面上的中式快餐、大食堂都是由明档和厨房相结合的，主要由明档来展示菜品信息。
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明档的好处是让人一目了然，顾客喜欢的菜会多点，而且店家有了新菜，可以及时展示。所以如今，不少大店、小店都做起了明档。
然而，却有人把明档摆成了排档，虽然赶上了明档潮流，但顾客看见的却是产品杂乱无章。
那么，怎样做才能不“掉坑”？
< class=" ">我们先来看看餐饮明档的几个误区：
1、盲目跟风模仿，明档摆成地摊儿，没有自己特色，变得不伦不类。
2、明档变杂货铺，暴露了菜品的短板，进而暴露管理缺陷。
3、明档摆成了排挡，品种多效果差，原本该展现的价值，却变成了低消费的标志。
4、产品摆台没有主次之分，造型、颜色搭配混乱，易产生视觉疲劳，爆款、高毛利菜品不突出。
5、明档菜品数量虽多，可质量低，食客看到五花八门，却无菜可点。
< class=" ">所以，明档的设计对于餐厅经营来说，不仅是点睛之作，更是体现这个餐厅的灵魂所在。你的产品，你的管理，你的经营，都能从明档的设计中看出名堂。
不要忽视明档的存在，这里，是你的餐厅焕发新生的绿色通道。
< class=" ">明档该展示啥？
每个餐厅的明档核心都不一样，而这一极具独特性的明档核心定位，决定了明档能否成功的关键。
明档通过菜品对客人的展示，增进后厨与客人之间的距离，使用餐环境更有氛围，同时让客人对菜品更有食欲，进而增加餐厅的收益。因而在进行明档布局设计时，以下五点是必须要展示给顾客的。
1、环境卫生：案台干净无油污，周围无杂物。
2、餐具陈列：摆放整齐有序，没有过份的脏污油垢。
3、菜品摆放：没入锅的要整齐干净，入锅了的要气味飘香。
4、灯光色调：要温暖明亮，特别要集中在菜品等重点物上。
5、明档人员：着装整洁，配合协调，操作规范。
< class=" ">明档设计的基本原则
明档可以看作是活菜单，其首要目的就是展示。在这个“颜值即正义”的大环境下，优雅的展现方式能很好地刺激顾客的食欲。
因此，明档的设计、摆放以及整体透出的气质至关重要。
< class=" ">1、用摆放提升吸引力
同样的食材，摆放好了，可以吸引顾客。要是一点点摆放不好，顾客刚进大厅，看到菜品就皱眉而去，或者即便是勉强点菜，也提不起兴趣，则可能失去许多潜在的顾客。
所以我们可以遵循以下几点摆放基本原则，让明档更具有心理吸引力。
创造新鲜感和食欲感：
单个菜品可以摆成特殊的造形，给顾客带来新奇的感觉，增强点菜的欲望；用灯光直射样品，使其清晰明亮。这样，鲜活的食材，灯光的协调，特别的形状，整齐的摆放，既吸引客人的视线，又激发他们的食欲。
堆放饱满，有立体感，明确主料和辅料：
码放整齐，层层叠加，聚成小堆。中间放辅料，上面放主料，节约成本之余又不失清爽新鲜、有立体感。
位置与次序符合认知规律：
新推出的菜品放在最前面，以吸引顾客，每周推出的特价菜紧随其后。招牌菜可以陈列在整个明档区的中间部份，以撑场面。
摆放为销售服务：
在不少店里，明档相当于菜谱，因此摆放必须引领销售。如某家海鲜店，明档第一排摆放当天购买的最新鲜、奇特的食材，以吸引顾客；中间是作为主力阵容推出的深海鱼类；后面是制作成品模型展示。因此不需要刻意推销，就能卖得很好。
< class=" ">2、现场制作满足顾客诉求
明档拉近了后厨与客人的距离，客人的关注点也不仅仅在于食材新鲜、环境卫生这些基础指标。厨师当面烹制食物带来的互动感、新奇感和仪式感，是明档要达到的顾客最终心理诉求。
如主张“好吃战略”的西贝莜面村早在2014年，在第三代店铺就已采用中心化全明档厨房的设计，满足了消费者对明档现场制作的期待。
< class=" ">又如台湾的百年老铺“度小月”以特色担仔面闻名，他们每一家分店进门都有一具矮灶，厨师就在这里制作每一碗招牌担仔面，展示这一传承了百年的古法。这样，既能让顾客吃得安心，也传达出餐厅的特色与主打产品。
< class=" ">明档的成本控制
明档不仅是餐厅对外展示的一个窗口，促进与顾客的交流，同时也能帮助餐厅“修炼内功”，提高食材、工具、人员的使用效率，降低成本。
由于明档的运营成本本身就偏高，所以更需要在成本控制上有所注意。
1、实行量化管理
量化也可以理解为一种计划，就是各明档档口要根据日接待顾客数及前一日的销量来确定原料采购量，以减少明档浪费。
此外，产品的展示量和陈列时间也要做好计划。比如论份量销售的产品每个单品只放一份；上午定时摆好展示产品、晚上定时收好展示产品等。
< class=" ">2、做好硬件保障
冷柜、空调、盛具、方便顾客自助选菜的小推车，便于点单和结账的电子系统……该有的必须有，能上的尽量上，节约出的时间、食材、人力，其实都可转化为效益。
比如菜品盛器、不锈钢支架、保鲜膜等均要选择整洁、完整的；盛器不允许有破损；不锈钢支架不允许有松散现象；保鲜膜断口需要用剪刀修剪平整，不允许撕裂。
只有这样，才能给食客良好的视觉冲击，增加菜品的点击率，将明档的作用发挥出来。
< class=" ">别人家的明档怎么做？
下面，小编就带大家看一些做得比较好的餐厅明档，以让大家作为参考。
许家故事
< class=" ">一进门就是七口泥灶，上面还摆放着大砂锅，每口砂锅里面都是不同的菜，采用的是自取模式。
< class=" ">整体环境干净卫生，明档风格格调质朴却不显土，有着浓郁的天然农家气息。
< class=" ">爷爷的土钵菜
< class=" ">爷爷的土钵菜开启了全新的明档体验模式，无菜单点菜，食客可以边逛边看菜品，看中后从竹筒里抽出竹签，然后统一交给服务员，即点单成功，非常方便快捷。
< class=" ">全开放式的厨房，能让食客零距离和厨师接触，所见即所得美味。
< class=" ">土钵、土罐、土炉，所用炊具都散发着返璞归真的气息，容易让人联想起“美味”二字。
< class=" ">厨房四周则是原料食材的展示区，各种原生态有机食材被整齐地摆放在质朴的木架上，将淳朴表达到极致，容易让消费者联想起儿时的记忆。
< class=" ">就连转角处，也是产品的展示位置，对空间进行物尽其用。
< class=" ">大张烙馍村
一进门便是一排排整齐的“小店铺”，将传统菜单中的分类直接转换成实际的档口，便于顾客挑选菜品。
< class=" ">穿着特色服装的徐州大妈用传统工具现场制作烙馍。
< class=" ">热气腾腾的菜品充斥过道两侧。
< class=" ">能看到菜品中实际的食材，是这里明档的特色。
< class=" ">无论是蔬菜，肉类，海鲜，主食或是果汁、冰淇淋，一切应有尽有。
< class=" ">看了这篇文章你是否有所感想呢？
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<>厅与餐厅在现代的户型中基本都是相连的空间，这可能是当前人们生活方式与习惯的情况下，对空间利用最好的优化选择；客厅餐厅连一起的话，他们若有共用的背景墙，又该如何装修才显得更大方呢？今天我们一起来了解一下吧！
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一、边几，丰富客厅功能
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沙发与茶几之间摆个小边几，边几上无论是摆放什么都非常方便，有着替代茶几的功能，非常小巧精致的设计，方便生活又不会太占空间。
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二、留空，适合小空间
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如果空间实在紧凑的话，那么也可以留空保持空间的通透宽敞，毕竟对于小户型而言，保持空间的宽敞通透会让空间显得不那么压抑。
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三、斗柜，收纳更丰富
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客餐厅里面需要收纳的是空间，在客餐厅中间增设一个斗柜的话，可以让一些零碎的小物品有个好的安身之所，而斗柜上方也可以是非常不错的摆台用作摆放小饰品。
< class="pgc-img">▲定制柜体的设计，让空间的收纳更加丰富有趣。
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四、绿植，清新惬意
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对于绿植，相信多数人都是难以抗拒的，在这个客餐厅之间加一盆绿植，让空间显得更加清新惬意。
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五、落地灯，阅读情趣
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喜欢阅读的话也可以考虑在这个靠墙位置摆一个落地灯，为看书提供舒适的照明，整体空间也更加舒适温馨。
< class="pgc-img">▲除了落地灯，也可以换成衣帽架，既可以挂衣服，又能添加空间的设计感。
▲落地画架，方便小孩子涂鸦。
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六、隔断
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隔断这种设计，除非是有特别情况，比如大门直接阳台，现在通常很少人喜欢在客餐厅中间加个隔断了，因为这样不利用空间的大气宽敞视觉。
< class="pgc-img">你家客餐厅之间的背景墙，打算如何布置呢？
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<>餐在色香味外，特别注重情调，除了用餐环境的硬件设施，摆台就是营造情调的关键。
一、西餐厅摆台有诸多的讲究
左叉右刀，先里后外，刀口朝盘，杯子与饮料关联，餐具与菜肴配套，桌垫与花瓶放中间，花瓶前摆盐和胡椒，椒盐前面是牙签筒，再前面是烟缸，需要摆放金、银及水晶器皿时，应佩戴手套，防止手印留在上面。
摆盘示意图：
二、西餐摆台指引
1.铺桌布
2.摆主餐盘-距离桌沿一英寸。
3.紧挨着主餐盘的右侧，放餐刀(刀刃朝里)
4.刀的右边是勺匙
5.汤匙可以放在再右边的位子，也可以水平置于主餐盘上方，与甜品勺平行。
6.水杯和酒杯置于主餐盘右侧，餐刀上方的位置
7.餐叉置于主餐盘左侧，从外侧到里侧依次是沙拉叉(较小)和主餐叉(较大)，主餐叉紧挨着主餐盘。
8.餐巾可以放在餐叉的下方，或用餐巾环套着或叠成花式餐巾结。
9.面包盘在餐叉的正前方
10.沙拉盘(如有的话)紧挨着餐叉在左边
西餐服务具体操作可参看以下视频：
三、摆放餐、酒用具顺序与标准
1.摆展示盘
可用托盘端托，也可用左手垫好口布。口布垫在餐盘盘底，把展示盘托起，从主人位开始，按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方，盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边1.5厘米，餐盘间的距离要相等。
2.摆面包盘、黄油碟
展示盘左侧10厘米处摆面包盘。面包盘与展示盘的中心轴取齐，黄油碟摆在面包盘右前方，距面包盘1.5厘米，图案摆正。
3.摆餐刀、叉、勺
从展示盘的右侧顺序摆放餐刀、叉、勺。摆放时，应手拿刀、叉、勺柄处，从主刀开始摆。
① 主刀摆放于展示盘的右侧，与餐台边呈垂直状，刀柄距桌边1厘米，刀刃向左，与展示盘相距1厘米。
② 鱼刀、头盘刀、汤勺、餐具摆放间距0.5厘米，手柄距桌边1厘米，刀刃向左，勺面向上。
③ 主叉放于展示盘左侧，与展示盘相距1厘米，叉柄距桌边1厘米。
④ 摆放鱼叉时，鱼叉柄距桌边5厘米，叉头向上突出。头盘叉(开胃叉)叉面向上，叉柄与主叉柄平行。甜食叉，放在展示盘的正前方，叉尖向左与展示盘相距1厘米。
⑤ 甜食勺，放在甜食叉的正前方，与叉平行，勺头向右，与甜食叉的叉柄相距0 5厘米。
⑥ 黄油刀斜放在面包盘上，刀刃向左，黄油刀中心与面包盘的中心线吻合，刀柄朝右下方，与面包盘水平线呈45°角。
⑦ 在展示盘的正前方摆水果刀、叉时以叉压刀成斜十字形，刀刃向左下方，刀柄指向右下方，叉尖指向右上方，叉柄指向左下方。也可将甜食勺放在水果刀、叉的上面，勺面向上，勺柄朝右。
4.摆酒具
摆酒具时，要拿酒具的杯托或杯底部。
① 水杯摆在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心线上，杯底距主刀尖2厘米。
② 红葡萄酒杯摆在水杯的右下方，杯底中心与水杯杯底中心的连线与餐台边成45°角，杯壁间距0 5厘米。
③ 白葡萄酒杯摆在红葡萄酒杯的右下方，其他标准同上。
5.摆放餐巾
折花餐巾折花放于展示盘内，餐巾折花花型搭配适当，将观赏面朝向客人。
6.摆蜡烛台和椒、盐瓶
西餐宴会一般摆两个蜡烛台，蜡烛台摆在台布的中线上、餐台两侧适当的位置。椒、盐瓶要在台布中线上按左椒右盐对称摆放，瓶壁相距0 5厘米，瓶底与蜡烛台台底距离2厘米。
7.摆烟灰缸、火柴
烟灰缸要放在正、副主人的正前方，它的中心在正、副主人展示盘的中心垂直线上，距椒、盐瓶2厘米。火柴平架在烟灰缸上端，画面向上。摆放时，从第一主人右侧开始，每隔一位摆放一个烟灰缸。
