家好。欢迎来到今天的成功商业案例分享。
今天，我和大家分享一个火锅餐厅的案例，希望大家能有所收获。
[1]案例背景
这家火锅店位于重庆，地理位置不错，但周围同行很多，所以生意一直没有起色。
事实上，我们发现现在很多餐饮都面临这样的困境：吃不饱，饿不死。如果关门，我们在前期的投资就打水漂了，如果我们继续做，又赚不到多少钱，甚至会出现小亏。像鸡肋，食之无味，弃之可惜。
今天，这家火锅店也同样进退两难，于是老板四处求医，最后他终于想到办法，通过这种方式，他们每月的收款达到了300万，这种方法是：充值返现+社交媒体裂变。
< class="pgc-img">[2]如何充值？
（1）充2000，送2000返2000；
（2）连续一年，每月可领取价值200元的独家秘制火锅底料一包。
（3）如果介绍新朋友成功充值会员，将获得与家人（不超过5人，不包括12岁以下的儿童）免费享用一次火锅。
（4）任何进入店内的顾客，只要加店长微信，离开时就会送一份秘制火锅底料。
听到这个活动，如果你是顾客，你会心动吗？心动就对了，一个好的活动就是给顾客一个不得不来的理由。
就是这样。一个月内，仅会员收入就达到200多万。
< class="pgc-img">[3]如何盈利？
也许我们很多会计专家都看出了问题，这样做活动火锅店肯定是赔钱的，如果仔细计算，火锅店收200万，就会损失400万。他们的好处在哪里？
（1）充值2000元
此充值2000元消费是有要求的。消费者进店时只能扣除总消费的30%。如果超过限额，他们需要支付超出部分的现金，相当于使用这张卡打了7折。火锅店的毛利润至少是60%。这里我们计算毛利润是60%。我们给消费者打了7折，那么我们还有利润空间，只要人流够大，利润肯定会比原来更多。
（2）送2000元
这2000元只能用来买火锅底料。底料的价值掌握在老板手中。他换一个包装，秘制独家火锅底料，会员只收取半价购买。火锅底料对老板来说成本很低。即使送出去，也不会有什么影响。
（3）返2000元
并不是一次返2000元。每次顾客来店里消费就返1到100元。这是根据消费者在店里的具体消费来计算的。他们花得越多，返的就越多。事实上，就是变相打个折扣而已。
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< class="pgc-img">（4）一年免费领取火锅底料12包。
有哪个顾客一个月专门去店里拿一包火锅底料就走的，一两次有可能。次数多了，自己都会感到不好意思吧。所以你来拿火锅底料的时候，就会来这里吃一次火锅，然后顺便把火锅底料拿走？老板的个人实验充分证明了这一点。
与传统充值方案相比，该充值方案有许多的突破。它抓住了顾客想赚便宜，赚大便宜的心态，来吸引顾客，并锁住顾客。
< class="pgc-img">任何行业都需要商业模式作为起点，当今社会“没有模式，不开公司”。
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天至，热难耐。民间有“大暑老鸭胜补药”的说法。可近来网络上一些传言却让不少消费者犯了难。传言称，一些熟食店出售的整只烤鸭只卖18元。这些传言往往用“来路不明”“速生鸭”“无毛鸭”等耸人听闻的字眼来吸引眼球。
那么，18块钱一只的烤鸭到底靠不靠谱？真相如何？记者第一时间采访了国家水禽产业技术体系首席科学家、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员侯水生，请他详细算算这笔经济账。
18元烤鸭“主角”：小白条鸭的真相
国家水禽产业技术体系在2008年由原农业部和财政部共同组建，该体系涵盖了国内水禽育种、养殖、饲料、加工、产业经济等研究领域的领军专家，以及水禽养殖加工业的龙头企业，是一个产、学、研紧密合作的应用型技术体系。
作为这个体系的首席科学家，侯水生对我国肉鸭产业可谓了如指掌。
算账前，侯水生先介绍了我国肉鸭产品的基本格局。白羽肉鸭是最主要的肉鸭品种，主要用于3类食品加工：大型烤鸭坯、大白条鸭、小白条鸭。
大型烤鸭坯用于加工北京烤鸭、广东广西烧鸭等，饲养期40天左右，饲养成本每只约25元。大白条鸭饲养期也是40天左右，主要用于加工咸水鸭、卤鸭、酱鸭等，可以是整鸭或分割产品，饲养成本每只约20元。超市冷柜里买到的基本上就是这类鸭肉。
而小白条鸭，正是“18元烤鸭”的主角，饲养期30天左右，主要用于加工小型烤鸭、香酥鸭等，出栏体重为1.9至2.0千克，屠宰后全净膛重约1.25千克，烤制成熟食后重量约0.80千克、即1.6斤左右，市场策略是一个3口之家一顿吃完。
30天就能出栏？难道不是靠激素“催”出来的“速生鸭”吗？
还真不是。
侯水生说，这是育种家通过不断的遗传改良培育的新品种，特点是饲料转化效率更高、从而长得更快。用育种术语讲叫“料重比更高”——小白条鸭的料重比在1.60：1到1.65：1之间，也就是说，这鸭子吃1斤6两的饲料差不多就能长1斤肉。
当然，这饲料也不简单。肉鸭使用配合饲料，其能量与蛋白质比例适宜，富含蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质和微量元素，营养丰富平衡。
小白条鸭也不是没缺点。生长期短导致肌肉中水分含量较高，肉嫩，不适宜某些烹饪方式，比如炖老鸭汤。雏鸭的肌肉特别是胸肉没有完全发育，产肉量较低。
每只小型烤鸭成本13.2元，利润其实还过得去
比起去烤鸭店吃一顿烤鸭动辄几百块钱，花18元就能买只小型烤鸭，如果不是“赔本赚吆喝”，那“其中必定有诈”吧？就此，侯水生仔细算了从养殖到加工全链条的成本账。
农户饲养环节——1日龄雏鸭每只3.20元，饲养至30日龄的饲料成本每只约7元，防疫成本每只约0.05元至0.10元，消毒等药品每只约0.10元，人工、鸭舍及其设备折旧等摊下来每只约1元。算下来小白条鸭的饲养成本为每只11.4元。在良好饲养管理条件下，农户能够获得每只2元左右的养殖利润。
屠宰加工环节——屠宰加工小白条鸭的成本共计约每只15.5元。其中，从养殖户收购活鸭成本13.5元左右、屠宰加工与冷藏成本约为2元。每只小白条鸭的出厂价在8.2元左右。成本15.5元、售价却只有8.2元，加工企业岂不是亏了？
别急，还有其他赚钱路子。每只小白条鸭的鸭毛绒可售3.0元，鸭胗1.1元，鸭掌1.8元，鸭舌0.8元，鸭肠0.53元，鸭翅0.30元，鸭食管、鸭血、鸭油、鸭心、鸭肝等0.5元。没错，这些都是涮火锅的常见食材。这样再算一算，毛销售收入每只有16.23元，减去15.5元成本，每只小白条鸭的利润为0.73元。
烤制环节——小白条鸭胴体出厂价8.2元，加上批发流通环节（含冷藏费、运费等）每只3元，以及2元左右的烤制成本，总成本为13.2元。比起18块钱的售价，4.8元的利润还是过得去的。
勿用“有色眼镜”看待迅速发展的肉鸭产业
据侯水生介绍，我国是世界最大的肉鸭养殖国家。鸭肉产量居猪肉、鸡肉之后，占全部肉类总产量8%以上，近年来肉鸭产业发展迅速，初级产品年产值超过1000亿元，并成为一些地方农民脱贫致富的产业。
我国每年出栏的肉鸭约25亿只，其中生产成本最低的小白条鸭约有3至4亿只。从生物发育学、遗传学、育种学、饲养学的角度分析，小白条鸭产品没有食用安全问题，不需要药物和激素就能够实现良好生长。
专家表示，比起餐馆上百元一套的烤鸭，这种小型烤鸭无论从养殖、屠宰分割还是后期加工等各个环节，成本构成都有很大差异，不具有可比性。但是，小白条鸭的生产经营各环节利润构成合理，消费者大可放心购买。
<>段时间接触的新开火锅店比较多，但是感觉并不好。
有做市井风的，把各项前期投资压缩到极致；有做复古中式风的，装修上狠砸钱，一个300平的可以投200万进去；有做工业现代风的，装修也没有少费钱，但是相对好点。
对于市面上90%的都是半路出家或半壶水的投资客们，匆匆装修，匆匆招聘，匆匆筹备，匆匆开业，然后乱做一锅粥，锅底就出问题，菜品出问题，管理出问题，人员出问题，最后，老板按照自己其他行业的经验和逻辑处理一个火锅店的事儿，而大部分火锅店都是多人投资，这样好玩儿的事儿，大部分都是匆匆关门。
< class="pgc-img">经常我问老板，你想开店，你能投入多少精力，他说没太多时间，平时都忙，我说那你就别开，因为餐饮事无巨细，对于你是一点经验都没有的人，你需要对你投资的事儿负责，因为每天店里都有需要做决策和做修正的事情，而这个过程，你需要参与，慢慢懂，慢慢入行。
但是，事实是相反的，觉得火锅挣钱，一窝蜂的进场，不论是加盟还是自己开。我常说，加盟给你指导的人，其实他们大部分人也是外行。而大部分老板也在这个过程中在店里充当了非常重要的角色，关键还是乱来。
不懂锅底，却要做不恰当的指点，
不懂菜品，却要说这个好那个好，
不懂营销，偏要说这样就能火爆的，
迷信关系，觉得社会关系就是生意。
聘请的职业经理人，有苦说不出。
< class="pgc-img">现身说法吧，以印证一些现象和给开店的朋友们提供点参考。前些天受朋友之托帮一个火锅店看看，到厨房把菜品和锅底检查了一遍，大失所望也是情理之中，26张台一天就坐十来张桌，一天最多就三千多块，对于一天运营成本就是需要5000左右的店那是天天亏损。
毛肚用的是水发货，千层肚是水发货，鸭肠鹅肠都是冻的，肥牛是方砖的假牛肉，牛肉是黄瓜条，菜品极差。
锅底老油长期高油温熬制，没香味，干辣，添加剂味道明显。打锅花椒用的是杂椒，关键都还舍不得用，底料也是那种添加剂型的低成本产品。
老板觉得以前生意多好，不知道现在是怎么回事，说是没有做生意的运气。
< class="pgc-img">我的建议还是直接转让，因为有些无法东西是无法改变也改变不了的，比如老板的思维。
难道这些做餐饮的人不知道餐饮的核心么？
好吃，好吃啊
有了好吃，你再说好玩儿，好吃的根本是什么，锅底味道和菜品质量啊，这么简单的道理为什么没人能懂，其实越是这样简单的道理，大家越是觉得有空子钻，劣质锅底，劣质产品，还要卖高价，美其名曰你的成本高了，不卖这么高你挣不了钱。
连最基本的消费者诉求都搞不明白，就不谈挣钱了，希望这些类似的门店，好运。
< class="pgc-img">想创业的朋友还请三思，火锅店的利润并不是外行想象的那么丰厚轻松，二线城市所有成本加上没有200万根本玩不转，你能承受住这么长时间不回本吗？如果你钱多当我没说。
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