人难，留人更难。

这大概是很多餐饮企业都会遇到的问题。可接受人力成本内，门店招人难；好不容易招到的员工，素质能力参差不齐；员工时常积极性不高，稍作处罚员工容易辞职走人，难以管理……

中国餐饮行业的年化流动率超过30%,有些细分行业和地区甚至可以达到40%以上。

这个数字有多大的杀伤力呢？辛辛苦苦招进来的人，经过培训和融入，可能刚到达了做得顺手的阶段，小一半就要离职了。招聘、培训、管理要从头再来一遍，极大地影响了店铺运营管理的效率。

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人力管理难度不亚于业务管理。今天这篇文章就为您讲解一下如何通过做好“员工档案管理”，有效留住员工。

1为什么要进行员工档案管理？

员工档案管理，并不是简单地记录员工简历上提供的姓名、电话、住址等信息。精细化的员工档案管理是为了充分地理解员工的背景、行为方式、目前的状态和未来可能发生的情况。

员工档案管理得好，有诸多好处：

便于有效地和员工沟通

合理运用可以提高员工的积极性

有效地预见员工的缺勤、离职倾向，提前予以干预

举个简单的例子，店内员工的生日，就是员工档案管理的重要一环。试想一下，员工生日时，如果能收到关心和祝福，就会感受到公司对自己的重视，从而提高对公司的归属感。除员工本人之外，其他在旁见证这一切的同事也会对企业文化感同身受。事情虽小，落到个人身上的感受却是具体的，对员工整体形成好的氛围非常重要。

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再比如，当个别员工出现急需请假的情况时，管理者需要临时其他员工替代。如果管理者清楚地知道每一个员工的住址、生活习惯、感情状态等，就能够快速判断出哪些员工有条件、有意愿多出勤作为替代，保证餐厅的正常运营。

这些都是于细节处，润物无声，也是建立全面的员工档案管理的重要性。

2如何做到全面的员工档案管理？

最基础的员工档案包括员工的姓名、电话、住址、籍贯、生日等。但是这些信息是不足以描绘出一个人比较完整的信息的。

档案管理是为了能够准确地通过档案描述出这个员工是谁。因此，我们可以从这个角度思考，如何建立完整的档案：

基础个人信息

姓名、电话、住址、籍贯、生日、出生地、家庭关系、情感状态、教育经历、从业经历等，这些简历、面试中常问及的信息，都是员工的基础信息。这些信息一般较容易获得。

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员工技能特点

员工的技能特点是需要管理者观察总结的。员工的过往教育经历、从业经验可以反映出员工已经获得的技能，而在实际工作中，管理者也可以多留心员工的潜质，以便好的机会出现时，给有潜质的员工适合的发展机会。对提高员工留存率也有好处。

员工性格特征

员工的性格特征通过招聘可以看出部分。更重要的是在工作过程中逐渐认知。每个员工的性格都有不同，在人员分配、分工合作上，管理者要充分认知每个员工的性格特征，以达到更好地合作效率。因此，为员工建立性格档案也是人力管理的重要一环。

除了以上的三种信息之外，在网络如此发达的今天，员工在社交网络账号上的表现也是员工信息重要的一部分。比如，员工的心情状态会在微信朋友圈有所表露；也是员工关于店铺、人际关系的重要反馈渠道。管理者要对这些信息也足够重视，在小问题累积前做好前置沟通。

3让信息在内部流通形成紧密关系

马云说得好，员工离职的原因无外乎两个：钱不到位，心受委屈了。好的团队氛围，是留住员工的重要原因。保证团队内良好的信息共享、充分沟通，是加强团队信任感、彼此理解的重要方式。

比如，建立员工微信群，保持群的活跃度。除了官方通知外，情感上、生活上碎片化的信息交流也是很重要的。大家建立一种柔和的沟通方式后，信息沟通就不会显得生硬。比起电话直接沟通，微信沟通更为随和，因为给回复者留了缓冲时间，打扰程度更低。

尤其是对90后员工来说，较小的工资差异可能不足以决定员工去留，工作中的团队氛围则是至关重要的。建立员工群，给员工制造良好交流的空间，拉近团队的距离。员工在工作中也能互帮互助，更好地配合。很多问题不用上升至管理者，员工之间就可以良好的化解，对管理压力也是有效的分担方式。

总结

不管是日本Casita还是中国的海底捞，他们成功的原因除了菜品之外，极致的服务起到了至关重要的作

精细化的档案管理，核心在于以下几点：

不是单纯的简历信息提取，而是全面、柔性的信息记录

利用好社交网络，建立轻松便捷的沟通渠道

建立除了电话联络方式以外的紧急联系方式，保证信息传递

即使员工离职后，这些员工档案也应长期保留，离职员工也可以邀请参加一些团队活动，让团队成为的大家具有归属感的地方。离职员工如果都对团队保有感情，现有的团队则必然更加感怀于心。

做好老员工管理，对于管理者来说比新招员工更加省钱省力。

记住，最好的招募就是留人！

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如果您在餐饮店经营中遇到问题

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在越来越多的人选择餐饮加盟创业，在餐饮创业加盟的过程中难免会遇到迷茫的时候。在遇到这种时候，我们首先想到的应该是如何走出迷茫状态，而不是任由其发展。我们可以把门店的经营就像是一场长跑，有计划的去规划好在这场长跑中这么去分配自己的体力。而不是一开始就一鼓作气往前冲，冲到 后没力气了，就被远远甩在身后。

对于餐饮门店的管理来说，制定流程化作业模式，不仅是为了规范团队人员的日常工作，更是为了让店内的所有工作都有章可循，更加职业化地服务好每一位进店顾客。管理流程的制定，能很好帮助店长有条不紊地管理餐饮门店的人和事。餐饮店管理的5个技巧有哪些呢？小可针对这一问题查了些资料，希望可以帮助到您。
　　餐饮店管理的5个技巧有哪些
　　1、同每一个下属进行单独沟通
　　和下属员工进行沟通是店长的主要工作职责之一，也是必须掌握的一种沟通技巧。只有沟通得好，很多工作才能顺利展开，才能不断提升团队的凝聚力，提高销售业绩。
　　实际的工作过程中，很少有员工会把生活中的方方面面都毫无保留地告诉 ，零设防的员工基本上是不存在的。所以，店长同每一个下属员工进行沟通就需要一定的技巧。如要想对某个员工进行深入的了解，首先就要通过单独的沟通掌握一些 基本的信息，然后通过工作过程中的观察，发现员工的一些特长和爱好，然后再以此为话题切入口和员工再次进行单独交谈，做进一步的深入了解。
　　2、了解员工的特长
　　学会和下属员工进行沟通是店长管理的基本流程之一，“了解员工特长”才是沟通的关键。知道员工的特长才能在分配工作任务时做到有的放矢，合理安排。
　　“知人善用”是对店长管理能力的要求。店长若了解下属员工，但却不知道将什么样的员工用在什么样的工作岗位上，这是人员管理上的失败。如在一般的餐饮门店里，导购人员加上店长 多不超过6个人，人员的合理安排很重要。每个下属的员工的工作能力也不一样，有的员工手脚快，做事麻利，但不擅长和顾客沟通；有的员工手脚慢，但嘴巴甜，擅长和陌生人搭讪；而有的员工手脚既不快，嘴巴也算不上甜，但长相姣好，在店门口一站就能吸引过路人的目光，也算是一个特长。
　　所以，对店长来说，熟悉了解每一个下属员工，知道所有人的特长就能很容易将他们安排到相应的工作岗位上，主要目的还是为了店面的和谐经营，并 终提升销售业绩。
　　3、每一项工作都要责任到具体的人
　　店长制定的每项工作内容，一定要严格按照相关时间节点要求，将每一项工作都责任到具体的人，并提出明确的要求。
　　每一项工作都责任到具体的人，这样既锻炼店长的管理能力，也能提升员工的工作效率，做到日事日毕、日清日结，不养成拖拉延误的习惯才能真正锻炼我们自己，使我们养成良好的工作习惯，并从中获得快速的职业成长。
　　其次，将每一项工作责任到人，在店面经营过程中发生任何事情都能寻根觅源，找到具体的事因，这样既不冤枉任何一个员工，也不会姑息任何一个员工。当然， 重要的还是当事情发生后，能根据具体负责的员工找出具体的原因，然后通过总结分析，避免下次再犯同样的错误，以此达到提升店面经营效率和管理水平的目的。
　　4、让每一个员工都把事情做好
　　“把事情做好”是对员工的 基本要求，但若要求团队里的每一个员工都把事情“做好”的确是一件不容易的事。
　　店长如何通过管理流程来监督员工把事情做好?这就要求店长必须具备很强的执行能力，也就是说店长首先就要在工作的各个环节上严格要求自己，只有店长按流程严格去执行了，员工才有可能从一开始像鸭子一样被赶着上架，慢慢变成像鸟儿一样天黑就会主动归巢。
　　比如，在餐饮门店里，店长可以在店内放一块白板，把团队各成员的近期工作安排全部排写在白板上，然后通过开晨会和夕会的方式沟通检查每个成员的工作进度，对需要加快进程的伙伴给予提醒，并强调 后的时间节点要求，明确相关责任。只有这样，店长才能清楚掌握店内的每一项工作的进展，要求每一位员工都把事情做好。
　　5、日常工作内容顺序和细节
　　在餐饮门店的日常工作流程中，哪些顺序和细节是店长必须掌握的?从员工“到岗”到 后“关店”都有哪些工作要处理?
　　比如很多餐厅门店都是要求员工要提前20~30分钟到岗，并由店长亲自负责考勤。在餐厅门店正式营业前的这段时间，员工更换工作服、整理个人仪表、化淡妆、清点整理陈列货品、打扫店内卫生、备好零钱，然后店长还要组织10分钟左右的晨会，相互检查店员仪容仪表、昨日工作总结和今天工作安排、调整心态、鼓舞士气、分享总公司及行业新资讯等。
　　营业结束前还要进行相关数据账单的统计，如填写日销售报表、当天的商品进销存记录、补货单、顾客订单、顾客档案信息反馈表等。 后是关店前的商品数量盘点、卫生打扫、电源安全检查、店内设施检查，以及关灯锁门后再检查卷闸门有无锁好等细节性工作。

保利剑已出鞘！

关于环保，餐饮业在行动！

一方面，餐饮业应环境可持续发展的号召，积极投身于环保建设的事业中；另一方面，越来越多的餐企开始为品牌创造绿色环保价值，提升品牌“价值感”。

践行环保可持续发展理念，势在必行。就在6月9日，美团外卖针对环保可持续上线了一个新功能——“商家青山档案”，商家可在其中留下自己的环保可持续经验或承诺。

在“档案”中，我们看到了一个全面趋向环保可持续的餐饮业。

可持续餐饮

它们在路上

肯德基是较早一批针对上传环保经验至“档案”的餐企之一。

“肯德基食物银行”，是肯德基在2020年9月推出的一项环保行动。基于“节约粮食”的倡导，肯德基以“食物银行”为载体，向全社会普及“食品节约再利用”的理念。

“食物银行”的本质是为了解决食品浪费问题，将无法充分消费掉的食物妥善收集，尽可能地再次分配给真正需要食物的人。肯德基数据显示，在深圳6家肯德基“食物银行”上线的首月，共有2001袋食物被领取，利用率达到93%。

截至2021年5月底，肯德基已在深圳、广州、福州、厦门、南京、上海等13座城市开设了45家“肯德基食物银行”。

围绕着包装的环保化，喜茶一直在探索。

从2019年，喜茶便开始在门店鼓励使用自带杯，以减少一次性包装使用。为提高参与度，喜茶在内地门店推出“带指定规则杯子购茶，享减免2元优惠”的活动。

同年10月，喜茶的“灵感再生实验室”亮相，联合美团外卖在上海12家喜茶门店开启回收喜茶塑料杯计划。值2020年4月22日世界地球日之际，塑料杯回收行动在深圳指定门店再次启动，回收800公斤喜茶塑料杯。

2021年1月1日前，喜茶全国所有门店完成一次性不可降解塑料吸管、餐具、打包袋的替换，并在行业中率先探索应用新型生物降解材料PLA，提供PLA可降解环保吸管，兼顾环保与消费者体验。

“档案”中的快餐品牌和合谷，则从节能减排的角度切入环保行动。

和合谷对后厨进行了全面“升级”，先后引入了合和谷专利智能组合灶、和合谷专利蒸箱，双面煎板、洗碗机等，在减少油烟排放的同时，让后厨工作更节能，更高效。

除了肯德基、喜茶、和合谷等餐企外，西贝莜面村、赛百味等越来越多的大型餐企，都在追求餐厅的环保运营之道。大型餐企积极的环保行动，无论是对于整个环境的可持续发展，还是对于品牌自身的可持续发展，都具有非凡的意义。

意义一：体现社会价值，提升品牌形象。

一个大型餐企，承载的不只是一个企业的形象，还是一个行业的公众形象。而践行环保理念，恰好可以作为餐企呈现社会价值，提升品牌形象的一大入口。

意义二：打通与顾客的共鸣通道

肯德基的“食物银行”、喜茶的“塑料杯回收”，都借环保打开了一个与顾客沟通互动，甚至产生共鸣的通道，对品牌的流量运营和口碑提升提供助力。

中小餐企跟上

环保队伍持续壮大

做环保事业，已经不是大型餐企的专利。“档案”中还留下了大量中小型餐饮的环保记录。

位于深圳科技园的老螺纪螺蛳粉，一直坚持引导顾客餐后垃圾分类，同时通过提供小份菜，减少食物浪费；广州吾之仙饮长期积极参与环保植树和沙漠绿洲保护地活动，并承诺积极参与维护门店周围绿植……环保的路上，中小餐企来了，甚至街边的散店、夫妻店都来了，他们正在通过倡导垃圾分类、推行环保餐具、环保包装等，在力所能及的范围内践行环保理念。小中型餐企积极参与，从小事做起，也意味着环保事业真正到了全行业参与的阶段。

之于中小餐企而言，环保事业亦可以多方位提升餐厅的“价值感”。

第一，环保事业是中小餐企塑造公益形象的重要入口；第二，环保事业还可以作为餐厅打造顾客差异化认知的内容；第三，借环保事业提升餐厅格局，亦是当下很多中小餐企看中的重要意义。

第三方助力

美团上线“商家青山档案”

越来越多的餐企发现，做环保，是一件“投之以李，报之以桃”的事情。

餐饮商家借“环保”回馈社会，“环保”也会回赠商家一定的价值，有的餐饮商家，将环保事业做成了品牌的“增长引擎”。在这样的背景下，不仅各类餐企与商家在环保的路上各行其招，行业大环境也随之发生变化，围绕环保的一系列措施与“工具”也相继推出。美团的“商家青山档案”就是其中之一。

美团外卖联动商家共营环保可持续新餐饮，“商家青山档案”在驱动整个餐饮行业环保事业的同时，也为商家的“绿色增长引擎”提供助力。目前，“档案”中主要展示商家参与青山公益行动捐款、无需餐具订单等与外卖环保可持续有关的平台记录，以及，外卖商家主动分享的环保经验，或是做出的环保承诺。

在“商家青山档案”中，“减少一次性用品使用”、“选择环保包装”、“宣导和参与包装回收”、“推出健康环保食谱”、“减少食物浪费”、“开展能效/水效管理”、“参与环保公益”等，成为商家践行环保可持续理念的主要措施。比如，东莞的劳伦披萨(凯东店)在“档案”中写道：“积极响应国家的标准和要求，大力支持和提倡环保事业，从自身做起，以餐饮人的身份去积极落实，尤其重视外卖产品的包装和餐具，为国家的环保事业做出一份贡献，提供一份力量”。

截至7月29日，已有200万家商户具备青山档案，2.2万商家自行在“商家青山档案”中主动上传环保经验或承诺，既有像肯德基、喜茶、赛百味这样的大型连锁商家，也有很多中小餐饮门店。

美团方面表示，未来美团还将持续投入产运资源对“商家青山档案”功能进行运营优化。目前，用户点赞功能已经上线，还计划加入更实用的商家环保可持续小工具、课程等嵌入至商家档案中等，用以加强用户与商家之间的互动，增强环保行动参与感和荣誉感，提升商家践行环保可持续的积极性。

环保可持续产品、环保包装、绿色回收、绿色用餐空间、可持续供应链……环保正在成为行业与品牌发展的“增长新引擎”。在这种大环境下，无论是积极投身于环保可持续建设的各类餐厅，还是为环保可持续餐饮提供助力的“第三方”力量，都将成为环保可持续餐饮的驱动力量。

在这里，也倡导更多餐企加入到环保可持续餐饮的队伍中，让餐饮、让人类，能够与大自然以更和谐，更美好的方式共处。