河网讯 为防止“大灾之后有大疫”，暴雨洪水过后，餐厅被浸泡应该怎样消毒呢？近日，河南省卫健委、河南省疾控中心组织健康科普专家进社区为居民普及饮食、居家消毒、心理健康等健康防护知识。由河南省卫生健康委宣传处指导，河南省疾控中心主办、大河网协办的《健康半月谈》栏目，现场拍摄灾后系列科普视频，让更多居民掌握健康防护，预防疾病。
洪水过后，餐厅被淹，怎么消毒？河南省疾控中心消杀所专家高丽君介绍，被淹的餐厅除了做好彻底的清洁清污外，还应做好消毒处理，比如说被雨水淹过的地面、桌面及扶手等，可采用500mg/L的含氯消毒剂或200mg/L的二氧化氯消毒液或者1000mg/L季铵盐的消毒剂进行喷洒或擦拭或者拖拭的消毒处理，当然也可以使用微酸性次氯酸水对餐桌等台面进行擦拭和喷洒。桌布、椅套等织物类，如果经济价值不大，建议丢弃处理,如果需要保留的话，可以用500mg/L的含氯消毒剂浸泡半个小时，消毒后的物品清水清洗，晾晒即可。
高丽君说，餐饮的后厨关系到饮食健康，更应该做消毒，餐饮具等可放到消毒柜进行消毒，不能放进去的可以通过煮沸15分钟以上进行消毒，台面可以用200mg/L的二氧化氯消毒液进行擦拭或者是1000mg/L的季铵盐的消毒液，或者微酸性的次氯酸水对表面进行擦拭消毒。擦拭过30小时后用清水把这些地方都擦拭干净。对于餐厅的卫生间而言，被洪水浸泡的洁具、冲水马桶、地面、洗手池、龙头等，可以用500mg/L的含氯消毒剂或者200mg/L的二氧化氯消毒剂进行拖拭、擦拭、喷洒进行消毒处理。如果说因为洪水有污物反流的话，在做好清洁之外，应该用1000mg/L的含氯消毒剂或者500mg/L的二氧化氯消毒剂，进行擦拭或者拖拭，或者喷洒消毒处理。
“在对餐厅进行消毒的时候，在选取对应消毒剂或者消毒方法的时候，建议选择相对安全有效环保的产品，用化学消毒剂对地面台面等进行消毒之后，建议及时用清水进行擦拭、拖拭，去除消毒剂残留，确保饮食安全。”高丽君说。（尧青）
大河网系列报道
厅就餐，公共餐具安全一直是消费者最关心的事情。3月9日，南京市消协公布全市500家餐饮单位公共安全调查情况。结果显示，不少商家依旧存在清洗流程不规范、未经消毒直接重复供给、不实际启用消毒柜等乱象。对此，南京市消费者协会副秘书长曹炜建议市场监管部门对消毒餐具进行末端监管。
通讯员 王芙蓉 扬子晚报/紫牛新闻记者 姜婧仪
餐具消毒居然就是走个形式
在前期调查中，全国卫生产业企业管理协会餐饮具集中消毒分会发现南京餐饮单位在餐具安全方面存在诸多问题，主要是后厨空间狭小，餐具清洗流程不规范，繁忙时脏餐具铺满后厨地上，回收清洗未经消毒直接重复提供给消费者。清洗完的餐具没有摆放在洁净的位置，包括不锈钢储存柜的上方、操作台架上，或者直接裸放摆台。
一些知名餐饮连锁品牌虽然在前厅做到了明厨亮灶，相对规范，但仍普遍发现餐具自洗清洗后仍有明显积水，未做到烘干消毒，玻璃杯上洗涤剂化学残留物形成的水渍明显，部分店面餐具清洗消毒环境与垃圾桶交叉。
更有商家浮于形式，虚假宣传餐具消毒措施。某餐饮品牌在店门口前厅设置所谓130℃的高温消毒处。调查发现其后厨清洗流程不规范，一清、二洗、菜肉清洗混用一个水池，餐具消毒用塑料周转箱放在无池的水龙头下冲洗餐具。洗完的餐具随意堆放在角落或任意位置。
很多餐饮店选用了小型洗碗机作为消毒设备，最高温度低于85℃，不具有高温消毒功能，此外没有其它高温消毒措施。有的小型洗碗机被当作洗菜的晾架使用，消毒柜没有实际投入使用。
有企业违规生产一次性塑料餐具
全国卫生产业企业管理协会餐饮具集中消毒分会会长吕先铭告诉记者，在调查中还发现餐饮服务提供者使用一次性塑料餐具，产生了大量的塑料污染物。
江宁区五号路一个设在违章建筑内的车间里，内部环境脏乱，尘土遍地，一次性餐具在非洁净空间里包装，没有任何消毒、检验措施，没有职业工人。纸箱遍地堆放，所谓的秸秆餐具实际上是劣质的化工合成品，品相粗糙，流入市场对消费者形成食品安全威胁。无生产日期或生产日期印刷在不可变更的包装膜上，实际生产日期和标注不符。
抓紧查！消协建议加强末端监管
为何餐具清洗不规范现象屡禁不止？曹炜分析，一方面，由于餐饮具不卫生导致疾病传染的情况比较隐蔽，普通消费者缺乏认识，所以投诉餐具不卫生的情况相对较少；另一方面，负责洗碗的从业者缺乏餐具专业清洗消毒的知识，主要是靠手工完成各道工序，包厢内“两盆水”完成洗碗现象成为餐饮业长期存在的潜规则，且很难在短期内解决。此外，餐饮单位众多，职能部门监管到位难度大。
“市场监管部门要对南京市场的消毒餐具进行末端监管，如市场监管抽查中多次发现集中消毒餐具存在明显质量问题的，禁止餐饮服务提供者使用，在整改后经过多次检验合格后方可允许重新进入市场。”曹炜建议，不具备自行清洗消毒条件的餐饮服务提供者，依据《食品安全法》可以选择正规的餐具、饮具集中消毒服务单位为其提供餐具清洗消毒服务，把好市民的入口关。
放心餐具要符合这些标准
使用放心的餐具应该符合什么样的标准呢？2022年2月22日正式实施的GB31654-2021《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》和GB31651-2021《食品安全国家标准 餐(饮)具集中消毒卫生规范》分别对餐饮服务提供者和餐饮具集中消毒服务单位的公共餐具清洗消毒提出规范要求，检测标准均执行GB14934-2016 《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》。
“这次调查对餐具是否清洗消毒合格，主要依据GB14934的感观要求，即‘餐（饮）具应表面光洁，不得有附着物，不得有油渍、泡沫、异味。’其中‘附着物’包括未烘干的水、食物残渣、其它污染物等餐具自有质地以外的所有异物。”吕先铭告诉记者，餐消单位公共餐具集中清洗消毒的一般流程包括水除渣、分拣、洗涤剂化学去污、消毒、多道喷淋+38℃以上水温浸泡、80℃高温浸泡、高温烘干、感观检验、封装、批次检验、合格出厂。
目前，南京规划建设的两个规范化餐饮具集中消毒基地，北部基地为位于浦口区宁建工业园的南京康新餐具消毒有限公司，已经投入生产。南部基地在江宁区谷里工业园，新建南京昊然酒店用品有限公司，该基地预计将于2022年5月1日前后投入使用。南京餐饮商会秘书长曹春红倡导使用正规的集中清洗消毒餐具服务单位的餐具，鼓励有实力的餐饮单位自建餐具集中清洗消毒基地。
来源： 扬子晚报
< class="pgc-img">年来，各种餐厅后厨不忍直视的问题被媒体纷纷曝光，有拖把直接放在洗菜池里的，有员工踩在切菜的案板上走路的，还有的蔬菜不洗直接下锅、菜品直接和垃圾放在一起……此处省略，自行脑补！
而且被曝光的这些餐厅，都还不是什么小店，而是全国连锁的大品牌，像外婆家、西贝这样的。连他们都这样，那些没什么名气的小店的后厨，岂不是更不能看？
难怪，餐厅的后厨都会标上：厨房重点，闲人免入！的确是不能看啊！
有朋友问小编，中餐馆后厨本来就管理比较难，因为原材料种类多，还有很多内脏什么的，一不小心就脏乱差了！而美国众所周知对卫生管理一向都很严格，美国对餐厅的卫生监管是怎么做的？
华人老板吐露心声：在美国开家餐馆有多不容易
小编有很多在纽约开餐馆的朋友，他们经常抱怨说美国餐馆监管太严格，开店营业期间总会有猝不及防的安全检查。很多在美国开餐馆的华人老板都曾吐过苦水，说在美国开餐馆表面看起来赚钱多，但其实都是辛苦钱，要把大部分精力放在餐厅卫生上，就怕一不小心上了黑名单。
美国政府如何监管餐厅美国每个州都有自己的卫生部门，负责监督餐馆和其他餐饮服务机构，每个地区标准不一样，但都很严格就是了。而且最变态的是，他们经常会不定期突击检查，还时不时会有工作人员装作食客“卧底”检查。
如今中餐在美国很多地方都很受欢迎，连带着发展出来一些“在美国才有的中国菜”。开的人多了，竞争也非常激烈，除了卫生问题外，更多经营上的问题需要去解决，比如：员工管理、食客服务，所以， 在美国开家餐馆是真心不易啊！
< class="pgc-img">美国卫生部360°无死角卫生检查有多变态
卫生部门会突击检查Health Inspections，检查清单很长涉及项目繁多，堪称360°无死角。
根据LA洛杉矶某餐厅亲历的检查过程，总结了一下卫生部门上门突袭究竟要查些啥？如下：
1、食物储存
食物存放温度是否合适，尤其是生鲜类食物不能在过高温度下储存，检查员会掏出温度计(的确就是掏出温度计)去测量鱼肉的温度。
冷藏食品的冰箱温度也需要在规定范围内。
化学物品要和食物储存的地方分离。
< class="pgc-img">2、食品准备
员工要用手套、干净的手或者餐具来处理食物。
确保刀、砧板、手要和即时的食品分开。
厨房使用的所有加工和预制成分来自经批准的来源。
食物要加热到正确的温度，避免细菌。
< class="pgc-img">3、卫生设备
洗碗要有洗，冲，消毒三个区域。
干净的餐具要被盖好，储藏室要避免灰尘和污染。
检查有毒清洁产品的储存和标签。
食物的准备区域，橱柜等都要保持干净整洁。
给厨具消毒时，水温要加热到正确的温度。
餐厅厨房不能出现老鼠蟑螂。
4、垃圾处理
生活垃圾和回收物品要正确分类处理。
垃圾需要及时情况。
垃圾箱周围要保持干净，不能有虫害。
5、员工卫生
员工处理食物时戴口罩和手套是必须的。
员工出现咳嗽、喷嚏情况，或是用手摸头发后都要洗手，重新戴上手套。
如果手上有伤口，处理食物前要包裹好，并保护隔离食物。
< class="pgc-img">检查结果定期公布一目了然
美国负责监督餐馆和其他餐饮服务机构的检查标准会公布在网站上，所有居民都能看到，哪家店检查不合格一目了然。
美国餐厅安全标准严格且公开以旧金山地区为例，环境卫生科设有一个公开的食品数据库，其中包含食品检验结果。在线检查数据库每周更新一次。
< class="pgc-img">在这个网站上，我们可以查到近期卫生部门对每个餐厅的评分，根据指数我们可以清楚的判断出一个餐厅是否卫生。
< class="pgc-img">安全指数分类标准：
> 90分：优秀
86-90分：合格
71-85分：存在部分违反规定行为，需改进
≤70分有严重违规或多次违规、仍在观察
分数越高说明卫生方面越放心，反之太低的，食客就会自动将其纳入黑名单。
一言不合就罚款、停业
要知道美国卫生局的检查员可不是走马观花，整个检查过程要持续1-2个小时，大型宾馆的餐厅会达到4小时。不合要求，直接罚到关店美国餐厅如果被查，及时没有被媒体曝光，也照例扣分、罚款、停业。绝对不是一封道歉信就能搞定的。
1、一言不合就罚款
据纽约某酒楼负责人透露，卫生检查人员发现鸡蛋有一个小裂缝，直接开出200刀的罚单。
2、严格的扣分机制
擦桌子的抹布没有放入规定浓度的消毒液中，洗洁精用完没有及时添上，擦手纸没有换上，洗碗水温度不够，都是造成直接扣分的因素。
< class="pgc-img">3、实在不行就勒令停业。一般来说对于评分越低的餐馆检查的频率是越高的，直到检查合格或者关门为止。
