干净整洁的餐饮让食客就餐时，不会因为脏乱差而影响自己的食欲，可见一个餐厅要给人舒适的就餐环境就需要保证店内整体的布置及可视化的感官。
许多餐厅是用雪碧瓶或者可乐瓶来分配洗洁精的，服务员把分领到的洗洁精放在自己的包房。顾客走后，摆台使用的餐具由服务员自己清洗，出品上菜使用的餐具由厨房洗碗工清洗。
这名服务员就是在串包房的时候，看到隔壁包房空调后面有一桶满满的雪碧，以为是顾客留下来的，或者认为是隔壁服务员 藏起来的，于是拿起来就大口喝了，结果感觉不对劲，幸好及时赶到医院，否则后果不堪设想。
这一突发事件反映出以下问题：
这家餐厅以往有服务员私藏顾客剩酒或剩饮料的现象，而且管理人员没有发现或者没有制止。有的服务员，甚至有可能在顾客喝醉酒后把顾客忘记带走的整瓶酒私自藏起来，拿回宿舍享用。这家餐厅没有制定保安检查或者经理检查的制度。服务员分领洗洁精，没有专用盛器，也没有把盛洗洁精的雪碧瓶或者可乐瓶的商标撕掉，再另外标注“洗洁精”字样。
可视化管理管理升级
如何杜绝这类事故的发生？堂客家手工酸辣粉为餐饮业做出了表率。他们推出了“可视化管理体系”。“可视化管理”即：将操作现场的工具、工作范围、物品、工作要求等所有与工作有关的事项进行可视化定位管理。
简单地讲，就是将库房所有的物品标上名称，比如“工业酒精”“自酿白酒”“洗洁梢”……同时，食品类和非食品类放在不同的区域里，不能放在同一个区域里。这样分开存放，即使换一个保管员，服务人员也可以分清楚这些物品，不会出现“工业酒精”与“自酿白酒”相混淆的事件。要避免发生这样的悲剧，需要饭店使用先进的管理工具，制定行之有效的管理体系。
<>房的打烊工作，说大不大，说小不小，有时候打烊工作做得好坏与否，关系到一家餐厅的安危、卫生、与能源消耗的问题。因此一些严格的后厨，往往会制定一些打烊工作条例来让厨师们执行。那么，厨房的打烊工作都有哪些呢？来看看某个后厨制定的条例吧。
< class="pgc-img">厨房打烊规章制度
为加强厨房的安全管理，保证员工宿舍区域的绝对安全，并将一切安全隐患消灭在萌芽状态中，特制定本条例。
1、厨房工作人员在每日工作结束之时，必须通知保安当值领班对厨房、餐厅例行安全检查并主动配合。
2、检查内容包括：厨房内煤气管道、法兰接头、仪表开关、及阀门是否关闭和有无气体泄漏。如有异常情况，及时上报、及时处理。
3、检查电烤炉、洗菜机、切肉机、切菜机、胡萝卜清洗机、电热器、蒸饭和冷柜（根据厨房工作的需要视情况而定）等电器电源是否关闭，或有超负荷运行的情况。做到人走断电、断水、断气。
4、检查厨房易燃物品，特别是各种油类的存放，是否远离高温处及火源，是否符合存放规定。
< class="pgc-img">5、检查厨房消防器材有无损坏，欠压或丢失的情况，并详细记录在案。
6、检查厨房内消防器材有无挪作它用，消防通道是否畅通无阻。
7、检查门、窗是否关闭或上锁，是否存在安全隐患。
8、检查完毕后，由双方共同见证签字，如厨房人员在例检后需再次进入厨房时，须通知保安当值领班，并由保安当值领班陪同进入，结束后关闭门窗，保安当值领班在值班记录上详细记录，以备查验。
厨房值班规章制度
为确保厨房在打烊后，部份客人的特殊要求以及厨房后期收尾工作，特规定以下值班制度。
1、根据工作需要，厨师长安排各岗位人员值班。
2、接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准时上班。
3、交班人员必须与接班人员详细交代交接事宜，并填写交接日志，方可离岗。
4、值班人员要按表值班，不得无故调换人员及岗位，值班时间不得无故脱岗，值班时间视为上班时间，应严格按照厨房规章制度执行。
5、值班人员在值班时间内，应自觉完成交代工作，负责厨房后期出品的质量，保证值班期间用餐宾客菜品的及时供应，保障厨房设备的安全运用，及时关闭没有用的电器开关，以及水、电、油、气。注意节约，避免浪费，保持厨房内环境卫生。
< class="pgc-img">6、值班人员要妥善处理、保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。
7、值班时间定为14：00—16：30、21：00至收市，此期间应坚守岗位，如检查发现不在岗，按章予以处罚。
8、值班实行签名制度，在值班时间内，由值班负责人实行不定时签名制度，并负责在值班记录上记录值班时情况。（如：零台定单情况、半成品加工情况、环境卫生情况、安全运行状况及不值班人员的注明。）
9、值班人员下班时要填定写好交接班日志，及时关闭水、电、气阀，锁好柜、门，交还钥匙。
< class="pgc-img">10、厨师长抽查值班交接班工作，如发现问题，当值人员有责任解释清楚，并及时改进。
以上制度望大家严格执行！
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快、修、保、食、洁”
即快递、维修、保安、餐饮、保洁行业人员
由于工作环境相对密闭
人员流动性大
一旦感染将引发较大的传播风险
今天，海淀区通报的7例新冠肺炎病毒感染者中，就有2名保洁人员和1名物业维修人员。在此，请快递小哥、维修人员、保安人员、餐服人员和保洁人员相关单位扛起主体责任，履行担当，及时提醒有关从业人员关注个人健康，按要求参加核酸检测。
“快、修、保、食、洁”
防控要点请查收
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< class="pgc-img">同时今天发布的确诊病例中
也有人员出现新冠肺炎有关症状后
自行服药、未就医、未报告
在这里小编也再次提醒
如有发热、咽痛、干咳等不适症状
不要紧张，请戴好口罩
及时报告并按规定就医
疫情防控没有旁观者
没有局外人
请做好自身健康的第一责任人
感谢您的配合与支持
制图：罗雨涵
编辑：陈乃禾
内容来源：北京日报客户端
