、负责中餐厨房部、点心部的全面工作，对餐饮总监和行政总厨负责；
2、对中餐厅的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任，并负责与中餐厅协调工作。
3、对中餐厨师的工作能力、烹调技术、工作意识等的提高负有督导、培训的责任，有计划、有步骤地抓好下属员工的培训工作，以不断提高中餐厨师的技术水平和员工素质；
4、负责中餐厨房工作的策划与实施；
5、根据宴会部的宴席菜单，年、季、月、周、日等菜谱及其经营状况，提前向酒店采购部下达每天所需食品原材料品种、规格、数量等计划；
6、每天与酒店宴会部门、食品采购部门互相协调，掌握当天的宴会、团体包餐情况及货源供应情况；
7、每天与中餐厅经理沟通情况，听取餐厅楼面服务员的意见和建议；
8、负责协调中餐厨师各岗之间的工作；
9、指挥中餐厨师各岗位做好中餐厅营业前的准备工作；
10、根据季节的变化，与行政总厨一起研究并推出季、月、周、日等中餐菜单、新的菜谱；
11、督导和指挥中餐厨房各岗位员工按卫生岗位职责，做好本岗和公共场所的卫生工作，以保证环境的整洁。
<>理一直是任何一家餐厅的成败所在。有时，餐厅老板胜任餐厅经理一职；又有的时候，餐厅经理做着小职员应该做的事。餐厅的经理在日常经营餐厅业务方面有着许多的责任和义务。成为餐厅经理所需的条件包括基础知识，如人力管理能力和组织能力。然而，根据餐厅的规模和概念，任职的餐厅主管可能需要商业学位。
招聘/解雇
餐厅主管可能会负责招聘员工同时解雇那些工作不理想的职员。后厨所需要的职位大多数情况下由主厨来挑选而不是餐厅主管。
库存管理
一般餐厅经理的另一职责包括库存管理。这包括餐厅所需的生活用品，如餐巾纸，清洁用品和餐具餐具。餐厅经理有时也可能负责餐厅酒类如啤酒和葡萄酒的小酒吧。然而，酒吧管理这一块可以有专门的酒吧经理或调酒师承担这项义务。主厨或厨师应该负责餐厅的食物采购，因为他们对于食材这方面的熟悉度是无可非议的。不管谁负责食物或酒类采购，餐厅经理最终都应该在采购单上签字以确保这些支出在预算内。
员工排班日程
餐厅主管负责制作每周的员工计划表，并且确保所有的班次都能对接。主管还要决定休息日的轮班制，同时决定每周休息员工的名单和上班员工的名单。
活动策划
如果一家餐厅提供宴会等大型餐饮活动，那么这家餐厅的主管可能会负责活动的安排，桌位的预定以及协调在场工作人员。如果活动场地涉及的面积很大，那餐厅老板可以考虑聘请一位专门负责宴会项目的经理。
顾客服务
首先，餐厅的经理应该擅长顾客服务这类事务。他们应该培训自己的员工从而达到一流的售后服务，同时也确保顾客用餐结束后的心情是愉快的。
营销活动与广告宣传
餐厅的经理可以负责餐厅的广告宣传和营销活动。他们可以监管餐厅的预算，负责广告的投掷以及更新自家餐厅的网络媒体，如Facebook或者Twitter。餐厅主管还可以自行设计促销活动如Happy Hour和买一赠一。
账务管理
餐厅的主管可以负责日常餐厅的收支，并确保结清每日的收入和支出。但是，餐厅如果有一个专门负责财务管理以及支票收据的财务人员那更好不过。无论你多么相信你的餐厅主管，员工内部盗窃案件依旧无法避免。所以说在财务方面聘用第二个人也是监餐厅员工是否诚实的好方法。
餐厅经理的贡献到底有多少呢？
大多数的餐厅主管的薪水都是按月拿而不是像小时工一样。根据餐厅的规模、理念、地理位置，主管们的年收入也是层次不齐。例如，在大学城附近的一家本地小餐馆里的主管每年的净收入在30,000美元。在纽约五星级餐厅的主管每年的净收入可达6位数：作为连锁餐厅的主管们，例如 Applebee’s or Chili’s，提供的薪水待遇则是每年50,000美元（连带福利待遇）。
餐厅的主管是一家成功餐厅的关键之处，他们负责协助餐厅日常管理以及后厨的正常运行。想要成为一名优秀的餐厅经理，你需要有组织，沟通以及快速处理突发事件的能力。
<>作岗位的明确
（1）督导完成中餐厅日常经营工作，编制中餐厅员工出勤表，并检查其出勤情况、个人仪表及卫生、制服、头发、指甲等是否符合要求。
（2）提高管理艺术，负责制定餐厅经营销售策略、服务规范和程序，并组织实施，业务上要求精益求精。
（3）重视下属员工的培训工作，定期组织员工学习服务技术技能，对员工进行酒店意识、推销意识的培训，定期检查并做好培训记录。
（4）热情待客、态度谦和，改善服务质量。加强现场管理，及时发现和纠正服务中出现的问题。与客人建立良好的宾客关系，主动与客人沟通。处理客人投诉，并及时采取有效措施，必要时报告餐厅经理。
（5）加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。
（6）负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒环节。
（7）及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养工作，并做好餐厅安全和防火工作。
（8）根据季节差异、客人情况配合厨务部研究制定特色菜单。
（9）定期召开餐厅员工会议，分析研究近期客情情况，公布质量控制（QC）小组工作考核记录。
（10）参加餐饮部召开的各种有关会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。
End G.
