选材、结账、吃饭”!这是银川“打工人”、“懒宅”居家吃火锅、外出踏青吃烧烤、喜欢美食从不亏待自己的胃的吃货们，一定不能错过的地方!兴庆区景福巷和海宝路交叉口。博雅家园二区 15-15号，佳苗户外烧烤火锅食材。户外烧烤、火锅超市，一站式选材。
< class="pgc-img">备好一口锅，剩下的就是等着吃!终于不用在家吃个火锅，洗菜洗盘子!而在这个季节，经历了大沙尘暴，终于逐渐和煦起来，又是清明假期踏青好时节，户外烧烤整起来，所以为你们找到一个适合的地方!
< class="pgc-img">按这里的老板的话说：只要来我们这儿，不需要准备任何东西，吃火锅你只需要准备一锅水!吃烧烤，选店里的烧烤食材一块钱以上，炉子，折叠桌折叠椅就可以免费拿去用!
< class="pgc-img">这里从进门后，真的就是那句：别有洞天!诠释了：麻雀虽小，五脏俱全!入内各式大冷柜里：集合了肉类、海鲜、蔬菜、冰鲜、烧烤、小吃、底料、饮料各种品类，500+种食材，丰富到不亚于那些大型超市了。而且更加垂直，满足顾客需求!
< class="pgc-img">各种味道的火锅底料、底料必须要夸，光是口味就有好多种!还有不同分量适合不同人群的!
< class="pgc-img">而且整个超市从现刨肉、各类品质的丸滑系列、蔬菜、调料底料、火锅烧烤、用具、饮料等，品类一应俱全，基本上吃火锅、烧烤需要吃的用的喝的都能一站式购齐!
< class="pgc-img">老板银川做这个户外烧烤火锅食材很多年了，这些年这种吃法比较流行，店面就很受欢迎，和一般的店铺不同，这里给大家提供免费的炉子，折叠桌，折叠椅，一块钱以上的就可以免费使用。
< class="pgc-img">而且不管是火锅还是烧烤，食材种类很丰富，常见的不常见的你在这里都能找到！作为肉食爱好者，各类丸滑，不是那种常见的关东煮，而是很有品质的那一类丸滑。
< class="pgc-img">我个人非常喜欢，紧挨着的是涮肉区了，光是肉卷类就摆满了大冰柜，肥牛、肥羊、腌制的牛羊肉等都有，毛肚、虾滑、一眼过去看不完。
< class="pgc-img">除了各种菜品，火锅底料，蘸料都有，包装也是根据人数大小份数、独立包装，可以根据人数多少自行选择。麻酱、葱花、蒜泥等等小料也都有!
< class="pgc-img">除了火锅食材，还能买到各种烧烤食材：鸡肉、羊肉串、牛肉、都是店里自己现串，本地牛羊肉，而为只要选择一块钱以上的食材都可以免费使用烤炉和工具。
< class="pgc-img">还要提醒大家户外烧烤注意保护环境和森林防火，而且注意安全，在通风开阔的地方操作，谨防烫伤!
< class="pgc-img">小炉子架起来，金黄的鸡翅滋滋冒油!有了烧烤摊内味儿了，好玩又好吃，搞烧烤蛮方便。这个春天，和喜欢的人，一起郊游吧?
< class="pgc-img">地址：银川兴庆区景福巷和海宝路交叉口博雅家园二区 15-15号 佳苗户外烧烤火锅食材一站采购超市(博雅家园店)
文案 / 小宇 / 摄影 / 小宇
排版 / 哈哈 / 剪辑 / 陈66 / 春夏
< class="pgc-img">< class="pgc-img">新内卷，这回轮到了超市。
总第 3316 期
餐企老板内参 翟彬 | 文
仓储式烤肉，便利店火锅
餐饮开始流行“超市风”
“进门后推上一辆购物车，穿梭在不同的货架间，选货、扫码、结账，然后坐下开吃……你没听错，这来的是一家餐馆，不是超市”。
从上半年开始，餐饮刮起了一股“超市风”：仓储式烤肉，便利店火锅，点心批发市场、自助小酒馆……越来越多的品牌开始加入到这波浪潮中，“餐馆变超市”，新颖的消费体验吸引着大批年轻人前去打卡。
尽管“超市风餐厅”的品类各异，但它们却有着一些共同的特点：
首先是名字。“仓储式烤肉、烧烤工厂、烧烤超市、烧烤工厂店”，单从称呼上看，你很难把这些“零售标签”明显的词汇跟一家“东北小炉子烤肉”联系在一起，但这正是“超市化的餐厅”的精髓所在，要的就是“与众不同和差异化”。
其次是装修。既然叫“超市”，自然要“打扮成”超市的模样，开放式货柜、仓储式陈列、零售化的包装，明明是间餐厅，却透着一股超市的既视感。
最后是体验。“做戏做全套，道具很重要”，手推车、购物篮、手提袋一应俱全，常温货架、冷藏冰柜一样不少；另外不论是烤串、羊肉片，还是酒水饮料，甜品小吃，一律都是自助选购、扫码结算，跟在超市买东西差别不大。
“餐厅变超市”，表面很热闹，背后有门道。
拆解“超市风”背后的商业逻辑
跟过往的“国潮风、地摊风”只把重点放在“场景”的改造上不同的是，这波“超市风”则在消费场景、用户体验、运营思路等多方面进行了创新。
场景更有趣了
“超市风餐厅”大多采取了复合式的场景改造，以烧烤为例，今年新起的这批“烧烤超市”清一色采取了“地摊风+自选超市+自助烤肉”的模型。在场景上既能感受到“在超市里购物”的体验，又能体会到自己动手烤肉的乐趣。再加上“铁桌子、矮板凳、小炉子”的配置，让人一秒穿越回80年代的地摊。
火锅超市在模式上也有亮点，像是深圳的前进菜场美蛙火锅，除了“自选菜品”之外，还在店内搞了一个水培菜的微型菜市场，蔬菜现摘现涮，体验更加新颖。
啤酒便利店的改造空间更大，以酒水自助为基础，衍生出了“酒水自助+零食、烧烤、炸物小食、桌游”等不同的组合方式，兼具“朋友聚会、喝酒交友、公司团建”等多重功能，比海伦司更轻，比公路酒吧稍重的新模型。
体验更好了
“超市风餐厅”把“自主权”交给顾客，像是“烤肉超市”基本都是“一桌一炉”，选好肉，买好炭火，接下来就可以根据自己的口味喜好，比拼下“烤艺”了。
另外商家们为了让消费者体验上更加真实，在细节上也确实用心。
像是广连申，进店的话术都是“欢迎来到广连申批发市场”（但是实际上门店并没有批发业务，只是配合品牌营造出批发市场的氛围）；
而沈阳的刘牌牌甚至还模仿了钱大妈的“日清”模式，不卖隔夜肉，每天晚上进行分段折扣，21:00七折，22:00五折，23:00打三折。
买的更多了
用超市选购的方式拿菜，除了新鲜感之外，最大的好处就是“多寡随意，丰俭由人”，但对于商家来说，这却是设计好的“小心机”。
用购物盘换成购物篮，用手推车替换扫码点餐，消费者只埋头装货，很容易就买多了。像在广连申点心市场，装满一篮子起码得200多软妹币，商家轻松提高了客单价。
而且采用包装产品的另一个好处就是“包装产品”的价值感更强，价格要比散装或者称重的产品要高。
啤酒便利店玩的更花哨，本来“堂食+零售”的模型就能多卖钱，有些品牌还采取了会员制，“365元，每天1块钱，一周7瓶酒”，号称“轻松实现喝酒自由”，通过储值锁定会员保证稳定的复购，让营收更加多元。
另外烤肉和烘焙品类还会用“现切、现烤”等方式来引流。比如深圳的仓储式面包集合店膨胀工厂就采用明档的方式，让消费者看到产品制作和出品的全过程，出炉即售卖，出炉台面就是销售区域，大大增加了顾客购买的欲望。
成本更低了
“超市风餐厅”全程自助，最大的好处就是“人工少了”。
以烧烤为例，在二线城市一个烤工每月的工资至少8000元起，一家200平米的烧烤店至少3-5个烤工，一年下来仅人工就能节省30-50万。
啤酒便利店也一样，跟清吧比人员少一半，冰柜即仓储，大多数店没有厨房，基本上除了洗手间都是营业面积，在夏天还可以变身成“公路酒吧”，把生意延伸至街边销售。
其次，零售化的产品也能帮助餐企降本增效。在广连申点心市场里，大大压缩了“现烤”产品的数量，增加了布丁类和芝士类等冷藏和预包装食品的比重，好处就是拉长保质期，增加产品的销售时间，减少货损。
另外“超市风餐厅”通过增加产品的条码，有效提高了店内标准化程度，SKU的管理从“非标品”转成“标品”，降低了产品的管理难度，损耗得到控制。
总结一下，“超市风餐厅”在许多的细节上做了创新，在保留餐饮体验的同时，补充了大量零售的经营逻辑，提高了经营效率，有效降低了食材成本，但其中最大的亮点就是节省了人工，不管是烧烤店的烤工，火锅店的传菜员，还是酒吧的卖酒小妹，人力成本的降低肉眼可见。
“餐馆变超市”
既有创新，也有无奈
在过去的十年里“餐饮零售化”绝对是个热门的话题，尤其在疫情的三年间，“零售业务”已经成为很多头部品牌的标配，今年全行业All in预制菜就是一个标志性事件。餐饮如此热衷零售，既有自身发展的需求，也是因为“现实所迫”。
根据中国饭店协会发布的《2020中国餐饮业年度报告》显示，2019年参与调研餐企的房租及物业成本、原材料成本、人力成本这三项的增速，分别达到了3.39%，2.1%，3.69%，长期的“三高一低”已经严重制约着餐饮行业的发展。
不仅如此，餐饮企业还饱受“用工荒、招工难”之苦，据相关数据显示44.86%的火锅店老板表示“服务员难招”，56.16%的火锅店老板表示“人员成本高”，火锅行业一线员工的流失率高达22%。
“超市风餐厅”利用了“零售思维”有效降低人工成本、减少食材损耗、优化经营效率。如今随着“超市风餐厅”的盛行，“餐饮零售化”也走到了一个新的阶段：
1.0阶段，“产品为王”，以颐海国际的火锅底料，广州酒家的月饼，呷哺的火锅蘸料等为代表的大单品时代；
2.0阶段，“渠道为王”，“线上+线下”的全渠道布局，商超、便利+传统电商（天猫、京东、小程序） +社交电商（抖音、小红书）+私域等；
3.0阶段，“体验为王”，用零售的逻辑改造餐饮，从“非标品”到“标品”，从坐下来扫码点餐变成推着车自助拣货，从等菜上桌到自己动手。
在“超市风”盛行之前，餐饮与零售结合最好的，其实是以“盒马”为代表的新零售，以及T11、菜鲜果美为代表的高档生鲜超市。盒马先通过餐饮的“大牌小店”为零售引流，逛吃逛吃，门店还有现捞的大海鲜加工。其后加码自营，推出“盒马火锅”，消费者可以推着购物车采购牛羊肉、海鲜冻品、火锅预制菜，再到就餐区食用，还有“鲜切肉铺”等业态创新，属于餐饮的壳+零售供应链的核。
如今餐饮“反攻”零售，“零售的壳+餐饮的核”，走的是“餐饮+零售”，用零售的体验带动餐饮的增长。当然“餐饮+零售”也不只“超市风餐厅”这一种模型，前阵子西贝推出了集合了“美食广场+美食课堂+美食超市”的贾国龙美食市集，可以看作是“餐饮+零售”的一种全新尝试。
尽管“超市风餐饮”看起来很美好，解决了不少行业痛点，但也存在不少问题，比如说：
管理难度大，从“非标品”换成了“标品”后，组织结构、SOP，标准化都有很大的变化，餐饮老板要掌握“餐饮+零售”两套经营逻辑并非易事；
品类的普适性有待考验，举个例子，为什么“烧肉超市”这个品类最先在沈阳、徐州等地发展起来，原因就是沈阳、徐州、淄博等地本来就有自助烤肉这个业态，当地食客的烧烤技艺整体水平高，而其他区域的消费者在动手的时候很容易烤糊烤焦，影响口感和复购（电烤稍微好些），而且自助还会拖长消费时间，影响翻台率；
加盟问题，像是酒水便利店的加盟项目，看起来人工少投资小，但实际上每间店的SKU数量至少100+，整体库存压力大，尤其是啤酒精酿便利店，淡旺季非常明显，夏天才是营业高峰，冬季销售压力很大。
写在最后
“用超市的形式做餐饮”并不是今年才开始的，早在两年前就曾有一些烧烤品牌尝试过，两年过去了，我们看到不仅品类的范围越来越大，经营的思维较两年前也有了不少的迭代与升级。
与过去几年靠着审美、流量或者渠道红利等“外部因素”发展起来的品类相比，“超市风餐饮”是通过“内部优化”，调整产品、组织结构和运营思路，来解决人力、食材、房租等成本问题。
随着后疫情时代的到来，餐饮进入“存量博弈”的阶段，增量变少，成本高企将是“新常态”，这将促使餐饮企业纷纷“向内寻找利润空间”，而“超市风餐饮”适时出现，给我们提供了一个新的解决方案。
“餐馆变超市”，到底是噱头还是出路，我们拭目以待吧！
马创始人侯毅退休后转做餐饮，依然走性价比路线。8月7日，南都记者了解到，侯毅在上海黄浦区开了一家名为“金宵一刻”的餐厅，主打海鲜烧烤，号称“人均60元可吃嗨”。
侯毅：“人均60元可吃嗨”
“金宵一刻”店长告诉南都记者，店铺已于8月2日开业，招牌菜包括虾、梭子蟹、三文鱼、生蚝等，“侯毅挑选供应链，我们一起拟定菜单。接下来，还会在上海其他地方开店”。
性价比消费趋势下，餐厅今年打起价格战，多个知名餐饮品牌宣布降价。侯毅的餐厅同样走性价比路线。侯毅在朋友圈推介餐厅时表示，消费升级、物价降级，以高档食材为主的低价餐厅，人均60元可吃嗨。其中，爆款菜品有9.9元/只清蒸梭子蟹、19元/400g清蒸基围虾、89.9元/6只紫海胆刺身等。
“他开餐厅在情理之中”
今年3月18日，阿里集团CEO吴泳铭发邮件称，阿里巴巴副总裁、盒马鲜生创始人侯毅（花名：老菜）退休。在掌舵盒马的8年多内，侯毅打造出“日日鲜”系列爆款，为顾客提供当天新鲜蔬菜和牛奶。
其中，侯毅首创“店仓一体”“生鲜配送30分钟到家”的即时零售模式，现已是行业标配。而从盒马早期的发展来看，海鲜是其重要切入口。海鲜区内品类多样，通常有帝王蟹、波士顿龙虾等，以及梭子蟹、生蚝等时令海鲜，满足不同人群需要。同时，盒马餐饮区内设有海鲜加工服务中心，为用户提供现场加工及堂食服务。这种将海鲜餐厅引入超市的新模式为店铺引流的同时，也增加了消费者在店停留的时间。
此外，供应链方面，早在2019年，盒马首次披露物流配送体系的建设及进展时提到，盒马已建成48个多温层多功能仓库，包括11个加工中心和4个水产暂养中心，鲜活梭子蟹等可通过这个体系快速、大规模进入全国市场。
据悉，侯毅对吃颇有研究，同时又跟水产、生鲜等长期打交道。因此，多名业内人士认为他开餐厅搞餐饮也在情理之中，而他的切入口同样也是他熟悉且擅长的鲜活水产。
采写：南都记者 黄培
