果你是资深的火锅店老板那一定知道翻台率的重要性，它直接与门店营收挂钩，翻台率低的火锅店要么人气低，要么。不过也有些老板也很困惑，我门店生意明明很好啊，为什么翻台率就是上不去呢？这就只能说明顾客的用餐时间太长了，朝天门火锅这里建议从点餐时间、上菜时间、吃饭时间和结账时间入手，结合餐厅实际情况，压缩时间，这样才能有效提高翻台率。
< class="pgc-img">1、缩短点餐时间
很多火锅店把菜单设计得十分复杂，顾客往往需要看很多遍才知道自己要吃什么，白白浪费了很多时间。因此火锅店在设计菜单的时候，不仅要简约，还要教会顾客如何点餐，要对菜品进行划分，包括主打菜、特色菜、蔬菜、荤菜等，带有引导性的点餐能提高顾客点餐速度。此外，火锅店也可以在美团等APP上加入套餐选项，顾客在进火锅店之前就把菜点好，不够再加，这种方式也能缩短点餐时间。
2、提高上菜速度
上菜速度主要包含后厨制作速度和服务员上菜时间。其中后厨想要提高生产效率除了增加人数之外，还可以往智能化设备上发展，如上菜机械臂、锅机、中央厨房直配成品菜等，不仅提高了上菜速度，还节省里人力成本。
< class="pgc-img">至于服务员上菜时间 ，这就要求火锅店设计合理的动线，不要把工作人员的动线与顾客设计在一起，也要避免厨房口与门店入口安排在一起，以免发生拥挤，耽误上菜时间。
3、缩短消费者用餐时间
火锅店在装修上尽量采用橙色、暗黄色等明快色彩，在心理学层面会加快顾客的用餐时间；座椅也不必设计得过于舒适，甚至可以不用带扶手，避免用户久坐；很多火锅店也会通过播放音乐来“控制”他们的吃饭速度，人多时就可以放快节奏的音乐，会不自觉地让顾客加快用餐时间，人少的时候就可以放优雅舒缓的音乐，让顾客多坐一会儿，不过音乐声音不要太大。
4、服务员催促
一般情况下，服务员催促顾客离开是一种不礼貌的行为，很容易引起反感，那就得用“委婉”的方式。比如可以给顾客茶杯续水、撤掉空盘、询问是否需要加菜、往火锅中加汤……这些方式没有明示让顾客离开，而是会让顾客选择性地结账、离开。
< class="pgc-img">5、使用移动支付
说到优化结账时间，就不得不说到“移动支付”了，现如今很多火锅店都是让顾客到前台结账，如果结账人多的话就会出现排队情况。于是现如今便出现了“桌边支付服务”，顾客点餐扫描桌角二维码，系统会自动生成账单，结账时无需离开座位就可直接在线支付，比传统支付流程更少，还能少聘用收银员。
以上就是朝天门火锅的相关分享了，希望能对你有所帮助，如有其他疑问，可给我们留言，一起交流学习！
开火锅店如何快速引流让周边住户源源不断进店消费。
做过生意的人都知道，不管做线上还是做线下，永远离不开一个话题，那就是用户流量，谁能获取大量的用户谁的盈利机会越大。在传统的用户方法中，主要是烧钱做广告做推广，让用户首先知道你的存在，然后再想办法销售产品给用户。
目前，很多线下火锅店最大的问题在于拉客和留客两方面，如果想获得持续的火锅店门店客流，就需要持续的促销，搞特价今天我来分享一个线上线下同时引流的方法，如果在操作过程中遇到什么问题，可以联系我们。【兰兴网络，专为营销而生yn20ny】。
一；线下宣传，主要是在火锅店周边3公里内社区和路边派发宣传单页，传单上重点呈现火锅店开业时间、门店地址、开业促销活动的套餐，特价优惠力度。如果火锅店开业传单发的很好，客流量的增长至少是10％；最好挑眼里好的兼职人员来派发传单，就容易看到效果。
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">消费者到店有礼如何在活动期间，吸引客户进店呢？给开业宣传造势，让更多的人排队购买，只是宣传还不行，还要有诱饵，凡在店消费100以上凭付款单可领一百优惠券下次进店使等； 火锅店开业打折， 火锅店开业低价有2种，全场6.5折扣和特价菜品。全场6.5折根据各火锅店实际财力情况而定，资金充足的店家可以半价。重点说一下，如何做特价菜品专区，特价菜品一般选择1—3个，选择销量高、覆盖人群广、价格波动易于感知的商品；例如，牛肚、鸭血、年糕等。 VIP钻石会员特权运用火锅店开业期间人气爆棚的场景，可以顺势为有实力的消费群体推出VIP会员服务，预存储存多少钱这顿免费吃；通过预存活动可以让开业快速回笼一部分资金为后期持续发展打好基础。同时注册成为火锅店店会员，除送积分或现金券等，更能享受店铺会员折扣。 消费得多现金券送的多，做火锅店开业促销活动，当然希望快速带来更多资金回笼，那么能够支撑开业大资金回笼的方式可以是，刺激消费者提高消费额。只要进店消费就送福利；或者根据消费额度不同给予不同价值的福利，消费的越多，送的福利价值越大（比如：消费满200元送200元现金券；消费满300元送300现金券；消费满500元送600等）。 线上快速引流利用手机弹屏短信推广，让周边三公里以内的住户快速知道你的店铺开业，可将你的活动广告内容精准送达到周边住户的手机屏幕上，瞬间让所有人都知道，快速做到宣传拉新，威力相当巨大。什么是弹屏短信这是一种新型的手机媒体广告模式，是根据移动的USSD应急通道来实现精准推送的。应急通道是指：国家向民众发布应急信息的时候所使用的通道，所以，第三方软件不得拦截。比如说今年的疫情，手机用户经常会收到防疫信息，这就是政府使用应急通道向民众发送的。2017年移动公司正式将此业务进行商业化。手机短信弹屏广告实现精准定位推广，可精确到三公里以内的精准人群，送达率100%。手机弹窗广告特点1.及时通知：到达率100%，手机屏幕显示；2.阅后即焚：信息阅读后，自动清除；3.无法拦截：不受软件、手机设置等方式的拦截功能影响；4.弹屏显示：用户在屏幕上直接阅读即可；5.精准数据支持：提供客户数据采集设备，可在任意区域内进行采集；6.大数据年代，如果你把全城的数据尽入囊中，想不发财都难。目前，很多知名企业已经在使用这个营销策略，如，京东，唯品会，广发银行，网易，红星美凯龙，国美，苏宁易购，都取得了良好的效果，广告效果立竿见影，广告发出去，马上会有意向顾客主动联系或马上进店，在短时间内让您的业绩翻倍。人气做起来以后，可以让进店的人加入微信群，做社群营销，每天在群里面分享店内菜品促销信息。今天折扣力度多大，还可以借助实体店的优势，进行一些虚拟产品的赠送。比如送影视会员VIP，看电影对大部分人都是有诱惑力的，比如消费99元送全网影视会员VIP服务。也可以送一些淘宝优惠券，这样的平台也有很多。更重要是这些都是零成本的，客户还非常喜欢。这样对后续的经营有很大的帮助
两年，“火锅+”愈演愈烈。
从“+产品”，到“+场景”，再到“+模式”，全国42万家火锅店，在加法竞赛中内卷到了一个新高度。
1
火锅+产品：
SKU多元化
数量上做减法，品类上做加法，是管控火锅SKU的根本逻辑之一。
数量精简，是为了降低供应链管理成本，品类多元化是为了提升顾客体验，每家火锅店都在这两者之间不断寻找最佳平衡点。
>>火锅+甜品/冰品/茶饮
甜品、冰品、茶饮深受女性消费者喜爱，是“她经济”浪潮下的C位产品，不论大小火锅店，几乎都有它们的身影。
在甜品、冰品中，慕斯、冰汤圆、冰粉、雪山冰/白雪冰/跳跳冰/绵绵冰等最为常见。
比如海底捞的慕斯蛋糕、冰皮麻薯，巴奴的乌龙冰粉、超岛串串的蜜桃波波冰粉，楠火锅的雪山冰、绵绵冰系列，集渔的哈密瓜白雪冰、卤校长的杨枝甘露跳跳冰、白雪烧仙草等，都有很高的人气。
< class="pgc-img">▲ 火锅+甜品、冰品 小红书
在茶饮方面，自从湊湊用茶米茶跑出“火锅+茶饮”的模式后，火锅品牌们集体盯上了饮品。如海底捞的DIY奶茶，朱光玉的暴打柠檬茶，巴奴的铁棍山药汁、现榨果汁等。
< class="pgc-img">从实用功能看，是顾客的解辣、降火神器；
从营销角度看，是火锅店颜值高、晒点足的社交货币；
从盈利角度看，是火锅店低成本、高毛利的创收源泉（也有用甜品免费引流的打法）。
▲ 火锅+饮品 小红书
>>火锅+菜系
“火锅+菜系”、“菜系火锅”的走红的并非偶然。各地的火锅与各地的菜系有着一脉相承的基因，彼此很容易做场景叠加。
如烧菜、卤味等就能与川渝火锅无缝融合。这造就了主打卤味的卤校长、贤合庄，主打烧菜的辣叁成、后火锅，还有引入经典川菜“三蒸九扣十二碗”的醉码头等品牌。
< class="pgc-img">▲ 火锅+烧菜、卤味等川菜 小红书
与此同时，东北菜+火锅诞生了酸菜白肉火锅、贵州菜+火锅诞生了酸汤鱼火锅、闽菜+火锅诞生了佛跳墙火锅、滇菜+火锅诞生了腊排骨火锅。
还有粤菜+火锅的鸡鲍鱼火锅、北京菜+火锅的烤鸭火锅、桂菜+火锅的螺蛳粉火锅，甚至外国小伙自创了融合豫菜小吃的胡辣汤火锅，也曾引爆网络……
接下来，中国各菜系的某些单品，很可能继续产生新的火锅品类。
< class="pgc-img">▲ 各种菜系火锅 小红书
>>火锅+烧烤
烧烤是一个餐饮大品类，全国人均年撸串从2016年的2次，到2020年已达到4次，正成为仅次于火锅的机遇赛道。
其中烤串类、烤羊腿等产品与涮羊肉很搭，多数涮羊肉品牌都有相关产品，且有着较高的点单率。
而烤肉类、烤翅类、烤海鲜产品则多出现在融合火锅餐厅、烤涮一体火锅、海鲜自助餐厅。比如前湊湊CEO创立的谢谢锅，势头正猛，短短一个多月就已在上、广、深开了4家店。
< class="pgc-img">▲ 火锅+烧烤、烤串
此外，火锅店也盯上了小龙虾。有的是火锅里的一道菜，比如蒜蓉/麻辣小龙虾；还有的是小龙虾火锅，靠着泳圈式的摆盘+跳水式的下锅动作，圈粉无数。
< class="pgc-img">▲ 火锅+小龙虾 小红书
>>火锅+牛排
牛排的烹饪方式非常多样，比如中式的卤、煮、烤，西式的煎。如今，卤、煮、烤、煎的牛排都被融入了火锅之中，并涌现了许多品牌。
比如主打卤牛排的爸爸炒料，主打煮牛排的庖丁家，融入烤牛排的谢谢锅，融入堂煎牛排的各类海鲜自助火锅、日式寿喜烧等。
火锅+牛排的兴起是消费升级的结果，未来很可能细分出更多火锅+大单品的新赛道。
< class="pgc-img">▲ 火锅+各种烹饪方式的牛排
2
火锅+场景：
国潮向左，科技向右
>>火锅+地域特色场景
不同地区的火锅有着不尽相同的文化基因。随着国潮的觉醒，许多文化基因被融入了火锅场景中。
比如川渝派的吼堂就将1930年代的老成都集市场景搬到了门店里，一句“贵客到，里面请”，年代感十足；还有道明竹编、绵竹年画、桂花龙窑，满眼都是巴蜀的非物质文化遗产。
< class="pgc-img">▲ 吼堂的老成都集市风
粤派的那都不是锅、行运打边炉，川渝派的大芊金火锅串串、程蝶衣火锅馆等，将80-90年代的港风元素融入门店，香港街头元素、电影海报、经典粤语歌等，让人瞬间穿越。
< class="pgc-img">▲ 港风火锅
23度不太冷将门店打造成椰子造型，让人仿佛置身椰子之中，还被网友们誉为“最白火锅店”。
北派的涮羊肉火锅则盯上了清朝宫廷风、蒙古包，比如额尔敦就将蒙古包一比一复刻到了上海，引发打卡狂潮。
< class="pgc-img">▲ 额尔敦的蒙古包
此外，汉唐、民国、三国、水浒、西游记等国潮元素，也被火锅店们挖到了门店场景中，有的门店，如明月楼唐风火锅，还可以免费借唐朝服装拍照。
>>火锅+新奇特、科技场景
除了喜欢追忆国潮古风，很多年轻人有猎奇心态，喜欢体验新奇特场景。
废墟风的朱光玉，建在防空洞里的各种洞子火锅，就抓住了消费者的这一心理，在场景打造、菜单设计、菜品名设计等方面下足了功夫。
< class="pgc-img">▲ 废墟风场景
在科技飞速发展时代长大的年轻人，还很喜欢体验科技风场景。赛博朋克风、太空主题、5D全息风都深受喜爱。
去年火起来的元宇宙风更加超前。蜜雪冰城申请了“蜜雪元宇宙”等商标，奈雪的茶则推出品牌形象NAYUKI，并以盲盒形式限量发行相关的NFT数字艺术品。
< class="pgc-img">▲ 科技风场景
还有一些新锐品牌，打造了元宇宙主题餐厅，但目前来看，仍处于噱头大于实际的阶段。
此外，火锅+场景还有好几类风潮：
生态庄园风，如玛歌庄园、龙腾梵谷、枇杷园；
主题店、地标店、首店经济，如小龙坎2.0的龙主题店，巴奴概念餐厅、周师兄的上海首店；
火锅+剧本杀，季季红与优酸乳联手打造了汉风游园会+剧本杀快闪店。
3
火锅+模式：
跨界叠加、重排，1+1＞2
>>火锅+档口/店中店
火锅+档口、店中店，是火锅界较早出现的一种业态叠加模式。
比如湊湊的茶米茶饮品店中店，贤合庄、卤校长的卤味铺，季季红、冒椒火辣的炸货铺，刘一手的流口水小面店中店等，分别引入了饮品、卤味、炸物、重庆小面等跨品类产品，大大丰富了火锅的SKU。
这种模式可以通过跨品类相互引流，共享流量，提高坪效和人效，盘活时段经营，增加额外收入，产生1+1＞2的效果。
< class="pgc-img">▲ 火锅+档口/店中店
>>火锅+酒吧
这两年，行业头部品牌纷纷盯上“低度酒”赛道。海底捞开了Hi捞小酒馆，巴奴开启酒水吧，卖起了起泡酒、巴黎水、Mojito、精酿啤酒，谢谢锅开启“白锅夜酒”。
< class="pgc-img">▲ 兴火锅加入酒吧元素
此外，兴火锅、熊猫老灶、季季红、潮棠火锅等也都引入酒吧元素，甚至出现了重庆酒厂火锅这种火锅+酒厂的新模式。
一方面，这可以满足年轻消费者解压、轻放纵、“微醺”社交的需求，也可以拉长火锅门店消费时间，增加营收。
>>火锅+KTV
一群人坐在包间里，“吃着火锅唱着歌”是一种什么体验？
这种跨业态消费场景的叠加，虽然混搭，但确实切中一部分群体的需求。比如七十二变火锅嗨TV，将火锅、Q版孙悟空和KTV做了一个融合，有不少的家人、朋友、同事选择到那里聚会。
与+酒吧类似，火锅+KTV增加了消费场景，延长了消费时间，也让消费者享受到了多重体验。
< class="pgc-img">▲ 火锅+KTV
>>火锅+集市/超市/夜市
集市、超市场景的火锅店，多具有大面积、小份菜、多档口、食材自选的特点，重点突出热闹、实惠和社交属性。
比如烂摊摊集市火锅，专攻下沉市场，小份菜、乡村老物件是其两大特色；
< class="pgc-img">▲ 火锅+集市
深圳歪把子土火锅，主打融合和集市概念，融合了牛羊肉锅、猪肚鸡、驴肉锅、鱼火锅等多种火锅品类，并根据食材分了许多档口。
萍姐公路夜市火锅更为极致，它将火锅、烧烤、中韩泰特色小吃、甜品、饮品分别设置档口，用怀旧的“夜市一条街”场景，将它们进行了有机串联，被誉为火锅界文和友。
< class="pgc-img">▲ 火锅+夜市
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建议
因地制宜，适时而动，量力而行
火锅的加法越来越丰富，这是消费升级、用户需求多元化的必然结果。
未来，“火锅+”将围绕以上两个基本点继续进化，火锅细分品类之间、火锅与其他餐饮、消费行业之间的边界，将越来越模糊。
除了涮煮这一根本内核以外，火锅的其他方面都有很大的变革空间。
着眼当下，“火锅+”在实际落地的过程中，需要注意两个要点。
1、充分考虑产品的季节性，适时上新。
烧烤、小龙虾、冰品适合夏季上新，羊肉类、猪肚鸡类则适合冬季上新。
2、充分结合自身规模，量力而行。
小单店、5家以下的小型连锁店最好不要在场景叠加、业态叠加上花费太多资金，可以增加特色产品，丰富SKU品类；
大中型连锁店可以打造特色主题店、地标店，并采用“全国菜+地域特色菜”的形式对全国门店求同存异，最大限度满足不同消费者的需求。
最后，餐见君要提醒的是，照抄照搬没有前途。因地制宜，适时而动，量力而行才是当下火锅店们要做的事。
