多餐饮老板都在抱怨自己的生意不好，每天的辛苦忙碌却是入不敷出，看着别家不是排队就是座无虚席，那感觉真的很不舒服。为什么同样都是开餐厅，人家生意就可以那么好，而自己就是瞎忙乎?那可能你是在经营餐厅过程中犯了这几个痛点，看看你中了几条?
一、表面缺人才，实际缺机制
经常有老板说人才缺乏，找不到合适的人，我问他们是否曾经在他们手下有很多人?回答是肯定的，但为何他们会离你而去。当然，估计老板们没有认真地思考过这个问题，不然的话，怎么还是没有人才可用?
< class="pgc-img">很多餐厅的员工大多是抱着干一天是一天，不想干就走人的思想。餐厅没有形成育人留人的文化氛围和激励机制，那怎么可能让员工成长起来，更难以让员工对餐厅有强烈的忠诚度，肯定会在适合的机选择离开的。
最后，奉劝各位餐饮老板们，少画饼，少抒情，少进行道德评判，要留住优秀的人才，还是需要提供你能提供的最好的资源和环境，这是你的责任，也是餐厅和员工双赢的基础。
二、表面缺生意，实际缺思路
餐厅要想生意好，不但要不断地开发新顾客，更重要的是留住回头客并将他们发展成老顾客。为什么你的餐厅顾客来了一次就不来了，而别家的餐厅却能多次光顾。
< class="pgc-img">是顾客很挑?菜品不够好?服务不周到?这些都是影响餐厅回头客的因素，餐厅老板要学会对一个个原因进行分析，然后提出解决的方案。
三、表面缺促销，实际缺营销
现在很多餐厅做营销活动等同于打折，更形成了惯例，淡季要打折，发现生意不行的时候要打折，有节日打折，甚至没有节日也找个节日打折。当餐厅将打折当成常态，当打折成为价格战、疲劳战，最终你会发现：打折将变成打你品牌的脸。
< class="pgc-img">别动不动就是降价打折、节日促销，更不要到生意不好的时候才想起来营销，餐饮的营销有很多，并不只有自降身价这一招。好的产品本身就是营销，产品的出品摆盘都可以成为吸引顾客的点。
此外，服务也可以成为营销，典型的例子就是海底捞。环境也可以成为营销，店内促销，公益宣传，节日活动等等都可以从中提炼出营销的点来。
四、表面缺毛利空间，实际缺盈利产品
现在有不少餐厅，为了迎合顾客的需求，常常想多做一些菜品，吸引更多的顾客。但菜品并非大而全就好，这样往往让顾客难以选择，而且真正盈利的拳头产品却拿不出来。
< class="pgc-img">餐厅要做的是打造真正的招牌菜品，精简边际菜品，获得客户口碑的同时并将之持续下去。
五、表面缺经验，实际缺学习
近些年来，餐饮行业大发展，销售额疯涨、门店数量疯涨。其中，有个较为普遍的现象是，当下有很多餐饮老板是跨界者。所谓隔行如隔山，同行不同利，行业经验对于餐饮老板来说，是极为重要的。但有些餐饮老板不懂，但又不喜欢去学习，那怎么可能管理好自己的餐厅呢。
< class="pgc-img">餐饮老板们平时需要处处留心，多多积累，多读餐饮类的行业杂志及行业新闻，多结识餐饮界同行交流市场最新动态，培养自己的洞察力和敏锐感，以更好地寻找市场的需求点及赢利点。
本图文由南粤京皇&色香色游摄影编辑发布
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<>决用户的痛点就像是在一堆毛线团里寻找线头，找到了它一切都会迎刃而解。餐饮创业者又该如何找准顾客的痛点？
< class="pgc-img">在互联网圈有一个定律，每一个创新项目都要有一个坚硬的内核，也就是要解决用户痛点。所谓用户痛点就是用户遇到的最首先的亟待解决的问题。
实际上在所有的领域都一样，所有成功的产品和服务天生都是为了解决用户痛点而生的。
比如小区门口的便利店可以代收快递，解决了住户人不在但是快递来了的痛点；
下雨天地铁口卖伞的，解决了用户不想淋雨又忘记带伞的痛点；
滴滴刚出现的时候，很多人说西安盛行几十年的摩的终于要被革命了，结果摩的依然盛行在各个繁华的接口，因为它解决的用户痛点是赶时间，相比较高峰期容易堵车的滴滴和出租，摩的的这个优点是其他产品替代不了的。
回到餐饮领域，餐饮要解决的用户痛点是什么呢？从大的方向来说，解决的是人的温饱问题，从小的角度来看，就能发现不同的用户痛点。具体可以从以下几方面思考：
01
从不同的地域环境找痛点
城中村里的小店，顾客的需求就是吃饭，不好吃和吃不好就是顾客最大的痛点。所以只要干净卫生、物美价廉生意就可以比周边的都好。
学校附近的店，顾客主要是学生群体，学生的最大特征就是时间紧迫（大学生除外），他们最大的需求就是快。所以在学校附近做餐饮，速度快就能解决学生群体最大的痛点。
包括写字楼附近，美食城里边，这些地方生意最好的永远是做快餐。因为快，所以被爱。
< class="pgc-img">购物中心的店，面对的顾客主要是出来闲逛的年轻人，他们吃够了公司附近的快餐和外卖，出来就是想换个口味尝个鲜。你在购物中心卖快餐盒饭炒饼炒面肯定是不行的，因为用户的痛点是尝鲜，所以特色美食在这里才更受青睐，哪怕要排队一个小时也无所谓。
02
从客群属性上找痛点
抖音上有个有名的段子：我都奋斗到吃泡面了，我还在乎健康吗？所以，如果将泡面定位到高端的商务人群，显然是没找到用户的痛点。人群不同，侧重点就不同。
做餐饮的人有个共识，要高端，上包间。高端消费为啥要包间，因为商务人士吃饭不仅仅是吃饭，往往伴随着谈生意、谈事情，很多事情当然是不适合放在大庭广众之下来说的。
所以，做高端生意，私密性解决了，就能解决这个群体最大的痛点。如今很多针对高端客群的产品都会围绕私密、定制、上门这些概念来打造，因为这就是痛点所在。
< class="pgc-img">青年群体更喜欢尝鲜，不一样的产品，不一样的环境，不一样的服务，都会成为他们选择的理由，所以要推陈出新，人无我有人有我优，这样才能解决这部分人的痛点。所以独特的产品，新奇的装修，主题餐厅……这些都是抓年轻人需求的关键因素。
普通的底层劳动者，可能他们永远也接受不了那些花里胡哨的、动辄好几百的、稀奇古怪的玩意，所以性价比就是最大的痛点。便宜实惠对于这个群体来说，依然是最好的武器。
中年人正处于迈向老年的过渡期。他们关心最多的话题是健康养生，所以要找中老年人的痛点，那就打养生和健康的概念。
同样的道理，如果要针对女性群体，美容养颜这个概念就像一颗充满魔力的诱饵，没有人会不为之心动。
03
从产品形态上找痛点
餐饮的创新，归根结底还要体现在产品上。产品口味和形式的创新，能更大化的解决用户痛点。
比如黄太吉的出现，就是为了改变煎饼果子难登大雅之堂的现状，将煎饼这个路边产品包装成了一个可登大雅之堂的潮流美食。
< class="pgc-img">比如桃园眷村，通过产品的创新和形式的创新，让原本平淡无奇的豆浆油条豆腐脑，瞬间成了可以比肩LV的大牌美味。
再比如西安本地的一个卖烤红薯的小品牌，首创了用勺子挖着吃红薯这一形式，瞬间就把烤红薯包装成了时尚女性可以大快朵颐，可以在人前炫耀，不用在下班后偷摸摸购买的时尚美味。
再比如锅沸沸，可能是全国首家将砂锅与港式甜品、奶茶果茶等产品相结合的砂锅品牌。很多人起初会觉得这样的搭配不伦不类，横跨好几个品类，到最后会发现，其实这正好解决了女性顾客群体想吃砂锅又想吃甜品的矛盾心理。
04
从就餐体验上找痛点
有一个卖熏肉大饼的路边摊，白领群体都喜欢买他的熏肉大饼而不买旁边的，仅仅是因为他每一份大饼都会附加赠送一个口香糖。因为大饼里有大葱，吃完嘴里有味，口香糖刚好可以遮一下。
就因为这个小的细节，他的生意就比别人的好。
再比如传统的炒菜是天然具备聚餐性质的，一个人去炒菜馆点几个菜一定会很突兀（如果遇到了海底捞可能还要给你对面放个熊）。所以在写字楼附近和学校周边很难做。
后来有人尝试做小份炒菜，产品品类减少，菜量减少，定价减小，一个人一顿饭点三个菜也不超过20块钱，而且还是现炒的，体验绝佳，这就解决了想独自吃饭又想多点几个菜的这些客户群体的需求。
以前很多白领想吃火锅又不敢，因为害怕油溅到身上，同时也害怕身上留有味，后来海底捞开始给用户提供围裙，这一痛点就解决了。所以，后来它成了行业老大。
当然，海底捞成为老大的原因不止这一个，而是因为它有无数个这样的举措，解决了用户各种意想不到的痛点，所以才成就了它的最佳体验的美名。
<>< class="pgc-img">“涮菜递水聊天，擦眼镜看小孩，递发圈送祝福……不来这里简直不知道什么叫无微不至！”
“全程自助，全程不需要服务员，全程很‘自由’，很happy！”
这两条截然不同的网友评论均来自于海底捞，不同的是一个来自于海底捞传统门店，一个来自海底捞无人智慧门店。
海底捞的服务为何总是如此受捧，有些餐厅在学习的路上又为何画虎不成反类犬？在餐饮业，服务从来不是一项简单的课程。
< class="pgc-img">餐饮服务正在走向“两极分化”
海底捞的传统门店与智慧门店，一个无微不至，一个“无服务”，却同样收获了顾客好评。这里面，其实反映出的正是餐饮服务的两大走向。
1、无微不至
当“变态”服务成为海底捞的一大亮眼标签，很多餐厅开始意识到，餐厅的特色展现与极致精神不仅聚焦于餐品，还反映于服务。一时间，“无微不至”成为餐饮服务的一大关键词。
进门时的贴心引路，就餐时的换盏添杯；顾客的一个响指就是一个指令，一个微表情就代表一种需求……餐厅最想做的是“无微不至”，最难做的也是“无微不至”。
2、无人打扰
如果说前几年的优秀餐饮服务主要聚焦于“无微不至”的类型，近两年则明显出现了“岔路口”。
对于很多传统餐饮人来说，现代人特别是年轻人，他们的需求有时候有点“奇怪”。
相对于围绕在身边的“随叫随到”，很多人更希望得到的是“无人打扰”的“私人空间”。
亲友聚会、情侣私话时，“无人打扰”会让他们感觉得更放松、更自在，这也是所谓的海底捞智慧门店的“无服务”同样备受追捧的主要原因。
< class="pgc-img">Robin摄
< class="pgc-img">聪明的餐厅这样打造服务
日前，一个餐厅因为“陪聊小熊”被送上了社会新闻。原因是女生在独自吃火锅时，店家“贴心”地在其对面放了一个“陪吃小熊”，这一场景意外地被女生前男友看到并出言讽刺，让女生感到受到了莫大的精神伤害并事后因此对店家提出索赔。
早前，同样送出“陪吃小熊”的还有海底捞，在网友评论中，也不乏“尴尬”、“多此一举”的字眼，“本想安安静静地吃个火锅，非要弄个小熊告诉所有人我一个人吃火锅了”……
< class="pgc-img">图源：百度百家截图
一边享受“无微不至”，一边又希望“无人打扰”，面对这样的“两极分化”，餐饮人真的要感慨一句“我太难了”。那么，“无微不至”与“无人打扰”中间的“度”又该如何把握呢，不妨从这些维度着手，去打造“恰到好处”的服务？
1、人情味
一首生日快乐歌、一个发圈、甚至是一头“陪吃小熊”，区别于点单、传菜等服务项目，这些内容都不是必需服务，但却是最易“打动”消费者，为顾客留下深刻印象的服务。海底捞的服务之所以如此成功，也是因为它并不拘泥于某一种形式，它可能存在于任何一个不起眼的细节，但贴心、充满“人情味”！
在这里，需要注意的是，相对于大张旗鼓的渲染与赤裸裸的讨好，当下的人们更喜欢“润物细无声”的服务内容，自然、舒服，以避免“陪吃小熊”的尴尬。
2、智能化
区别于普通的自助餐厅，海底捞智慧餐厅的“自助”来源于“智能”，并且，海底捞无人智慧餐厅并非真的“无人”，相反，智慧餐厅里的服务员也很热情。
有“社交恐慎”，一出门就想“隐身”的顾客完全可以通过智能点单设备、送菜小机器人等自助完成消费流程；而有的顾客则喜欢听服务员讲解一下店里的黑科技……智能，让顾客可以在各种服务场景下自由转换；智能化，也正在成为各大餐厅减少人工、提升服务质感的一大举措。
< class="pgc-img">图源:微博截图
3、新奇
值得一提的是，海底捞将“拉面大师”又带进了智慧餐厅。即便现在“大师”已经成为不折不扣的“网红”，经常可以在各大社交网络里看到，还是有不少顾客“慕名而来”，要求师傅现场“抖”上一锅，这源于人们对新奇事物的天然关注度。
< class="pgc-img">图源：忠德国际教育微信公众号截图
近两年，因为舞台表演、趣味互动而名声大噪的餐厅并不鲜见。新奇的内容，亦是将服务打造成特色的一大手段。
4、仪式感
好好吃饭，是对生活的基本尊重！而对于现代人来说，如何才能算得上“好好”吃饭，这里大有学问，其中，不得不提的便有就餐的仪式感。
《舌尖上的中国》特意为“器”做了一期节目。对于厨师来说，“器”能助力食材发挥更好的美味；对于顾客来说，“器”则能更好的烘托美味，而无论是在后厨还是在前厅，“器”所带来的“仪式感”都不可替代。也正因如此，美食节目《厨王争霸》中总会拉近镜头对准厨师的刀具与摆盘。端上餐桌后，美的摆盘也总是一大加分项。
就餐的“美”，不仅反映于食材与餐品本身，还反映于摆盘、餐厅场景、就餐氛围等“外在包装”，这些所能带来的，正是现代人越来越重视的“仪式感”。
< class="pgc-img">Robin摄
< class="pgc-img">餐饮服务的最大痛点来自员工
对于餐厅的服务章程，一位餐厅老板用了一句网络流行语：“一看就会，一做就废。”说到原因，这位老板提到：“不可控因素太多！”其中，最大的“不可控因素”来自“人”。
作为餐厅与顾客沟通的桥梁，餐厅服务人员直接面对顾客，服务员的形象其实就代表着餐厅的形象，服务员的专业能力反映出的就是餐厅的管理能力。然而，优秀的服务员却难招又留不住。
< class="pgc-img">1、流动性大
餐饮行业一直在“用工荒”，就“荒”在“流动性太大”。对于很多在职服务员来说，服务员的工作只是一个生活“踏板”，借门槛低、收入相对稳定的服务员职业去缓冲短期生活压力，一旦有了更“体面”的选择，他们会毫无留恋地离开。所以，餐厅总是“留不住人”。
2、培训难
正规餐厅，在服务员上岗时都会有一定的培训。从精神风貌到服务内容，从言行举止到衣着打扮，都会在培训中体现出来。但培训效果，总是不尽如人意，这与餐厅服务人员的整体素质有着莫大的关系。在这里并非指的是个人素养，而是文化程度，文化程度较低的餐厅服务人员对于培训内容的接受度与执行能力相对欠缺。
3、职业素养相对低下
依然是服务员执行力的问题。
近两年，很多知名餐厅出现食安问题，洗菜池涮拖把、回收水二次利用……
很多问题来源于员工的“操作不当”。而在这些事件中，相信绝大多数餐厅都曾三令五申“不许”、“不准”、“必须”……但依然挡不住在执行时出现纰漏。
参某说
总有人问产品、营销、服务，到底该把谁放在第一位，其实，当三者缺一不可，就没有绝对的排位。
只不过，服务是其中最容易成于细节，败于细节的一个环节。服务就是一个又一个细节的拼加，那么，做好服务，就要先做好细节！
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