推进社区长者食堂服务质量建设规范化、标准化、长效化，切实满足老年人从吃饱到吃好的实际需求，上海2023年首次在全市范围内对符合条件的社区长者食堂开展服务质量监测工作。监测工作自2023年10月启动，至12月全面完成对所有社区长者食堂的实地监测、群众满意度测评、结果汇总和复核。
监测工作通过对社区长者食堂设置要求、就餐环境、菜品管理、供餐服务等多方面的实地检查，反映出该社区长者食堂服务质量的基本情况。在此基础上，对实地监测结果为优秀的食堂进一步开展了群众满意度测评，确保监测结果能更全面地体现食堂的服务质量和管理水平。本轮（2023年度）监测具体情况详见↓
监测机构数量
在市民政部门指导下，经市场监管部门登记，且经区级民政部门认定的社区长者食堂。未实际开展服务或开展服务不足三个月的社区长者食堂不在本次监测范围。经民政部门统计，参与本轮服务质量监测的社区长者食堂共计305家。
总体监测结果
本轮监测的社区长者食堂中，全市平均得分83.1分，总体处于“良好”水平。其中，实地监测和群众满意度测评均高于90分的共38家。
2023年度社区长者食堂质量监测、群众满意度测评“双优”名单
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根据本轮监测结果，市民政部门将向各区反馈食堂监测问题报告，据此指导各区进一步整改提升。
作者 | 马越
编辑 | 牙韩翔
制图 | 孟令稀
近日港交所披露，乓乓响（中国）有限公司（下称“乓乓响”）再次递交上市申请，独家保荐人为中国平安资本（香港）。
乓乓响成立于2012年，是一家食堂食品供应链综合服务供货商，主要向上海的企业及机构客户（大部分为幼儿园及教育机构）供应广泛而品类齐全的农产品及其他食品。此外，公司也提供增值供应链服务。
根据弗若斯特沙利文报告，按2020年销售收益计算，乓乓响为上海最大食堂食品供应链综合服务供货商。
2019-2021年，乓乓响的营收分别为1.43亿元、1.23亿元、2.23亿元，2022年前五个月营收7446万元，2021年同期营收则为8759万元。
毛利润方面，2019-2021年，乓乓响的毛利润分别为4127.6万元、4717.6万元和7541.7万元，2022年前5个月则为3979.6万元。
由此同期相对应的毛利率，分别为28.9%、38.2%、33.8%和53.4%。至于2022年前5个月毛利率的暴增，该公司解释称是由于植物性食品的毛利陡增，令整体毛利率大幅增长至53.4%。
从其业务构成与客户情况看，造成这家公司业绩波动的关键因素在于疫情。乓乓响五大客户包括幼儿园、餐饮服务供应商、医院、政府附属机构及批发商╱贸易公司。
但值得注意的是，在2022年前5个月，乓乓响出现了“临时及应急服务客户”，实现营收3426.6万元。这139名临时及应急服务客户中，主要是上海市住宅区团购团长、个人客户、政府机关以及企业及机构实体。其中团购团长成为主要的客户来源。前五个月贡献1732.3万元，占该业务板块营收的50.6%。
份酸菜鱼，碗口有足球直径那么大，冒尖的黑鱼片浸在黄澄澄的酸菜汤里，点缀着红色的干辣椒与绿色的小葱末，很是诱人；一份馋嘴牛蛙，同样是大碗装，雪白的牛蛙肉配上黑色的木耳，浸在红汤中，让人胃口大开。这是彭三社区食堂最近点单率颇高的两道“硬菜”。
工作日中午11点，位于静安区彭浦新村街道的彭三社区食堂刚开始午餐营业，里面已有不少老人排队选餐。选餐窗口是全开放式的，老人们拿着托盘，一个个排着队到选餐区挑选，再到结账区刷老人专用的“就餐卡”结算。
选餐区上方的大屏幕上，正滚动播放着当天的菜品与价格：大荤有蚝油牛肉、红烧大排、松子鲈鱼、椒盐基围虾等，10到15元，酸菜鱼是当天最贵的大荤，18元；小荤有青椒茭白肉丝、西葫芦肉丝、番茄炒蛋、干锅包菜等，4到6元；例汤是荠菜豆腐羹，1.8元一份。记者粗粗数了一下，食堂这天提供的菜品有20多种。
“花色多，味道好，价格实惠。”余老伯这天来得很早，坐上了餐厅的“C位”。当天，他的妹妹从普陀区过来看望他，点名要吃彭三社区食堂。妹妹说，从“”上看到了关于彭三社区食堂的报道，今天来“眼见为实”。余老伯夫妇陪着妹妹，选了六个菜：酸菜鱼、糖醋排条、青椒茭白肉丝、莴笋肉丝、山药木耳肉丝、白鲢炖豆腐，再加两碗米饭，摆了满满一大桌子，结算才花了60元出头。
“菜码很大。”妹妹对余老伯说，我们点的有些多，一顿吃不下，你们还可以打包回去，留着晚上吃。
彭浦新村街道老龄化程度高达40%以上，为让老人吃饱、吃好，街道先后建设了5个社区食堂，属彭三社区食堂人气最旺。彭三社区食堂供应早、中、晚三餐，还外卖一顿下午点心。
早餐品种多达20多种，馒头、包子、小馄饨、小笼包、麻球、面包等等，凡是能想到的点心，这里都有卖，不定期还有新品推出。食堂运营方负责人董钧棠特别聘了四五个点心师傅，每天一早4点不到，师傅们就开始手工包制当天的点心，绝对是新鲜出炉。
午餐与晚餐，都是当天炒的热菜，“坚决不卖隔夜菜”。董钧棠有着多年经营白领食堂的经验，这几年在上海又运营了多家社区食堂，对口味和菜量的把握很“有一套”。
“我们针对老人的口味与需求来配菜。彭三社区食堂周边的老年居民主要是60岁到70岁左右的‘小老人’，他们对口味的接受度比较高，而且像年轻人一样，喜欢偶尔吃些口味重的菜。所以，我们既提供炒肉丝、白灼虾等适合老人常吃的口味清淡的菜品，也有酸菜鱼、馋嘴牛蛙这样‘重口味’菜品。”董钧棠介绍。
常来吃的老人们最识货，酸菜鱼与馋嘴牛蛙都是最近的爆款菜品。
酸菜鱼，选用的是大饭店常用的黑鱼，不是外面一些小饭店用的龙利鱼，因为黑鱼的肉质紧实，吃起来口感更佳。馋嘴牛蛙，放足了两只牛蛙，绝对真材实料。两款重口味的菜品，根据老人的口味有所改良，不是特别麻辣，调味刚刚好。“酸菜鱼一份18元，馋嘴牛蛙一份24元。两位老人来吃，如果点一份酸菜鱼或者馋嘴牛蛙，再加两个素菜，30到35元，可以吃得很好了。”
彭三社区食堂的厉害之处，还在于菜品每天都会变化。“不变可不行，否则老人会说我们卖的是‘隔夜菜’。”董钧棠给记者看了第二天的菜单：清炖狮子头、鹌鹑蛋烧肉、杏鲍菇牛肉、盐水大头虾、土豆培根等等，非常丰富。根据时令，董钧棠会组织厨师研发创新菜。比如，今年冬天推出了羊肉煲、小火锅，暖胃又暖心；春天到了，厨师们开始研究药膳，将推出几道养生汤羹。
说到彭三社区食堂的“拿手菜”，董钧棠推荐了这里的“咖喱大肉包”：一个比董钧棠胖拳头还要大的肉包子，掰开来，里面是浸满咖喱汁水的大肉团。
“皮子75克、馅50克，这是我们的最低标准。馅用的是猪后腿肉加肥膘，吃上去弹性十足。”关键是，这么敦实的大肉包才卖两块钱一个，是绝对的抢手货。每天下午两点，食堂外卖一顿点心，品种有十多种，“咖喱大肉包”需要限购：一人每天只能买三个。
已经是“网红食堂”，但彭三社区食堂还想让老年人更满意。
彭浦新村街道最近出台了一套《社区食堂服务标准体系》，从人员配置、原料采购、加工过程、产品质量、就餐环境和监督检查等方面，建立起更为精细化、规范化的指标体系。按照这套标准体系的要求，彭三社区食堂与其他彭浦新村社区食堂日前都通过了评估验收。
“一些高龄老人常常筷子拿不稳，碗也端得不够稳当，我们在这里配备了适老化餐具，碗底有防滑垫，勺子有防掉手环；有些老人需要坐着轮椅来吃饭，我们在进门处设置了残障坡道，配备有轮椅适用餐板；服务人员全部经过相关急救培训，能及时处理老人发生的噎食情况……”街道相关负责人介绍。
食堂为食品安全也“自我加压”，采取了“留样”操作：当日菜品由专人挨个采样，每份菜品取样100克，分别盛放于消毒后的餐具中，密封后存储在单独冰箱里。全部完成后，才可开始销售。“让老人们不但吃得好，更吃得放心、安心。”
彭浦新村街道五家社区食堂开放情况
第一综合为老服务中心社区食堂 安泽路89号 面向社会开放 提供早中晚三餐
第二综合为老服务中心社区食堂 汾西路635弄16号 面向社会开放 提供早中晚三餐
共康社区食堂 共康三村110-1临 面向社区老人 提供早中晚三餐
彭三社区食堂 闻喜路806弄21号 面向社区老人 提供早中晚三餐+下午点心外卖
闻喜社区长者食堂 闻喜路935弄22号 面向社区老人 提供早中晚三餐
栏目主编：唐烨 文字编辑：唐烨
来源：作者：唐烨
