曾经，谭鱼头有近百亿的庞大帝国，却在短短几年时间内轰然倒塌。”
“并不是像传的那样，赌得身家全无。都是我当时太想把公司做上市了。”
至此，这家曾经员工上万、资产近百亿、门店遍布大江南北，“当年比海底捞更牛”的连锁火锅——谭鱼头，正式结束了自己的时代。
3个月后的11月25日，谭鱼头创始人谭长安接受了红星资本局的专访。无论是谈论起“老赖”身份，还是赌博传闻，他都显得波澜不惊。只是在听说要拍摄视频时，匆匆去换了一身西装，说“还是要注意形象”。
2020年11月25日，谭鱼头创始人谭长安接受红星资本局专访
此前一天，谭长安刚刚在抖音里开了个号，讲述自己的浮浮沉沉：几乎全部店铺的关张，全国各地餐饮公司的吊销注销，历史遗留问题所造成的高额债务，先后10余次列入失信被执行人……
【陨落】
员工上万 资产百亿
轰然倒塌
“震惊了餐饮界也震惊了我自己”
谭长安在个人视频号中提起的“轰然倒塌”，到底是啥样？总结谭鱼头的现状，谭长安说：“谭鱼头现在基本上已经没有”。
2014年，谭长安离开成都前往香港生活，一直到今年疫情后。11月25日，他在接受红星资本局专访时说，这期间，他几乎没有回来过。
就是在这6年时间里，他嘴里的庞大“谭鱼头帝国”，已经轰然倒塌。
红星资本局注意到，谭长安不在成都的这几年里，谭鱼头仍零星地有新闻爆出。
例如“谭鱼头董事长谭长安否认澳门欠下2000万”、“四川追账公司分享谭鱼头被曝涉多起债务 曾在全国拥有百余家连锁店”、“谭鱼头所在房产被拍卖 易主后品牌使用权归谁？”、“谭鱼头接连易主 1万元办的会员卡怎么办？”……
这些噱头十足的新闻标题背后，谭鱼头每况愈下的经营境遇昭然若揭。
但正式承认谭鱼头的陨落，是谭长安11月24日在自己个人视频账号中的讲述：“如此庞大的餐饮体系，在短短几年时间里轰然倒塌，震惊了餐饮界，也震惊了我自己。”
谭长安说，以前自己的员工上万人、厂房数百亩、资产近百亿、门店遍布大江南北，包括台湾和香港。此后，谭鱼头又成为第一个将火锅带出国门的企业，“曾登上餐饮巅峰”。
再看如今，今年8月中旬，谭鱼头关闭了在大本营成都的最后一家店。而其他城市尚存的门店，也多数是由谭鱼头当年的员工背着谭鱼头“乱搞”的。“是假的！”谭长安说。
伴随着全国各地店铺的相继关张，那些曾配合经营而设立的谭鱼头地方公司、装饰公司、物流公司等，也都已经注销、吊销和解散。
据天眼查APP，多家谭鱼头相关公司已注销、吊销
【上市】
两次借壳均告失败
“命中注定不能上市，就不该强求”
谭鱼头真正开始走下坡路的原因，谭长安自己清晰地这样总结道：是因为想上市。
据介绍，2001年，谭长安就赴香港成立了香港谭鱼头集团控股有限公司（以下简称“香港谭鱼头”）；2003年，香港第一家谭鱼头分店在铜锣湾开业。
谭长安说，去香港开公司、开分店的目的就是上市。
“我们在香港开公司以后，都是按上市的规则来做的。我们请的会计事务所也是普华永道，全部的标准都是一直按规范的上市公司来做的。”谭长安介绍。
2009年，谭长安遇到了第一次上市机会。
彼时，福记食品（01175，HK）因现金流、人员流失等问题，在10月19日向香港高等法院提出清盘申请。谭长安看上了这个壳资源，且福记旗下还在内地有餐厅资源，他很心动。他与当时香港资源（02882，HK）的主席黄英豪合作，准备拿下福记。
据谭长安介绍，当时已经向福记的清盘人德勤会计师事务所投标，交了1700万元的保证金，准备以2.38亿港元拿下福记，离资本市场只剩一步之遥。谭长安回忆，黄英豪随后对媒体的高谈阔论，导致了这场重组的失败。“他接受采访后，好多内地餐饮企业都蜂拥而至。真功夫来了，俏江南也来了。”
最后，这些餐饮企业均铩羽而归。有国资背景的安徽创投以6.58亿港元的价格，将福记收编。
第二次借壳则更加戏剧化。
2011年，在一次坐飞机途中，谭长安遇见一位成都老乡。这位老乡说，他在香港有一个做药的“壳”，但生意不好，想要出售。红星资本局注意到，这一次的壳即是当时的维奥集团（01164，HK）。
而与第一次借壳故事类似，在他准备以2亿多港元悄悄拿下维奥集团时，却又被中广核(01816，HK)旗下中国铀业发展公司以9.84亿多港元“抢”走。
两次借壳不顺利后，谭鱼头开始准备自己IPO。谭长安自己认为，正是这个决定，直接影响了谭鱼头的命运。
谭长安回忆，当时跟香港的一家风投公司已经签订了对赌协议：风投出2000万美元，而谭鱼头则需花3年的时间达到盈利目标，将公司做到上市。谭长安说，他按照2000万美元的规模，开始紧锣密鼓地筹备、装修、开店，甚至也进行了一些其他火锅公司的股权投资。
但按谭长安的说法，许诺的2000万美元已经被花掉，但风投的钱只进来了前期的500万美元。而这1500万美元的窟窿，直接造成了随后资金链的紧张。
2013年，另一则消息让谭长安的财务问题雪上加霜。彼时，四川媒体发布消息称，一家小贷公司将谭鱼头投资公司和谭长安告上法庭，要求其立即偿还借款本金1500万元及利息220余万元。
这则“豆腐块”大小的消息，让谭长安在银行的信誉进一步降低，借钱变得更困难了。至于欠小贷公司的1500万，谭长安说，这是帮自己弟弟贷的款，他做的担保。弟弟没还上钱，他就也被告上了法院。
即便如此，谭长安说，在杭州银行还有5000万元的额度可以贷款。但算上高额的贷款利息，他很难达成对赌协议中的利润要求，也将面临高额的对赌赔款。
就这样，“几件事情串在一起，时间也耽误了，到最后也就没这一回事儿了。”
“命中注定是不该上市不能上市，所以就不该强求。”谭长安说。
【赌徒】
确实赌过，我太傻了
赢了钱见人就给10万，大家一听我赢都来了
提起谭长安这个人，赌，是个绕不开的话题。
在百度等搜索引擎搜索关键词“谭鱼头”，弹出来的第一个词组就是：谭鱼头老板澳门输光。谭长安分析“做垮”谭鱼头的原因是想上市，而在很多分析文章里，谭长安赌博成性，才是造成谭鱼头陨落的直接原因。
百度搜索“谭鱼头”，关联词跳出“谭鱼头老板澳门输光”
根据南方周末的报道，谭长安还曾出现在现已关闭的澳门追债网站“美好世界”上，被追讨2000万元赌资。
对于这种说法，谭长安表示不可理喻。
“赌确实赌过，这个我没法儿避开。”有意思的是，谭长安的重点并不是讲述自己“不赌”，而是强调自己的“战绩”：
“并不是像传的那样，赌得身家全无。实际上我是赢的。”
谈到这个话题时，谭长安表现出明显的激动，伸出手向在场的每个人展示“给钱”的动作：“当时我的朋友都爱跟我一起去赌场，我赢了见人就发钱。比如给你10万，给他20万的，大家一听说我赢钱就都来了。”
那追债网站上的赌债是怎么来的？
谭长安说，很多一起去赌场的朋友，会从他那拿筹码去赌。“相当于本金给你300万，他拿500万，但后面就不认账了，收不了钱了，账就算在了我身上。”
除了赌场上的大方，谭长安说自己平常也这样。“我的员工从头到脚都是名牌，衬衫、西装、皮鞋，都是我买的。一年买衣服都要花几百万。”
“我太傻了。”谭长安说。
大概也是由于大起大落的赌博经历，谭长安说自己对钱没什么概念。如同被网友调侃“凡尔赛”的马云一样，在与红星资本局的聊天过程中，他多次强调：“我对钱都不太在乎”“挣多少钱不重要”。
“赚钱不是人的最终目的，还是要让自己活得轻松、快乐。”
跟他辉煌时期意气风发的照片相比，如今的谭长安已是大腹便便。谈吐也很随意，跟一个普通的发福中年人并无两样。采访后和谭长安闲聊，他说起如果没有这场采访安排，本来准备去市场上买火锅底料里的干辣椒，“他们这些年轻人买不来。”
2020年11月25日，谭长安在二环路的谭滋鱼火锅店，换上西服接受专访
只是不知道，如今在市场上挑选着干辣椒、干花椒的谭长安，想起曾经澳门赌场的纸醉金迷，想起KTV和夜总会的觥筹交错，会不会觉得恍如隔世。
【老赖】
最穷时兜里一块钱都没有
最主要的还钱方式是变卖固定资产
不论是赌债、担保贷款、还是为了上市扩张留下的债务……如今，谭长安也已开始上演自己的“真还传”。
诸多公司吊销后，成都谭鱼头投资股份有限公司（以下简称“谭鱼头投资公司”）是现在谭长安旗下最重要的一家公司。
根据天眼查APP，这家成立于1997年的公司，2017年已成为最高人民法院公示的失信公司，先后7次被列为限制高消费企业；51次因劳动争议、借款合同纠纷、民间借贷纠纷等原因被起诉；2019年、2020年都因未按规定提交年度报告信息而被列入企业经营异常名录。
按谭长安的说法，谭鱼头投资公司也承担着谭鱼头最重要的历史遗留问题：债务。
谭长安说，公司的债务问题自己不清楚具体的情况，这家投资公司一直在处理中。而最主要的“还钱”方式，则是变卖以前的房产等固定资产。
至于谭长安自己，也早已成为了一个“老赖”。
红星资本局注意到，他已先后10余次列入失信被执行人。最近的一次，是今年6月3日。
6月3日，谭长安再被列入失信被执行人”
但还欠了多少钱、是否被限制高消费，谭长安表示都“不知情”，并称自己一直都不坐飞机头等舱、动车一等座，“这对我的生活没什么影响”。谭长安说，这些都是由谭鱼头投资公司在处理，“按正常程序走吧，该还的就还。”
不过，在香港生活期间，谭长安也遇到过非常窘迫的时候，“最穷的时候，兜里一块钱都没有。”
但即便如此，由于长期以来都立起了“大方”的人设，谭长安拉不下脸找别人“支持”。“大家都觉得谭长安是个大老板，怎么会没钱呢？”
尽管声称毫无影响，但在交流中红星资本局了解到，谭长安的两个手机号都设置了“白名单”，其他的电话打不进来。至于这样做是不是为了避免债主的追讨，就不得而知了。
【火锅】
海底捞的服务非同小可
“这种一般是在夜总会才能享受的待遇”
虽然不在成都，但谭长安对目前市面上主流的火锅品牌也很关注。
在他离开成都的6年时间里，发源于成都简阳的火锅连锁企业海底捞，于2018年上市。而鱼头火锅同一赛道的哥老官重庆美蛙鱼头等企业也已成为网红店，在上海等城市火得一塌糊涂。
谭长安认为，海底捞的成功是必然。
“谭鱼头在做连锁、开得很火的时候，海底捞在西安还只是有一个店，那个时候它的收入是不太好，跟我们没法比。但在那个时候它就强调服务至上，做得非常优秀。”
谭长安说，自己第一次去海底捞，从卫生间出来时，门口的服务员迅速递上一张擦手纸，让他觉得震惊，“这种服务一般是在卡拉OK、酒店、夜总会才能享受到的待遇，居然在一个餐馆里面能享受，这个服务非同小可。”他认为，海底捞在后期能赢得市场，是有一定道理的。
但谈起“网红店”，他却又不太认可。
他认为，网络时代的很多“网红”火锅店，已经跟谭鱼头鼎盛时期做的事情是“两个概念”。“现在吃火锅不单是为了味道，而是首先你这个店里有没有一些标新立异的东西让他们想要‘打卡’。”
“从这个角度看，中国的餐饮不是在前进，而是在倒退，我也不赞成这样做。最重要的还是品质，以及服务等其他环节。”
【网红】
不认可却在努力靠拢
有专人帮忙拍视频
但点赞量一路陡降
一方面不认可网红，另一方面，谭长安又似乎在努力朝“网红”靠拢。
2020年11月24日，谭长安在抖音更新了第一条视频。10个小时以内，视频就得到了上万的点赞、几千的评论量。
谭长安的抖音主页
为何要在短视频平台发视频当“网红”？
在他自己看来，自己17岁当兵、8年后转业、创办谭鱼头成为第一家“火锅连锁”……这些经历和故事都很丰富，把这些经验分享给大家，可以让大家“少走弯路”，“吸取一些有用的东西”。
虽然并不承认想“当网红”，但红星资本局注意到，谭长安实际上也是在为“重出江湖”做准备。
谭长安说，今年回成都，是因为受一些朋友、原来的谭鱼头高层的邀请。“再加上他们很多人的小孩找不到创业方向，我就帮他们一起做了。”红星资本局发现，原先位于成都双楠的一家火锅店，现在正改头换面为“谭鱼头”店招，也正在进行鱼头火锅的试营业。
位于二环路西一段102号附7号的谭滋鱼火锅店
他介绍，现在自己没有任何股份，而是作为职业经理人，给这些朋友“打工”。
除了发短视频，他也在开始研究店铺的装潢、食物的摆盘等形式感的东西。“做餐饮20年，这些形式上的东西还是很简单的。”谭长安说。
对于未来的预期，谭长安很有信心：“现在要做得好的话，应该比以前做得更大。”
红星资本局注意到，在他试营业的新店中，一边的墙上是黑白的人像摄影，一边是谭长安和明星的合照。与早期谭鱼头富丽堂皇的装潢，已不是一个风格。
店里还有专门的年轻人负责他抖音视频的拍摄，并且非常热心地给与红星资本局建议：“这是我们抖音常用的机位，这儿比较好拍。”
不过，从11月24日12月2日，谭长安一共发布了4条抖音视频，点赞量已从3.1万一路陡降至800。
谭长安能不能成为“网红”，谭鱼头是否能再次得到市场的认可，还需时间的检验。
谈起是否还有上市愿景时，谭长安连连摇头：不上了不上了，谁爱上谁上去吧。
红星新闻记者 俞瑶 摄影记者 张直
编辑 陈成
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<>< class="pgc-img">悉的朋友都知道，我对火锅不太感冒，虽然每年要吃很多，为了工作，为了生活，谁都不容易。
昨天，小罗发信息过来，说新开了家火锅店，让我指导下。
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“又是火锅！”内心里本能抗拒，马上回答说有空再说，直到他发来两段视频时，我有了些兴趣。今晚本来是说带桥姐姐去吃海鲜的，因为她要赶作业而临时变卦，所以决定一个人孤独地去吃这家“刁俏”。
刁俏，典型的四川话。小时候在老家经常老老人说，感觉现在说的人反而少了。翻译成普通话，大概就是挑剔之意。
为了锻炼身体，特意坐地铁到桐梓林，再步行到科华中路，到了才发现这个铺面去年曾去过，原来是卖兔子的。结果几个月就易主了，谁说餐饮好做的？
< class="pgc-img">装修看起还不错，小罗说，从店名到装修，再到菜品装盘形式，都是他们自己一手策划的，毕竟他已经经手过好多个餐饮项目。
< class="pgc-img">不要看装修比较洋气，但刁俏走的也是现在流行的市井火锅模式，这倒是正符合和我最近要做的选题。
< class="pgc-img">“谁说市井火锅就一定要是怀旧风格，一定要江湖气，一样可以做洋盘点。一楼大厅主要运用了黑白灰色调，简洁明快。没有用什么霓虹灯、墙绘之类。也没有用什么火烈鸟色之类艳丽色调。”
< class="pgc-img">最扯眼球的是菜品装盘方式，十来种肉摆在一个环状的木板上，178一份，取名为肉肉游泳圈（这名字，好害怕这些肉都长在自己身上）。中间刚好放锅底，烫菜很方便，直接往下面赶。
< class="pgc-img">对于我这种轻度强症来说，比较欣赏这种装盘，看上去整整齐齐，方便拍照，不会因为桌子小而摆得乱七八糟，顾此失彼。反正火锅的主要荤菜也就这些，也省却了点菜时的纠结。
< class="pgc-img">餐饮人的脑壳，真的烂，啥子花样都想得出来。
< class="pgc-img">就凭这一点，吸引了不少人气，而且识别度相当高，我吃的时候发了一张图出来，没有提名字，已经有很多人知道是哪家火锅，对于一家刚开业一周的新店来说，这传播度和辨识度已经非常了不起了。
< class="pgc-img">现在开火锅店，除了菜品和味道这些基本要素，功夫在诗外。
和小罗聊另一个话题。过去一些餐饮，火得不明不白，挂得也不明不白，而现在做餐饮，大家似乎已经清楚一些套路了，明白怎么才能红，通过哪些途径才能火。
知道，但不容易做到，要想长期火，还是要靠品牌。随着生活水平的提高，吃穿住行用，大家都很重视品牌。
品牌建设，这是一个系统工程，非一日之寒。
、楠火锅（成都总店）
地址：成都市青羊区吉祥街39号附1号
人均：69元
第一次看到盖碗茶九宫格拼盘的菜品，非常具有成都代表性，而且拼盘里面全是重庆火锅的必点菜。
< class="pgc-img">楠火锅
< class="pgc-img">楠火锅
他们家的日式刨冰真的比甜品店还要好吃，4款口味，抹茶雪山刨冰、泰式奶茶雪山刨冰、芒果雪山刨冰、牛乳雪山刨冰，每一款里面也是满满的料，而且一份仅18元，真心划算，吃起来也超解辣。
< class="pgc-img">楠火锅
他们家的装修，超有市井气息，拍出来也很好看。非常有老成都的感觉，感觉自己到了80年代。
楠火锅
2、陈艳红老火锅（春熙路店）
地址：成都春熙路新街后巷子9号1栋1层35号
人均：69元
不是成都人，但也早有耳闻成都有一种“红”叫陈艳红，这家火锅店在成都开了很多家店，人气很“红”。
< class="pgc-img">陈艳红老火锅
< class="pgc-img">陈艳红老火锅
成都土著排队2h+都要去吃，能够得到本地人认证的火锅，肯定味道好！锅底对外地人也很友好，除了鲜香麻辣的红锅，还有番茄锅、冬阴锅。锅底味道都很可，特别是番茄锅拿来泡饭吃，好吃到哭！
< class="pgc-img">陈艳红老火锅
< class="pgc-img">陈艳红老火锅
一进店就能感受到浓浓的复古国潮红，还有80年代的老电视机、旧挂历、电话、钟表……随手一拍就很好看，市井气息与都市风情结合的很好。
< class="pgc-img">陈艳红老火锅
< class="pgc-img">陈艳红老火锅
3、两两—今集市火锅
地址：成都市春熙路东大街下东大街段166号崇德里国际社区内1楼
人均：68元
成都首家可以按“两”卖的火锅集市来啦，吃多少称多少，一两也卖，人少也可以实现满桌自由。
< class="pgc-img">两两—今集市火锅
< class="pgc-img">两两—今集市火锅
必点的酸爽细辣特色柠檬锅底，还有各种烤生蚝、烤串，吃火锅的同时也能吃烧烤，又多了一个新选择。
< class="pgc-img">两两—今集市火锅
< class="pgc-img">两两—今集市火锅
店内的装修在复古怀旧的同时又带上日式简约风格，很独特，不管是游客还是四川本地人来吃，都喜欢直接点他们家的双拼锅，必吃的麻辣红汤锅底很香浓，再搭配他们家独有的特色柠檬锅，很清爽，吃起来有一种冬阴功的酸辣口感。
< class="pgc-img">两两—今集市火锅
< class="pgc-img">两两—今集市火锅
4、青年火锅（玉林总店）
地址：成都市白云街2号附6号
人均：50元
他家的辣度要比其他家高，但不是简单的干辣而是有层次，点的微辣吃到后面越吃越有感觉，真的很带劲。
< class="pgc-img">青年火锅
菜品虽然都是小碗，但是分量很足。糍粑可以吃出来是那种自打的那种糍粑，表皮又薄又酥脆，里面糯糯的带点糯米的嚼劲，不过一定要趁热吃哟。
< class="pgc-img">青年火锅
青年火锅
超级难排队，基本都要排队2小时，店是那种很老很有味道的社区火锅装修。
< class="pgc-img">青年火锅
5、刁俏火锅（科华店 ）
地址：成都市科华中路146号
人均：67元
这家火锅号称是全球首家独创游泳圈火锅，申请过专利那种。看造型就知道味道不差！大块大块的牛油，撒上一大把花椒辣椒，掺上汤底熬出红亮红亮的锅底，牛油味非常浓厚，色香味俱全。
< class="pgc-img">刁俏火锅
