小明

【摘要】企业管理中会计核算有重要的地位与作用。在当前人们生活水平的不断提升下，餐饮企业的数量越来越多，但是因为餐饮企业具有特殊性，与其它企业相比较会计核算具有一定的独特性。由于只能对经营单位所耗用的原材料总成本加以核算，所以需要加强分析与研究。

【关键词】餐饮企业；会计核算；特点

会计核算也称会计反应，以货币为主要计量尺度，对会计主体的资金运动进行的反映。

1、餐饮企业具有特殊性

餐饮企业是集住宿、饮食、商品零售、娱乐等为一体的服务业，与其它企业的对比其特殊性主要表现为五点：

第一，功能具有综合性，经营内容多，能够满足消费者的不同需求；

第二，属于劳动密集型行业，对服务人员的需求与要求多，且在发展中以提高服务质量为基础；

第三，经营活动具有灵活性，在发展过程中严格按照实际的发展情况以及区位优势，实现经营方式的灵活多变；

第四，实现服务过程与消费的相互结合；

第五，餐饮企业是高成本行业，在餐饮企业的发展与运行中会占据大量的资金，其经营费用较高。一般情况下，建设一家高档次的餐饮，需要几千万的资金，运营也需要大量资金，因此餐饮企业属于高成本行业。正因为餐饮企业具有特殊性，所以在与其它企业的发展中，其会计核算也具有一定的特殊性。

2、 餐饮行业会计核算的特点

第一，会计核算内容多样性。餐饮行业包括住宿、娱乐等为一体的经营项目，会计核算的内容具有多样性，比如像原材料、服务设施、饮料等。另外因为在发展过程中餐饮企业会采取连锁经营的方式，导致餐饮企业管理困难。在餐饮企业的发展中，涉及到了生产、零售、服务等职能，会计核算也无法像其它企业一样按照产品进行成本计算，餐饮企业的会计核算只能对经营单位以及经营种类所耗的原材料总成本进行分析，并且对营业收入以及费用支出进行核算，如此则在一定程度上使核算方式具有复杂性。

第二，营业收入与费用分布结构存在缺陷。从某个角度分析，在餐饮企业的发展中，需要利用相应的设备为顾客进行服务，尤其在会计核算的时候，需要将规定收费标准所得的营业收入加以反映，且还包括服务过程中的各项开支费用以及产品加工中所耗费的原材料成本。因为是涉及到的内容众多，所以餐饮企业具有综合性，长此以往则会导致收入结算方法过于复杂，对此会计核算需要结合实际的发展情况，并且要将已经实现的劳务收入按时入账。企业的营业收入在进行核算的时候需要按照实际价款计入到营业收入之中，且核算的内容要包括住宿收入、餐馆收入、商品收入、服务收入等等，需要将其收入及时记录。

第三，营业成本与费用核算存在缺陷。从费用要素角度分析，需要将服务业的成本与费用项目划分为营业成本、销售费用、管理费用、财务费用、辅助营业支出，其中需要注意的一点是需要将辅助营业支出在期末分配摊入到各项营业费用之中，并且要将营业成本与销售费用用作核算企业营业成本费用的关键所在。此外，管理费用是核算公司管理机构以及非营业性费用开支的内容之一，财务费用则主要涉及到了核算企业的利息支出、金融机构手续费用等等。餐饮企业营业成本明细项目及到的内容众多，包括餐厅在经营中要将各种食品原材料、饮料、配料等所耗费的成本加以明确，且费用的明细项目同样包括了众多，比如像职工的工资、职工的福利费用、工作餐费用、制服费用等等，因此与其它企业相比较，餐饮企业的营业成本与费用核算项目众多。另外增加新方式下会计核算，可以采取团购、抵用券、奖励积分、赠送等新形式下的会计处理，这样不仅符合时代发展的要求，满足消费者的需求，并且也可提升会计核算的整体性。

第四，现金结算与会计核算流程。一般而言，我国餐饮企业将货币作为主要结算模式，其特点是收款点众多，进货渠道具有多样性，其中在会计核算的时候需要从本质上分析，保证出纳与会计能够落实好各项工作，真正做到明确分工，这样一来才可减少各类徇私舞弊与贪污犯罪现象的发生。除此之外还需要加强制定营业状况表、楼层房间动态表、现金单等各项表格，从本质上提高现金结算的准确性。当然在当前社会与科技的不断发展下，银行卡、第三方支付的出现促使结算呈现出多样性与全面性，对此笔者认为会计部门需要根据实际的发展情况制定完善的管理制度以及核算方法，这样一来才能真正提高其资金的使用效率，才能满足当前会计核算的基本要求。

第五，针对涉外性质的餐饮企业而言，进行会计核算的时候需要严格按照外汇管理条例以及外汇兑换管理方式，并且做好外汇存入以及结算等各项业务，其中可以采取复币记账的模式，这样可以有效的将原币与本币加以反映。

第六，对财务物资核算加以重视。餐饮企业的房屋、建筑物、设备等均属于物质基础，并且餐饮企业的规模越来越大，能够提供住宿、娱乐等场所，对此可以清楚的了解到在全部资产中固定资产所占据的比重较大，并且其它日常用品以及饮食材料等容易发生损坏或者丢失，所以在进行会计核算的时候，需要根据实际的发展情况派专人进行资产管理，并且针对性的制定完整且全面的资产账单，构建财产物资的定期盘存制度。与此同时，还需要针对实际情况选择切实有效的财产折旧以及费用分摊方式，这样能够实现对财务物资的核算与管理，可保证企业财产的安全性，并且在一定程度上提升设备资产的整体利用率。

互联网行业会计核算的特点与核算方式

以市场需求为导向，构建过硬的会计专业职业能力

企业实施ERP对会计人员能力提出的需求及挑战

饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹调，并出售给顾客，主要供现场消费的服务活动。经营特点是：花色品种多，现做现卖，单个品种生产数量少；生产加工时间短，速度要求快，客户消费时间集中；成本计算职能粗放、难以细算。

基于餐饮业的业务特点，下面我就对餐饮业的会计核算做一个梳理：

1 、需要直接入厨房的食材（比如新鲜的肉蛋鱼等），验收后，通过直拨单进入后厨。

（1）分录：

摘要：支付XX 餐料款

借：主营业务成本

应交税费 — 应交增值税（进项税额）

贷：库存现金/银行存款/应付账款

（2）附件：采购发票（附清单）、直拨单、银行付款单据

（3）附件审核流程：

采购发票、直拨单由采购人员、后厨大厨、部门经理、单位负责人签字。

2、需要入库餐料购入 （比如油盐酱料米面等）

（1）分录：

摘要：付XX 餐料款

借：原材料-餐料

应交税费 — 应交增值税（进项税额）

贷：银行存款/应付账款

（2）附件：采购发票（附清单）、餐料入库单、银行付款单据

（3）附件审核流程：

采购发票由采购人员、仓库保管人员、部门经理、单位负责人签字。

餐料入库单由采购人员、仓库保管人员、部门经理签字。

3、周转材料主要包括办公用品、维修用品、日用品、餐具、布草等。（注：布草属于酒店专业用语。泛指现代酒店里差不多一切跟“布”有关的东西。比如餐厅用纺织品：台布、口布、椅套等）

（1）分录：

摘要：付XX 材料款

借：周转材料-低值易耗品

应交税费 — 应交增值税（进项税额）

贷：银行存款/应付账款

（2）附件：采购发票（附清单）、周转材料入库单、银行付款单据

（3）附件审核流程：

采购发票由采购人员、仓库保管人员、部门经理、单位负责人签字。

周转材料入库单由采购人员、仓库保管人员、部门经理签字。

4、 后厨领用餐料（月末汇总做）

（1）分录：

摘要：餐料库调厨房餐料转账

借：主营业务成本

贷：原材料-餐料

（2）附件：调拨单，餐料盘点表

（3）附件审核流程：

调拨单由仓库保管员和后厨大厨签字。

餐料盘点表由保管员和部门经理签字。餐料盘点表中减少数与调拨单汇总数一致。

5、月末将已经入库未付款餐料入账

（1）分录：

摘要：已入库未付款餐料列帐

借：原材料-餐料

贷：应付账款

（2）附件：餐料入库单

（3）附件审核流程：

入库单由采购员、保管员和部门经理签字。

6、将月末厨房未使用的餐料冲减成本，即做假退库。

假退料亦称假退库，指月末将已领用但并未实际使用的原材料等填制红字领料单，退回仓库；下月初填制相同内容的蓝字领料单等额领回，而实物不需移动的一种会计处理程序。

（1）分录：

摘要：月末盘存餐料冲成本

借：原材料-厨房

贷：主营业务成本

（2）附件：厨房盘存表

（3）附件审核流程：

厨房盘存表由后厨大厨和部门经理签字。次月同金额从原材料-厨房转入主营业务成本。

水库调拨至餐厅的酒水一致，本月减少的酒水与销售酒水报表一致，并作为转成本的依据。

7、 餐厅收银员缴款

（1）分录：

摘要：收（预收）餐厅缴 XX 餐费

借：库存现金/银行存款

贷：主营业务收入—餐饮收入/预收账款 （客人预订款）

（2）附件：缴款单，发票开具申请单，发票

单独存放单据：餐厅报表，点菜单

（3）附件审核流程：缴款金额与餐饮收现点菜单汇总金额一致。发票总金额等于或小于缴款金额。

餐饮行业具有先提供服务，后结算的特点，并由收银员（非专业财务）收款，所以必须对所提供的服务（也就是酒店的收入）与对应收款进行监督与审核，以确保正确核算收入。

8、结转成本

(营业成本本月实际发生数 - 月末盘点数)

借：本年利润

贷：主营业务成本

9、 下月初，将上月盘点表剩余材料记入下月帐中 ，（假退库的转回）

(上月盘点红字金额数)。

借：主营业务成本

贷：原材料

10、取得营业收入时

借：现金/银行存款

贷：主营业务收入/其他业务收入

应交税费——应交增值税（销项税额）

餐饮行业的增值税税率6%，外卖也属于餐饮业，增值税税率也为6%

注意：要区分兼营行为和混合销售行为。

比如：中秋节了，有公司在餐厅用餐，点餐时点了月饼，这属于混合销售行为，按6%征税；如果公司没有在餐厅用餐，直接在餐厅订购了一批月饼发放员工，这个属于兼营行为，要单独核算，按13%的货物征税增值税。

11、 购买材料支付工资以及其他费用时

借：销售费用/管理费用-二级科目

贷：现金

12、 月末结转成本费用时

借：本年利润

贷：主营业务成本/销售费用/管理费用 等

13、月末结转营业收入

借：主营业务收入 /其他业务成本

贷：本年利润

编在餐饮行业实习的朋友，因不会核算流程和会计分录烦恼不已。所以呢，小编今天就整理了关于餐饮业的会计核算流程和分录，希望可以解决他的问题，大家一起来看看吧~

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一、 餐饮业会计核算流程

（一）收入结算流程

1、单店营业收入结算流程

2、单店营业现金结算流程

3、单店物料成本结算流程

（二）预算编制流程

1、 预算内费用支出流程

2、 预算内费用审批控制流程

3、 预算执行监督控制流程

4、 预算调整流程

（三） 采购管理流程

1、订购流程

2、采购付款流程

3、采购价格平台制订流程

4、领料管理流程

.....

二、 餐饮业的会计分录

4.燃料有三种办法

（1） ．实际耗用法（2）．定额耗用法（3）．倒挤耗用法

5.打包的饭盒近期结转低值易耗品的摊销一次摊销

6.分次摊销

7.低值易品的修理

8.报废摊销如有残料

9.低值易品的修理

10.报废摊销如有残料

三、固定资产的核算

（一）外购

（二）自建

（三）固定资产的清理

...

四、餐饮业务销售货款的结算方式：
..........

篇幅有限，今天就跟大家分享到这里了，想要领取餐饮业会计核算流程+会计分录完整版资料的小伙伴，文末有领取方式哦

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