年的三月份开始，餐饮市场就开始进入一个短暂的销售淡季，行业内也逐渐形成了“餐饮淡季”的意识。然而，餐饮市场的竞争日趋激烈，如逆水行舟，不进则退。因此餐饮企业应该彻底转变“淡季”意识，开展餐饮淡季营销。
今天森哥就来给大家讲一下如何做好淡季营销
< class="pgc-img">一、创新经营模式
1、餐企管理者对旺季的经营状态进行评估：思考目前的经营模式是否得到消费者的认可？是否得到市场的检验？
2、创新经营模式：针对淡季的经营状态和季节特点，经营者可以对目前的经营模式进行创新。
比如很多餐厅的经营面积较宽，还有面积很大的天台或店前临街地，那么是否可以充分利用起来搞“露吧”经营？策划诸如“品佳肴美酒，看露天电影”或者“举杯邀明月，对影成三人”——楼顶天台浪漫美食夜等特色经营活动。
比如，纯粹做面条的餐厅，是否可以根据顾客需求增加粥、粉？以前做点菜火锅的，在淡季这一阶段顾客会不会感觉消费起来蛮高的，那么是否可以考虑做价格平一点品种全一点的自助餐？
再比如，现在消费者对食品卫生状况、是否缺斤短两、原料是否以次充好等现象非常关注，那么有条件的餐厅是否可以改成全透明厨房经营或安装可视系统实现厨房直播式经营？以此亮点吸引消费者，既让顾客放心又能欣赏到美食演绎全过程。
餐饮经营，“市”在人为。每家餐厅一定要利用自身的资源优势不断的尝试创新，尽可能的去迎合消费者，迎合市场，保持竞争优势。
二、调整产品结构
虽然每家餐厅因为经营定位、经营模式、经营菜系、经营品种及所处的区域城市等不同，其进入淡旺季的时间有差异性，但都具有季节性。因此，根据季节开发菜品、调整产品结构对促进餐饮销售就有很大的作用。
比如某饮食企业四月隆重推出火锅新体验—“全新无碟火锅”以及“回归自然，绿色健康”的生态山野菜系列和生吃菜系列。蒲公英、椿尖、野葱、扎耳根等野菜不仅唤起了我们对童年快乐生活的回忆，而且原始生态的菜肴体验也极端的挑逗了味蕾的快感。
再如，夏天既是流金季节，也是较佳的赏荷时节，某酒楼就充分把握住了市民夏天喜欢吃清火解热的菜肴又喜赏荷的兴趣，及时推出了“十里荷花宴”、夏令菜系列，所有菜肴都与莲子、荷叶有关。这一创新菜的推出让该酒楼真正尝到了在餐饮淡季食客如潮、生意火爆的成就感。
三、开展淡季主题促销，拉动销售，提升品牌知名度
有创意的主题促销，不仅能够刺激消费，拉动餐厅销售，而且还能提升餐厅品牌的知名度与美誉度。在餐饮淡季里如何勾起市民进店吃饭的兴趣？
1、价格调整：适当推出特价菜其实是一种很有效的手段，比如某海鲜城现在每天推出一款特价海鲜，吸引食客甚众。
2、举行主题促销月策划活动：某企业四月开展的“回归自然，绿色健康”美食节活动，营销上主要突出“夏的气息与绿意盎然，回归自然的童话般意境，生态原始的新食菜肴。”美食节活动的卖点就是以自然、原始吃法的时令菜为主。
总结：要主动与客人沟通，熟记客人的消费习惯，“好记性不如烂笔头”，服务人员要善于积累，可以把客人的习惯和偏好一一记在笔记本上。
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<>条街上基本都有五六家的餐厅，面对这么多的同行竞争，餐厅很多时候生意会越来夜差。
如果想要餐厅能够走出亏损的低迷，就需要拿出实际的行动来改变餐厅的面貌。一味的降价或者打折并不能从根本解决问题，那么到底应该怎么做才能让餐厅恢复生机呢？
1、热爱餐饮美食
很多餐饮老板是觉得餐饮好赚钱，来钱快并且利润高才做这个行业的。其实每个行业做的好的大部分刚起步的时候并不是因为钱，而是因为热爱。那么对于餐厅开业后出现的淡季情况，作为老板首先不应盲目打折促销，而是把自己变成自己餐厅的用户，设身处地地把自己当成参与者并且满怀对食物的热爱体验一次自己的餐厅。一般整个流程下来，就可以发现很多细节问题和餐饮问题。在发现问题的时候，需要的不是打折促销而是把自己的内功修炼到极致，消费者自然而然就能感受到你的诚意，所有都是极好的，生意能不好吗？
2、科技主题，吸引眼球
对于餐厅而言在生意淡季的时候，更加需要噱头，不能因为淡季就认命了。对于互联网的时代，餐厅也可以结合互联网的风头给自己制造点话题。
（1）互联网点菜
大部分消费者都是80后和90后，餐厅可以推出无人点菜的功能吸引消费者的眼球。来钱快收银机支持二维码点菜，餐厅把二维码贴在桌子上，消费者可以自助点菜下单。前台接单后后厨会直接制作上菜。餐厅把无人点菜的功能做成海报发放出去，餐厅自然而然可以吸引一部分消费者的眼球。
（2）互联网直播
对于全民都可以当网红的年代，在餐厅生意是淡季的时候，大可以开发线上的渠道。餐厅可以直接开个直播吸引粉丝，在网络平台上打出自己的特色让更多的人了解餐厅。把自己的餐厅先变成网红，低成本就可以达到宣传效果。
（3）互联网新品
餐厅如果有自己的特色菜，可以在每个月的固定时间通过互联网的媒体平台发布新品菜单。和消费者互动，评论最多的菜品可以加入本月的新品菜单。这样一来可以带动餐厅的互动，二来可以了解大部分消费者的需求，从而可以更好地定位消费者。
3、餐饮定位
如果餐厅在前期生意还可以，慢慢的出现下滑情况的话。餐厅这个时候一定要警觉是不是餐厅的定位出了问题。很多餐厅在生意出现下滑的时候，本身是面馆又开始销售肉夹馍或者是凉皮。这种混搭销售其实对于餐厅而言是最不可取的。在餐厅开业的时候就应该做好市场调研和商圈的研究，把自己的餐厅定位好了就不要轻易地更改。如果出现生意淡季的情况，要从自身的菜品找原因改正缺点，把现有的菜品口味做好才是最主要的。
对于餐厅而言在面对淡季的时候不能麻木着急要找出应对的策略，做好规划和方向。坚持以消费者为中心用心经营才能走出阴霾迎接春天。
0.01元秒89元的自助餐”、“3.9折秒中餐套餐”……这个周末，我市多家餐饮企业大力度促销，引得市民点赞。28日，记者采访发现，3月是餐饮企业一年中的“淡季”，很多餐饮商家扎堆搞活动，低价吸客，“以价换量”。
28日中午，市民沈女士以3.9折的价钱团购了一家火锅店的“四人餐”，这已经是沈女士这个月第三次与朋友在这家火锅店聚餐。“这比优惠之前省了100多块，以前团购都是7折左右，趁优惠力度大赶紧多吃几顿。”沈女士直言，“折扣促销”增加了自己这个月下馆子的次数。
这个周末，不少市民都享受到了 “集体促销”优惠。在万象汇购物中心，“0.01元秒杀自助餐”、“0.01元秒杀甜品”、“11.8元秒杀原价22元的饮品”、“69元秒杀原价120元的牛排双人简餐”……多款商品的秒杀活动成了“吸客利器”。在三月的最后一个周末，餐饮商家集体冲销量。这个月，俨然变成了我市餐饮企业的促销月，折扣力度可以说是一年中最大的，对于消费者来说是个“薅羊毛”的好机会。
据一家餐厅负责人介绍，3月份的客流量以及销售额均是一年中最低的，日销售额照比前两个月减少30%—40%，所以会将利润率降到更低，来维持市场份额，吸引消费者，提高客流量。记者采访多家餐饮商家了解到，进入3月后，我市不少餐企的客流量均出现不同程度的滑坡，因此各餐饮商家加大促销力度，低价揽客成为许多餐企的主要经营策略。
业内人士表示，进入三月，餐饮行业开始进入到一年中最漫长也是最疲软的经营淡季，一直要到5月才回暖。淡季打折不仅仅是打折，营销、增加客户粘性才是重头戏。
