火锅都有什么菜，菜是很多了，要看大家怎么选择，比如青菜，绿叶菜都可以的，青菜可以促进对胃的消化，对身体没有害处，很多老年人涮火锅的时候比较喜欢点青菜，那是个很好的点法，青菜吃多了也不会发胖，所以大家一起点青菜吧，哈哈哈哈。
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涮火锅都有什么菜
每次火锅点菜，让人头疼的可能就是点什么样的素菜?你可能吃过几百次火锅，但是我能猜个八九不离十，你经常会点那几样素菜，对不对。所以，每回都是一样的素材，天天吃也会很烦啊，那么今天我们就给你分享一下，在火锅届超级配角，素菜的选择，及每一样素菜他的功效和对人身体的好处是在哪?别天天都吃那几样，因为你会失去很多尝试美味的机会。给自己一个大胆的尝试，世间皆美味啊。
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第一个：土豆片。我估计这个是涮菜点击率最高的一个了。土豆，给人的感觉就是踏实。在火锅涮菜中，土豆扮演的角色就是充当顶梁柱。土豆片在锅中经过汤汁的滋润，有生变熟，香气四溢。别看我们有时候在家经常天天吃土豆，可能你就是喜欢吃。所以，这道菜我也推荐，火锅必点。
第二个：茼蒿。这个属于青菜系列，特别是在辣火锅中，涮一小把茼蒿，它吸油吸辣，自然味道不会差到哪里。茼蒿又被称为“皇帝菜”，具有特殊的清香气味，性甘，具有安神平气的作用。所以用茼蒿涮火锅可以缓解辣椒对人体的刺激，中和体内平衡的作用。
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第三个：生菜。生菜大家最为熟悉，不论是西方的蔬菜沙拉还是中国的鸡蛋灌饼都少不了这个菜。最关键的是可直接生吃，易熟。生菜几乎成为了家庭必备菜了，含有丰富的各种维生素和微量元素，对人体的作用是不言而喻的。所以，在涮火锅的时候，人们对他的需求就会非常的大，也是经常出现在火锅涮菜中的明星菜。
第四个：大白菜。不用说，这个大家都喜欢吃，除了当涮菜，单独炒着吃味道也是很赞的，特别是冬天，对人体补水的效果非常好。大白菜有吸收油的特性，所以一般在吃火锅后半截的时候才会去煮着吃，有时候也会经常发现，涮了几次白菜后，火锅味道就变得淡了。大白菜对人体的营养价值非常高。
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第五个：莲菜。有不少女孩子喜欢在火锅中放莲菜，涮过后咬起来口感比较好。毕竟是属于出淤泥而不染的上等菜了。莲菜对人体的保健作用明显，富含各种矿物质，多吃莲菜有助于人体新陈代谢，还具备药用价值。
第六个：海带。海带这个海生物，因为他富含典等矿物质元素，对人身体具有很好的保健作用。科学研究还发现，经常吃海带还能有效地抑制血压，对血糖的降低作用也很明显。所以，一般上了年纪的人，在吃火锅的时候经常点此菜。
第七个：宽粉。是一种以红薯为原料制成的粉条类食品，因造型较宽而取名宽粉。宽粉在火锅涮菜中被点的几率也很高，经过汤汁的充分煮沸，独特的红薯香味会随着宽粉的慢慢熟透儿散发出来。入口不仅滑溜还有劲道，成为了很多人喜欢吃的一个菜品。
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第八个：面筋。从小麦面粉中提取出来的粗纤维制品。这个想必大家都知道，烤面筋就是这种的。面筋由于他的结构，内部存在很多空隙，所以在煮的时候很容易就熟，并且会携带不少汤汁。面筋也会在熟透的过程中散发出小麦独有的香气，也成为火锅涮菜系列经常被点的菜品。
第九个：香菇。说起香菇，最喜欢吃的就是干煸香菇了。不过在涮菜里，香菇也是非常受欢迎的，因他自身独特的食用价值，备受喜欢。第十个：金针菇。这个我不知道涮金针菇有多好吃，但是，但凡有女生在的火锅局，金针菇几乎是必点之菜。金针菇具有益气补血的作用，因为属于菌类植物，所以对人体的免疫力提高也有很大的帮助。
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以上就是经常被点的火锅涮菜系列家族，不知道你在吃火锅的时候，经常翻哪个牌子呢?
<>.冷锅鱼火锅
冷锅鱼其实是重庆火锅的一种新食法，由于其端上桌之前已将鱼加工好，并放入锅底中，鱼在端上桌时即可食用；鱼吃完后，可将锅底加热继续烫食其他菜品，冷锅既保持了鱼的鲜嫩度，又可烫其他菜，可谓“一锅两吃”。
食用方法：厨师将鱼肉片成片，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中汆透，上桌前放入鱼肉和调好的热汤。
底料：
郫县豆瓣8斤,泡椒10斤，糍粑辣椒5斤，泡姜4斤，花椒1.5斤，葱1斤，老姜1斤，大蒜1斤，冰糖2斤，山萘、草果、砂仁各4两，小茴香、灵草各2两，白豆蔻8两，白酒2斤，熟菜油20斤，鸡油6斤，猪油4斤，葱2斤
汤料：
底料1斤，姜片、蒜片、葱段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，鸡精20克，鲜汤4斤，老油3斤，白汁汤料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克
蘸料配方：
酥黄豆1克，卷心菜粒2克，葱花、香菜末各3克，青椒或红椒细粒5克，加入锅中汤汁10克调入味精1克即成（一份量）。
适合涮制的原料：花鲢、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。
2.巴蜀鱼头火锅
原料：
花鲢鱼头1500克，芹菜80克，洋葱100克。
菜品：
火腿肠、鱼肚、鲫鱼、羊肉片、土豆片、菠菜等。
调料：
菜子油450克，猪油200克，姜末50克，蒜末60克，醪糟20克，料酒30克，胡椒10克，豆瓣酱100克，干辣椒段300克，泡辣椒100克，大葱段20克，冰糖10克，盐8克，味精20克，鸡精20克，各种香料粉50克（砂仁10克、良姜15克、小茴香5克、陈皮10克、八角10克），干青花椒60克。
熬汤原料：
猪棒骨800克，鱼骨300克。
油碟制法：
取一小碗，放入香菜末、香葱末、榨菜末、酥黄豆、水豆鼓、味精，加上100克火锅的汤即成。
制作方法：
（１）初加工处理：
鱼头剁成块（一般小的鱼头一分为二，大的鱼头一分为四）；芹菜洗净，切长4厘米的段；洋葱洗净，切厚0.3厘米的片；香料洗净，用木槌凿碎；干辣椒段入沸水中大火烧开，改小火煮10分钟，捞出剁细；泡辣椒剁细末。
（２）熬制底料：
炒锅洗净，上火烧热后下菜子油，中火烧至九成热，待油不起沫时再下猪油小火烧至五成热，下入洋葱片、芹菜段、葱段小火煸炒4-5分钟（主要是取其味），捞出洋葱片、芹菜段、葱段不用，依次下入姜末、蒜末、豆瓣酱、泡辣椒、煮辣椒末、冰糖、醪糟、料酒、胡椒、香料粉、青花椒中小火煸炒15分钟即成。
（３）熬汤：
猪棒骨、鱼骨分别入沸水中大火汆5分钟，捞出控水放入不锈钢桶内，加清水5千克大火烧开，改小火熬4小时至汤白，此时汤汁约剩1.5千克左右。
（４）炒制：
熬好的底料放入火锅内，注入熬好的汤汁，用盐、味精、鸡精调味后大火烧开，放入剁成块洗净的花鲢鱼头（提前加盐5克，味精5克，葱段、姜片各10克，料酒15克腌渍15分钟）小火煮2分钟，捞出鱼头食用，再放其他原料涮食。
底料制作：
将熟菜油、鸡油、猪油烧至七成热，下姜、蒜、葱煸炒出味后，去掉姜、蒜、葱不用，再下糍粑辣椒,泡椒、豆瓣(分别剁细)、泡姜煸炒均匀，下入冰糖小火炒至水分将干时就下各种香料继续炒2小时左右，香气四溢时倒入白酒，炒匀即成。
汤料制作：
将老油烧至八成热，放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大火烧开后倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可
3.泡菜鱼火锅
原料：
花鲢鱼一条（约重1500克），香菜50克．小香葱20克，蒜苗15克，泡豇豆20克，乌江榨菜5克。
调料：
菜籽油600克．猪油200克，干辣椒段100克，胡椒碎5克．鲜青花椒50克，香料粉45克，鸡蛋一个，淀粉3克，盐6克，味精15克，鸡精15克。
A料：
姜末30克，蒜末10克，郫县豆瓣酱50克，泡辣椒末30克。
B料：
醪糟10克，料酒20克．冰糖3克。
香料粉配方：
良姜14克、山奈12克、白范6克、党参8克、八角3克、千里香2克．磨成粉。
制作方法：
（1）初加工：将花鲢鱼宰杀洗净，切成一字条状，腌渍码味用蛋清和淀粉上浆。干辣椒段放锅中，上火煮10分钟捞出，剁细待用。
（2）炒底料：净锅置旺火上，下菜籽油炼熟．稍晾至三成热，下鱼条小火炸2分钟捞出，将炸过鱼的菜籽油打渣，趁热放入猪油．依次下香菜，小香葱、蒜苗炸黄后捞出不用，锅中再依次下A料和泡豇豆、榨菜炒香，再放入制好的辣椒末和B料炒制约15分钟，出香后下鲜青花椒、胡椒碎和香料粉即成底料。
（3）调味出锅：炒好的底料加入鲜汤500克熬8分钟，再调入盐8克、味精10克、鸡精10克，放入炸好的花鲢鱼条，烧开转入火锅专用锅上桌食用。
此文仅一家之言，如果您对（火锅）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注订阅号【餐创大课堂】 ，真诚相邀，真诚相交。
<>庭鱼火锅的做法
1。准备原料，清洗所有食材准备待用。
2。将鱼片洗净，水分倒出，倒入料酒去除腥味。本食谱可选用草鱼、白鲢，花鲢都可以。刺杀后的鲤鱼净重为3公斤、2公斤和4公斤。
3。放进6勺盐，用手搅拌鱼，直到鱼片发粘才可以结束，因为它的鱼头块很大，所以最好把它拿出来单独腌一下。注意：盐应该多放一些。成熟后放盐不好吃，所以宁多勿少。
4。加入适量的白胡椒粉，去除鱼味，增强味道。
5。倒入适量的芝麻油，提取香味。
6。加入适量淀粉，改善鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的，应该用水稀释并放入。建议把淀粉打成粉末。注意：不要放太多淀粉，否则你做饭时要把汤弄淡。这个食谱只有4勺。
7。葱切段，蒜拍破，姜切片。
8。干辣椒，用清水将干辣椒表面的灰尘冲洗干净，然后将干辣椒切块，便于品尝。如果你不喜欢辛辣的食物，就不要放了。红花椒更香，青花椒更麻，根据情况，本食谱用青椒。
9。用植物油把锅加热。菜籽油、玉米油、花生油和色拉油都可以。油一定要多，少一点味道就差多了，建议放150克到200克。
10。倒入洋葱、姜、蒜，油热40%或50%时翻炒（冒出烟）。
11。然后倒入辣椒和胡椒粉，关小火，炒半分钟。
12。放入秘密材料，加入1到1.5升热水。注意：一定要加热水。
13。用高热把汤煮开。放入鱼头、盐4勺、鸡精2勺，关小火煮10分钟，充分释放鱼头和鱼头的味道。
14。取出煮熟的鱼头，准备打油碟。
15。油碟打完后，鱼片就可以开始煮了。一片一片的放入，直到所有的放入，火由大到中。观察锅里的鱼片，直到它们全部变白，大约3到4分钟。
16。起锅准备开吃
17。蘸一下油碟，味道美！
烹饪技巧
1。油应该放得多一点，味道都是融于油的。
2。鱼肉应与主料适当比例，以具有强烈的味道。
3。盐应该放足。如果味道清淡，必须在油碟里加盐。
川香渔歌酸汤鱼火锅
材料
凯里红酸汤100ml，贵州米酸汤50ml，番茄300g，鱼腥草20g，四川泡菜20g，豆芽100g，草鱼1，姜20g，洋葱1，青蒜100g，盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），木姜油1茶匙（5ml），辣椒1茶匙（5g）。油1茶匙（15毫升），桂林凝乳2片，葱3片，干辣椒20克，盐1茶匙（5克），鸡精1茶匙（5克），姜油1茶匙（5毫升），烂皮（豆皮）100克，土豆300克，猪排300克，蚝菇300克，花椰菜200克，培根100克。
做法
锅底做法
番茄洗净切块。把鱼腥草切成寸段，四川榨菜切碎。豆芽洗净备用。草鱼洗净，去内脏、鳃、鳞，切成3厘米宽的段。姜、洋葱和大蒜切片。用中火煎锅将油加热至50%。姜片、葱片炒香。把番茄片炒2分钟。加入凯瑞红酸汤、米酸汤和适量冷水。把盐、胡椒粉和鸡精混合到火锅里。直接倒入火锅。火锅中加入鱼腥草、豆芽、四川榨菜、草鱼、大蒜、木材和姜油。开大火煮约15分钟，直到鱼完全煮熟就可以食用。
蘸料做法
取一个干净的炒锅，放入干辣椒，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色。倒入碗里，捣碎成辣椒泥。把洋葱和其他蘸料分成四份，然后放到调味碗里。使用时，加入火锅汤，搅拌均匀。最后，撒一点木姜子油即可。
涮料做法
土豆洗净去皮，切成0.3厘米厚的薄片。蘑菇和花椰菜分开洗净，切成小块。将腐皮（豆皮）切成5厘米见方的菱形备用。把培根切成0.3厘米厚的薄片，放在一边。猪排骨切成几段，放进锅里。加入适量冷水。煮沸后，取出猪肋骨，用流动的水冲洗血液泡沫。重新放一个干净的锅，加些冷水。加盖大火煮开后用小火煮20分钟取出装盘备用。食用时放入酸汤鱼锅底中煮10分钟即可。
茴香鲫鱼火锅
材料
茴香30克，鲫鱼4片，精制油50克，生姜5克，大蒜5克，葱5克，味精10克，鸡精20克，胡椒粉5克，料酒20克，白汤2500克。
做法
（1）取下鲫鱼的鳃、鳞、内脏，洗净，先用盐、料酒、姜、葱调味，然后在煎锅中煎10分钟至金黄。
（2）姜蒜切成2毫米厚的指甲片，洋葱切成“马耳朵”形。
（3）将煎锅用油、姜、蒜片、葱、油炸香精、白汤、鲫鱼、味精、鸡精、胡椒粉、料酒、茴香、煮沸、去沫、开锅放入盆内，移至舞台。
泡菜黑鱼火锅
材料
韩国辣白菜400g，黑鱼一条，老豆腐100g，年糕片100g，茼蒿100g，金针菇100g，青红椒各50g，韩国辣椒酱50g，大豆酱50g，白糖40g，味精10g，牛肉粉20g，盐20g，洋葱丝20g，蒜末10g。
做法
1。先做一锅辣白菜汤，在锅底油中炒洋葱丝和韩国辣白菜，加1000克水煮开，然后加入上述调料调味，小火烧15分钟，直到热白菜和汤的味道溶入韩国泡菜汤。
2。把泡菜汤放在火锅里，把老豆腐、年糕、青蒿和青椒放在上面。
3。把黑鱼切成块，在鱼身上盖上少许味精盐和半个蛋白。在锅上煮一壶开水，把咸鱼加热到七成熟。把它拿出来放在热锅里。
