国侨网5月6日电 据美国《侨报》报道，美国传统中餐馆日渐式微是众所皆知的趋势，相比起华人聚居的纽约，外州中餐馆近两年更是数量大为减少，曾经月营业额2万美元的餐馆可以卖8万美元，如今只要能卖掉便是幸运了，卖不出去的业主只好干脆把店关掉。
在新泽西Bergen County 一个购物中心里经营中餐馆的郑先生，今年年初打出餐馆转让广告，一个月过去了却没有卖掉，虽然有人来询问，但都没成交。
郑先生籍贯福建，来美国40年，先在其他餐馆送外卖，后来自己开店，这家餐厅开了26年，生意一直都不错，房租全包是3700美元，包括垃圾费、管理费、地税在内。
“靠近纽约，地点很旺，从法拉盛开车过来如果不堵车是40分钟，我是这里唯一一家中餐外卖，无送餐，无竞争，条件很好。”他说，但至今还没脱手。
他感到失望，不过也了解当前中餐馆的处境，他说，“现在外卖店不好卖，老一代差不多都退休，年轻人不想做外卖，5-6年前，一拿出去就能卖掉，甚至2-3年前也比较好卖，以前营业额1万美元的店，可以卖4万美元，现在只要有人感兴趣就很好了。”
从业者退休无人接班
郑先生正是属于准备退休的中餐从业者，他表示，自己60岁左右，身体也不太好，两个孩子都是美国出生，大学毕业后都到美国公司工作，他们都对经营餐馆不感兴趣。
刚开店时生意很火，郑先生请了3人接单和算钱，后面厨房有4个工人，现在只剩下他和太太在打理。其原因有三：一是餐厅机械化，需要的人工减少，二是顾客少，生意清淡，三是请工难。
郑先生说，“以前是手工切肉，现在机器代替，省很多人力，利润也提高了，但因为顾客减少，生意差一些。原因可能是外卖中餐正在被淘汰，美国人吃太久了有些厌倦。”
中餐业太累且利润低
在俄亥俄州经营一家堂吃中餐馆的一位业主，也正在登餐馆转让广告，但一段时间过去了也无人问津。这位不愿透露姓名的业主表示，他还没到退休年龄，想转行做其他行业，做中餐馆实在太累。
“现在年轻人不做这一行，太累，时间太长，而且我们中国人做餐馆，把价钱压得很低，大家没利润。”他说。
这家餐厅设有堂吃、外卖和酒吧，之前是香港华人开的餐馆，现任业主接手后主打广东菜，加起来有33年历史，有些客人从小孩吃到了中年。
业主说：“我感觉这一两年，中餐馆生意不好，美国人来吃饭的次数少了，花的钱也少了。”
他说，“现在做中餐馆很低潮，听老一辈华侨说，中餐馆生意最好是70和80年代，现在美国人对中餐失去了兴趣。有些中餐馆卫生搞得不好，英文不好，听不懂顾客投诉，顾客到社交媒体写评论，也给中餐馆带来负面影响。”
虽然是中餐厅，但除了业主夫妻外，这家餐厅所有雇员都不是华人。业主说：“从企台、打包到厨房，我都请老外。请美国人已经有7-8年了，以前请中国人，现在不好请，中国人不愿意到外州去，人工越来越贵，而且移民局查得严，没有身份的人不敢到外州，怕被查，我们也不敢请没身份的人。我请老外每周发一次支票，反而简单。”
外州中餐馆一直在提薪，但还是难以请到中国人。业主说：“请中国炒锅很贵，薪水要4000美元，他一不开心就不做了，以前是求餐馆请他，现在是餐馆老板请不到人。”
业主说，他有个朋友也准备卖掉餐馆，他的餐馆能卖就卖，不能卖就减少开业时间，以后可能一周开业5天。
他也不希望下一代继续开中餐馆：“我两个孩子都大学毕业了，我对他们说，我不留餐馆给你们，我不想我小孩像我那么辛苦，你们去念书，念不成书也不要回来做餐馆，人家休假我干活，这种生活太累。”
全美中餐厅大量减少
美国华人餐饮业协会会长陈键榕说，外卖中餐馆减少有多个原因：从业者年纪大了想退休，下一代不做了，餐馆卖不掉就关掉算了，也有碰到合同到期就关了；而年轻人开日餐、拉面店，从事其他行业更赚钱，传统中餐又累又烦，利润又不高，现在没人进入这一行。
他指出，全美中餐厅大约有5-6万家，现在大约减少了一万家。近年来其他行业抢去中餐馆的人力资源，如指甲店、洗衣店、护理行业，还有很多人去开出租车，如Uber。
“外州的中餐馆很难请到人，炒锅的月薪3900美元，有时候都请不到人，现在是打工者的天下，老板要敬你三分。”陈键榕说。
陈键榕认为，传统中餐萎缩是个不可逆转的趋势，现在还有华人开餐馆，但不是传统中餐馆，例如有个福州人团队在北卡州一下子开了10多家手抓海鲜店，这种店不一定要请中国人，请当地美国人当企台和厨房工人都可以，还有人做中央厨房，把半成品卖给餐馆。
陈键榕指出，现在纽约有亚洲餐厅、泰国餐厅，甚至有墨西哥餐厅是中国人在经营，墨西哥餐又简单利润又高，中餐太复杂。不需聘用华人的中餐馆，或者华人开其他国家风味的餐厅，正在形成新的潮流。(林菁)
<>着小区周边逛了一圈，却找不到一家好餐馆，不是环境太差，就是菜品太老，想着曾经有那么几家店，生意还真心不错，如今不是换了老板，就是关门大吉了。
看着门口贴着的“开张大吉”的广告，心想这家店不知能撑多久。这家店开在一个十字路口，位置不算太差，以前的那家生意曾经非常红火，吃饭还要拿号。听说，后来换了几个老板，生意再也赶不上从前。
为什么现在的餐饮这么短命呢，看上去生意不错，做着做着不是关门，就是转让了？仔细想想，原因不少。
一、消费者口味的改变
< class="pgc-img">“喜欢吃什么”，消费者在这方面口味变得非常快。记得以前城里流行吃什么，一阵风似的，一家餐馆生意好，马上就遍地开花。有段时间流行吃土鸡，什么姜辣仔鸡、黄焖鸡、清蒸鸡、霸王别鸡（姬）、榴莲炖鸡等等；过了一段时间，又流行吃鸭，什么啤酒鸭、虫草炖鸭等等；后来又流行吃蟹，什么香辣蟹、黄焖大闸蟹、清蒸螃蟹、爆炒螃蟹等等。
也许是好吃的都已经吃过了，或者又是新一代年轻人口味变了，总之现在的消费者，没有什么特别喜欢吃的东西，除非你能拿出新意来，你家店的口味与别家不同，有自己的特色菜。
开餐馆，门槛低，竞争激烈，无差别人类劳动，特别容易复制，你好不容易研制的新菜品，随随便便就被人抄袭走了。你总是要不停地推出新菜品，不然客流很容易就流失掉。
消费者的口味又是那么难以捉摸的东西，人各有所好，一部分人觉得好吃的东西，另一部分人觉得不咋样，你要在市场中精准地定位，找到你的消费群体。
好比奶茶，有5元一杯的，也有10元一杯的，还有15元、30元一杯的，你分别尝试一下，真吃不出有什么差别，可偏偏那30元一杯的卖得最好。这里面就隐含了消费心理的问题，吃东西不光仅仅是吃，还被贴上了身份标签。卖得最好的那杯奶茶，往往是被都市白领买走了。
现在的年轻人，喜欢在朋友圈发照片，发视频，晒自己吃了什么，穿了什么。因此，菜品的卖相、餐馆的装修，有时比菜的口味更重要。
二、消费习惯的改变
< class="pgc-img">以前大家都是去餐馆吃，现在网络点餐盛行，比如美团、饿了么外卖，足不出户，手机下单，外卖就送上门，方便快捷，消费者的消费习惯发生了改变。网络点餐带走了不少客流。
为了引流，有的餐馆就加入了美团、饿了么。但外卖的成本却不低。比如加入美团首先要付开户费，为了推销店面要付推广费，为了争取靠前的排名要不定期地做打折促销活动，赔钱赚吆喝，此外，美团还要分佣抽点等等。最后看似成交量上去了，但扣除七七八八的费用，算下来却没怎么赚钱。
三、成本高
这里的成本有人员成本、租金成本、原材料采购成本、管理成本等等。
1、 人员成本高：开餐馆是劳动密集型企业，厨师、打杂员、前厅经理、主管、收银员、服务员等，每个环节都不能缺人。现在的年轻人，都不愿意去餐馆干活，觉得那活又脏又累，收入还不高。年纪大点的，只能去后厅干活，前厅还得是年轻的服务员，没办法只能提高工资，才能找到合适的。
最重要的是厨师，厨师的手艺如何对餐馆的生意举足轻重。往往一家餐馆，换了厨师，生意有天壤之别。当然，手艺不错的厨师懂得为自己讨价还价，稍有不顺心，干脆自己另立门户。
2、 租金成本高：随着这些年房价的上涨，门面的租金也水涨船高。有人戏称，辛辛苦苦一年忙到头，都是为房东打工。
3、 原材料采购成本高：随着物价的上涨，原材料的采购成本也日益增高。今年以来，特别是猪肉类食品价格涨势惊人，但是菜单价却不能时时调整。经济学有一个专有名词叫“菜单成本”，说的就是价格变动次数太多，会使顾客感觉不快和麻烦。
4、 管理成本高：一家餐馆的采购、营销、设计研发、服务等每个环节，都不能小视。每个环节的成本，你比同行低1%，你就有了竞争优势。
不要小看一家餐馆，里面的门道不少，方方面面琐碎的事情很多。光是管好采购这一个环节，就需要丰富的经验，采购多了是浪费，采购少了又影响客户体验。采购的原材料的质量，对菜品的影响很大，看上去差不多的食材，做出来的味道却差很远。
四、开餐馆很辛苦
< class="pgc-img">要赚钱没有不辛苦的，可是感觉开餐馆特别辛苦。以前，我每天大概六点多钟出发去上班，要经过小区门口一家餐馆，每次经过那里，人家已经把菜都清理好了，推算一下，他采购的时间加上清理的时间，估计得5点钟起床干活。
生意好的时候，这家店要开到晚上十一点，一天要干十几个小时。一日三餐还不能准时吃，下午吃中餐，人家吃夜宵的时候，他们吃晚餐。小两口是勤快人，店面整理得干干净净。不过，这家店也关了门。现在这个门面租给了一个卖水果的。
总之，开餐馆并不像人们看到的那样，觉得钱那么好赚。热热闹闹、红红火火，只是表象，背后隐藏的却是一家又一家的辛酸困苦。
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了两年的租房合同，现在房租都快交不起了；隔壁店挂着“旺铺招租”，快半年了也没租出去……疫情爆发至今，大批餐饮人仍在艰难求存。
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18)原创首发，作者：李金枝。
近日，笔者在街边散步时注意到，沿路有不少餐饮店都倒闭了，门上张贴的白底黑字的“旺铺转租”“低价转”等告示格外醒目。有老板为了能快速将门店脱手，甚至表示可以免掉转让费。
曾几何时，餐饮店的转让费还是动辄十万数十万，如今这铁一般的“潜规则”竟也渐渐生变。
而无论是倒下的门店还是走低的转让费，背后都是挣扎求生存的餐饮人。
< class="pgc-img">签了两年的合同，现在房租都快交不起了
疫情下，选择开一家餐饮店是需要勇气的。
2021年4月，老柴在西安开了一家小吃店，主要经营肉夹馍，凉皮和米线。他每天起早贪黑，凭借自己手艺慢慢吸引了一批顾客。
“2021年虽说生意不是特别好，但一年下来也把投资这家店一半的钱挣回来了，虽然累但对未来还是充满希望的。”
到2022年年初，老柴店里的生意都还可以，直到3月西安突发疫情，小吃店的生意一落千丈。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
“我记得特别清楚，3月14号这天生意还特别好，3月15号开始店里突然就没人了。”
原本老柴以为这次疫情不会持续太久，一直盼啊盼啊，结果等到四月份都快结束了，门店还是因为疫情而关着，“连房租都挣不到，还要亏好多钱。”
5月份，老柴重新开业，但是客流大不如前，生意不是很好。之前关店近两个月的支出，他已经把年初的利润都赔光了。
“2021年开店的时候签了两年的租房合同，一年18万。门店装修花了12万多，采购设备和其它材料又花了5万多。疫情期间，店里的服务员被隔离在宿舍，每天需要供大家吃住。我想过关店回老家去，但是现在房租也交了，一时半会也转不出去，我也舍不得。”
< class="pgc-img">隔壁店“旺铺招租”，快半年了也没租出去
前段时间＃为什么大学周边的餐馆总在倒闭＃的话题引发热议，不少网友表示，受疫情影响，近两年高校周边的不少餐馆也纷纷挂上了“转让”的牌子。
校园生意也不好做了，对此韩大叔深有体会。2015年，他在某大学周边开了一家韩式餐厅，主要做韩式拌饭和拉面，一直很受学生欢迎。
生意越做越好后，2019年，韩大叔又租下了旁边的店铺开了一家韩式部队火锅店。可刚开业半年，疫情突然来袭。2020年上半年，大学没开学，韩大叔基本没有收入，无奈之下只能关了刚开不久的韩式火锅店。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
“其实开店的成本还没赚回来，但是撑不下去了，还好另一家韩餐店在学生中比较受欢迎，好多同学发消息说想吃我家的拌饭了，所以我就撑着等学生开学。”
2020年9月，韩大叔终于等来了学生开学，但学校为了方便疫情常态化管理，只留了正门供学生进出，后来甚至开始对外卖进行管控，送进校园的外卖都要层层把关。
“学校控制得比预期更加严格，只要一有疫情，就直接封闭校园。我的客源主要是学生，学生出不来就没什么生意。”
一开始，凭借这些年在学生群体中的口碑积累，韩大叔的外卖订单量也还不错。但拌饭讲究口感，外卖经过层层传递送到学生手中花费时间太长，完全没办法保留口感。时间久了，外卖订单越来越少，拌饭店的生意愈发艰难。
2021年年底，韩大叔想尽办法把店开进了学校里。“拌饭还是要现做现吃才好吃，既然学生出不来，我就想办法进学校。虽然进学校之后收入不如以前，但也比只靠外卖强。”
如今，韩大叔还在苦心经营。而他对面的一家烧烤店，自2021年年底暂停营业后，一直到现在也没有开门。“去年年底就贴了‘旺铺招租’的牌子，快半年了也没租出去。”
< class="pgc-img">投资几十万的烤鱼店，开业后一客难求
对餐饮人来说，反复无常的疫情下，明显减少的客流是最直接且真切感受到的影响。
今年年初，张强在深圳坂田的一个商业街开了一家烤鱼店，刚租店铺的时候，房东很热情地跟他说这里的人流量非常大，要了22万的转让费。
结果烤鱼店好不容易开业后，却一客难求，张强只能想尽各种办法获取客流。通过借鉴其他餐饮店的经营方式，他在线上推出68块钱三个人吃饱的团购套餐，试图用低价促销招揽客人，但是收效甚微。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
“每天来店里光顾的都是身边的亲朋好友，而且还打了5折。基本是亏本做生意。”
来来回回折腾了两个月，店内的生意还是没有起色，但张强不想就此闭店。
团购没有达到预想的引流效果，他又开始转做外卖，主打2-3人餐的烤鱼。
“开始做外卖之后生意好了一点，周边有几家店情况和我差不多，大家都没放弃，我也想再坚持一下。”
< class="pgc-img">火锅店生意起起伏伏，不知道能撑多久
2018年，园园在成都开了一家火锅店，生意越来越好后便慢慢开出了几家分店。2019年底，疫情来了，火锅店开始反复关停，起起伏伏到今年。
今年4月，火锅店周边出现密接人员，很快街上的人流便明显减少。随后，预订消费的客人全部取消订单，园园的店又一次暂停营业，6个员工被迫滞留在店内，其中有一个第一天入职。
“街道当天开始全面管控，本来盼着清明假期能够回点血，结果继续血亏，也不知道能扛多久。”
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
门店暂停营业后，房租、原料、人工等成本依旧在叠加，日常开销从何而来成为园园焦虑的源头。
“在不远处的街道有个酒吧刚刚转让，新店主才接手就遇到疫情关门了。有些商铺已经直接转了，不准备扛了；有些本钱还没有收回来，不愿意放弃，卖房卖车的都有。”
好不容易熬到6月份，成都疫情得到控制，加上暑期来临，街上的客流量增加，火锅店的生意开始有所好转。不料，7月15日，成都又出现确诊病例，园园和大多数当地餐饮人一样，又一次被笼罩在疫情的阴霾下。
截至8月7日24时，成都市高风险区已清零，中风险区共11个。园园的火锅店又扛住了一次疫情，“作为餐饮从业者，深深觉得太难了。这几年好多人问我，是怎么坚持下来的，我哪懂什么坚持，就是硬撑。”
结 语
疫情三年，餐饮人普遍艰难求存。老柴、韩大叔、张强、园园，不过是新常态下无数餐饮经营者的缩影。
在愈加复杂的环境下，餐饮经营如履薄冰，能活下来已经不易。而与之相对的另一面则显得更残酷，据企查查统计数据，2021年有百万家餐企注销，大批餐饮人因各种压力退场。
行业大降温，餐饮人正迎来历史最难的时刻，愿大家且行且珍惜。
（注：文中老柴、韩大叔、张强、园园均为化名。）
