新社重庆1月24日电 题：重庆火锅：涮得了山珍海味 烫得了边角碎料
中新社记者 刘相琳
夜幕降临，重庆大街小巷中弥散着麻与辣的快感。一炉炉火锅渐次沸腾，翻滚的牛油，迸发出麻辣鲜香，令人欲罢不能。
资料图为重庆市民通过手机下单取回家的火锅外卖。 中新社记者 周毅 摄
火锅是重庆人聚会首选，几人围坐一口锅，毛肚的劲道，鸭肠的爽嫩，酥肉的香脆……觥筹交错间口腹之欲得到极大满足。“每天吃火锅遭不住(重庆话，意为受不了)，一周不吃也遭不住。”重庆人吴思这样评价。
重庆火锅协会会长陈国华说，重庆火锅有水派和陆派起源之说。普遍认为，清末民初，重庆是长江上游航运重镇，为了填饱肚子，船夫们常在江边随地搭起锅灶，用沿江两岸屠宰场丢弃的廉价动物内脏和牛油渣，拌上葱姜花椒等佐料一起下锅烫煮，这就是重庆火锅的雏形。
资料图为“大火锅”亮相重庆街头，吸引食客尝鲜。 中新社记者 周毅 摄
火锅匠人们总结出重庆火锅好吃的标准是“三水一堆”：吃了额头冒汗水；辣得流眼泪水；麻得流鼻涕水；桌上擦“三水”的纸用了“一堆”。
辣，不是重庆火锅的唯一标签。好吃的关键在香辛料之间复杂的配比。如今，重庆中心城区有超过3万家火锅店，外地人吃来大同小异，当地人却因底料的细微差别，分出“远近亲疏”。
资料图为重庆市民通过手机下单在家吃火锅。 中新社记者 周毅 摄
重庆红汤火锅以味复合醇厚、重油重香著称。先将牛油放入旺火锅中熬化至170摄氏度左右，再倒入豆瓣、大蒜、大葱、生姜、香菜等，待熬成红油后再炒香，这是传统火锅底料的灵魂。
国家级中式烹调技能大师工作室创建人、知名火锅专家王文军说，正宗的重庆火锅底料，讲究麻、辣、鲜、香。牛油品质、原材料的选择配比、炒制的时长和温度，任何一个细节都可能成为影响味道的关键因素。
王文军说，辣椒让牛油增色去腥，豆瓣酱提鲜，大蒜增香，花椒增麻，佐料在热油中彼此融合。而醪糟则是不少火锅底料的秘密，酵母菌为锅底注入了生物驱动。匀速搅拌之下烟气升腾，两三个小时“寸步不离”的调制，冷却后再静待发酵7天，待各种原材料味道充分释放融合，才能成就饭桌上的麻辣鲜香。
把火锅分成九宫格，是重庆人的发明。中间格火大，要烫涮吃，东南西北四格，火温合适，不易煳锅，适合煮菜，四个边格，火力最小，适合焖煮食材。
资料图为服务员为食客在麻辣火锅里煮汤圆。 中新社记者 周毅 摄
煮菜顺序也有讲究，鲜鸭血和厚豆干要在没开火前进锅。底料烧开后，真正的老饕会先丢一把小葱和豆芽，滚上几十秒，将火锅的底味彻底唤醒。在东南西北四个横格中煮上老肉片和水滑肉等耐煮荤菜，中间格冒油泡时，才是烫菜的最好时机。
烫的核心不仅是熟，还要裹上油，让菜品吸味。鸭肠烫卷，毛肚烫泡，黄喉烫弯，腰片烫变色，多一分就老，少一分则不熟，烫涮之间菜盘已见底。
重庆火锅既涮得了山珍海味，也烫得了边角杂碎。鸭血、黄喉这些在其他菜系中被视为“鸡肋”的食材，却是重庆火锅最受欢迎的选择。而对脑花、牙梗等偏门食材的喜爱，更是将普通食客和老饕区分开来。
重庆火锅也正悄然发生变化。电子采购平台、机器炒底料、一次性锅底汤料的推广应用，用餐环境、调味技能等方面的改进，让纯正味道不会丢失，接受人群更广泛。
据重庆火锅协会统计，目前，小天鹅、德庄、刘一手等多家本土火锅企业，已累计在海外开店超600家，分布在20多个国家和地区的200多个城市。
夜色下重庆又开始沸腾，辣椒花椒“翻江倒海”，鸭肠毛肚“七上八下”的画面，依然不分季节地每天在这座城市里反复上演。(完)
来源： 中国新闻网
源：中国新闻网
中新社重庆1月24日电 题：重庆火锅：涮得了山珍海味 烫得了边角碎料
中新社记者 刘相琳
夜幕降临，重庆大街小巷中弥散着麻与辣的快感。一炉炉火锅渐次沸腾，翻滚的牛油，迸发出麻辣鲜香，令人欲罢不能。
资料图为重庆市民通过手机下单取回家的火锅外卖。中新社记者 周毅 摄
火锅是重庆人聚会首选，几人围坐一口锅，毛肚的劲道，鸭肠的爽嫩，酥肉的香脆……觥筹交错间口腹之欲得到极大满足。“每天吃火锅遭不住(重庆话，意为受不了)，一周不吃也遭不住。”重庆人吴思这样评价。
重庆火锅协会会长陈国华说，重庆火锅有水派和陆派起源之说。普遍认为，清末民初，重庆是长江上游航运重镇，为了填饱肚子，船夫们常在江边随地搭起锅灶，用沿江两岸屠宰场丢弃的廉价动物内脏和牛油渣，拌上葱姜花椒等佐料一起下锅烫煮，这就是重庆火锅的雏形。
资料图为“大火锅”亮相重庆街头，吸引食客尝鲜。中新社记者 周毅 摄
火锅匠人们总结出重庆火锅好吃的标准是“三水一堆”：吃了额头冒汗水；辣得流眼泪水；麻得流鼻涕水；桌上擦“三水”的纸用了“一堆”。
辣，不是重庆火锅的唯一标签。好吃的关键在香辛料之间复杂的配比。如今，重庆中心城区有超过3万家火锅店，外地人吃来大同小异，当地人却因底料的细微差别，分出“远近亲疏”。
资料图为重庆市民通过手机下单在家吃火锅。中新社记者 周毅 摄
重庆红汤火锅以味复合醇厚、重油重香著称。先将牛油放入旺火锅中熬化至170摄氏度左右，再倒入豆瓣、大蒜、大葱、生姜、香菜等，待熬成红油后再炒香，这是传统火锅底料的灵魂。
国家级中式烹调技能大师工作室创建人、知名火锅专家王文军说，正宗的重庆火锅底料，讲究麻、辣、鲜、香。牛油品质、原材料的选择配比、炒制的时长和温度，任何一个细节都可能成为影响味道的关键因素。
王文军说，辣椒让牛油增色去腥，豆瓣酱提鲜，大蒜增香，花椒增麻，佐料在热油中彼此融合。而醪糟则是不少火锅底料的秘密，酵母菌为锅底注入了生物驱动。匀速搅拌之下烟气升腾，两三个小时“寸步不离”的调制，冷却后再静待发酵7天，待各种原材料味道充分释放融合，才能成就饭桌上的麻辣鲜香。
把火锅分成九宫格，是重庆人的发明。中间格火大，要烫涮吃，东南西北四格，火温合适，不易煳锅，适合煮菜，四个边格，火力最小，适合焖煮食材。
资料图为服务员为食客在麻辣火锅里煮汤圆。中新社记者 周毅 摄
煮菜顺序也有讲究，鲜鸭血和厚豆干要在没开火前进锅。底料烧开后，真正的老饕会先丢一把小葱和豆芽，滚上几十秒，将火锅的底味彻底唤醒。在东南西北四个横格中煮上老肉片和水滑肉等耐煮荤菜，中间格冒油泡时，才是烫菜的最好时机。
烫的核心不仅是熟，还要裹上油，让菜品吸味。鸭肠烫卷，毛肚烫泡，黄喉烫弯，腰片烫变色，多一分就老，少一分则不熟，烫涮之间菜盘已见底。
重庆火锅既涮得了山珍海味，也烫得了边角杂碎。鸭血、黄喉这些在其他菜系中被视为“鸡肋”的食材，却是重庆火锅最受欢迎的选择。而对脑花、牙梗等偏门食材的喜爱，更是将普通食客和老饕区分开来。
重庆火锅也正悄然发生变化。电子采购平台、机器炒底料、一次性锅底汤料的推广应用，用餐环境、调味技能等方面的改进，让纯正味道不会丢失，接受人群更广泛。
据重庆火锅协会统计，目前，小天鹅、德庄、刘一手等多家本土火锅企业，已累计在海外开店超600家，分布在20多个国家和地区的200多个城市。
夜色下重庆又开始沸腾，辣椒花椒“翻江倒海”，鸭肠毛肚“七上八下”的画面，依然不分季节地每天在这座城市里反复上演。(完)
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一个朋友说人的一辈子财有多少都是命中注定的。
这一辈子他有两次挣大钱机会，都不让你干下去。
我说不能吧，没做犯法生意还有人不让做下去呀。
朋友说，我给你说个我自己事你就知道我说的对不对了。
朋友高中毕业没考上大学，几十年前没工作的人，家里兄弟姐妹多也不能在家啃老，朋友只要能挣钱的活啥都干，东跑西颠的不怕苦累，慢慢的积累有了一些积蓄，有了积蓄就有了点底气，
< class="pgc-img">那时是9几年看很多人做买卖都发财了，朋友也跃跃欲试，打听着挣钱项目，又出去考察一下，总结一下做餐饮有前景，人们生活越来越好首先就是吃好喝好的。
这时朋友已经30多岁了娶妻生子了，不甘平庸，有了想法，好像抓住了机遇，准备在餐饮行业大显身手
我们住的县城相对偏远落后，感觉在这里开店挣不到钱，安排好妻儿，就去投奔了在一个地级市生活的发小。
朋友的发小是开建材生意的，没少挣钱是当地先富起来的那批人，人脉广吃得开，朋友投奔发小占尽天时地利人和，朋友怎么都觉得自己这步走的非常对。
朋友到处看房子，房租少的位置偏，位置好的房租太贵了，发小看朋友找房子挺费劲的，
就说他单位会计有一个门面房你去看看合不合适开店，领着朋友去看看位置挺合适，价钱会计看在朋友发小的份上也给的挺便宜的。
就这样定下开店房子，交了租金开始装修，装了两个多月，手里的钱已经花了七七八八的，火锅店装修好了。
高端气派在当地头一份，有朋友发小帮忙宣传，开业生意就非常火爆，二个多月挣得钱就把前期投入的20多万元钱收回来了，以后再干就是挣得钱了。
朋友满心欢喜经营着火爆生意，发家致富不是梦想了。
想像是好的，现实是残酷的，朋友的发小去出差采购的路上出车祸人没了，听闻噩耗朋友都傻了，就说不可能昨晚还一起喝酒了，人怎么说没就没了，
还没有从发小没了的打击中缓过来，发小媳妇上门了，告诉朋友开店的房子是发小给小三买的，小三说的就是发现单位会计，老公都没了，财产不能便宜了小三，要和小三打官司要这套房子了，让朋友换地方开店。
朋友都蒙了，我交租金了，我们还签合同了，才开半年多时间怎么说不租就不租了，发小尸骨没寒怎么说翻脸就翻脸了，
找到发小单位会计，会计说说当初看面子给你用的房子，人都没了，人家媳妇说我房子来路不明，我不能惯着那个黄脸婆，退你房租马上走人，我要和她打官司了。
朋友现在有苦说不出，当初租房子和发小有关系，合同随便签的，也没有条款说不按合同执行，违约了有补偿啥的，一点约束都没有，现在想收房子不走还不行了，人生地不熟的不走天天有人来闹，饭店也没法开了。
发小匆匆走了，两个女人的战争开始了，朋友成了炮灰，第一次发财梦结束了，
一个月后关门走人了。
前后经营饭店有半年时间，装修有两个多月，营业三个多月，投入的钱挣回来了，又挣了点关门了。
朋友说当时火锅店的火爆程度，觉得自己一直开下去能挣大钱，有可能发财了，天不遂人愿，不给时间，就被赶走了。
揣着本钱和挣到的一些钱，回家了，在外面不好混，好好的机会说没就没了，认命了就回来了。
回来后长记性了，不租房了，还是买个房开店，房子是自己的生意好到什么程度，别人只有眼红得份，不能说撵就撵。
< class="pgc-img">当时县城里楼房很少，平房多，朋友在不是主街的地方买了门市，按着上次开店的模式装修好了，开始营业，县城消费水平低，流动人口少，不过新开的店也挺吸引人的，
朋友是坐地户，土生土长的多少有些人脉的，口口相传，知道这个店的人也越来越多，
开的火锅店，慢慢的有了知名度，回头客越来越多，朋友也慢慢走出了上次被撵走的不痛快。
开业一年多以后，经历了开始营业生意不好，到慢慢经营越来越好，半年后有了知名度，回头客越来越多，有了从前的辉煌，开始天天爆满，每个月都不少挣钱了。
在这样干下去，又有事业又挣钱，春风得意，觉得老天爷关了一扇门，又给开了一扇窗，生意红火，朋友也信心满满，现在没人能挡住他挣钱脚步，也没人能挡得了他发财的梦想。
有一天一个吃饭的顾客是以前的老邻居，看见朋友悄咪咪的说，县里棚户区改造，不知道从哪快开始，你这快不知道能不能受影响，朋友听了心里咯噔一下，可别从我这片开始，店里生意红火，天天爆满挣钱，拆迁了怎么办，心情一下不好了。
怕啥来啥，朋友开店这片开始了挨家通知，入户了解信息，挨家量尺确认面积，拆迁是板上钉钉的事了，不想搬也不行了。
朋友挺上火的，好好的店又要没了，换地方开店还是等着一年后回迁房里开店，挺纠结的
换地方开店租房，装修，继续营业，一年后在搬迁，想想挺闹心的，家里人都劝歇歇吧，等着回迁。
原来的店生意好，有点小了，又贷款买了百八十平的，再开店营业面积能大不少，手里有的钱，交一年贷款，一年生活费，还能剩不少留作装修的钱。
说好的一年就能回迁，因为其中分包出去的工程有质量问题，被老百姓告了，停工审查，接着又查出工头有问题，起起落落的，朋友动迁的房子两年多才盖好。
整整耽误一年多，打乱了朋友的计划，两年多等着回迁，不挣钱手里留作装修的钱都用来交贷款了，等到拿到房子装修的钱都是借的。
等到店面装修好了，朋友有饥荒有贷款，压力山大。
朋友等着的过程中，县城里有些人看出商机，仿照他们开的火锅店陆续开了几家。
物是人非了，朋友再开起来，已经不是独家经营了，失去了红火起来的时机，不温不火的经营着，维持生活，赚的钱还着贷款，还着饥荒，等待火爆的来临，用尽全力也找不回来以前的辉煌了。
朋友说，第一次开的红红火火的时候发小没了，我成了炮灰，被迫走人。
第二次，我自已的房子，以为谁也挡不住我发财的脚步了，没想到生意异常红火的时候拆迁，说好的一年交工，一拖再拖的，让我失去了商机。
二次挣大钱的机会，就这样错过了，朋友后来又陆续投资干了好多样生意，也不知道是做生意的太多，竞争激烈，还是已经用完发财机会了，都不温不火的，维持生活挣个工钱。
我打趣朋友没发财，就没过上豪车美女左拥右抱的生活，朋友笑笑说没那样想过，只是两次被打断了挣钱的脚步，想想就不痛快。
我觉得发财人还是少数，过平淡生活是普通人的标配。
朋友已经到了五十知天命的年纪了，没有年轻气盛时的冲劲了，折腾不动了，朋友回首这一生挺遗憾的，尽力了，没尽兴。
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