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根据咨询机构研究报告，2020年休闲卤制品行业规模会达到1235亿元，未来5年仍会保持快速增长势头。

而目前，国内卤制品产业的格局，为三巨头割据+诸侯乱战格局。2020中国卤味十大品牌，除了“绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌的卤味三巨头”之外，还包括紫燕百味鸡、久久丫、精武鸭脖、降龙爪爪、廖记棒棒鸡、卤人甲、留夫鸭。

卤味飘香，各路餐饮企业也在闻风而动，打造连锁品牌。然而，有一家餐饮企业却与众不同，剑走偏锋，将卤味做成了快餐形态，打造了王胖胖卤汁拌饭品牌。

王胖胖卤汁拌饭品牌创始人为王胖胖，其太爷爷为四川眉山人，百年之前在当地经营酒楼，一次去京城拜访在晚清重臣李鸿章家做厨师的好友孙少甫，尝到他做的卤味，被其味道和手艺折服。遂拜师得其配方，之后将这个配方传给王胖胖的爷爷。

这个卤味配方很有渊源。李鸿章是安徽合肥人，偏爱吃家乡的徽派卤味。慈禧太后有一次宴请群臣，发现李鸿章很少动筷子，引起了她的好奇，随即派人从旁打探，得知李鸿章一日三餐必吃安徽卤味，饮食习惯多年不改。老佛爷便派人在御膳房里选了一名擅长做安徽卤味的御厨赐给李鸿章。这名御厨叫孙少甫，有着一手家传徽派卤味好手艺，同时又吸收了其它御厨的厨艺，他烧出的卤味很得李鸿章满意。

王胖胖的爷爷那一代，由于建国之初的经商环境，并没从事餐饮行业。但是这个配方在王胖胖爸爸这一代还是继续传承下来了，他的爸爸和叔叔，长期在老家制作卤味，批发给多家卤味店，是当地的卤味供应商。后来王胖胖爸爸自己在当地开了家小店，生意非常火爆，经常有同行卤味老板们前往学习模仿。

来温工作期间，王胖胖结识齐邦餐饮联盟团队。为了将百年配方继续传承及发扬光大，于是便合作打造了王胖胖卤汁拌饭品牌。为了能在目前一片红海的卤味市场打出一片天地，齐邦团队和王胖胖，创造性地从快餐品类切入，将卤味做成快餐形式。由于适逢新冠疫情，暂缓堂食模式，先主攻外卖渠道。今年3月份门店开业后，顾客好评如潮，销量十分火爆。短短几个月时间，有加盟意向者来访络绎不绝，首店开业后半年内，已布局40多家门店。

卤汁拌饭浙南市场竞争格局稳定后，王胖胖开始向周边的宁波、金华、杭州、嘉兴、福州、宁德等地扩张。按照齐邦餐饮团队的推进计划，未来一年时间，将加快布局100家门店,同时将启动堂食门店模式，以及产品线完善工作。王胖胖打造的卤味+快餐的新产品模式，将让更多的顾客，品尝到王胖胖从太爷爷传承下来的百年味道。

家回复顾客好评模版

1、您好，很感谢您在茫茫店铺中选择我们小店，感谢您对本店的高低评价，感谢您的支持和信任。

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2、都说前世一百次的回眸才能换来今生一次擦肩而过，那前世五百次回眸才能换来小主您的一次好评，为了五百多次的回眸您以后可以多多光临小店呀

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3、无回复+饺子

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4、亲爱的顾客，感谢您认可我们家的口味和服务，我们会继续努力，为您提供更好的服务

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5、感谢您对本店的五星好评，祝您生活愉快

月销783

6、感谢您选择本店，我们会一如既往地努力，祝您用餐愉快

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7、亲爱的顾客，感谢您选择品尝本店的美食，谢谢您认可我们的口味和服务，祝您用餐愉快

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8、感谢您百忙之中抽出时间来回复我们 祝您生活愉快

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9无回复+快餐

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10、感谢您的好评，爱你呦么么哒

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11、一流的食材创造出一流的美食，我们会努力做得更好，欢迎您的再次点单

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12、感谢您对本店的信任和支持，您的满意就是我们奋斗的目标，祝您用餐愉快

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13、感谢您的好评，同样的价格我们比质量，同样的质量我们比服务，谢谢您的光临

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14、感谢您对本店的支持，和给我们这么高的评价，小店一定会继续努力，不让您失望

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15、无回复+简餐

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16、亲，谢谢你对我们的认可，期待您的下次光临

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17、感谢您选择我们小店，我们用心做美食，不仅仅是为了让您吃饱，更多的是注重健康，祝您生活愉快

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18、感谢您的信赖和支持，我们会更加努力的

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19、感谢您对我们工作的支出，祝您生活愉快，工作顺利

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20、您好我是餐厅经理，xxxxxxxx是我的手机号。感谢您的支持和信赖，我们会继续努力

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21、顾客您好，感谢您的好评，么么哒

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22、听说喜欢夸人的小可爱颜值都高

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23、亲爱的顾客，感谢您的评价呦，祝您有春风十里的温暖

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24、感谢您的点评，顾客的就餐点评一直被我餐厅所重用，希望您继续支持我们小店，谢谢

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25、亲爱的顾客，感谢您的点评，进步的路上我们一直在努力，欢迎您的下次光临

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26、您的满意就是我们服务的宗旨，我们会再接再厉做出更美味的餐品，希望在奋斗的路上给您一丝温暖，祝您生活愉快

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27、非常感谢亲的订餐以及这么好的评价，让我们的前进充满了动力，祝您用餐愉快，工作顺利

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28、主人，感谢您选择本店，谢谢您对我们餐厅的食材和无添加的工艺，努力做好美食是我们的责任，期待您的下次光临

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29、你来了春天就不用来了

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30、感谢亲亲的好评，爱你呦，么么么哒

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通用顾客好评模版

1、一如既往的好吃，配送小哥很帅气，好评！比较满意！来说一说商家吧。味道很好，量也挺合适的，还有优惠，店家这样真的不赔钱吗～点赞

2、一流的食材创造出一流的美味，无论天气多么恶劣，距离多么遥远，外卖小哥都会把香喷嘭热乎乎的饭菜给我们送到，真的太伟大了！我觉得应该打赏

3、超级好吃！还送了小料，价格也特别实惠，分量超多，搭配的很丰富，又有营养又管饱。特别香！点了一会就粉上了！下次还会光临的！

4、好吃，店家特别大方，多送了，味道也非常好，老客户了，备注的都按要求做了，谢谢谢谢！我还会继续支持你的，祝店家生意越来越好！

5、店家好好啊，东西好吃，还尊重客户需求，抱着试一试的心态，在备注里写了要求，真的被满足了！开心！必须点赞啊！

店铺公告

1、大尚龙虾鲜活海鲜当日顺丰空运，品质有保证，正宗麻椒辣椒全部四川采购，每一道菜品都是现炒的。如需帮助请备注。加盟VX：111

小龙虾+692

2、祝大家2019诸事顺利，万事如意。望本店各位顾客在收到餐后，有什么不满意的地方随时联系我们，我们一定做到您满意。希望各位消费者愉快，生活愉快，萌叔小龙虾敬上。客服电话：1233

小龙虾+2388

3、 本店所有餐品均为现制现售，纯手工腌制，保证食材新鲜，我们用心，亲们放心，吃得安心。如有问题请第一时间与本店联系，本店将第一时间为您处理，感谢您的支持！！

本店承诺：公司聚餐--下午茶--朋友party等 欢迎您来电洽谈。

炸鸡+1314

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篮子变成菜盘子

在山东诸城市昌城镇佳士博食品公司的生产车间，排骨系列、调理系列、火锅系列的预制菜品正在有序加工，黑椒牛仔骨、黄金虾堡、鱼肉卷等各种加热即食型菜肴让人垂涎欲滴。不久前，在北京冬奥会餐桌上，来自诸城的牛肉馅饼、灌汤水饺、德式烤肠等预制菜让人们尝到了“诸城味道”。

近年来，诸城深耕现代农业，把发展预制菜产业作为深化农业产业化经营、推动食品行业转型升级的重要突破口，专门制定预制菜产业高质量发展实施意见，通过夯实生产链、提升加工链、拓展消费链、贯通标准链、融合创新链，进一步壮大龙头企业、提升科技研发水平、深化产业融合。

目前，诸城预制菜产品涵盖8大菜系、400余个种类、1200余个品种，年综合加工能力600万吨，成为全国最大的速冻肉丸生产基地，低温肉制品、速冻调理食品市场占有率居全国同行业第一位。

诸城市委副书记王琪华表示，诸城将立足优势、主动作为，把发展预制菜产业作为助推乡村振兴、促进共同富裕的重要突破口，规划建设预制菜产业园，从做优产品、做强企业、做大集群方面集中发力，融合一二三产全产业链条实现高质量发展，力争“十四五”时期形成500亿元级产业集聚区，助力潍坊市打造“全国预制菜第一城”。

作为农业大省，山东也在抢占预制菜产业新赛道上持续发力。今年2月，山东预制菜产业联盟在诸城发起成立，旨在创立从种植养殖加工到餐饮终端一体化良性循环模式，加快构建生态、安全、营养、智慧的预制菜全产业链体系，让“菜篮子”变成“菜盘子”。

“目前，山东已有预制菜企业9246家，位居全国首位，涌现出得利斯、惠发、龙大等一批优势企业。下一步，山东将依托全国畜禽屠宰标准创新中心、预制菜产业联盟等平台，强化政策支持引导，开展‘十百千’培育行动，构建政产学研协同创新机制，在标准建立、产品研发、风味提升、模式升级上发挥引领作用，让广大消费者爱上山东味道、享受山东味道。”山东省畜牧兽医局局长唐建俊表示。（记者 王金虎）

精准还原川菜本味

鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼……没有厨师、没有摆盘，一道道辛香麻辣的川菜既能保证美味，又能让厨房小白轻易上手操作，这就是川菜预制菜的魅力。今年3月，艾媒咨询发布的数据显示，近六成预制菜消费者喜欢川菜，川菜成为最受欢迎的预制菜菜系。

“普通消费者喜爱川菜预制菜，主要是因为菜品接地气、味道好，另外也有价格优势。”四川王家渡食品有限公司西区销售负责人徐元本表示。

四川王家渡食品有限公司隶属于眉州东坡集团，成立于2008年，原本是集团餐饮业的“第三代中央厨房”。随着预制菜市场及公司自身的发展，从2015年开始为市场供应预制菜。

徐元本对记者说，针对快餐、中餐、烘焙等不同烹饪方式及对应客群，王家渡食品加大了产品研发投入，研制了不同的预制菜品，还原地道“四川味”。以辣椒油制作为例，王家渡食品将炒辣椒的自动化机械设备模拟成炒锅，加入一层生铁，让每一颗辣椒仿佛经过人工翻炒一般，在不断加热和炒制的过程中激发自然的香气。

酥肉是川渝两地的传统美食，是火锅店最热门的菜品之一。当前，川渝火锅占据火锅市场近70%的份额，与火锅高度绑定的美好农家小酥肉市场份额也在逐年攀升。

成都希望食品有限公司党委书记张吉祥介绍，希望集团美好品牌每年为全国80余家品牌供应小酥肉、卤肥肠等预制食材5万余吨，2021年仅小酥肉销售额就突破15亿元。“小酥肉，咔嚓咬一口，舌尖上带有一丝若有似无的麻味儿，涮火锅则是嫩滑弹韧。为了还原这种口感，我们前后尝试了34款肉质搭配，蛋液修改了28次，就连炸制时间都进行了上百次试验，精确到秒。”张吉祥说。

西华大学食品与生物工程学院教授车振明表示，现阶段大约50%的菜品可以通过工业化批量生产，达到手工制作75%的风味和口感已属相当优秀，预计经过5年至10年，预制菜品有望实现手工制作95%的风味还原。在风味还原这件事上，川企制作的预制菜应走在行业前列，因为声名远扬的川菜本身就是一份匠心、一杆标尺、一张名片。（记者 刘 畅）

着力壮大产业集群

日前，广东发布《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，部署加快建设预制菜产业高地。该措施提出明确目标，广东力争在3年内建成具有全国乃至全球影响力的预制菜全产业链研发平台，力争在5年内培育一批在全国乃至全球有影响力的预制菜龙头企业和单项冠军企业。

广东的“十条措施”包括：建设预制菜联合研发平台、构建预制菜质量安全监管规范体系、壮大预制菜产业集群、培育预制菜示范企业、培养预制菜产业人才、推动预制菜仓储冷链物流建设、拓宽预制菜品牌营销渠道、推动预制菜走向国际市场、加大财政金融保险支持力度、建设广东预制菜文化科普高地。

广东是预制菜产业聚集地。为了加快预制菜产业发展，近日，广东省韶关市乐昌、曲江两地相继公布了申报预制菜产业园的计划，乐昌拟投资2.4亿元，申报“岭南好意”预制菜省级现代农业产业园。“采购、检测、配送是3个不同场景，我们把它们融入一个系统，实现预制菜专供农产品从田间地头到餐桌的全方位可视化。”韶关市亚北农副产品有限公司相关负责人表示，要确保预制菜专供农产品从种植养殖源头到餐桌上的食品安全。

当前，我国预制菜行业正处于市场成长期，零售端市场更大、竞争更激烈。不过，这让广东餐饮业看到了更大的发展空间。

广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢表示，广东要“吃下”万亿元的预制菜市场，不仅要抢占预制菜市场的先机，更要抢占行业发展制高点，在政策引导、营销推广等方面推动预制菜产业高质量发展的同时，还要积极发挥农产品产业集群力量，提升农产品价值链，助力农民增收。（记者 张建军）

来源： 经济日报