什么网红餐饮都死得很快？匿名网友是这样揭露的：网红餐饮的短命现象其实是幕后老板们巧妙赚取财富的结果。这些经营者玩的把戏都是一个套路，短平快地进行一波火爆，然后换个新的牌子继续运作，其实核心人员还是原班人马。
几年前，有一家专营抹茶冰激凌的连锁店的区域代理找到我，希望合作。在聊天中，他透露了他们的经营套路。首先，选择毛利丰厚的产品。当时他主打的是抹茶冰激凌，一开始还有金箔冰激凌。在开业前，他们通过各种媒体广告、美食大V的力推，让第一个月雇人排队，形成炒作的热度。
< class="pgc-img">他们选择了二三线城市的代理，广告费用并不高，吸引了大量好奇的消费者。通过这样的炒作，他们在6个月内不仅收回成本，还能狠赚一笔。由于业绩表现出色，他们会在这段时间内疯狂发展代理区域内的加盟店，再次收取加盟费。
< class="pgc-img">然而，到了6-12个月的时候，业绩开始下滑，但依然保持盈利。到了12-18个月，基本上开始亏损。为了不断赚取财富，他们会想办法将店铺转让，并从中收取转让费。如果无法成功转让，他们就会选择换个新的网红品牌，重新装修，再次炒作。
< class="pgc-img">这些经营者在做网红餐饮时早就谋划好，最多也就打算经营一年半，已经赚够了钱。他们无非是在不断地复制这个套路。近几年，各种明星火锅店，不也是同一家公司在操控吗？都是这一套精心设计的经营策略。
< class="pgc-img">总之，这种无休止的网红餐饮、不断被割的消费者，让人们自省一下，是不是一味追求热闹，对于任何新店都要去尝个鲜，实际上是在为这一套套路买单。
制菜从一出现就饱受争议，而且大部分都是抵制的声音，很多餐厅为了证明使用的不是预制菜，甚至将“后厨”搬到了顾客面前。
< class="pgc-img">但有这样一家餐厅，它明目张胆的使用着预制菜，却受到了广大消费者的追捧，短短六年的时间便开了上千家门店，只能说它的“套路”太深了。
< class="pgc-img">究竟是哪个餐厅敢如此“嚣张”？售卖预制菜的它又为什么会赢得网友的青睐？
本文陈述所有内容皆有可靠信息，来源赘述在文章结尾
明目张胆的使用预制菜
自从预制菜进入市场之后，关于它的争论就没有断过，预制菜顾名思义就是提前将所有需要用到的食物准备好，然后进行包装储存，等到食用的时候，直接拿出来进行简单的烹饪就可以了。
< class="pgc-img">这样看起来预制菜就十分适合打工族，省时又省力，还能根据自己的需要随意搭配，不仅可以吃到自己喜欢的食物，还能省下来做饭的时间，打工人就有了更多的休息时间，但相对来说这些优点来说，预制菜的弊端更加明显。
< class="pgc-img">因为预制菜的原材料在经过处理之后，并不是直接被拿来使用，中间还要经过运输，为了保证菜品不在运输的过程中发生变质，就会加入一些添加剂，而且预制菜的口感相对于直接烹饪的菜品来说并不是很好。
因此大部分人对预制菜还是属于抵制的态度，一旦发现哪家餐厅使用的是预制菜，那他们的销量就会受到影响，不少餐厅为了证明自己没有使用预制菜，直接做成开放式厨房，以便顾客监督菜品的制作过程。
< class="pgc-img">但有一家店却不按套路出牌，不仅使用预制菜，还明目张胆的把预制菜放到顾客可以看到的地方，有时候顾客吃着吃着，就会看到餐厅的工作人员推着“料理包”从面前经过，就差直接告诉顾客，我们使用的是预制菜了。
< class="pgc-img">不仅如此，厨师还会在顾客的面前，直接把准备好的拌饭酱倒入饭菜中，还有网友发现，他们饭店甚至连葱花都是提前准备好的半成品，还有自称是他们后厨的人员的网友爆料道，除了鸡蛋是新鲜的，其他的基本上都是半成品。
< class="pgc-img">相对于其他餐厅偷偷摸摸使用预制菜的行为，这样明目张胆的做法赢得了不少网友的好感，最起码顾客在食用的时候，知道自己吃的是预制菜，而不是稀里糊涂的吃掉预制菜。
这家有着神奇操作的餐厅就是“米村拌饭”，在大部分人抵制预制菜的时候，它却能突出重围，仅用了六年的时间，将门店从60家增加到了1000家，甚至直接将门店开到了上海这样的大城市。
< class="pgc-img">米村拌饭究竟有什么魔力，能在预制菜不受欢迎的时候，赢得广大消费者的青睐？
网红餐厅的小“心机”
因为米村拌饭的出餐快，再加上价格实惠，所以广大消费者对他的定位是快餐，但米村拌饭似乎并没有把自己定位为普通的快餐，它更倾向于将自己打造为网红餐厅，这一点从它们门店的装修风格上就可以看出。
< class="pgc-img">其他的快餐店很少将心思花在装修上，毕竟快餐店讲究的就是一个“快”字，保证好出餐的速度就可以了，但米村拌饭不同，他们的小“心机”全部体现在装修上，随处可见的“朝鲜族非遗”字样，将普通的拌饭提高了一个层次。
< class="pgc-img">它们还十分擅长利用名人效应，自从被央视报道之后，它们所有的门店就把央视推荐做到了装修上，目的就是为了向顾客展示自己的实力。不仅如此，米村拌饭还狠狠拿捏了现代年轻人的心理。
很多餐厅会觉得菜品越多越好，这样顾客总能在菜单中找到自己想吃的，但米村拌饭并没有这样做，一开始他们菜单上的菜品也很多，但后来考虑到他们的受众主要是年轻人，而现在的年轻人大多都有选择困难症。
< class="pgc-img">于是他们负责人就决定将菜品进行筛减，为此他们以往的销量进行了观察，减去了一些不怎么受欢迎，而且利润很低的菜品，这样一来顾客不仅可以更快的做出选择，而且吃到的还是口碑比较好的菜品。
而且他们的菜单并不是一成不变的，会根据实际情况进行调整，比如说魏大勋在他们餐厅吃饭，被网友拍到发到网上后，米村拌饭就迅速推出了相应的套餐，狠狠吃了一波流量带来的红利。
< class="pgc-img">另外他们还会根据当代网友的爱好，在菜单上添加一些网红菜品，比如说当代网友最喜欢的芝士、肥牛等，不仅如此，他们还会在社交软件上推送部分菜品的隐藏吃法，可以说当代网友的那点爱好被他们摸透了。
< class="pgc-img">选址选的好，顾客少不了
虽然说米村拌饭一直以来都是以价格低作为宣传点，甚至还推出了“穷鬼套餐”，但仔细观察他们的菜单后发现，人均31的价格并不便宜，但为什么他能赢得打工人的青睐呢？
< class="pgc-img">这就要从他的选址说起，价格便宜和昂贵都是相对的，为了使自己的价格显得比较便宜，米村拌饭大部分的门店都选在了大商场内，因为租金比较高，能开在大商场里面的门店走的都是“高端”路线，也就是说价格比较贵。
< class="pgc-img">这样一来就显得米村拌饭31块钱的价格格外的便宜，而且他们的汤和米饭还是可以免费续的，泡菜也是可以随便拿的，试问在人均百十块的商场，看到这样一家平价的餐厅，你难道不会心动吗？
而且米村拌饭对于月光族十分的友好，因为有人研究出了三元就可以吃饱的“穷鬼套餐”，当你到月底没有钱的时候，这也不失为一种选择，另外米村拌饭还打破了人们预制菜的看法，竟然将预制菜做出了“锅气”。
< class="pgc-img">中国人吃饭对温度有很大的要求，热气腾腾饭菜会给人一种家的感觉，为此不少餐厅没少在这方面下功夫，酒精炉、蜡烛等方式层出不穷，现做现卖的餐厅都会面对这样的困境，更何况是卖预制菜的餐厅呢？
< class="pgc-img">米村拌饭的方式可以说是非常的简单粗暴，直接用滚烫的石锅装好菜品放到顾客的面前，冒着热气的拌饭直接给人一种“新鲜出炉”的感觉，这下谁还能想到它是用预制菜做的，米村拌饭真是把所有的营销手段玩明白了。
< class="pgc-img">作为使用预制菜的餐厅，米村拌饭还能赢得网友的青睐，很大一部分原因是因为他们能找准消费者的消费心理，消费者都被拿捏了，还用担心销量问题吗？
信息来源：
界面新闻：2023-11-23「深度」平价快餐店，拯救快吃不起饭的打工人
< class="pgc-img">DT商业观察:2024-03-26东北麦当劳，被打工人封神
着互联网时代的到来，生活中的方方面面都已经离不开网络了。正是因为如此，“线上引流”就成为了各行各业的必要选择，尤其是现在的餐饮店铺，促生了一大批的“网红餐厅”。而迅速蔓延开来的“网红餐厅”，让消费者难以知道真假虚实，运气好的，能吃到实惠便宜的美食，运气不好，必会“踩雷”，赔了夫人又折兵，失望而归。
< class="pgc-img">央视揭露“网红店”三步套路
还记得小时候的急转弯吗？就是把大象装进冰箱需要几步。答案需要三步，第一步是打开冰箱；第二步是把大象放进冰箱里面；第三步是把冰箱门关上。
同样，开一个“网红店”需要几步，答案也是三步。
第一步：把餐厅开开；第二步：请一堆“网红”在线上各大平台发“种草”文案；第三步：坐等客人来。
< class="pgc-img">换句话说就是，租个门面，开个小店；然后请大众点评发好评、请小红书博主种草、请某音博主探店，图拍好看点、文字写多点、菜做实惠点，然后坐等韭菜上门被割，然后慢慢消化。这种方式，已经是资本做的连锁店营销了。
现在都讲究流量、网红，因此催生了“网红推销”。看似无心（薪）之作，其实有心（薪）而为！最典型的就是前踩后捧，前倨后恭……让人不齿。
因为大部分开网红餐厅的老板，都是抱着赚快钱的心态去的，而不是食物的本身；他们把大量资源投入到营销、包装、用餐环境等方面，忽视了口味、食品安全等餐饮业最核心的要素。所以，“网红餐厅”一定不能只看重外表而忽视内在。毕竟，餐厅的保鲜期靠的是品质、安全与味道，而不是“网红”。
< class="pgc-img">网红餐厅的“另一面”
网红明星加入，专业媒体制作，这样的宣传声势，当然就是最快捷的发财之路。之所以认为这样子搞不行，并不是在反对社会进步，而是因为很多网红店，特别是饭店，这种竞争是不公平的。
这种宣传规模，没有资本做后台，一般人依然是搞不出来。而这种竞争往下延伸，就是在利用资本优势和宣传优势将一些老老实实做生意的人搞破产。这类行业往往是解决基本就业的，如果一些资本大佬赚翻了，一些底层奋斗的人做不下去，这就是在危害社会。
< class="pgc-img">有网友表示，也不必过分反感网红店，了解下其本质，是为了拍照还是为了美食。餐饮这行没想象中那么容易，只要不是在景点靠流量赚钱，都是靠口碑和回头客。一次两次别人图个新鲜，为了拍照为了打卡，等把这点人骗够了也就该凉凉了。要把心思放在口味和服务上，钱花在营销上，产品却拉胯，最后只能进入到恶性循环中。
也有网友表示，我这边也经常有，不过还没遇到被套路的，实打实的优惠和分量足够的情况，和视频里面展示的一样。当然可能会有被坑的情况，虽然我没遇到，但也是有不少的，群众的眼睛是雪亮的，骗得了第一次，绝对不会再有下次，实打实的真材实料，才是最后的赢家，希望互联网少些套路，多些真诚。
< class="pgc-img">其实，可以算一笔账。
店家，请网红花钱，势必要在以后赚回来。假如采用欺骗客人的手段，那么盛况也是昙花一现，挣多少就靠骗多少，随着纠纷、口碑，可能最后也就是一个折腾，赚得也不是踏实钱。由于招来很多流量，那么你的问题也是空前放大……这个风险还是需要考虑的；网红，钱是赚了！拿人家钱，读人家剧本，卖力演绎……事后翻车，自己的声誉也不好，她们也是要考虑的。所以，很多网红餐厅也是让很多人可以接受的。
< class="pgc-img">有时候真正好吃的店往往是藏在巷子里的“苍蝇小馆”
自然流量下的“网红餐厅”往往都是经得起时间考验的，它们往往不在繁华的大商场里，而是隐藏在狭窄的巷子里，本地人都认可的传统美食，以味道和新鲜的食材吸引着人们的到来。
< class="pgc-img">当然，我们也要知道，网红店其实也分两种，一种是自然流量下的被网民自发地追捧成了网红店；一种是人为流量下的网红店，这种往往是满满的套路。
前者是还是需要加以保护和传扬的，特别是一些地方的老店经营了几十年了树立了良好的口碑童叟无欺货真价值。这种网民让他们红，是因为更希望这些老店能够成为一种榜样。
对于后者来说他们只是为了赚钱而存在的，网红店一般经营不会超过一年，炒起来之后直接卖掉然后起一个新店继续套路。而接手的人为了脱坑只会更加变本加厉去伤害消费者。
< class="pgc-img">套路一直都是这些套路，有雇人排队虚假放号的，都是为了制造火爆的假象；还有纯靠加盟费赚钱的套路。做网红营销也好，做点评种草也罢，打广告本无可厚非，关键是要经得起检验，不能总搞一次性消费。
话说，你有没有因为网红套路踩过“雷”？
