下什么行业似乎都要搭上“互联网+”，没错，“互联网+”毫无疑问将成为2015年的热词，其代表着传统产业在移动互联网浪潮中的转型方向，可是如今有些餐饮店对“互联网+”或许仅仅停留在概念炒作上，他们觉得只要给自己的产品取个有噱头的名字，然后结合微信营销就是“互联网+”了。
在移动互联网时代，作为传统行业的餐饮业一定要懂得借助互联网尤其是社交网络高效率、低成本、快速度的方式来做品牌传播，看清楚了，是“借助”而非“绑架”，然而现在的一些餐饮经营者由于对互联网的陌生，频频为营销而营销，这就有点犯不着了。
比如半年内在杭州开出三家门店的某餐饮企业，这家餐饮店的名字就让人丈二和尚摸不着头脑，光顾他家看到菜单，消费者是云里雾里，这哪里是菜单啊？简直就是一本天书！根本无从下手。我曾经和资深业内人士探讨过这家店，他们对这家店的评价是“炒作过头，形式大于内容。”为了博取眼球，为了方便微信转发，愣是折腾出这样的噱头。
早几年的餐饮竞争的是产品，移动互联网时代的餐饮经营的是人群，经营思维从产品端转移到人群端，商业模式会发生本质改变。因此，现在开餐厅如果没有准确的定位，如果不能为目标人群提供精准的产品，“互联网+”只是一句空话。
不可否认，在移动互联网时代，借助工具和平台，一家店或许会蹿红得很快，但是没有准确的定位和产品，又不懂得经营人群，仅仅靠噱头让人转发，要实现持续经营和盈利就会举步维艰。更何况餐饮业是最接地气最显民生的行业，是优是劣消费者体验一次就一清二楚。我还是认可开餐饮店需要脚踏实地的观点，互联网+餐饮的精髓是用好移动互联网时代的社交工具，这样才能最大限度地实现引流，让海量用户体验一家店提供的优质产品。
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<>015年，是餐饮O2O集中爆发的一年，餐饮企业短兵相接，资本争相投资的时代，目前除了由巨头美团、大众等领衔的外卖O2O占有绝大多数的市场份额，另外从细分市场出发的餐饮O2O也开始纷纷杀入市场。那么对于创业者来说，餐饮O2O现状如何，又该如何在竞争市场中脱颖而出呢?
外卖O2O初成型，市场有待发展
纵观目前市场餐饮行业，美团、大众和百度外卖等平台都在加大力度烧钱抢占市场的时候，其他餐饮企业也在积极拥抱互联网，各种融资消息不绝于耳。7月，下午茶外卖平台获8000万A轮融资;私厨O2O平台爱大厨完成千万级的A轮融资，及不久前的甜心摇滚沙拉也完成了数千万元的A轮投资，餐饮O2O市场前景一片看好。
有数据显示，在互联网+的推动下，业界预计，到2017年国内餐饮O2O市场规模将突破2000亿元，目前以美团、大众为首的外卖O2O市场累计订单已超过80%，巨头忙着烧钱竞争的同时，一部分中小企业依然感到迷茫，一方面，在初期，自身的产品和服务无法很好的与互联网技术融合，另一方面因为在产品方面没有很明显的价格优势，还有就是餐饮行业管理机制和服务体系并不是很完善，导致餐饮电子化整体进程较为落后。
另外，对巨头来说，简单粗暴的烧钱并不是长久策略，以美团为例，长期的补贴烧钱，美团如今资金链吃紧，据传，美团外卖从去年9月份起，每月补贴额近2亿元，最近一笔7亿美元的D轮融资也在布局电影票、酒店和外媒等业务时也将所剩无几，烧钱远比赚钱快的局面也让美团不得不再寻求新一轮的融资。
民以食为天，餐饮O2O无疑是个巨大的市场，对消费者来说无论商家/平台如何布局，在线上部分他们都需要完成搜索→比较→选择→交易，线下消费这个步骤，对整个餐饮市场来说，这不仅需要考验商家/平台的运营能力，还需要有良好的服务能力，以此提升用户体验，同时提高品牌影响力。
“餐饮O2O市场在迎来新一轮融资的同时也会面临着行业的洗牌，随着移动互联网的发展，消费者的使用习惯和消费场景还将会发生变化，他们更多需要做到的是融入消费，例如顾客打开APP，系统就自动推荐饮食搭配，甚至对老顾客适当赠送部分小菜等，顾客根本不用花很多时间选择”，纵索科技负责人王总认为，“这同时会加速行业的转型，目前外卖O2O还只是在初级发展阶段，大家都还在摸索，包括对行业的高度细分，对大数据的积累和分析，市场还有很大的发展空间。”
细分餐饮垂直市场
正如上文所分析，外卖市场几乎被美团外卖、饿了么和百度外卖三大平台瓜分殆尽，很显然创业者从细分领域切入市场是个不错的选择。目前餐饮行业内垂直细分产品也有不少，如7月2号宣布获得8000万A轮融资的楼下100、主营火锅外卖的挑食、叫个鸭子等等。
楼下100平台从下午茶与轻食切入，并自建冷链物流提供配送服务，其在如今这一块的网上订购和送货市场上占了很大优势，发展潜力相当高;挑食与一般的外卖不同的是，类似于火锅之类的外卖服务本就不多，一个是物流不好做，再者也是因为其食用的及时性，而挑食团队为用户将外卖送到家后还会做完所有的后端服务，这也为其在市场获得了更高的用户粘度;叫个鸭子，以外卖鸭子切入市场，通过突破传统的产品本身形成的良好口碑，加上其特别的“谷歌眼镜送餐”，都直接突出了品牌价值。
另外，创业者在特色餐饮如地方性口味特色，及生鲜等细分领域方面，也可以寻找机会做出真正的品牌特色，吸引风投和消费者的关注。
餐饮O2O：差异化发展
无论哪一行都避免不了业内的抄袭、模仿，餐饮行业尤其如此，你家玩补贴，他家玩优惠券赠送，本质上讲都是在烧钱，但是这种同质化的“打法”，无法真正培养忠实用户，因为商家如果玩这一套，就说明其实力与竞争对手不相上下，所以才需要玩这种“虚的”，真正好的餐饮企业靠的是产品和服务，是口碑，而事实上，这种实力本身就是一种差异化的存在。那么，餐饮企业想要长期生存并壮大下去，就需要依靠差异化的发展来形成自身的壁垒。
例如，京东到家联合饿了么网上订餐实行外卖服务，并接入“拼豆夜宵”，主打23点-5点的夜间餐饮配送市场;聚美跨界早餐配送外卖;楼下100携手法国乐芝牛推送芝士下午茶配送等等。
总而言之，与简单粗暴且成效无法预估的烧钱大战相比，未来餐饮O2O独特的差异化发展无疑是更胜一筹了。
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<>失控两个字来形容2015年的餐饮业，恐怕是再准确不过了。
高端餐饮彻底失控，随着中央反腐的持续深化，那些原本想挺过这一阵反腐风的高端餐饮企业老板绝望了，上市公司湘鄂情的变局正是高端餐饮失控的缩影。
互联网餐饮失控，以黄太吉、雕爷牛腩、西少爷为代表的互联网餐饮让资本失控，为之疯狂。其中黄太吉的投资人亲自站台，为外界质疑的黄太吉背书。雕爷在一次公开场合失控，抨击屌丝的味蕾；西少爷的内部失控比电视剧更狗血。
比起资本对餐饮O2O的热情，以上的失控都是小儿科了。大众点评、美团、饿了么、零号线各种餐饮O2O被风险投资热捧，动辄数千万、数亿美金的投资，正式宣互联网餐饮时代来临。
民间资本和草根创业者的热情也被彻底点燃。传统做服装的、做B2B的、做房地产、做互联网的、一夜之间各行各业都突然看好餐饮业，杀入餐饮行业。
一时间，名称失控，模式失控，产品失控，人员失控，老板失控，顾客失控，平台失控，资本失控。从来没见到这样一个传统行业居然如此热闹，仿佛不干点跟餐饮相关的事，就被淘汰了。
有兴趣你们可以类推，再过十年是怎样？做生意不看到未来五年到十年的变化，死都不知道怎么死。
就拿移动互联来说。之前提到我们又迎来的移动互联时代，那些被资本疯狂追捧的餐饮O2O，互联网餐饮，他们是典型的“快鱼吃慢鱼”，也更可怕。他们真的就像餐饮业内同行说得那么不堪吗？就是泡沫吗？资本真的都是傻逼吗？
“嗖”的一下，时光回到10年前，也就是2005年，那时候你网购吗？你会认为在网上买衣服、家电、甚至钻石、旅游、生鲜水果是常态吗？
所以，过去的十年是PC互联网挤压、侵占传统零售业份额的十年；而未来的五年是移动互联网颠覆和破坏传统服务业的五年。
要知道，你有的，别人瞬间就可以有；（品牌、职业经理人、厨师）他们有的你就是再干100年也没有（海量消费者和海量消费者数据）。更何况他们还有永远花不完的钱，还有你不会玩的资本市场的商业模式。（你亏损就倒闭，他亏损就能融到更多钱；因为你们讲的故事不一样，资本市场评估你们的标准不一样）
我们来看看餐饮业三大死结：
1、房租越来越高。商业地产的租赁价格是根据供求关系，而不是你生意好不好做。
2、人员成本越来越高。我们在未来五年多半会看到，服务员与厨师工资越来越高，可是菜品价格却不能够大幅上涨啊！！
3、食材价格上涨与食材浪费。土地减少，未来五年，食材成本只会越来越高。再加上那些外行餐饮老板的介入，食材浪费会更大。
而我们再看一组品途网2014餐饮O2O数据报告。（2013年全国外卖市场30亿，2014年井喷到150亿，注意是增长500%，而同期传统门店餐饮的增长是个位数。你看出什么门道了吗？）
为什么那些打着互联网餐饮旗号的企业会获得风投的青睐，因为他们有一个共同特点就是降维攻击。
他们大多数采取堂食结合外卖的方式，而外卖往往比堂食还要更大份额。这样他的坪效就会大大增加，如果外卖是预定制的，还会大大降低食材的浪费成本，同时，外卖还大大提高了人效。
另外，人人时代到来，每个人都可以是美食家，也可以是大厨，更可以是餐饮品牌的创立者。这恐怕是这个时代里最让人意想不到、最失控的事情了。
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