珑煦暖的阳光照人面前,那美的感人力量就不减于花。
——林徽因 《你是人间四月天》
关于生活,有人喜欢平静如水;有人喜欢跌宕起伏;有人追求平淡朴素;有人向往轰轰烈烈,每个人都有自己的想法,也都有个人的活法。
< class="pgc-img">>但不论你是什么样的活法,仪式感的存在都能给你的生活增添趣味。
一束花,一杯茶,一抹阳光,一个小吧台,一段惬意闲适的午后,都能成为你生活的调味剂,让你在慢下来的时光中,尽情享用源于大自然的馈赠。
< class="pgc-img">>也许你会说你很忙,也许你对仪式感持嗤之以鼻的态度,也许你会觉得这些都是累赘,可是,如果生活失去了趣味,那么可能就只剩下活着了。当然,仪式感只是趣味的其中之一。
如果你希望自己的生活能多一点浪漫,多一点趣味,只是无从下手。
< class="pgc-img">>那么,你可以从尝试给自己设计一个小吧台开始。当然,这不是唯一且绝对的答案,只是一个小参考,具体如何,你可以自行斟酌。
室内小吧台,大多出现在厨房、玄关、客厅、阳台等位置,用于就餐,品茗,看书,发呆,聊天,隔断......功能多变,时尚经典,居家必备小能手,如果你觉得它有点占地儿,也可以做成折叠的设计。
< class="pgc-img">>厨房吧台
厨房吧台是比较常见的一款,常出现在开放式厨房中,大多数情况下,用于隔断和就餐。尝试在餐厅之外的地方用餐,别有一番滋味在心头,习惯在餐桌用餐的你,偶尔在这里吃一次,也是一种不错的体验。
厨房吧台也可以用作备餐区,已处理待烹饪的原材料,完成烹饪待上桌的菜,都可以暂时摆放在上面,为你的操作区留出更大的发挥空间。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>玄关吧台
玄关吧台,大多也是为了隔断而存在,在这里,可以来一场浪漫的烛光晚餐;一顿酣畅淋漓的火锅,一次昏黄灯光下的对酌。
当然,这也是一个很容易混乱的区域,触手可及的地方总是放满了各种各样的东西,充电器,钥匙,雨伞,纸巾等,随手一放,放完即忘。
如果你控制不了自己乱放的手,也不想忙于收拾,那么可以考虑在这里种上你喜欢的植物,闲暇之余,侍弄花草,也是不错的体验。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>客厅吧台
如果觉得客厅太过单调,可以考虑在客厅空间中加一个吧台。当你厌倦了沙发低矮的视角,可以坐在吧台的高脚凳上,换个视角看客厅。
偶尔一个人在家时,打开电视,坐在客厅的吧台椅上,享受一人食的惬意时光。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>阳台吧台
闲适的周末,不论晴天、阴天,还是雨天,临窗而坐,煮一杯咖啡,或者泡一盏清茶,拿上零嘴一二,在这里吃吃喝喝,聊聊天,发发呆,静静感受慢下来的时光。
在每一个寂静的夜里,坐在这里,赏满天星辰,观万家灯火。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>一个人的时光,两个人的时光,一家人的时光,一群人的时光,都是最美的时光。
< class="pgc-img">>、探店深夜小火锅
2、”居酒屋+小火锅“卷出差异化
3、火锅极致化探索思考
第 1633 期
文 | 大龙
用居酒屋形式做火锅
探店郑州“小火锅深夜食堂”!
最近,郑州的餐创联会员强烈推荐了一家小火锅,并称开业几个月时间,门前经常排队。还有网友称,年轻人的午夜场有了新选择。
在火锅餐饮几乎家家吃不饱的情况下, 这家小火锅到底有什么独到之处?7月初的一个周末傍晚,火锅餐见到店打探了一番。
这家店位于经五路,名叫赤凡深夜食堂小火锅,展面不大,外观装饰也极为简约,“赤凡”二字在整条街极为显眼,傍晚7点左右,店外已经聚集了等位的顾客。
1、选址商场副街,明码标价揽客流
首先,从门店位置上看,这家火锅店开在人气商场的副街,顾客可以从商场穿行几百米到店。商圈客流外溢给门店带来了基础客群。而附近以老旧社区为主,也为门店提供了一部分客流。
其次,店外的套餐展示,给过路人以实惠感,一顿火锅没有印象中的高价位,主动展示价格安全也是吸客的一大因素。
此外,线上抖音、大众点评、百度地图给门店输出了3~5公里甚至更远的用户,并且该店把抖音购买码摆放在店外,方便顾客直接下单。
2、L型吧台式传餐,非常新颖
再来看店内。L型吧台式占据了店内大部分空间,顾客也都围绕吧台落座,服务员则是在吧台内传餐,一对一跟顾客直接交流。30平左右的小空间,顾客一字排开,聚拢感极强。
从点单方式看,该店分为19.9元单人餐,28.8元豪华餐,以及48.8元双人餐。选好套餐后,服务员会询问选什么锅底,以及选哪种主食。而在套餐之外,顾客还可以扫码加餐,小程序下单付款,店员直接从吧台内完成加餐。
火锅餐见点了一个28.8元豪华餐,套餐内包含肥牛、嫩牛肉等菜品及主食。通过扫码点餐查看,该店的产品均为火锅经典菜品,并且份量多为小份。
3、摆盘、餐具、场景,让小店变得不单调
经典锅底+经典食材,无论从供应链到门店后厨备餐,产品足够简单。
从产品呈现看,常规的碗碟换成木质餐盘,不仅有利于后厨上餐高效,后续涮洗也更便捷。从侧面看,多个产品在木盘上的堆叠感,打消了产品因量少可能出现的“槽点”。
再来看场景。赤凡深夜食堂小火锅店内风格以日式风+怀旧风为主,屋顶布满了旧海报,粗布帷幔,简洁的场景元素,让小店不单调。
虽然是新店,但从门口显眼位置张贴的流程标准(前厅开/收市工作检查表、打烊检查表)、反馈投诉信息等可以看出,门店也在遵循标准化经营,有餐饮经营经验。
把“居酒屋+小火锅”结合
我看到小火锅一个全新样本
目前,市场上各类小火锅兴起,赤凡深夜食堂小火锅为何在短时间内获得第一批顾客?
不难看出,赤凡深夜食堂小火锅的整体氛围类似于日式居酒屋,这种整体氛围、服务,打破了大众一些小火锅服务不佳的刻板印象。
即让顾客既有在居酒屋里用餐的氛围,又与其他小火锅陈列装修不佳形成区隔。甚至还有驻唱演出,顾客也可以跟唱,即便I人也不会感到尴尬。
此外顾客入门店群还可以点歌,大大增强了用餐氛围跟体验感,以及带动到店复购。
价格敏感已经成为左右大众消费与否的因素之一。赤凡的价格又做到了和其它小火锅一样的低价19.9,比其它同类小火锅的性价比更加凸显了。
总体而言,对一家人均30元,14个位置,营业至凌晨5点的新店而言,已经做好了第一步聚人气、打品牌。这样一家看似面积不大的小火锅店,已经把价格锚定、轻体验、参与感,以及满足年轻人深夜吃火锅等多个诉求。
但这一新样本也伴随着一些弊端,比如店内人工成本增加,比如牺牲了一定量的座位排布等。但总体来说,“居酒屋+小火锅”的模式确实做出了差异化。
注重极致化、融合、降本
无论大店、小店都应该关注
通过这一探店,火锅餐见还受到3点启发。
1、服务动线极致化——门店翻台快、沟通高效
翻台快一直是是小火锅的一个特点,在赤凡,火锅餐见发现,平均30~40分钟就可翻台一轮,身边不断有顾客进进出出。
现场体验而言,当顾客落座,赤凡的店员会及时询问选什么套餐,大约2分钟左右,店员就能把小火锅、火炉及菜品摆放到顾客面前。
也因门店小的缘故,店员的上餐流程动线也极短,有的转身走两步就能完成。这样的上餐速度,让顾客的体验极佳。
另外,顾客与服务员距离较近,一般顾客有任何需求,店员能够第一时间响应。
每家火锅店的产品模式不同,赤凡翻台率高的一个因素也是合理化设置套餐,通常而言,套餐的量基本足够,快餐式的设置,让其翻台的效率也远高于普通火锅店。
2、把热门品类与流量进行融合
细数这一深夜食堂小火锅,更多是将场景及元素进行了融合,比如,日式外立面、港式电影、音乐,以及复古风。
也有火锅从融合里挖掘差异化,把流量品类进行了融合。
比如南京刘师姐鲜烧牛肉小火锅,就抓住了热门品类鲜烧牛肉,以及具备流量属性的小火锅。并以客单40元的高性价比,激活了两种产品类型的融合。
火锅餐见了解了一下,该小火锅采用有料锅底的做法,门店预制好的熟牛肉,直接挖两勺就能出餐,对后厨人员的要求也更低,出餐的效率更高。
这类小火锅又是基于正餐与快餐均可延伸地带,抓住这类需求,就能网罗更多消费群体。
3、低价不一定赚钱,低成本的低价才有可能
近两年,很多火锅餐饮店客单纷纷降低,如今,仅凭低价不一定能吸引顾客进店,甚至要想盈利,更要靠低成本的低价撬动。
事实上,该深夜食堂小火锅的产品并非是绝对尖货,但在当属价位上可以让顾客感知品质当打,加上毛利较高的菜品,搭配出了能够低毛利向前的产品。
比如很多火锅为了降低锅底的成本,加入点单率较高的鸭血,加入这类有料锅底,从某种程度上抵消了锅底上的一部分成本。
那么,如何全方位把控好成本?有餐饮采购人员告诉火锅餐见,可以记好8个点:
进货多比价、验货要严格、加工标准化、操作有流程、菜品要量化、备货有计划、定期做复盘、提高利用率。
总结
当消费趋于波动时,顾客消费存在压力,火锅从业者更需要紧盯用户需求,以及“心理账户”的变化。
当市场从强需求走向弱需求时,运营的极致化、产品的性价比以及差异化,都是对抗不确定性的利器。
对于本篇探店的深夜食堂小火锅而言,当大众对居酒屋式的审美产生疲劳,差异化的优势逐渐弱化时,如何保证新的增量及体验,也是需要思考的。
你对这一火锅模式创新有什么看法?评论区见!
<>得顺,辣得爽,翻滚着热情,全身每一个细胞都在摇摆,虽然辣到面红耳赤却觉得全身都酣畅淋漓,是的,无论是炎热的夏天还是寒冷的冬天,吃火锅永远是吃客心里无法割舍的心头肉。于是越来越多的商人纷纷投资火锅行业,街上火锅店一抓一大把,然而出众的能让人眼前一亮的店面却没有几个,能留住吃货们的秘诀可不只有“美味”,还需要一个能让人印象深刻的环境。
蓉客火锅店设计
< class="pgc-img">>出自LEE设计工作室的蓉客火锅店,面积达370平方米,设计师旨在通过色彩与原始材料的搭配,为客人带来一个温暖静谧,能够安静享受用餐时光的空间。
< class="pgc-img">>店面的主要材料是木材,新旧不同颜色各异的木材错落构成了店面墙面的主体装饰,内凹式的设计,大门上的旧船木的把手给人深渊绵长的回味,令人有着推门走进去的冲动。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>状似老式木窗垒叠的绚丽壁橱酒柜,既实用又有着一种时光沉淀的复古气息。由陈旧的木材做成的吧台,沉稳大气又富有历史韵味。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>在用餐大厅区,温暖的灯光照影在木材料构筑的墙面上,呈现一派温馨怡然之景,红砖原色的墙面和水泥原色的地面,表现出最原始的状态,即质朴又清新舒爽!
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>五彩的玻璃分开了大厅与包间的空间,包间里的装饰设计也各有不同,精致的体现本店特色的手绘画,古朴的前面装饰,精美的中国风的抱枕,使人有种穿越回旧时光的感觉。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>店面中用了大量的老旧物件做装饰,这些都是三四十年代到九十年代的物件,更是现在生活中所摒弃的,这些老旧物件能够使人想起以往那些纯真的年代。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>厕所空间十分简单,满是涂鸦的原始墙面,红色裸砖,简单的装饰,但是依然能够带给人一种惊喜。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>原汁原味的生活,赏心悦目的装饰,虽然用餐时间短暂,但是依然希望带给食客一个温馨静谧忘却一天疲惫的用餐环境。
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