到西餐，总是绕不过法国菜。
< class="pgc-img">法国菜有各种各样的口味，丰富的配料和精致的摆盘让它成了一种烹饪艺术。
< class="pgc-img">如果你想要学习法国烹饪，或者想要了解法国美食文化，那么你可以先看看一些关于法国烹饪的书籍。
< class="pgc-img">以下这些书有的来自世界名厨，有的来自米其林星级餐厅的老板，有的来自有影响力的作家和美食评论家……这些书可以为你开启通向法国料理的大门哦~
< class="pgc-img">《法国美食百科全书》
《法国美食百科全书》（Larousse Gastronomique）被誉为法国烹饪圣经，也是世界上最伟大的烹饪百科全书之一。
< class="pgc-img">对于美食爱好者来说，掌握烹饪技巧很重要，但是想要变得更专业，那你要看这本《法国美食百科全书》。
< class="pgc-img">它不仅提供了法国菜的食谱，还向读者介绍了法国烹饪的历史、术语、食材、设备、烹饪作品以及烹饪技巧。
< class="pgc-img">《法国美食百科全书》自1983年出版以来，一直是烹饪知识最重要的工具书之一。在过去的十来年里，烹饪界发生了巨大的变化，这本书也进行了修订和更新，比如分子美食等先进的烹饪技术也被收录。
< class="pgc-img">21世纪版的《法国美食百科全书》增加了3800份来自世界各地的食谱，以及400张当今最有名的餐厅报道照片和幕后访问。除此之外，也少不了关于知名厨师的一些传记。
< class="pgc-img">《埃斯科菲耶烹饪书和烹饪艺术指南》
《埃斯科菲耶烹饪书和烹饪艺术指南》（The Escoffier Cookbook and Guide to the Fine Art of Cookery）被认为是《法国美食百科全书》的“最佳拍档”。对于那些已经掌握了基本的烹饪方法的人来说，《埃斯科菲耶烹饪书和烹饪艺术指南》有助于提升烹饪技巧。
< class="pgc-img">经典的烹饪书包括某道菜的食谱、配料和用量。而《埃斯科菲耶烹饪书和烹饪艺术指南》旨在完善你的烹饪技术，是专业人士的必备品。
< class="pgc-img">《埃斯科菲耶烹饪书和烹饪艺术指南》最早于1903年出版，包括2500多个精简版的食谱，内容全面而易懂。
< class="pgc-img">《料理纲目集注》
《料理纲目集注》（Le Répertoire De La Cuisine）是1914年奥古斯特埃科菲烹饪艺术学校的学生撰写的，里面包含了学校里的许多食谱和技巧。
< class="pgc-img">不过这本书更像是学生从老师那里记录下来的烹饪手册，更适合的是专业厨师而不是初学者。
< class="pgc-img">如果你想要寻找完整的百科全书，那么它就不适合你。如果你希望找到一份简洁的指南和烹饪灵感，那么它是你的最佳选择。
< class="pgc-img">《保罗·博古斯美食全集》
保罗·博古斯被认为是现代法国烹饪之父，是过去50年法国料理界的灯塔。2011年，美国烹饪学院授予他“世纪厨师”的称号。
< class="pgc-img">在《保罗·博古斯美食全集》（The Complete Bocuse）这本书中，保罗·博古斯分享了500种传统法国食谱，初学者可以了解法国烹饪艺术，专业的厨师也能有所收获。
< class="pgc-img">这本书的内容很简单，可以根据食谱在家里自己烹饪。这里有各种主菜和甜点的食谱，比如汤、砂锅、鱼、肉、蔬菜、蛋奶酥、糖果等等，为不同的人提供烹饪时间、换算表和常见的烹饪术语。
< class="pgc-img">保罗·博古斯的烹饪高明之处在于以市场为导向的季节性食品，以及为传统的法式美食增添新意。
< class="pgc-img">《米歇尔·盖哈的清淡菜》
米歇尔·盖哈的书是一个相当大的挑战。它在法国烹饪书里是小众的，而且可能很难找到。
< class="pgc-img">这本《米歇尔·盖哈的清淡菜》（Michel Guérard’s Cuisine Minceur）已经绝版了，想要获得它只有两种办法：购买二手书或者选择影印版。
< class="pgc-img">清淡菜“Cuisine minceur”是盖哈创造的一个术语，意思是“水疗食品”，意思是比较清淡的一种烹饪方式。
< class="pgc-img">这正是这本书的精髓：用一些成分来替代传统的法国食材，比如用酸奶替代黄油；还有教你如何平衡风味，打造更健康更营养的美食。
< class="pgc-img">《法国洗衣店餐厅食谱》
《法国洗衣店餐厅食谱》（The French Laundry Cookbook）是法国著名的洗衣店餐厅的老板兼厨师托马斯·凯勒撰写的一本书，而这家餐厅被《纽约时报》评为“美国最令人兴奋的用餐场所”。
< class="pgc-img">托马斯·凯勒是一位完美主义者，推崇精致的烹饪料理。他传递创新的烹饪技术，塑造出独特的风味和视觉效果。
< class="pgc-img">这本书里有150种完整的食谱，从烹饪海鲜到烘焙糕点，给食客带来接近完美的用餐体验。
< class="pgc-img">《Bistronomy：来自最佳巴黎小餐馆的新食谱》
“Bistronomy”是法国名厨伊夫·康德伯德在1990年代创造的一种概念，“bistro”指的是法式小餐馆，比起普通的餐厅，它的气氛更加休闲轻松，价格也更加低廉，不过食物的质量并不因此而降低。
< class="pgc-img">“Bistronomy”的理念迎合了现代人的一种追求：多一点舒适，多一点乐趣，但少一点形式。它很适合那些年轻的厨师们发挥自己的创造力。
< class="pgc-img">“Bistronomy”是在此基础上重新构建的法国美食。事实上，美食艺术并不需要昂贵的工具，而是需要创造力和激情。
< class="pgc-img">这本书里的美食让你仿佛置身于巴黎地道的小餐馆里，享受着随意却不随便的法式美食。
< class="pgc-img">《亚历山大·高蒂尔：主厨，蛙塘》
亚历山大·高蒂尔是法国新式烹饪的开拓者之一，他是蛙塘餐厅（La Grenouillère）的老板兼主厨，自从20多岁从父亲手里接手餐厅以来，他就一直坚持以新鲜而纯净的食物招待客人。
< class="pgc-img">2012年，他被法国文化部授予艺术与文学骑士勋章，并于2014年出版了《亚历山大·高蒂尔：主厨，蛙塘》（Alexandre Gauthier: Chef, La Grenouillère）。
< class="pgc-img">在这本书里，能看到法国烹饪的大胆演绎，这就是今天的烹饪艺术。
< class="pgc-img">《掌握法国菜的烹饪艺术》
《掌握法国菜的烹饪艺术》（Mastering the Art of French Cooking）是美国最受欢迎的法国烹饪书，一直在《纽约时报》的畅销书排行榜上。
< class="pgc-img">这本书是由茱莉亚·查尔德、西蒙娜.贝克和路易塞蒂.贝尔托勒三人合著的，和展现各种菜肴的传统食谱不同，这本书设定了一系列的主题，显得更加多样化。
< class="pgc-img">在这里，你会看到经过精心改良的传统食谱。
< class="pgc-img">这本书受到美国名厨托马斯·凯勒的高度评价，认为茱莉亚·查尔德实现了烹饪改革，让更多人意识到美食的乐趣。
< class="pgc-img">《烹饪总账》
《烹饪总账》（Grand Livre De Cuisine）被认为是美食圣经，因为它是最高级别烹饪大师的烹饪教科书。
< class="pgc-img">这本书的作者是艾伦·杜卡斯，他是享誉全球的法国名厨，即便是很多不懂厨艺的人也知道他的名字。他拥有21颗米其林星，是名副其实全世界最好的厨师之一。
< class="pgc-img">《烹饪总账》的价格可能会超出你的预算，因为真的很贵。它的贵来自它的价值，也有一部分的原因是因为它已经绝版了。
< class="pgc-img">这是一本丰富的百科全书，结合了传统和现代风格的食谱。如果你有足够的预算，并有足够的耐心，那么不要错过它。
< class="pgc-img">以上就是我们今天推荐的10本法国烹饪书~
美食让不同文化和品位的人聚集在一起，只要你喜欢美食，就免不了对烹饪感兴趣（不管你会不会去实践），这些烹饪书可以让你了解更多，也享受更多~
餐，由繁到简的华丽转身
出版人徐革非 文
今天的法餐如此丰富和讲究，追根溯源，是法国国王对美食的热爱。著名的太阳王路易十四最为夸张，他的厨子团队每天都要为他在全国各地搜集最新鲜的食材，创作不同以往的菜品，满足国王喜新厌旧的胃口。
在欧洲烹饪史上，最传奇的一位厨师名叫瓦代勒（Fran?ois Vatel），他的官方职位是“嘴的大管家”。1671 年，瓦代勒大厨用一个月的时间，为国王路易十四准备了三天三夜的盛大演出和前所未有的3000人宫廷奢靡宴席。为了这次空前盛事，老瓦创造了很多在今天依然耳熟能详的法式菜品。但也由于压力过大，当最好的鱼产品未能及时送到的时候，他竟然一气之下在宴席结束之前自刎而亡了。
《世界上最简单的西餐》，是由另一位法国大厨——让-弗朗索瓦·马莱创作的一本美食书。他延承了欧洲美食历史的精华，选取身边最容易找到的简单食材，用最短的时间，做出最好吃的西餐。在这本推崇“如宜家家具的组装一般简单”的理念的书里，共198道菜，内容涵盖开胃菜、主菜、甜点等。烹饪所需要的碗碟和餐具都很少，就餐结束后几乎不用洗碗。简单的烹饪过程，做一次就能记住。此外，还可以根据家里现有的食材，用书后的食材目录索引找到可以做的西餐。再也不用为“今晚吃什么”发愁。
每个细节看似极简，实则深思熟虑。最简单的背后，隐藏了20多年的丰富经验、不断的自我推翻和无数激情创造出的成果。马莱把我们心目中复杂的宫廷法餐变成了今晚就可以动手准备的生活美食。
这本书的中文版，为了给每一位中国用户带来更棒的美食体验，删减了部分在中国实在难以找到的食材，选用添加了专门为中国读者重新创造的10道菜，其中包括以抹茶酱为基础的新菜品。如今，马莱大厨要取悦的不再是法国国王，而是每一位普通读者。我们也不需要像老瓦那样因为新鲜的鱼没及时到货而走极端，因为这本书中100%的食材在中国都有，80%以上的食材都可以在网上找到，60%的食材在京东有售。
十八世纪法国唯物主义哲学家狄德罗（Denis Diderot）曾说过很多令人印象深刻的名言，其中一句是：“没有诗歌，没有音乐，没有艺术，没有良心，没有感情，没有朋友，没有书籍，我都可以活下去，但是作为文明人的我离不开美食。”
狄德罗主编及撰写的作品曾大力推动了法国的启蒙运动，将自由平等的理念持久传播。今天，我们再次借用他的话，通过《全世界最简单的西餐》这本书，让当年宫廷里繁琐豪华的法餐摇身一变，走进寻常百姓家，成为日常饮食，做到人人共享。
今晚吃什么？扫码就知道
<>上一期《奇葩大会》上，纪录片导演 @陈晓卿 说，他看了一篇文章，名字叫《餐饮老板必读书单：来自50＋位经营者的案头推荐》，读完之后觉得很有趣，这些餐饮人关心的都是企业发展，团队建设、顾客心理、产品定位……但没有一个人关心怎么把食物做成美味。
我找来了那篇文章，看了文中的餐饮人推荐的书单，的确都是经济管理，品牌营销等方面的书籍，都属于常见的畅销书。有时候我也会和各种各样的餐饮人在一起探讨，其中有年销售额几十亿的连锁企业，也有刚刚草根创业的小白，在这样一个“唯一不变的只有变化”的领域里，焦虑是非常普遍的心态。
从事了几十年餐饮行的老兵怕自己观念陈旧，跟不上趋势；做强做大的餐饮老板都在研究如何二次创业，从整个供应链做革新，产品如何标准化，品牌如何升级；初生牛犊不怕虎的年轻人每天研究互联网＋，开发单品爆品，创新思维，如何抓住外卖风口；还有许多对这个行业觊觎的跃跃欲试者，研究产品主义，如何精准营销，如何用抖音推广爆品，如何开发线上产品，随时准备转身在这个行业里做变革者，哪怕是做一款沙拉，或者小龙虾外卖。
这是现实，吃喝貌似是一个宽阔无边的大市场，一个最古老的朝阳产业，每一个细分领域都可以出现奇迹，然而我看到不过是熙熙攘攘，有人来，有人走，有人起高楼，有人宴宾客，有人楼塌了，有人楼塌了连个影子都没有留下。
餐饮是一门生意，但首先是一门与吃相关的生意。我们这些年见过许多新概念，看过许多漂亮的PPT，但是食客终归会用嘴投票，千言万语敌不过一句：“不好吃”。所以在这些餐饮人读经济管理品牌营销的书籍之余，我也想给大家推荐一些与美食相关的书。这些书都是讲食物的原由，味觉的变化，人类的变迁对食物的影响，我们的食物为什么成了现在的样子……
这些书并没有什么废话，并非是所谓的美食家描述自己吃喝经验的小品文，也非消遣文字，这些书可以叫餐饮人更深入的了解食物背后的秘密。
干一行，爱一行，既然当一天和尚，就权当敲一下钟吧。
1
《随园食单》 清 袁枚
江苏古籍出版社 2000年
这本书可以练筋骨，懂得中国食物的来路。
袁枚是个才子，在那个求功名利禄的年代，他活得入世且超脱，饮食男女，才华横溢。这本书最精华的部分在最前面：须知单和戒单。开篇大义，把中餐的烹饪原则，味道的搭配原则，从选料到烹饪，从宴席到礼数，短短数千字，讲的清清楚楚，并且几百年之后，他所说的原则都几乎未曾变化。
除了须知单和戒单，其他部分都是他针对不同食材的不同理解，给出的具体建议和菜谱，有人入迷，于是试图还原之，做成旧味道，这和研究红楼菜一样没有必要，历史向前，食材变化，口味审美变革，消费习惯改变，饮食结构重塑，这些仿古都是缘木求鱼。只需读有所得，知其精妙即可。
我到现在还把这本书当枕边书，比如随意抄下几句：
凡一物烹成，必需辅佐。要使清者配清，浓者配浓，柔者配柔，刚者配刚，方有和合之妙。其中可荤可素者，蘑菇、鲜笋、冬瓜是也。可荤不可素者，葱韭、茴香、新蒜是也。可素不可荤者，芹菜、百合、刀豆是也。
食物中，鳗也，鳖也，蟹也，鲥鱼也，牛羊也，皆宜独食，不可加搭配。何也？此数物者味甚厚，力量甚大，而流弊亦甚多，用五味调和，全力治之，方能取其长而去其弊。
熟物之法，最重火候。有须武火者，煎炒是也，火弱则物疲矣。有须文火者，煨煮是也，火猛则物枯矣。有先用武火而后用文火者，收汤之物是也；性急则皮焦而里不熟矣。
使一物各献一性，一碗各成一味。嗜者舌本应接不暇，自觉心花顿开。
切葱之刀，不可以切笋；捣椒之臼，不可以捣粉。闻菜有抹布气者，由其布之不洁也；闻菜有砧板气者，由其板之不净也。
味要浓厚，不可油腻；味要清鲜，不可淡薄。此疑似之间，差之毫厘，失以千里。浓厚者，取精多而糟粕去之谓也；若徒贪肥腻，不如专食猪油矣。清鲜者，真味出而俗尘无之谓也；若徒贪淡薄，则不如饮水矣。
饭之甘，在百味之上，知味者，遇好饭不必用菜。
正如《随园食单》开篇所说：学问之道，先知而后行，饮食亦然。
2
《食物与厨艺》
美国 哈罗德·马基 译 蔡承志 等
北京美术摄影出版社 2013年
厚厚三本，分别讲：蔬、果、香料、谷物；蛋、奶、肉、鱼；面食、酱料、甜点、饮料。
这是一本食材大全，又是一本盛大的教科书。它除了讲述食材，更讲述食材的原理，烹饪的变化，讲加工工艺，分子构成。讲糖，除了糖的分类和构成，还讲糖的提炼和原理，糖的运用和技巧；讲鱼，除了讲鱼的营养，还讲常见鱼的家族关系，鲽鱼的近亲分类，讲捕捞养殖，温度对鱼肉蛋白质地的影响……
总之，只要你读进去，完全给你打开一片海阔天空，从此对食物不但知其然，更知其所以然。这本书貌似讲的多是西餐，但本质上讲的是一切我们所能接触到的食物。许多人都想写一本书《论一切》，在美食领域，这本书几乎就是《论一切》。这是一本综合了食品化学、生物化学、植物学、动物学、海洋学、微生物学、文化、历史、厨艺……相当综合。
这本书有一个宣传语：“全世界的大厨，没人敢不拿这本书。”何止是厨师，一个喜欢美食的人读完这本书，那种感觉就像上学的时候考试，你提前拿到了答案。
3
《粤厨宝典》潘英俊
岭南美术出版社 2006
这是一套书，其中包含：候镬篇、砧板篇、味部篇、食材篇、点心篇、香料篇、宴会篇等等。以粤菜为基础，用非常细致入微的角度关照中餐的秘密。那些厨师行当里秘而不宣的东西在这里都和盘托出，并且知其然也知其所以然。
比如《香料篇》，厚厚一本，专门讲述香料的种种讲究，并且是以非常严谨的科学笔法来撰写，不同香料的化学成分，细致到桂皮从古到今有多少种冒牌货。读后往往会有恍然大悟之感。许多人对中餐中的卤水好奇，却人人都有自己的做法，这里也会分门别类介绍不同卤水的构成与风味。候镬篇中，讲述了大量酱汁的制作原理与工艺，即便不下厨，也很开眼。
这一套书可以经常翻看，对中国食物的做法与渊源，会有不一样的理解。
4
《欧陆传奇食材》
林裕森 中信出版集团 2017
林裕森写美食，也写过许多葡萄酒的专著。他这本书讲述了欧洲的食材。这些食材包括把萨米克醋、贝隆生蚝、生吃火腿、奶酪、松露。其实在中国的餐桌上，这些来自西方的食材也越来越常见，随着物流和贸易的畅通，食材已经无国界，在许多中餐的餐厅里，也非常频繁的吃到这些食材。对这些食材深入了解，才会产生基础认知和变化呈现。所以对中国餐饮人而言，多了解一些异域食材很有必要。
这本书不是随笔式的，而是百科式的，分门别类，细细呈现，比如讲述松露的时候，就从采集、保存、食用、不同地方生产的不同松露，松露在西方餐桌上的文化意义与渊源，娓娓道来，清楚明白。
5
《料理实验室》美 J Kenji Lopez－Alt
台湾悦知文化
这貌似是讲解西餐的一本书，里面涉及到早餐、高汤、牛排、汉堡、火鸡、通心粉等等，事实上，其中涉及到的都是如何科学化的理解食物。在餐饮科学的角度，这本书有非常清晰明白的表述。
所以在讲述汤的时候，其实是在聊高汤的科学，讲一只鸡的时候，会讲述到鸡肉的种类：肌肉、慢缩肌、快缩肌、脂肪、结缔组织，味道提取的原理。讲述绞肉的时候，会讲述不同绞肉方式给肉质带来的变化。
在中国厨师的经验中，经验是需要长年积累的，其实在现代的实验室中，这些经验都是可以标准化的。而这些就是科学料理的秘密。
6
《葡萄酒的故事》 英国 休·约翰逊
陕西师范大学出版社 2005
餐与酒其实是一码事，作为一个餐饮人来说，了解一些基本的葡萄酒知识是很有必要的，哪怕你的餐厅里卖的最多的还是啤酒。
我也曾参加过各种品酒会，也去过世界各地许多酒庄，喝过的好酒也很多。然而所得到的知识都是零散的，片段的，东一榔头西一棒槌的，在跟别人聊天的时候也能胡侃几句风土，产区，但是自己知道自己几斤几两，对西方的葡萄酒文化没有一个全面的了解，这些零散的知识不过是个零。
幸好有了这本书，50万字，500多页，堪称葡萄酒圣经。这本书从葡萄酒最早的诞生一直讲到上世纪80年代。这是一本关于葡萄酒的历史书，从挪亚如何奉上帝之名种植葡萄、14世纪曲折的运酒航海线路、穆斯林不喝酒的真正原因、美国东西海岸的葡萄种植、香槟如何在战争的硝烟中劫后余生，直到意大利、西班牙酒在20世纪的复兴运动……看完此书，任何关于葡萄酒的事儿，基本上可以烂熟于心了。
这可不是轻松的专栏，凭借着俏皮与幽默的随笔，是一本严谨的学术书，读起来有点费劲，但是只要通读完一遍，心有所得。
7
《东食西渐：西方人眼中的中国饮食文化》
J.A.G.罗伯茨 杨东平 译
当代中国出版社 2008年
西方人如何看待中餐，总是会引起中国人的兴趣。就像中国人对西餐的理解最开始也是粗枝大叶漏洞百出一样，我记得肯德基最早一家店在北京前门开业的时候，无数人怀着对西餐的憧憬，去排队买一个汉堡。
这本书记载了从13世纪一直到新中国，一代又一代的传教士，商人，冒险家、旅游者来到中国，他们的日记和书信中记载着那些令人捧腹的故事，其实这都是珍贵的私人史。
其中有文化冲突，也有故乡情结，一个西方人在中国给老家的人写信，怀念着那块带血牛排和薯条。西方商人们居住在通商口岸的租界之内，在他们看来中国食材实在是不够卫生。中国蔬菜不能吃，因为是用粪便浇灌的（现在看起来，多么有机）；而肉类也无法吃，因为屠宰场的卫生条件极差，（现在看来，那些肉里没有瘦肉精，土猪土鸡，多么天然原生态）；而且很难喝到新鲜的牛奶，即便有牛奶也被勾兑，一个住在汉口的英国人曾经在送的牛奶里发现了一条活的小鱼（现在看起来，至少没有三聚氰胺）。然而在更遥远的时代，最早来到中国的传教士们，日子并没有那么好过。他们不得不用“两根木棒”吃下中国食物，对他们来说，中国人的吃食不可思议，“他们吃青蛙，这在欧洲人看来是很恶心的，但他们认为味道很好。吃老鼠似乎也很正常，蛇羹甚至享有盛名。”
食物也是一座巴别塔。那时候的不解与隔阂其实到今天依然存在。西方人对中餐的认识无非是烤鸭、左宗棠鸡、宫保鸡丁，请老外吃一顿涮羊肉，他们口里称赞，背地里也一样吐槽。我们去欧洲去久了，在装逼晚宴之前也会偷偷泡一包方便面。中餐一直都梦想着申遗，自得于中餐“历史悠久，博大精深”，然而不放眼望世界，巴别塔就一直在。
8
《甜点的历史》
法国 瑪格洛娜．圖桑—撒瑪
译 譚鍾瑜 台湾博雅书屋 2011年
许多人选择烘焙和甜品作为自己的创业方向，那么这本书可以认真读来。
我曾经跟大董聊天，他说中餐与西餐横切面对比，哪一点都不弱，唯一的弱点在甜点。所以大董准备引进西班牙著名的甜点大师在北京开一个甜点学校。中西餐的甜点虽然都花样百出，但是真正对比，还是高下立现。如今流行烘焙，人人都在学着从戚风蛋糕做起，做马卡龙，做翻糖，做芝士蛋糕和黄油饼干。这些都是西式的。
这本书也是台湾版，印刷精美，尤其是里面的图片。这本书讲述的是整个甜点的历史，从古埃及，到中世纪，一直到如今，也讲了不同国家的甜点，作者是法国人，当然是以大量的篇幅来描写法国甜点的文化。还有不同经典甜点的来源，比如国王蛋糕里为什么藏一颗蚕豆，闪电泡芙因何得名，小细节小考据，相当丰富。
甜，是人类基因中的热爱，婴儿刚出生就热爱甜的东西，妈妈的母乳也是甜的。其他的味道都是后天慢慢接受的，似乎只有甜永恒。读这本书需要一些对甜点的热爱和知识，互相映衬，往往恍然大悟，哦，原来是这么回事。
读书之美，往往也在于此：哦，原来是这么回事儿。
9
《中国吃》 唐鲁孙
广西师范大学出版社 2004-11
唐鲁孙这类写吃的，我统称“遗老派”写作，大体是念旧，怀念旧时光，言说老讲究，寻觅老传统。同样是遗老派，也分两种风格，一种是港台派，49年离开大陆，往事只能回味，代表人物是唐鲁孙、高阳、白铁铮、逯耀东；一种是大陆派，典型人物是王敦煌写的《吃主儿》，赵珩写的《老饕漫笔》，还有近年的崔岱远。无非是追忆逝水年华，那时风物，物是人非，当年的吃喝细细讲究，一碗打卤面里的乾坤，一份老小吃里的岁月。然而时代向前，车轮滚滚，那些追忆的，不过是自己风华正茂的青春。
唐鲁孙在其中是翘首，因为我不把这些文字当美食看，而是当成一个时代的私人生活史。我看他写晚清宫廷里的吃喝，看他写20年代北京流行的馆子，流行的味道，那时候的吃喝生活，如数家珍，娓娓道来，间或吃喝八卦，市井风俗和逸闻掌故。
旧时的北平早成了北京，人事皆非，然而那时候的点点滴滴都在唐鲁孙的脑海里封存，犹如一张年轻恋人的照片被收藏在抽屉里，随时拿出来凭吊。这种文字的力量，就是穿越过层层迷雾，抵达自己的青春岁月，那时灯火通明，一片繁华。
文：小宽
图：部分图片来自网络
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