表1 饮食业油烟治理目前常用处理工艺及特点
| 序号 | 净化设备工艺类型 | 特 点 | |
| 1 | 机械式 | 惯性分离 | 设备简单，压降较小，能耗低，制作材料广泛，可根据油烟实际情况加以改造；对小粒径颗粒去除效率低，一般用作预处理与其它方法结合使用，清洗维护工作量较大。 |
| 1-1 | 离心分离 | 设备简单，压降较小，维护简单，已实现自动清洗。 | |
| 1-2 | 蜂窝沉积 | 体积小、结构简单；压降较大，清洗工作量大。 | |
| 1-3 | 织物过滤 | 投资省，运行稳定可靠；压降较大，必须定期更换滤料、运行成本提高。 | |
| 1-4 | 活性炭吸附 | 占地面积小，能有效去除油烟、CO、致癌物等；压降较大，活性炭容易饱和、更换造成运行费用上升；一般作为多级净化中的最后一级。 | |
| 2 | 湿式 | 改变喷淋液性质可同时去除硫氧化物、氮氧化物，对辣椒、胡椒等刺激性味道的去除有一定作用，可降低油烟雾温度、控制热污染，对颗粒物净化效率较高、吸收容量大，日常维护相对较简便且无消防隐患；对亚微米级颗粒物净化效率较低；洗涤废液容易产生二次污染；洗涤液消耗、更换增加运行费用；需定期补水；能耗较高；外排废气不易扩散。 | |
| 3 | 静电式 | 设备紧凑，占地面积小，压降较小，能耗低，设备运行噪声小，运行费用低，对细微颗粒物也有较高的去除率；集尘极上油烟冷凝物粘度较高，集尘极清洗困难，维护工作量较大；运行一段时间后，净化效率明显下降；集尘极清洗产生二次污染；存在火灾安全隐患；设备投资相对较高。 | |
| 4 | 复合式 | 静电复合式 | 能兼顾不同方法的优点，提高净化效率，运行稳定；不同的工艺组合方式，适合不同的处理场合；设备投资增加，占地面积增大。（说明：组合式包括两种方式，一种方式为包含2种或2种以上处理方式的复合式净化设备，另一种方式为2种或2种以上不同工艺净化设备的组合。） |
| 4-1 | 机械处理+静电处理或湿式处理 | ||
| 4-2 | 机械处理+静电处理+活性炭吸附 | ||
| 4-3 | 运水烟罩或滤清器+静电 | ||
| 4-4 | 湿式喷淋+机械式 | ||
| 4-5 | 静电+湿式喷淋 | ||
| 4-6 | 静电+湿式喷淋+活性炭吸附 | ||
| 5 | 等离子 | 在利用高压静电法的同时，在前端设置等离子场，利用其高能量所激发的大量活性自由基对油烟粒子进行降解，使其粘度下降；在等离子产生中，高频放电产生的瞬时高能量，能打开一些有害气体的化学键，分解成单质原子或无害分子 |
表2饮食业油烟治理目前几种常用净化设备的典型工艺技术参数及设备投资
| 序号 | 净化设备工艺类型 | 处理风量(m3/h) | 外型尺寸(mm) | 总功率(W) | 设备阻力(Pa) | 净化效率 | 设备投资(元) | |
| 1-1 | 机械式 | 蜂巢式油烟滤清器（蜂窝沉积） | 9000m3/m2·h | 500×500×50 | 0 | 20-23 | — | 1500 |
| 1-2 | 全动态前置式双级油烟净化机离心分离 | 4000 | 2000×1100×600 | 270 | 251 | 75.2% | 11000 | |
| 8000 | 4000×1100×600 | 540 | — | — | 22000 | |||
| 12000 | 6400×1100×600 | 810 | 287 | 87.6% | 33000 | |||
| 1-3 | 吸附式油烟净化器 | 4000 | 1500×600×600 | 0 | 338 | 87.7% | 6000 | |
| 8000 | 1800×700×800 | 0 | 338 | 89.1% | 9000 | |||
| 10000 | 2000×800×800 | 0 | 338 | 88.9% | 11000 | |||
| 2 | 静电式 | 静电复合式（机械过滤+静电沉积） | ||||||
| 产品一 | 4000 | 620×860×745 | 60 | 150 | 91.5% | 4000 | ||
| 产品二 | 645×590×674 | 110 | 191 | 61.9% | 3500 | |||
| 产品三 | 1000×760×1020 | 450 | — | — | 4400 | |||
| 产品一 | 8000 | 1130×860×745 | 85 | 520 | 92.8% | 6000 | ||
| 产品二 | 856×614×885 | 130 | 366 | 79.6% | 5500 | |||
| 产品三 | 1000×965×1020 | 650 | — | — | 7200 | |||
| 产品一 | 12000 | 1130×1230×745 | 150 | 140 | 92.3% | 7000 | ||
| 产品二 | 950×750×984 | 150 | 202 | 88.5% | 6500 | |||
| 产品三 | 1000×1005×1310 | 700 | — | — | 11000 | |||
| 3 | 复合式 | 全动态后置式油烟净化机（离心+湿式） | 4000 | 1100×600×750 | 360 | — | — | 13500 |
| 油烟水膜滤清器（湿式+填料过滤+吸附） | 500×500×1850 | 250 | <600 | — | 4600 | |||
| 机械过滤+湿式过滤+电沉积 | 1080×595×890 | 350 | ≤150 | — | 5600 | |||
| 全动态后置式油烟净化机（离心+湿式） | 8000 | 1100×850×1000 | 720 | — | — | 23850 | ||
| 油烟水膜滤清器（湿式+填料过滤+吸附） | 610×610×1930 | 250 | <600 | — | 5800 | |||
| 机械过滤+湿式过滤+电沉积 | 1080×983×890 | 600 | ≤150 | — | 7200 | |||
| 全动态后置式油烟净化机（离心+湿式） | 12000 | 1100×1000×1000 | 1080 | — | — | 33800 | ||
| 油烟水膜滤清器（湿式+填料过滤+吸附） | 810×810×2000 | 250 | <600 | — | 7500 | |||
| 机械过滤+湿式过滤+电沉积 | 1080×793×1550 | 600 | ≤150 | — | 9000 |
说明：表中所有设备工艺技术参数均为设备供应商产品说明书所列工艺技术参数；设备阻力和净化效率均为产品认定时专业监测机构的检测数据，未提供相应资料的单位以-表示；设备投资以设备供应商报价单中所提供的数据为准。
表3 不同规模的饮食业单位烟气排放参数
| 饮食业规模 | 灶头数(个) | 烟气量(m3/h) | 油烟允许排放浓度(mg/m3) | 净化设施最低去除率 |
| 小型 | 1～2 | 2000～4000 | 2 | 60 |
| 中型 | 3～5 | 6000～10 000 | 2 | 75 |
| 大型 | ≥6 | ≥12 000 | 2 | 85 |
油烟净化设备选用原则
u 小型单位宜选用全动态前置式油烟净化机、罩式一体化油烟净化器、油烟水膜滤清器或蜂巢式油烟滤清器+湿式净化器；
u 中型单位宜选用全动态后置式油烟净化机、油烟水膜滤清器、静电复合式净化器、复合式油烟净化设备；
u 大型单位宜选用全动态前置+后置油烟净化机、油烟水膜滤清器、静电复合式净化器、复合式油烟净化设备；
u 设计风量选取应综合考虑灶眼数量、灶眼类别，标准单个灶台（对应排气罩灶面总投影面积1.1m2）理论风量为2200m3/h，当实际灶台面积与标准灶台有差别时，可通过排气罩实际灶面投影面积进行换算，换算公式为：Q（理论风量，m3/h）=A（排气罩实际灶面投影面积，m2）×风速（油网烟罩0.5，运水烟罩0.6）×3600；
u 风机风量应根据理论计算风量进行选取，风机风量=理论计算风量×1.2；
u 风机风压选择不合理，会造成抽排不畅或余压过大而造成噪声偏高，风机风压用来克服油烟管道的阻力损失、局部损失和油烟净化设备阻力损失，并保有一个合理的余压，净化系统余压一般为120-180Pa；
u 含烧烤或燃料使用非石油液化气和天然气的单位，应采用湿式净化设备或含湿式净化的复合式设备，如选用静电或静电复合式设备，则必须配置自动消防系统；
u 当不具备高空排放的条件时，应提高净化设备的配置级别。
治理要求（以天津市为例）
（一）新建餐饮单位治理要求。设计中严格落实《饮食业油烟排放标准（试行）》及《饮食业环境保护技术规范》相关要求；报批的环评文件应包括油烟治理方案，方案中应有油烟净化设备造型、净化效率、排放浓度、设备安装布局等内容。
（二）现有餐饮单位整改要求。未安装油烟净化设备的单位，须严格按照《饮食业油烟排放标准（试行）》及《饮食业环境保护技术规范》要求完成整改工作。在整改期间，油烟产生单位须采取有效措施，减少油烟排放，避免产生污染扰民问题。
（三）重点区域内，未安装油烟净化装置的餐饮企业，全面禁止任何涉及油烟产生的作业。
补贴标准
补贴标准原则上按油烟净化设备型号和铭牌标识的排风量进行核定，为每1m3/h风量补助0.8元；总补贴费用不超过油烟净化治理工程合同额总款。
处罚和责任追究
对饮食服务经营未按照有关规定安装、使用油烟净化设施、超标排放油烟的，按照《大气污染防治条例》进行处罚。
对因落实措施不到位、监管不力等原因造成环境污染的，按照国家及天津市相关污染防治法规严肃追责。
措施之一：培育节能环保产业，扶持相关厨具企业
由于餐饮油烟排放的源头是餐饮企业和家庭，数量巨大、分布广泛、集中于闹市、分散在小区，治理净化工程规模较小、难度较大，进入的企业中有相当一部分是不成熟的企业。低质量的设备、低价格的竞争屡见不鲜，厨具市场秩序急需规范。尽管厨具市场尚有许多需要规范的地方，但是，这些都无法阻止厨具行业逐渐成熟，实现从量变到质变，并成为朝阳行业的步伐。而要想使这个产业顺利实现洗牌、整合、壮大，并形成完整的产业链，需要政府从战略的高度给予政策支持、精心培育、精心呵护。
1首先，我国的厨具产品结构正在向节能、环保方向发展。在油烟净化器、燃气灶具、蒸煮设备、热水器、餐厨垃圾处理设备、后勤生活综合供热系统等设备生产企业，基本上已把节能环保作为提高产品性能的重要突破口，许多企业投入人力、物力和财力，研发新的节能、环保厨具，把节能指标、环保性能作为产品的新卖点，这有效地推动了厨具节能、环保事业的发展。可以预见，未来掌握厨具节能环保技术，具有自主知识产权的企业，将在不知不觉中发展壮大。2其次，我国的厨具产品结构正在向新颖、美观、时尚方向发展。这将派生出一批专业从事厨房整体设计和厨具外观设计的企业，它们的出现一方面充实和壮大了厨具节能环保产业队伍，另一方面又提高我国厨具产品的市场竞争力，为我国厨具走出国门、拓展国际市场、推动厨具节能环保产业的升级奠定了坚实的基础，为厨具产业的发展创造了条件。3第三，我国的厨具产品结构正在向与电子技术、传感技术、信息技术相结合的方向发展，将来还会向与物联网技术相结合的方向发展。这种结合，一方面有助于企业优化生产流程，降低生产成本，降低管理成本，提高企业竞争力和优势。另一方面能使产品实现精准控制，确保安全，提高了产品的质量和产品的现代化水平。4第四，我国的厨具企业，正在经历浴火重生的考验和锻炼。国外厨具企业的先进技术、知名品牌，以及成熟的营销理念进入我国，使国内紊乱的厨具行业本来十分激烈的竞争，更趋白热化。这必将加速我国厨具市场的动荡，加速整个行业重新洗牌。规模小、技术落后、生产低附加值产品的企业将被无情地淘汰，拥有先进技术和产品的厨具节能环保企业将在竞争中经受住考验，发展壮大，逐步崛起，并在我国的厨具节能、环保市场起主导作用。5第五，随着我国国民经济的发展，城市化进程的加快，城镇居民的住房需求也会带动相关产业的发展，以节能、环保为特征的厨具产业也必然受到拉动，受益于城市化发展。同时，广大农民收入的增长，农民生活水平的提高，对具有节能环保性能的厨具的需求也会随之提高，农村市场是十分广阔的市场，有效地开发农村市场会大大促进厨具节能环保产业的发展。此外，城市居民厨具的更新换代需求，也会对厨具节能环保产业的发展起到保驾护航的作用。
所以，培育以节能、环保为特征的厨具产业应该作为培育战略新兴产业的一个组成部分。在厨具产品销售市场，要全面扶持和推广能够让燃气充分燃烧、热效率高的 “灶具”；推广油烟分离效果好、有利于废油回收的“油烟净化器”；推广能耗低，效率高的，卫生安全的“餐厨垃圾处理设备”；推广燃气燃烧充分，热效率高，安全高效的“蒸煮设备”；推广高效“后勤生活综合供热系统”。引导消费者购买具有能效标识、通过节能产品认证的“节能环保信得过产品”。
在商用厨具工程市场，扶持那些有核心技术、产品质量高、经过实践检验治理油烟排放效果好的企业；逐步培育油烟排放治理整体设计、设备成套、工程施工、维护保养的总承包企业；培育在油烟治理工程某个环节、某个产品上有特色核心技术的专业企业。
在资源循环利用上，扶持掌握核心技术、有自主知识产权的企业，让这样的企业安家落户，给予政策、资金、渠道等方面的支持，让它做大做强，逐步实现大型骨干企业领头、中小企业配套的合理布局。
通过一段时间的培育和扶持，形成有利于以节能、环保为特征的厨具产业发展、壮大的政策环境和社会环境，只有这样，才能培育出一个有广阔市场，有成长潜力，有发展前途的，能够促进经济发展的新兴产业。
措施之二：运用技术创新成果，选拔优质环保产品
1首先，治理餐饮油烟排放的根本出路在科技创新。一方面要充分利用现有科技创新成果，近年来，厨具行业有许多专利，有些已经经过实践检验，证明在保证燃气充分燃烧、油烟排放治理方面效果非常好。在厨具节能环保行业，不是没有好技术、好产品，而是用不用好技术、好产品，运用力度大小的问题，应该创造条件让这些好技术、好产品充分发挥作用。另一方面要加大治理餐饮油烟排放关键性技术攻关力度，加快技术创新步伐，进一步提升关键核心技术水平，研发、生产出更先进、效果更好的产品。2
其次，坚定不移地以技术先进与否作为选拔好产品的唯一标准。下决心打破行业垄断，突破因为垄断而阻碍技术进步、阻碍目前虽然弱小但是技术先进的产品推广的桎梏，创造条件让先进技术产品进入厨具节能环保市场，并得到广泛推广和普遍运用。
比如，由环保局和致力于厨具节能环保的协会联合举办“燃气灶具和油烟净化器技术比武”，在全国范围内邀请相关企业参加比武，由研究机构、检测机构、行业协会代表、宾馆饭店代表、市民代表组成联合评审组进行评审。在公正、公开、公平的基础上选出燃气灶具和油烟净化器的“节能环保信得过产品”，从而筛选出一批技术先进、经济适用的厨具节能环保设备。
3第三，运用网络和电视媒体，把比武的检测过程、检测结果、相关数据公布于众，广泛宣传这些好技术、好产品，让市民明白哪些是“节能环保信得过产品”?它们好在哪里?
花粉 来源环保人
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日，四川发布
“高考综合改革实施方案”
从2025年起
高考不再分文理科
改为采用“3+1+2”模式
3门全国统一考试科目
1门首选科目+2门再选科目
如果“3+1+2”的模式用到
餐饮油烟污染治理上
会是什么情况
成城带你“抢先看”
高新区
“3”方参与，基层共治
“小区底商餐饮油烟扰民问题”一直是市民群众关注的焦点，在成都高新区，有这样一个小区，在基层共治的模式下，它的油烟、噪音扰民投诉从近900件（2017-2021年8月期间）降为0件（目前），它就是神仙树缤纷小区。
“逆袭”的秘诀是什么？揭秘时间到↓
在神仙树缤纷小区，有“3”方力量参与餐饮油烟基层共治，分别是“协调方”“经营方”“投诉方”。
● 街道、社区工作人员和小区物业作为协调方，负责收集处理居民反映的问题，并适时组织召开座谈会、“坝坝会”，集中讨论各类矛盾纠纷问题。
“在‘三方’协商下，我们拟定了《神仙树缤纷商铺外摆（临时）试点方案》规定底层商家向业委会缴纳保证金后，可于每晚22时前在指定区域外摆经营。”相关工作人员介绍，《方案》经小区业主大会投票通过后正式生效。
根据餐饮油烟店铺现状，设立“三帐一群”自治管理制度，即“一本油烟净化设施清洗记录台账、一本餐厨油水分离设施清洗台账、一本工作巡查记录台账、一个餐饮商家自理监测群”。
日常检查餐饮商铺的油烟排放情况
促进商家自我监督的同时，执法人员加强巡查监管，发现问题要求商家立即整改，对情节严重者进行处罚。
● 商铺业主和承租商家作为经营方，自愿签署《神仙树缤纷商家文明经营承诺书》，业主支持外摆经营，商家自觉遵守外摆时间。
目前，小区52家底层商家全部签订了承诺书。同时，辖区餐饮商家全部加入自理监测微信群，形成经营商家联盟。
神仙树缤纷商家文明经营承诺书
“商家定期清洗油烟净化设施和餐厨油水分离设施，并将清洗前后照片发至自理监测群。”随后，执法人员会结合照片反馈对现场进行检查，并在油烟净化清洗记录台账和餐厨油水分离设施清洗台账中签字确认。
● 业委会和居民业主作为投诉方，严格监督经营方的经营活动，对违反外摆方案和承诺书的情况，直接向业委会进行反馈，业委会核实后根据方案规定，在商家缴纳的保证金中进行违约金扣除。
“商家签署承诺书后，自觉遵守外摆时间，在增创营业额的同时，保持整洁、有序的市容市貌，避免油烟、噪音扰民，这是一举多得的好措施！”神仙树缤纷小区居民张先生点赞道。
高新区神仙树缤纷小区餐饮底商以花池为外摆区域界限
随着“三方”参与管理模式的进一步深入，小区业委会及居民的自治意识明显提高，居民直接向街道、社区提出诉求，业委会主动收集反馈，街道积极处理回复，切实做到了“事事有回应、件件有落实”。
金牛区
“1”店一档 深度排查
作为著名的“美食之都”，成都的餐饮店铺数量众多，而餐饮油烟问题又存在“易反复”的特点，如何实现精准、高效管理呢？
今年5月，金牛区综合行政执法局启动餐饮服务企业第三方专业监管服务，指导企业组建了一支20人的第三方专业监管服务队伍，对全区临街餐饮商家开展经营信息和油烟净化设备硬件排查，建立起“一店一档”管理台账。
第三方专业监管服务队伍对餐饮商家进行排查
“目前共排查录入2600余家，完成率60%。”工作人员介绍，排查过程中，会详细记录餐饮店铺的店名、所在区域、店铺联系人，以及是否位于负面选址清单、是否位于住宅楼底楼、本年度投诉次数等信息。
通过前期走访排查、登记信息，目前，金牛区基本建成餐饮服务企业信息化平台，该平台具备“一店一档信息、案件闭环办理、线上办证核查、实时在线监测、大数据分析”五大特色功能，实现餐饮服务企业的智能、精准、高效管理。
“一店一档”管理台账
< class="pgc-img">“一店一档”管理台账
“当前，第三方公司正在完善‘餐饮服务企业管家’小程序，等小程序正式上线后，市民群众可以在小程序上查看油烟在线检测数据，若发现餐饮商家的油烟浓度超标等违规现象，可以进行举报或投诉。”金牛区综合行政执法局相关工作人员介绍。
掌握辖区餐饮店铺详细信息的基础上，金牛区对存在餐饮油烟污染问题的店铺实行“一店一策”，指导督促商家进行整改，确保“无烟、无味、无声”排放。
检查临街商家油烟净化设施安装使用情况
“已完成整改60余家，新增安装在线监测设备190余家。”金牛区综合行政执法局相关负责人介绍，在加强问题整改的同时，针对拟调整、转让、新开的商家，执法人员会提前上门宣传证照办理审批流程。
“截至目前，已引导辖区内186家选址不符合法律规定的餐饮商家调整业态或重新选址。”通过靠前宣传，加强餐饮油烟污染源头管控。
今年，金牛区将打造8条餐饮油烟治理示范街，让我们一起期待一下~
青白江区
“2”线并行，共治共享
市民跟随执法人员一起走进餐饮店铺后厨，查看餐饮油烟净化设施安装、使用情况，实地参观餐饮店铺油烟监测操作全过程......
这是青白江区“城管开放日”餐饮油烟专题活动现场的一个画面。
“城管开放日”餐饮油烟专题活动
为号召更多的市民群众参与到餐饮油烟污染治理工作中，青白江区加强线上交流和线下引导“2”线并行，形成主动参与、主动作为的“共建、共治、共享”治理氛围。
1.线上→“图文宣传+视频推广+群组交流”。采用“微信+”治理新模式，通过微信公众号、“微信监管群”等积极开展普法宣传，定期分享工作动态，提示维护清洗、解答疑难问题，营造“一家带动，一起行动”的良好氛围。
2.线下→“口头宣传+知识培训+现场演习”。将宣传教育融入日常巡查监管，发放宣传单1000余份；组织执法人员、镇（街道）人员、网格员、餐饮服务从业人员开展餐饮油烟专项培训；邀请专业维护公司现场展示教学油烟净化设备清洗方式；邀请市民群众参与“城管开放日”餐饮油烟专题活动。
将宣传教育融入日常巡查监管
“我们不仅可以在开放日活动中体验餐饮油烟污染治理的工作流程，在日常生活中也能看到餐饮油烟污染治理的实效。”市民陈女士说。
聚焦群众“急难愁盼”，青白江区综合行政执法局建立起“前端严控、中端严管、末端严惩”的工作体系。
执法人员检查净化器过滤网的使用情况
聚焦重点区域、热点区域、重要时段，采取日常巡查、夜间执勤、随机抽查的方式，重点检查油烟净化设施安装使用、维护清洗、排烟管道等情况。
同时，聘请有油烟监测资质的第三方监测机构，定期组织油烟排放监测，提高商家主动维护保养净化设备的积极性、主动性。
第三方检测公司对排放的油烟进行取样
目前，青白江区现有餐饮店铺1238家，其中产生油烟的有1106家，油烟净化设备安装率达100%。
科瑞 华楠
摘 要：概述了我国餐饮业的油烟污染状况及相关法律标准，介绍了常用油烟净化技术的特点，提出了有关建议。
关键词：餐饮业；油烟净化；油烟污染
0 引言
大气复合污染是多种污染源排放的颗粒态和气态一次污染物，以及经一系列物理、化学过程而形成细颗粒物和臭氧等二次污染物，在天气和气候等因素的作用和影响下，在大范围区域间相互输送与反应，构成复杂的大气污染体系，其主要表现为大气中的氧化性物质和细颗粒物浓度变高、能见度显著下降，甚至蔓延至整个区域的环境恶化。近年来，随着清洁能源替换、工业大气污染治理、机动车污染控制等污染控制措施的实施，餐饮业VOCs和PM2.5排放量占比有进一步提高的趋势，因而控制餐饮业源污染已成为大气污染防治的工作之一。
1 餐饮业大气污染特点
2012～2016年餐饮企业销售额仍保持迅速增长，餐饮业的营业额[1]和精制食用植物油产量[2]变化分别如图1、图2所示。
图2 2012～2016年精制食用植物油产量变化趋势图
餐饮业油烟污染物是食用油、食材和调料在烹饪、加工过程中，释放出的油脂及其加热分解或裂解产物，以气、固、液三相混合物形式存在。餐饮油烟是PM2.5的直接排放源，油烟中的一些VOCs与大气中的NOx发生光化学反应，形成二次污染颗粒，使环境大气污染日趋严重。此外，餐饮油烟直接排出后，容易与空气中的悬浮颗粒及其他有害气体结合，在太阳紫外线照射下发生化学反应，大部分仍悬浮在空气中，使大气环境中油烟气凝聚物增多，大气环境质量不断下降。
2 有关法规及标准要求
国家对饮食业污染防治的要求逐年提高，颁布的相关法规标准有《饮食建筑设计规范》（JGJ64-89）、《关于加强饮食娱乐服务业企业环境管理的通知》等。2000年后原国家环境保护总局又相继发布了饮食业污染排放标准及设备技术规范，如《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001）、《饮食业油烟净化设备技术要求及检测技术规范》（HJ/T62-2001）、《饮食业环境保护技术规范》（HJ554-2010）和《环境保护产品技术要求便携式饮食油烟检测仪标准》（HJ2526-2012）等，以及《关于加强饮食业油烟污染防治监督管理的通知》，要求所有新建或改建、扩建的饮食业单位，要按照排放标准安装符合要求的油烟净化设备，严格执行环境保护“三同时 ”制度。地方上，山东省在2006年颁布了山东省地方标准《饮食业油烟排放标准》（DB37/597-2006）；上海市在2002年和2014年分别颁布了《饮食业油烟快速检测检气管法》（DB31/T287-2002）和《上海市餐饮业油烟排放标准》（DB31/844-2014）；北京市2018年月发布了《餐饮业大气污染物排放标准》（DB11/ 1488-2018）。我国饮食业相关法律、标准及规范归纳见表1。
以北京为例，北京市的餐饮业数量多，油烟排放总量较大，排放标准实施后，对北京市大气污染物的减排起到积极作用，也将带动全国餐饮行业的油烟污染治理上一个新台阶，并将推动油烟净化技术的发展。目前，北京有80%以上的餐饮企业使用静电式油烟净化器，少数大型餐饮企业采用湿式油烟净化器。由于一些油烟净化设备目前缺乏定期的运行维护等问题，餐饮油烟排放不能实现稳定达标排放。北京市新标准实施后，为达到第Ⅱ时段规定的油烟颗粒物和非甲烷总烃的排放限值，将会产生大量颗粒物净化设备和VOC去除装置需求，并实现减排油烟颗粒物约2900吨、PM2.5约 1765吨、非甲烷总烃2757吨。
< class="pgc-img">3 油烟净化技术
目前，国内关于油烟净化的研究与应用主要集中在物理方法领域，净化技术有运水烟罩、湿式喷淋、金属丝网过滤、活性炭吸附、静电净化等。常用的油烟净化设备分为机械式、湿式、静电式和复合式等，性能如表2所示。
（1）机械式净化技术
小型饮食业点应用较多，价格便宜，宜作为预处理工艺与其他技术组合使用。
（2）过滤吸附式净化技术
利用油烟通过过滤材料的拦截、碰撞、筛分、吸附等作用，去除颗粒物和气体。过滤法运行稳定可靠，但不同过滤介质的性能差异较大，受滤料是否易燃、吸附容量、易清理性、重复使用性、阻力等多重因素的影响，选择滤料时有局限性。使用活性炭或其它吸附剂控制餐饮油烟的气味时，需与其它净化装置配合使用。
（3）湿式净化技术
利用水膜、喷雾、冲击等液体吸收原理去除油烟，主要通过液体与油烟接触去除颗粒物和气体。按照气液接触方式可分为旋流塔、填料塔、文丘里洗涤器、水膜式、冲旋式、冲击式、喷淋过滤式等。由于油烟雾滴的疏水性，常在洗涤液体中加入各种表面活性剂、乳化剂及可去除气味的化学药品，以提高湿式净化技术的效率。湿式净化技术的日常维护相对简便，且无燃烧隐患，但投资和运行成本较高。
（4）静电净化技术
利用电场力去除油烟中的颗粒物和挥发性，基本过程包括气体分子电离、油雾粒子荷电、荷电粒子在电场力作用下向极板运动并到达极板，达到与气体相分离的目的和极板的清理。该技术油烟收集效率较高，可去除细微油雾颗粒，对去除异味也有一定效果，但黏性油滴易附着在电极和集尘板上，运行一段时间后效果明显降低，特别是当收集油雾流动性差时，此类问题会更加突出。
（5）低温等离子净化技术
在高电场强度作用下，烟气产生大量电子、离子、自由基，被加速的电子打破大分子污染物的结构，使污染物得到降解，产生的自由基强化了等离子的降解作用。对油雾及大分子气态作用较好，但部分油雾颗粒被打碎后成为气态VOCs，出口油烟VOCs浓度反而升高。
（6）光解式净化技术
使用特定波长的紫外线照射将油雾中的大分子分解为可溶于水的小分子或二氧化碳和水，避免油雾在风机和管道上的沉积。用于油烟净化时也可能增加排气中的VOCs，用于油烟净化时需划分功能区，增强VOCs净化功能，将油雾净化与VOCs净化区分。
（7）离心转盘净化技术
利用高速旋转的放射状网盘的切割和离心作用将油雾从气流中分离出来，可以在油烟管道的前端实现油雾的分离和回收。适于各种风量烟气的净化，已用于家庭油烟的净化。
（8）复合式净化技术
将不同技术的优势进行互补，组合成为一个系统，成为控制系统。从治理效果来看，复合式油烟净化是今后发展的方向。目前常见的复合式技术机械、静电相结合，湿式、静电相结合等。
4 安科瑞AcrelCloud3500餐饮油烟监测云平台
为了弥补现存餐饮行业在烟油监测上的漏洞，同时便利监管部门的监察，安科瑞油烟监测云平台应运而生。油烟监测模块通过2G/4G与云端平台进行通信和数据交互，系统能够对企业餐饮设备的开机状态、运行状态进行监控；实现开机率监测，净化效率监测，设施停运告警，待清洗告警，异常告警等功能；对采集数据进行统计分析、排名等统计功能；较之传统的静电监测方案，更具实效性。平台预留与其他应用系统、设备交互对接接口，具有很好的扩展性。
4.1 平台结构
平台GIS地图采集餐饮油烟处理设备运行状态和油烟排放的浓度数据，自动对超标排放及异常企业进行提示预警，监管部门可迅速进行处理，督促餐饮企业整改设备，并定期清洗、维护，实现减排环保，不扰民等目的。现场安装监测终端，持续监测油烟净化器的工作状态，包括设备运行的电流、电压、功率、耗电量等等，同时结合排烟口的挥发性物质、颗粒物浓度等进行对比分析，一旦排放超标，系统会发出异常信号。
■ 油烟监测设备用来监测油烟、颗粒物、NmHc等数据
■ 净化器和风机配合对油烟进行净化处理，同时对净化设备的电流、电压进行监测
■ 设备通过4G网络将采集的数据上传至远程云端服务器
4.2 平台主要功能
(1)在线监测
对油烟排污数据的监测，包括油烟排放浓度，颗粒物，NmHc等数值采集监测;同时对监控风机和净化器的启停状态、运行数据进行监测。
(6)基础数据维护
个人信息、权限维护，企业信息录入，对应测点信息录入等。
(7)数据服务
数据采集，短信提醒，数据存储和解析。
4.3 油烟监测主机
油烟监控主机是现场的管理设备，实时采集油烟浓度探测器和工况传感器的信号，进行数据处理，通过有线或无线网络通讯将数据传输到服务器平台。同时，对本地数据进行存储，监控现场设备状态，提供人机操作界面。
5 结论
为控制大气复合型污染，在北京等第三产业占比高的城市，要重视餐饮业油烟污染防治工作，建议：1）严格按照排放标准要求，选择能够满足排放要求，且稳定运行的油烟净化的设施；2）油烟净化设备生产商要关注新标准带来的新要求，提高油烟净化效率，便于维护清洗；3）餐饮企业要持续做好油烟净化设备的日常运行维护工作，确保油烟净化设施的净化效果；4）强化油烟净化设备的认证，行业技术进步、市场健康发展；5）研究制定在新建居民住宅的烟道出口统一安装油烟净化设施和集中处置家庭餐饮油烟的相关政策、法规和标准。
【参考文献】
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[4] 安科瑞AcrelCloud-3500餐饮油烟监测云平台. 2020.05版.
