021年2月18日-2022年2月18日，
整整一年，我在南城香吃了240次饭，
其中早餐122次，午餐42次，晚餐76次，
总消费3638.05元，平均每次消费15.16元，
其中，早餐平均消费约8.72元，
午餐平均消费约26元，最高，
晚餐平均消费约19.53元。
-
我在南城香吃得最多的是什么？
①油条、豆浆、豆腐脑——9元
②油条、豆浆、茶叶蛋——7元
③安格斯肥牛饭——25元
④老坛酸菜鱼饭——22元
⑤虾仁大混沌——19.5元/10个
⑥电烤羔羊肉串——11元/3串
⑦烤肠也不错——3元/根
还喜欢吃番茄鱼饭和番茄意面，可惜现在菜单上没了。
小咸菜免费、续添米饭免费、午餐晚餐水果免费！
10分钟未上的餐品免单。
-
我选择南城香的理由是什么？
①好吃——至少比我做得好吃，不是大餐，不是山珍海味，社区餐饮，好吃不贵。
②放心——透明厨房，你在店里的任何角落都能看到他们的厨房。
③靠谱——饭香串香混沌香，一年前和一年后味道一模一样。前段时间不能堂食，他们把收银台摆在门口，都没有歇业，总有人依赖它们的口味，比如我，O(∩_∩)O哈哈~
④离家近——距离我家330米，早上班、晚下班都很方便。
⑤故事多，不多，我不知道。来这里吃饭的有男士、女士、一家三口、情侣、快递小哥……每个吃饭的人，和店里的人，都很安静、平和。坐在暖色木桌前，或聊天，或刷手机，安享一餐一饭。
⑥有一天晚上，22点，快打烊了，我在南城香吃饭。旁边打扫卫生的服务员一声轻叹，她看见我听到了，就嫣然笑了起来。像朋友一样，她问我在看什么书，还说经常看见我在她们那里吃饭。哈哈，吃饭的人很多，彼此都是小透明，竟然还有人认得你。就当是额外的惊喜吧。
-
南城香的经营之道？
①南城香单店每天的平均流水是35000多元，全国快餐连锁店每天的平均流水是7000多元，5倍之差。
②南城香目前只在北京有，2001年开了第一家正式门店，2020年开了80家，开一家火一家，2022年预计160家。
③南城香的店长一年赚80万的不少。
④南城香的定位：全时段社区餐饮。
⑤南城香不卖下酒菜，也放弃了商场和写字楼。
⑥南城香不选时髦产品，选那些大众的、历史长的产品。产品不太“硬”，有搭配。设计全时段产品，包括用餐低峰期的产品。
⑦南城香好吃的因素——好食材，好新鲜。供应商有备份，还有内部制约机制——验货不是采购部门说了算，是生产部门说了算。南城香有中央厨房，但大多数产品都在门店做，比如羊肉串是店里现切、现串、现烤，不允许提前串好。门店不放太多冰箱，倒逼食材管理，保证新鲜。
⑧南城香的门店设计：沙发放在窗户边上；厨房离顾客近点，最好透明；厨房布局以提高效率为原则；办公室可以有，留一个桌子即可。
⑨南城香的激励制度：即时奖励，一月一奖；取消年终奖，取消股权，采用承包制，店长承包有分成、岗位承包有提成，烤羊肉串的师傅、油条师傅，可能挣得比总部的经理都多。留人、培养人，而不是满世界招人。
⑩南城香的外卖业务：外卖流水能占到整个公司流水的一半。不单独组建团队，不单独研发外卖产品，集中有限的投放资源把单量推上去。
?南城香开新店：没人、没钱、没好地段，就不开新店。
?南城香组织架构：飞碟型组织架构。压缩总部，砍掉中间层，把总部的人派到一线去；让门店分担总部的职能，让能力强的门店经理支援总部工作，店长可以额外挣到一笔钱，能力也可以得到发挥。
-
南城香做了20多年了，
他有没有成为一些人的记忆呢？
作为消费者，我希望她再做20年，然后又做20年，就这样一直做下去。
如果一个品牌能让这么多人、这么久地光顾它，又忽略它，信赖它，又无视它，大致就算一个商业传奇了。就像左手和右手，互相帮忙，却从来无需感谢。
<>< class="pgc-img">年前的你年少轻狂风流倜傥
怀揣百万现金和梦想
想成就一番事业以慰壮志
于是你一个猛子扎进了餐饮业
想做一个人见人羡的餐饮小王子
你千挑万选的找到一个风水旺铺
于是百万现金慢慢的变成了
地砖/墙纸/马桶/桌椅/厨具/杯盘/工资
每天起得比鸡早得比狗晚
吃得比猪差/干得比牛累
辛辛苦苦一年后
做了两百万营业额
除掉各项费用开支成本
剩下50万净利润
请问
年回报率50%算不算高？
我只知道很多餐厅都没这么高的利润
于是又过了一年，又做了两百万营业额
同样去除所有成本还有50万净利润
年回报率还是50%好还是不好
我还是知道很多餐厅没有这么高的回报
于是乎貌似你已经赚了100万
NO NO NO
我只知道两年前你本来就有一百万
两年后你账户上还是一百万
但是时间已经过去了两年
两年前的你
沙滩/海浪/古镇春风荡漾
在这两年里
菜油/豆酱/趴在饭桌算账
你会说：不是餐厅还在呀？
呦……不好意思我还真忘记这茬了
< class="pgc-img">时光荏苒转眼又过了一年
你还是做了两百万营业额净利润50万
这时你的泪心是鸡冻的
赚钱了赚钱了，劳资真的赚钱了
于是你买了一辆宝马5系犒劳自己
开着豪车一时春光无两
但是逐渐你发现客人越来越少
生意也越来越差
于是你开始做了一番深入调查
你吃惊的发现不知什么时候你周边冒出
好多家装修比自己好很多的餐厅
于是乎你不蛋定了
你每天焦头烂额茶不思饭不想
有天一个以前经常来的老客户又来吃饭
你就问他：王总为什么最近来得少了
王总答：最近都到周边几家新开的吃得多
因为要请客嘛，新开的档次高
在你这里请客觉得没面子太陈旧
于是你——抑郁了
某天临晨四点半你辗转反侧
你老婆被你折腾醒了以后
用幽怨的眼神看着你
语重心长的说：老公、有句话说了别生气
你用一种大义凛然的眼神回应
她说：你搞餐厅死路一条
你干不过隔壁那几家
你的心里仿佛被丢进了一粒火种
瞬间被点燃
你一咬牙一跺脚的决定
重新装修
于是你贷款一百万再加上回本的一百万
大张旗鼓的开始重新装修
到这里我只能默默的恭喜你
你从三年前现金一百万到成功负债一百万
看到这里你的餐厅还开得下去吗？
你的心情还好吗？
你还能撑得下去吗？
到这个时候如果用【逆向思维】思考
你应该用什么方法摆脱这个困境
拨打电话13908513030我们一起探讨
或者长按二维码关注我们深度沟通
源；摄图网
3月19日，淀粉肠小王子再开直播，其开播1小时直播间观看人数超23万，销售额超2.5万元。小王子在直播间声称他带货的淀粉肠已经出现了断货情况，发货时间要宽限至5天内。
而在前一天的2场直播中，超过100万人涌入他的直播间，销售额飙升至近25万元，较3月份的多场销售数据，上涨超过了10倍。
淀粉肠事件起源于“315”当天，央广网曝光了淀粉肠用鸡骨泥代替鸡肉、以次充好、脂肪含量越来越高、无专门国标等乱象。
紧接着，淀粉肠知名厂家，山东夫宇食品有限公司辟谣自家生产的淀粉肠含有骨泥。17日，该公司再发通知称：如受网络传闻影响，无法销售的客户，请联系当地拿货代理进行退货，费用由公司承担。
淀粉肠的食品安全争议还在不断发酵，但评论已经出现了分化，一部分声音认为淀粉肠事件已经出现了反转。
食品工程博士、资深食品研发人员、食品健康科普作家云无心指出，鸡骨泥中并没有“有毒有害”成分，其所含蛋白质、脂肪和矿物质也是人体需要的营养成分，“从这个意义上说，鸡骨泥是可以给人吃的。不过，现实中的‘商品鸡骨泥’是否可以做食品，还需要考虑其加工过程是否满足食品标准”。
小吃快餐连锁化率增长3.7个百分点
从连锁化率增速看，饮品、烧烤及快餐增速位居前三。饮品店的连锁化率提升最快，从2019年的31.5%提升至2021年的41.8%，提升10.3个百分点。一方面是因为餐饮行业回暖，饮品品类获得投资机构青睐，另一方面由于饮品独特的零售产业特性，能够迅速实现标准化复制，开店门槛低，拓店成本低。2021年饮品店、烧烤及小吃快餐连锁化率分别增长4.5个百分点、3.9个百分点以及3.7个百分点。
食品的带货占比为5.71%
根据卡思数据对抖音TOP100主播带货数据的统计，女装的销售额占比最高，为27.14%，珠宝配饰的占比为8.43%，在所有品类中排第四。
注：数据统计时间区间为2020年7月1日至2020年7月7日，在此期间没有电商促销节等力度较大的促销活动，数据较具参考性。
中国饭店协会会长韩明表示，大众餐饮市场迎来升级新趋势，品质、安全、口味是餐饮企业吸引消费者的关键。在此基础上，特色、文化、体验式消费过程是餐饮企业赢得市场的重点。
世界中餐业联合会会长邢颖表示，中华小吃文化是中国传统文化的重要组成部分，其底蕴和内涵丰富多彩，要引导小吃产业向健康、精致、产业化方向发展，在创新中传承经典；并为小吃产业的国际化发展提供平台资源，有计划组织国际饮食文化交流活动促进特色小吃走出国门。
前瞻经济学人APP资讯组
更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国餐饮连锁行业商业模式与发展趋势分析报告》
同时前瞻产业研究院还提供产业大数据、产业研究报告、产业规划、园区规划、产业招商、产业图谱、智慧招商系统、行业地位证明、IPO咨询/募投可研、IPO工作底稿咨询等解决方案。在招股说明书、公司年度报告等任何公开信息披露中引用本篇文章内容，需要获取前瞻产业研究院的正规授权。
更多深度行业分析尽在【前瞻经济学人APP】，还可以与500+经济学家/资深行业研究员交流互动。更多企业数据、企业资讯、企业发展情况尽在【企查猫APP】，性价比最高功能最全的企业查询平台。
