从美团饿了么这种外卖平台诞生以来，各种品类的餐饮美食便通过更加便捷的渠道进入了寻常百姓的生活中。
而盖浇饭这一传统餐饮类别便因其自身的特性而广受顾客们的青睐。
不仅就餐的两大要素——菜和饭都有了，同时细心经营的餐饮老板们还会搭配上一点果蔬或汤汁类的产品，简单的包装之后，一份普通的盖浇饭便华丽地变身成为白领商务套餐。
每个工作日的11点30分开始，外卖小哥便穿梭在写字楼的大街小巷中，为食客们送去一道道“能量大餐”。
< class="pgc-img">冒雨送餐的外卖小哥
那么今天我们要说什么呢，就说说鱼香肉丝饭在外卖界的地位吧。
说起鱼香肉丝，不免又老生常谈。自互联网诞生以来，这道川菜已经不知道被各种自媒体翻来覆去说过多少遍了。有说做法的，有说历史的，有说创新的...总之，经典的菜品好像永远都有说不完的话题。
< class="pgc-img">鱼香肉丝饭
说到做法呢其实都是大同小异，可能原料会有些许不同，除了必备的里脊肉之外，有的放青椒丝，有的放红椒丝，有的青红一起放，同时大多数都含有胡萝卜丝和木耳丝，既丰富了色彩搭配又保证了营养。
现在只要打开外卖平台，搜索“鱼香肉丝”，你就可以看见，凡是做中餐外卖的店，几乎都有这道菜品，可见受欢迎程度非常之高。
之所以受欢迎，或许是因为它的味型契合了绝大多数的食客吧。酸甜苦辣咸，去掉苦，五味中它占了四种，可以说基本囊括了中餐五分之四的味道。不管是老人还是小孩，抑或是学生族、上班族，在物价飞涨的今天，一份简单却又不失营养的盖浇饭绝对是一个午餐的不错选择。
< class="pgc-img">馋喵餐饮——鱼香肉丝（饭）
那么问题来了，如果你是餐饮老板，你是选择自己烧，还是选择采购成品呢？
自己烧菜，首先厨艺要过关，如果不行那还要请厨师来做，而且现在的厨师工资可是不低的。一旦厨师离职，那么菜品口味肯定会有所变化。同时，食材的采购、处理以及加工过程中，都难免会有损耗。虽然看上去可能成本比较低，但是所花费的时间成本却是比较高的，所以，选择哪种方案那就要看店铺的定位了。
如果店铺注重菜品的口味新鲜度以及在人手充足的情况下，可以选择自己烧制。但实事求是地说，现在的人力成本真的已经不低了，对于小规模的快餐店来讲，充足的人手其实是不容易实现的。
如果店铺注重的是运转效率这一块，那么就完全可以采购成品的预制菜了。加热就能出餐，随用随取，而且食材0损耗，既避免了浪费，口味还能做到标准统一。
单位时间内，如果别的店能做30单，你只能做20单，那么你就要仔细考虑一下问题出在哪了。
段时间，无意中看到一篇文章，说有一个年轻人，开了一家轻食店，生意做得风生水起。何为轻食？其实我理解，就是简餐 。何为简餐？就是不复杂的餐食！
有人可能会问，像肯德基、麦当劳、必胜客这样的快餐是简餐吗？我觉得不是。因为这些食物制作过程并不简单，腌制和油炸，也破坏了一部分食物的营养元素，如果自己在家里加工制作，过程并不简单。
那到底何为简餐呢？怎么吃才算是轻食呢？
个人是这么理解的！比如黄瓜和西红柿，彩椒，水果玉米，这些都可以生食，还有很多水果，都是可以生食的，能生食的食材就不要煎炒烹炸，洗干净就吃，这个就应该算是轻食了。
还有就是代餐的概念，比如一块小点心可不可以代替主食米饭和馒头包子饺子之类，一块蒸的土豆、玉米、红薯，可不可以代替主食呢？当然可以，如果早餐你只吃一样，加杯豆浆或者咖啡、牛奶、麦片、黑芝麻糊等，这应该也算轻食了。
蔬菜和水果可不可以代替主食？其实不可以！主食可以少吃，少则轻，轻则简，简则利于健康。
含糖的饮料可以代餐吗？回答否！但偶尔代餐一次，也无大的问题。比如雪碧，我偶尔喝完就真的不想吃饭了，因为饮料里的糖分已经补充了身体所需的热量，理论上可以代餐，但经常这样，肯定会伤害身体的。
啤酒可以代餐吗？我觉得可以！啤酒本身就是粮食加工制作的，营养成分都在酒里。但需要说明的是，偶尔可以，比如一次或者两次，但长期不行！
据说一个人如果七天没进餐食就会死去，现在是每天三顿饭，从轻食简餐这个概念看，我们是不是可以尝试每天吃两顿饭，或者一顿饭，或者还是三顿饭，每次减少餐食2/3的量。还有就是力求简单，只要营养能够达到，一菜一饭就很好！比如一个肥胖者，你若能坚持半个月生吃黄瓜和西红柿，少吃大鱼大肉和主食，不瘦十斤才怪呢！
当轻食和简餐的概念融入日常生活，你会发现，做饭已经不是个事情，因为可以半个月不开煤气，借助一些小型厨电设备，就可以解决问题，比如用料理机鲜榨水果汁、蔬菜汁、豆浆、绿豆沙、玉米汁等，这些都可以临时代餐，所以对于小家电我是情有独钟。
就写到这里吧！感谢您的阅读！欢迎点赞评论关注和转发！——深蓝 2022-8-23 12：33 于桂林
<>< class="pgc-img">前，吉野家推出了一种可以保存3年的“盖饭”罐头——“罐饭”，共有牛肉、猪肉、烧鸡、烤牛肉、生姜烧肉、盐烤青花鱼6种口味。
罐头中的米采用的是“高机能玄米”，据说膳食纤维是正常白米的7.8倍，罐头提供的维生素E也是一般罐头食物的26倍。
罐饭一经推出，在短短两天内各种口味便销售一空。有日本网友直言，这种看起来更像是宠物食品的罐头，虽然“不像人吃的，但很想买”，其受欢迎程度可见一斑。
< class="pgc-img">图源：爱范儿
< class="pgc-img">“不像人吃的还是想买”的背后
罐饭是吉野家历时两年研发推出的应急食品。三年保质期，高纤维、高营养的特性，让其很符合“应急食品”的要求，但显然，消费者还愿意把它当作方便快餐。
在中国，亦有很多网友对罐饭“很感兴趣”，因为，方便快餐已成为很多年轻人的生活必需品。
从自热米饭到自热小火锅，从“低配版”的方便面到“高配版”的方便拉面，方便快餐行业快速且多元化发展的背后，是餐饮业整体消费诉求的变化。
< class="pgc-img">图源：吉野家官网
1、正餐快餐化与快餐正餐化
正餐与快餐“傻傻分不清楚”？近两年，越来越多的人发现，正餐与快餐的边界正在不断模糊化。正餐不断便捷化，出品效率持续提升，所谓“慢工出细活”的餐品正在不断减少；快餐不断精致化，快餐要快，还要品相、要营养，所以，在正餐不断快餐化的同时，快餐也正在不断正餐化。
以中式快餐的崛起为例，与其说将其定义为“快餐”，不如将它视为中式正餐与快餐的结合体。它既满足了人们在快节奏生活下的便捷用餐需求，同时又符合国人日常用餐习惯的营养搭配，是以这两年才会如此风靡。
而另一方面，无论是中式快餐还是食堂团餐，都正在褪却“大锅菜”的传统印象，向着品质化、精致化不断进化。
< class="pgc-img">2、快餐便利餐化
“手有余粮，心中不慌”，即便如今外卖如此发达，但年轻人还是习惯性的存储方便食品。无数个加班的深夜，一杯咖啡加上一份美味的方便食品便是对自己最好的犒劳；外卖用来在懒散的周末体会生活，方便食品才是用来“蓄命”的。
2017年天猫平台销售自热火锅的店家为近200家，2018年，增至430家；2017年双十一当天，天猫卖出了170万份自热火锅， 2018年同期卖出了453万份……
作为一个在2017年火起来的“网红”食品，自热小火锅并没有陷入网红食品“昙花一现”的魔咒，反而越卖越火，甚至带动了自热酸辣粉、自热米饭等其他产品的市场，再次证明了方便食品旺盛的市场需求。
< class="pgc-img">3、外卖零售化
就餐就像逛超市一样，付了钱就能直接取餐？这不是快餐，而是效率达到极致的外卖与外带。
在餐饮业，像喜茶一样开发线上购买小程序，线上下单付款，线下直接取餐的品牌并不鲜见，它们提升的不只是出餐效率，还有整个的消费体验。
< class="pgc-img">趋势之下的品牌建设
无论是罐饭的热销，还是正餐与快餐边界的模糊，抑或是快餐便利餐化与外卖零售化的趋势，其背后追求的莫过于一个“效率”。究根结底，是餐饮业在一边迎合“越来越快”的社会节奏，一边满足人们对于用餐品质的追求。
在这样的大环境下，餐企又该拿出怎样的“十八般武艺”来进行品牌建设呢？
1、老生常谈的标准化
在餐饮业，无论是品牌开放连锁加盟，还是餐企推出零售产品，首先要确定的便是标准化体系，标准化的供应渠道、出品流程、服务语言，以在保证出品速度与质量的基础上，提升品牌复制的能力。
针对餐企而言，在出品前，是原料、工艺、包装的标准化；在出品后，是销售与服务的标准化，在细节方面，还包括食材存储、制作流程等，这些，都需要建立可执行、易执行的标准化体系，方能以标准化为基础，建立完善的品控制度，助力品牌长足发展。
< class="pgc-img">2、模式优化
互联网时代，餐饮人正在享受着科技带来的便捷，同时，也随受着各种新思维的轰炸。O2O、外卖、新零售……
到底上不上外卖，又如何外卖与自提双管齐下；新零售能否为企业带来新的利润增长点，又如何开发新零售产品；该如何持续提升效率，甚至达到外卖的零售化……
在餐饮老板眼中，每一个问题都是一个大课题。每一个问题解决的过程，都是一次运营模式的重组与深度优化。
3、渠道建设
新餐饮时代，终端诉求发生变化，以至于整个链条都随之而变化。如何从供应链与渠道建设开始，便为餐厅去成本、引客流，是值得每一个餐企深思的问题。
与此同时，加入外卖、零售等运营模式的变化，也意味着产品输出渠道的变化。欲实现全渠道运营，先做好全渠道建设！
4、产品的打磨
从研发筹备到出品，罐饭经过了2年的孵化。相较于压缩饼干、方便面等传统应急食品，罐饭因营养与口感上的变化更具“日常感”，这也让罐饭在应急食品81% 由政府、企业、学校等团体采购，仅19%来自家庭采购的日本市场取得了不俗的成绩。
应急产品的定位，方便快餐的口感与营养，罐饭成功的基础来源于其对市场的洞察，以及对产品的反复打磨。
< class="pgc-img">吉野家的牛肉饭
参某说
往前推溯几年时间，餐饮业还是一个“界限分明”的行业。是快餐还是正餐，是餐饮还是零售，抑或是餐品是否符合线上特征，如今，这些问题的答案却正在模糊化。
用做正餐的匠心去做快餐；做餐饮不影响做零售，线上线下本可以相辅相成……事实上，没有“标准答案”的餐饮业为餐饮业带来的更多发展维度与更广阔的施展空间。
打开脑洞，每一个餐厅都可以成就餐饮运营之外的另一个“罐饭”！
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