源：台海网
台海网12月18日讯（海峡导报记者 孙春燕）不仅菜贩，随着社区买菜热度的持续升温，不少传统实体门店也扛不住了。
昨日，导报记者调查发现，随着社区团购的买菜风越刮越盛，市场被各种低价平台用力撕扯，设立于各小区的“团长”忙的快要疯掉了，可传统生鲜门店的“蛋糕”却越来越小，水果店、小菜摊苦不堪言，连一些超市也开不下去了。
社区团购低价抢市真的能够长久吗？生意日渐冷清的传统超市会跟风降价吗？对此，有业内人士表示，让子弹飞一会，未来会怎样还有待市场检验。
冷冷冷！有的超市已经歇业小店也喊生意难做
家住厦门源昌鑫海湾的郑奶奶近日发现，之前她常去的永辉超市，最近突然关门歇业了。“东西比线上平台贵很多，一天也没几个客人，关门是迟早的事。”大门紧闭的永辉超市旁边，一家小店的店员直言，以前她会常常从这家永辉超市店买打折菜，但自从朋友推了线上平台买菜，那里的菜和米油都比永辉便宜很多，还不用自己扛回去，从那以后她几乎没再逛过永辉超市。
导报记者调查发现，不论上述永辉超市门店是否因与平台竞争失利而关门，传统门店正遭受来自线上平台的猛烈挤压，已是不争的现实。“最近生意确实难做了，原来搞活动的促销效果很明显，现在活动还是照样搞，但似乎消费者不怎么买账了。”距离永辉几十米远的一家水果店，正拿出新鲜的冰糖橘做活动。服务员表示，“我们的橘子3.99元一斤已经是低于成本了，可线上半斤只要0.99元，完全没优势啊！”
上述水果店附近的菜市场上，一位卖菜商贩也感叹，最近一两个月，生意特别难做，以前送完孩子上学，大多数主妇都会来市场上买菜，现在逛市场的明显少了很多。“以前大家买菜都是一袋子一袋子，现在就是零星买一些做补充，每客单价至少低了一半。”
热热热！社区买菜生意火爆团长忙到没空接娃
几家欢乐几家愁，和传统门店形成鲜明对的，是正站在风口浪尖的社区团购。“你参与社区团购了吗？”“有啊，我邻居在做‘叼到家’团长，最近东西好便宜，我跟她买过好几次呢。”
临近中午，两位等待接孩子的妈妈，正在聊着近期在社区兴起的线上买菜，一位妈妈表示，自己被邻居拉近微信群，群里小程序中各种菜品都非常便宜，一块钱的蔬菜、0.99元的水果、2.98元十个鸡蛋，自己试着买过几次后，便成了几乎每天都会下单的老客户。
如今，在厦门各大小区，像这样的社区团购遍地开花，随着各大互联网平台趋之若鹜的加入社区团购，线上买菜站上最火的风口。
“今天500多单，忙的我都没时间接孩子了。”小徐是橙心优选的社区团长，她告诉导报记者，差不多从这个月初开始做橙心优选，刚开始每天三四百单，现在越来越多了，每天几乎都能过五百，相当于他们小区一半的人在她这里下单。
全职妈妈小林也是从今年疫情之后开始做“团长”的。她说，这几个月社区团购特别火，她所在的平台日单量已经冲到了千万级别，她每天能有400多单，很多邻居都是她的客户，原来大家结伴逛市场，现在大家结伴取团购，当然邻居们不光从平台下单日常所用菜品，包括米、油、调味品甚至洗护等生活用品也会买。
跟不跟？先撑着看看再说吧传统门店多在观望
毫无疑问，对社区团购“烧钱”补贴的做法，本就“寒意浓厚”的商超零售，现在的压力更大了，那么他们会跟进低价策略吗？“我们目前没这个打算，关键是没有资本支持，我们也跟不起。”一家本土超市负责人表示，当前商超零售行业竞争态势发生了变化，但新的尝试可能要付出很大的代价，大型传统超市这几年都在亏损，如果还要砸钱下去低价跟风，风险可能会很大，所以他们不会盲目追逐风口。
另一高端社区超市负责人也说，2018年他们就开始做送到家服务了，现在用户数已有几十万，他们的优势是提供优质的商品和餐食，绝不是低价抢到市场。对于平台的行为目前只会观望，不会加入跟风，但平台补贴也让他们感觉到了“寒意”，所以他们会从自有品牌中拿出一部分做特价，并提高促销的力度。“完全没有应对能力。”个体户老郭说：“虽然很羡慕别人一天几百单，但我们也只能观望啊，现在各大平台还在打仗，能打成什么样子还不好说，所以我们只能先撑着，看看以后有没有可能成为团购的提货点。”
业内人士吴先生认为，商超零售经营涉及多个方面，竞争也涉及多方面，传统商超零售企业不可能全部跟进，平台也不可能永远补贴，等这波钱烧完了，等市场检验过团购的含金量，零售领域可能会有新格局。
业者声音
大佬超低价争市这是不正当竞争
社区团购之所以能获得主妇青睐，低价是绕不开的最大因素。
导报记者对比发现，相比较传统超市和便利店，几家主流社区团购平台的同款商品，价格上都会更低，对消费者更有诱惑力。
在厦门开了四家便利店的刘先生表示，社区团购这个模式，他本人是认可的，线上预售线下配送，节省了中间物流成本、配送成本等等，老百姓也能从中受到一些优惠。“但是目前的问题是资本大佬们进场之后这种垄断、高补贴的非正常方式，让传统便利店根本招架不住。”
“我认为这就是不正当竞争，以扰乱和打破市场秩序为代价，以搅局获得生存空间。”一位福建本土超市品牌的厦门负责人直言，社区团购大手笔补贴，是把互联网的思维拿来做民生市场，对传统零售业来说就是搅局，对保证民生市场的稳定并不见得是好事。
个体菜商老郭也表示，疫情打破了社区团购和传统市场的平衡，本土社区团购就借着疫情赚了一笔，导致他们实体店客流量大幅减少。但美团、滴滴、拼多多等资本来了以后，不到两个月时间本土团购就“死伤一片”。但这和当初滴滴打车一样，低价不可能成为永久的策略，等烧钱结束了，蔬菜、水果这些必需品，价格还是会回到正常水平。
注1818黄金眼 看百态人间世
24小时有奖新闻热线 0571-88001818
小徐是音乐老师
喜欢美食
一年前朋友带她吃过一次
必胜客的自助餐
觉得还不错
这一次是和男朋友一起过来
小徐：活动的话，是28号我男朋友买的，然后28号预约的29号，我们家附近的门店没有了，所以我预约了这一家门店，当时是成功预约上的。
小徐预约的是
杭州上城区杭海路878号的必胜客
她介绍
这个自助餐是必胜客的一个活动
178元一位
一年只有一次
为期5天
因为餐品的种类很多
其中大部分都是自己爱吃的
所以一直很期待
小徐：29号我约的是下午2点半用餐，大概10点11点的时候，就有人给我打电话，说可能小龙虾没有了，问我们介不介意。那我就想小龙虾这个东西无所谓的，所以我感觉没事，我说那我不退了，我还是过来用餐就好了。
小徐觉得自助餐吃的人多
某个菜品供应不上可以理解
于是跟男朋友还是到店就餐
不过来了后
实际情况又有变化
小徐：我上到二楼的时候，服务员拦住我们两个，给了我们一张菜单。他说这个菜单上面划了绿线的，都是没有的。他说你们要吃的话，反正你们约了就入座，不吃的话就退掉吧。本来是大约有40个菜品，划了绿线的大约有15到16个，那基本上相当于，只剩下一半的菜品可以点了。我觉得很严重的欺诈吧，因为其实，它要多好吃是没有的，我就是奔着菜品多，但是它菜品去掉了这么多，那我吃它的意义不强。
小徐觉得这么多菜品没有了
店里应该提前通知
她说现场和店长沟通后
对方的态度有些强硬
一行人在这家店里见到了这位店长
必胜客杭州上城区九堡金海城店 朱店长：没有公司授权我是不会接受采访。我们这边需要留下您的联系方式，我们会有公司专业的人员跟你来联系的。
记者：那我问下它这个40个菜，15个没有是什么情况？
必胜客杭州上城区九堡金海城店 朱店长：这个我不接受采访，我不能回答。
记者：这个不能给消费者回答一下吗？
必胜客杭州上城区九堡金海城店 朱店长：这个我现在拒绝回答。
小徐：因为他可能觉得，独木也不成林，你们消费者一个人也做不了什么，但是我其实昨天晚上，回去大数据就给我推了。小红书上超级多，不管全国各地哪个门店，包括杭州的其它的门店也有这样子的情况，但是大家晒菜单上来，我是最夸张的。反正我觉得也需要替大家说点话，我要求退一赔三，跟我道歉。
后来小徐反馈
必胜客答应了她的要求
必胜客方面也联系我们
首先表达了消费者的歉意
还提到店里第一时间调配了产品
售罄的产品也提供了备选
并提前跟预约的消费者说明情况
目前已积极处理好退款事宜
编辑：乔辰辰
审核：张继洪、陈琳燕
①：湖北省襄阳市，某幼儿园小朋友展示空盘。
杨 东摄（人民视觉）
图②：江苏省海安市，志愿者向市民宣传“拒绝餐饮浪费”。
翟慧勇摄（影像中国）
图③：安徽省淮南市，某机关食堂推出“小份菜”。
陈 彬摄（人民视觉）
制图：张芳曼
通过评比鼓励节约
本报记者 季觉苏
“丁零零——”中午12点，上海市复旦初级中学下课铃刚响，每个教室里都冲出了几个男同学，他们奔向一楼一处空旷的连廊，为全班运回食堂新鲜制作、保温打包好的饭菜。
这天中午，复旦初级中学的午餐有土豆红烧鸡肉、炸鸡块和清炒冬瓜，每餐固定12元一份。全校600多名学生，横跨4个年级，给这些孩子准备饭菜，要想减少浪费，着实不容易。
套餐比食堂打餐的自由选择度小很多。记者发现，炸鸡块最受欢迎，几乎被吃得精光，冬瓜则剩得较多。“一些平时不喜欢吃的菜，比如苦瓜和萝卜，都会剩下来。”一名男同学说。
学生发展部主任谢少圆对此有些为难：“学校此前做过针对午餐菜品的意见收集，想看看孩子们爱吃什么，结果他们选的都是油炸食物和肉，但是为了营养均衡，学校也不能由着孩子们的喜好呀。”
此外，米饭的分量也很难把控。套餐里每份米饭的分量都是固定的，但低年级和高年级、男生和女生之间饭量差别挺大，经常会造成米饭的浪费。
“针对这一问题我们也想过很多办法。”谢少圆说，以前，一些有工作经验的班主任在吃饭前会先协调，觉得米饭多的同学可以匀一点给不够的同学，从班级的层面减少浪费。但在疫情发生后，这一做法不得不暂停了。
有段时间学校还推行过统计工作，每两周统计一次每个同学要大份饭还是小份饭，“但可操作性也不强，不仅增加了班主任的工作量，而且可能有同学今天饭量小，明天胃口就很好了呢。”谢少圆说。
在后厨的厨余回收间里，小徐师傅手脚利索，不一会儿便将孩子们餐盒里残余的饭菜回收完毕。“现在厨余回收的量明显减少了。”小徐师傅说。
去年，复旦初级中学创新了“食育”的工作形式，先测算出每个班级空盒加保温箱的总重量，就餐结束后，再称重一次，增加的重量就是班级浪费食物的重量，班级之间还会进行评比。“这一做法将浪费食物的重量直观地展现在孩子们面前，可以让他们更加懂得食物的来之不易。”谢少圆说。
供餐服务要更精细
李 朱
日前，笔者来到某地一所高校，在人流量较多的四食堂和人流量较少的十食堂进行观察，发现在高校食堂里还存在一些浪费情况。
在四食堂收餐台，服务人员将剩余的饭菜倒进泔水桶，每装满一桶，会有专人推走。在持续两个小时的午餐时间里，基本每40分钟左右，剩余饭菜便可填满一个可装100斤的大号垃圾桶。收餐台工作人员表示，学生浪费食物的情况较多，“有时一碗十几块钱的鸡肉，还没怎么动就被倒掉了。”
食堂食物浪费最常见的原因是分量大、吃不完。从收餐台上剩余食物的种类和数量来看，米饭、面条这类主食，小油菜、冬瓜汤等素菜，以及肉丸、鱼等肉食，几乎每一种食材都会被剩下。
一般女生剩饭的情况要比男生普遍，多数女生常会剩下小半份米饭和面，尤其是炒饭、炒面、炒粉等。这与餐品售卖的形式有关：学校食堂的窗口分为两类，一类是自选窗口，有不同菜式供选择，同学普遍会点上两到三个菜并配上米饭，米饭的量由学生自己决定，比如两毛钱、三毛钱的量；另一类窗口为特色窗口，售卖炒饭、炒粉等整份小吃。“这种窗口所售饭菜分量固定，男生吃可能刚好，但我饭量小，每次都会剩下一点。”一名女生说。
菜品不好吃、不合口味也是造成浪费的关键因素。在十食堂，有名女生点了一份西红柿鸡蛋面，可面里的西红柿和小青菜都被她挑了出来。“我总感觉这个西红柿不新鲜，青菜太生了，没滋味。”女生说。
另外，还有不少同学选择在食堂打包后回宿舍就餐。笔者经过学生公寓时，发现有一名同学正往楼下垃圾桶扔剩饭饭盒，饭盒中有的菜品几乎没动。“我也不知道这是什么菜，一点味道都没有，太难吃了，既浪费了钱又浪费了东西。”这名同学说，在食堂打饭，标配是一个肉菜两个素菜，价格为15元，而且饭菜都是提前打包好的，同学们没有多少挑选的余地，素菜都由工作人员提前配好，不能选择。受此影响，口味不合的情况也比较普遍，造成了食物浪费。
笔者了解到，高校的同学们普遍认可制止浪费、节约粮食的倡导，也表示要不断增强个人的节约意识。但同时，他们也希望学校食堂的各项服务能够改进。一名大二的同学表示：“食堂菜品单一，口味欠佳，食堂如果做出了让师生们喜爱的伙食，剩饭剩菜自然会减少。”也有同学提到：“学校食堂理应提供更加精细化的供餐服务，比如推出‘小馒头价钱少一半’等举措，根据分量制定相应的价格，吃多少打多少。只有我们与学校食堂一起努力，才能从根本上解决学校食堂的食物浪费问题”。
店员推荐菜品要靠谱
本报记者 施 芳
北京市民张立（化名）一向节俭，但最近两次经历却让她既破费又浪费。
前不久，张立的老父亲过生日，一家人张罗着去餐馆庆祝一下。生日前一天，张立到一家知名蛋糕店订蛋糕。因为对蛋糕尺寸把握不定，她特意向店员咨询。“7个人25厘米蛋糕肯定不够吃。”眼见店员比划的蛋糕偏小，张立最终花500多元订了一个30厘米的蛋糕。
生日当天，张立一家兴冲冲来到一家新开张的餐馆。由于第一次到这家餐馆就餐，不知道菜量大小，在点了八菜一汤后，张立向服务员询问：“我们点的菜多不多？”“咱家菜量不大，你们还得加点。”服务员说。张立于是又加了两道菜。
等菜陆续上桌，张立发现每份菜的分量都不小，便要求去掉后加的两道菜。“菜马上出锅了，取消不了。”服务员说。
尽管一家人放开肚子吃，餐桌上还是剩下了不少，最后加的两道菜基本没动筷子。这时，外卖员送来了蛋糕，足足比店员比划的样子大了两圈。
“不打包浪费，打包又麻烦。”张立无奈地说，“店员推荐不太靠谱。”这顿饭最后打包了六盒菜，蛋糕还剩下一大半，一些汤汤水水不便打包，只好浪费了。
“餐厅要赚钱，服务员巴不得顾客多点一些，可是点这么多又吃不完，就浪费了。”邻桌就餐的两位顾客说，服务员向他们推荐了两份套餐，也剩下不少。这两位顾客饭后要赶火车，这些饭菜自然无法打包带走。
(来源:人民日报)
