据来源：阿里本地生活
开栏的话
今天，《一碗福州》专栏跟大家见面了。
福州，有太多的美食，佛跳墙、鸡汤氽海蚌、荔枝肉、醉排骨等国际知名；福州，有太多的物产，茉莉花茶、橄榄、海鲜、枇杷等层出不穷。
《一碗福州》将与您一起探寻闽味之美，寻访各地最佳物产，弘扬福州美食文化。我们期待，这个专栏能够为商家“搭桥”，为“吃货”服务。
《一碗福州》系列子栏目致力于让您拥有获得感：《一碗之选》让您扫码就可享受一碗福州专属价；《本洋饭馆》助力小饭馆扩大知名度；《非遗味道》将讲述美食非遗传承故事；《闽菜新生》将报道新闽菜人创新之举……
现在，让我们一起来展开舌尖之旅吧！
福州人最爱吃什么？什么人最爱点外卖？福州最能吃辣的地方在哪里？今天，福州晚报·一碗福州联合阿里本地生活，独家发布“2019福州餐饮年度数据报告”，为你深度解读过去这一年的福州味道。小龙虾外卖订单量位居全国第二
数据显示，过去一年福州“吃货”的战斗力依旧惊人，吃小龙虾的功夫更是独步全国，小龙虾外卖订单量位居全国第二，仅次于上海。仅“麻辣小龙虾”这个单品，福州人一年就消费超过50万单。
喝咖啡、点奶茶频次依旧居全国首位
2018年阿里本地生活的数据显示，福州人喝咖啡的频次是全国平均水平的2倍，点奶茶果汁的频次是全国平均水平的1.5倍，均居全国首位，是当之无愧的“咖啡之城”“奶茶帝国”。
2019年，福州人喝咖啡、点奶茶的频次依旧居全国之首。
闽侯和平潭
夜宵占比全国最高
2019年福州夜经济发展迅猛，以深夜外卖为例，福州郊区（县）夜宵单量同比增速达51%，福州核心城区同比增速达33%。
郊区（县）中，夜宵占比（夜宵订单/全天订单）最高的是闽侯和平潭，达25.2%，这一比例是全国最高的。
4个区域成“吃货聚集地”
2019年，福州4个区域成为“吃货聚集地”，分别为闽侯大学城的闽江学院、福建师范大学和万象城、东街口商圈的东方百货。
“95后”是消费主力
福建的外卖客户主要以“95后”为主，占比接近3成。同时，越来越多的“60后”开始体验使用本地生活服务。
去年在福建使用饿了么下单购买生鲜产品的“95后”同比增长了108%，使用饿了么下单购买奶茶咖啡的“60后”同比增长了205%。
福州外卖TOP30产生
由饿了么携手福州晚报·一碗福州打造的“2019第二届福州饿了么星实力品牌榜”公布。经过线上销售比拼、专家星评审探店和外卖星推官评分三个环节的争夺，30个品牌从数以万计的福州新餐饮外卖品牌中脱颖而出。排名前十的品牌详见右表。
□一碗之选记者全怡月
扫码可享一碗福州专属价
骨汤巷
原价28元，一碗福州专属价13元
虫草花炖肉汁、淮杞炖土鸡、红豆莲子炖猪肚，三款瓦罐汤中选一款，搭配萝卜咸饭或招牌便面，再加一小碟时蔬，仅需13元，一顿暖心暖胃的工作餐就好了。
（扫码可享专属优惠）
火山灰·火山紫苏闸蟹鱼头煲
原价158元，一碗福州专属价38元
精选江苏天目湖鱼头，每份都在1.25千克左右，三四个人分享都没问题。鱼头鲜味完全渗入到肉里，豆腐外酥里嫩，闸蟹厚实膏满，让多重口味在口腔里绽放。
（扫码可享专属优惠）
百饼园年糖年饼
原价79元，一碗福州专属价58元
作为福州糕饼文化的传承者，创立于1930年的百饼园，除了礼饼之外，年糖年饼也深受老福州的喜爱。采用传统的手工技艺，制作具有福州年味的糕饼，把福州味带回家！
（扫码可享专属优惠）
□本洋饭馆
老杨饭店：地道福州味 火了20多年
老杨饭店总是顾客盈门。
位于道山西路的老杨饭店，是一家其貌不扬的小餐馆。到了饭点，餐馆前食客云集，上一桌客人的碗筷还没清理完，下一拨客人已落座点单。张乃泽和家人经营老杨饭店已有20多年，凭着深入味蕾的地道福州味，吸引了一批又一批的顾客。
老杨饭店主打本土菜品，快火旺炒的家常菜深受福州人喜爱。剞着十字花刀的荔枝肉，包裹浓稠的酸甜酱汁，酥香可口；大火翻炒的爆炒双脆，腰花鲜嫩，海蜇爽脆；一碗鸭胗酸辣汤下肚，酸麻带劲，令人大呼过瘾……一系列色味俱佳的家常“土菜”，在食客味蕾上翻飞出一场口舌之欢。
张乃泽和家人都是地地道道的福州人，对本地口味的把握总是恰到好处。20多年间，老杨饭店几次迁址，始终不变的是餐馆里的福州老味道。
“很多住在餐馆附近的老顾客都在我们这儿吃了十几年了。有一对青梅竹马的顾客，从上幼儿园时就常来，如今工作了还经常光顾我们饭店，3年前他们结婚，还特意来这里拍照留念！”张乃泽笑着说。
人气与口碑俱佳的老杨饭店在街巷里静默扎根，顾客点餐宴客，那地道的福州味总能唤起人们共同的家园记忆。
老板推荐“店内爆品”：荔枝肉、醉排骨、小肠酒糟、爆炒双脆、椒盐鱿鱼、肉皮酸辣汤。
征集令
街头巷尾，总有一些“破而牛逼”的小吃店，它们可能环境老旧，却装载了福州最正宗的“本洋”味道。如果你知道这样的小店，欢迎发送邮件至qyy2286@126.com，向我们推荐。
（全文共2212字）
几天在网络上最火爆的餐饮话题，莫过于“中邮开奶茶”，多次登上各大平台的热搜，刚好这家火遍全网的奶茶店位于福建福州一中旁边。
对于引发了全国热烈讨论的网红奶茶店，我自然是不愿意错过，本着为大家排雷，为餐饮朋友们介绍开店新思路的想法，我在好奇心的驱使下，实地探访了这家福州网红邮政奶茶店。到底是喝“名气”还是喝味道呢？我们一起来看看。
这家网红奶茶店，之所以能够在短时间内掀起网友们的热议，获得极大的关注度，最重要的地方在于：邮政二字！
当我去到这家网红奶茶店的时候，找了半天，才发现这家奶茶店和邮政联系在一起，在一家叫做“中邮大药房”的店铺门下。
< class="pgc-img">你以为这家奶茶店很大？
那你就错了，这家奶茶店很小，根据店员介绍，这家奶茶店原本就是中邮大药房的店面，后来药店生意难做，领导就打算在药店里开辟一个窗口卖奶茶，毕竟奶茶实在是太火爆了。
从远处看，你都发现不了这里有家奶茶店，只有走近去，才能够发现黄色门头，印着“邮氧的茶”4个店名。
< class="pgc-img">来了自然就要要喝奶茶的，点了一杯最贵的奶茶燕窝鲜牛奶23块钱，和一杯葡萄撞撞奶18块钱，两个人总计消费41元，人均消费20.5元。
虽然菜单上显示最便宜的只要7块钱，但是那根本就不是奶茶，奶茶最低消费也需要14块钱一杯，这个消费价格比古茗，一点点，蜜雪冰城都更贵。
< class="pgc-img">门店小哥正在制作奶茶，观察了一遍整个奶茶门店，很小，就是一个不到30平米的档口，里面货架上可以清楚的看到打包盒和各种奶茶粉原料。
跟蜜雪冰城有点类似，不怕消费者看到这些勾兑的粉料。
< class="pgc-img">网红奶茶店很多，但是其中不少都是智商税，忽悠消费者前去，结果口味差强人意，最后被消费者抛弃，这样的网红店案例太多了。
这次火爆全网的福州邮政奶茶店，会不会又是智商税呢？
< class="pgc-img">打开了购买的奶茶，品尝了一下，口感说实话不咋的！
特别是23块钱一杯的燕窝奶茶，感觉就像是智商税，没有吃出燕窝的味道，奶茶粉的味道倒是很足。
另外一杯18块钱的葡萄撞撞奶味道还不如8块钱的蜜雪冰城，总体感觉下来，性价比低，口味不佳，有网友也在某点评网站上表示：口味不如蜜雪，价格却是蜜雪的2倍，不推荐！
喝“名气”还是喝味道？来到这里品尝后，喝的还是名字，味道还是不够。
< class="pgc-img">这家奶茶店虽然是刚开业，但是从未搞过活动，前些天正是由于网友们在网上发帖表示家门口附近的邮政开了一家奶茶店，随后这家奶茶店便走红全网。
可以说这家奶茶店能够火爆，老板也是一脸懵逼的，但是火爆之后，这家奶茶店的生意非常好，根据附近的路人介绍，5天前这家奶茶店，还没什么人去购买，门口人很少，但是这两天，每天都有很多人开车甚至做地贴公交来这里购买。
< class="pgc-img">这家奶茶店只能够选择外带，是窗口类型的奶茶店，门店里面是没有座位的，如果没人排队的话，购买窗口这里可以稍微坐一下。
不过随着这家网红奶茶店火爆全网，据内部人士透露，这家奶茶店正在准备走加盟招商路线，果然，又是一家准备割韭菜的新网红奶茶店。
不过在福建人眼中，能够赚钱的好项目才是真的好项目，当初成立这家奶茶店的领导，这次借着网络的东风，看来估计要加职加薪了！
对此，你是怎么看待网红奶茶店的呢？你认为是智商税吗？
本文由餐饮新纪元原创，欢迎关注，带你一起长知识！欢迎留言评论，收藏与转发，你的每一条点赞，我都认真当成了“喜欢”。餐饮新纪元全网文章阅读量突破5亿，如果你对餐饮业感兴趣，热爱美食，喜欢创业，有想法有梦想，那不妨关注我们，每天带给你不一样的视角解读餐饮创业、分享美食。
图片来源于网络配图，如有侵权请告知删除。
到饭点，点哪家外卖
是每个打工人都要面对的问题
从凑起送、凑满减到货比三家
“打工人”在外卖平台上与商家斗智斗勇
当外卖平台上各类餐饮打起价格战
咖啡、奶茶9.9元变得不足为奇
一平台的“拼好饭”
已经把餐饮价格卷到了
6.9元，甚至1.9元
“几十块在其他外卖平台也就点一餐饭，在‘拼好饭’能点‘满汉全席’了。”一位“拼好饭”资深用户说道。
这个曾在2020年面向下沉市场推出的业务，如今正在北上广等一线城市悄悄流行，甚至成为打工人的新“求生指南”。那么，“拼好饭”的菜品与正价餐食有何区别？为何商家们愿意自降单价？海都记者就此进行了走访。
现象↓↓↓
热门套餐低至6.9元
“拼好饭”质疑声不断
记者通过“拼好饭”点外卖发现，在新人红包、社群红包的优惠下，一杯品牌连锁店的奶茶价格可低至1.9元，其他品牌连锁店的热门套餐也低至6.9元。“拼好饭”囊括早午晚餐、下午茶、夜宵等，推崇“拼单买更省钱，9.9元吃好”，正成为当代打工人、学生的点餐“神器”。
< class="pgc-img">拼好饭上餐食低至6.9元、奶茶低至1.9元
“几块钱的外卖你敢吃吗？”
“桶里是拼好饭的，桌上是神券的，原价买的才是锅里的。”
“低价外卖的卫生状况和食物品质令人担忧。”
……
随着“拼好饭”的推广流行，网络上出现了很多质疑的声音。那么，“拼好饭”真的能吃吗？
自2020年平台试点“拼好饭”业务后，“热门餐品推荐+拼单点餐+统一配送”的方式逐渐来到消费者的身边，这种下单模式需要消费者“拼着买”。在该模式下，使用“拼好饭”点外卖时，消费者需自行发起拼单或与平台上已点餐的订单拼单。当然，如果消费者不想等待拼单，还可花几毛钱买一个免拼，直接下单。
通过用户集中下单、商家集中出餐、骑手一次集中配送多单，商家也提高了出餐效率，由此成为“拼好饭”低客单价配送的主要原因。
实测↓↓↓
包装、内容物等与正价商品无区别
相较于外卖店铺中琳琅满目的菜品，“拼好饭”的可选套餐种类明显少了很多，几乎都是商家搭配好的热门套餐。
记者在“功夫卷凉皮”店铺分别下单了一份“拼好饭”的“功夫卷凉皮+烤肠”（11.2元）和一份正价的“功夫卷凉皮+烤肠”（17.8元），收到外卖后发现两个订单在包装、内容物等方面都毫无区别。但相较于“拼好饭”只有两款卷凉皮可供顾客选择，外卖店铺的各类凉皮制品让顾客拥有更多的购买自由。
< class="pgc-img">下图为拼好饭餐品，上图为正价商品
< class="pgc-img">记者下的两份订单相差6.6元
除了早中晚餐，各类奶茶饮品也可以在“拼好饭”中买到。记者加入“拼好饭”社群并领取3元社群红包后，在“拼好饭”成功下单一杯连锁品牌的大杯珍珠奶茶，售价仅为2.9元。其产品外观、口味与正价产品没有任何区别。
< class="pgc-img">记者通过拼好饭下单了一杯奶茶仅2.9元
商家↓↓↓
没必要砸自己招牌
薄利多销走量引流
福州一位外卖商家说，“拼好饭”的产品和店铺正常购买的产品没有任何区别。“我们的粉和量都是一样的，只是里面的配料根据套餐不同会有区别。‘拼好饭’只能上架几种套餐，我们会挑销量好的来冲量。”
另一位主做泉州美食的商家表示，闽南咸饭是他们店铺的特色，月销能达到1000单以上，所以就把咸饭放在了“拼好饭”上用来引流。“咸饭做一次可出一大锅，相比其他下单现做的商品，（咸饭）更适合走量。”
“虽然价格会比正常的低一些，但是拼单的形式一次最少卖两单，相当于薄利多销了。开了这么多年，没必要砸自己的招牌。”一位商家直言，外卖商家在选择套餐上架“拼好饭”时，大多会选择销量好、制作快的套餐。“卖得多了，顾客在点外卖时会更容易刷到我们，对店铺会更放心，就会有更多人下单。”
专家↓↓↓
“拼好饭”模式是双刃剑
食品安全是底线
对此，福建江夏学院经济贸易学院副院长刘名远教授表示，“拼好饭”模式商品性价比高，不失为一种好的营销方式。它的模式以低价优势吸引客户流，以“标准化、批量化”作业降低成本，并通过“拼购”营销方式实现薄利多销。通过引流，提高消费者对商家的关注度，在满足部分消费者差异化消费的同时，也有机会增加“正价”商品的销售量，其目的就是提高商家整体盈利水平。
然而，任何低价商品都受限于成本。为了满足低成本要求，此模式可能存在压低配送单价、“偷工减料”甚至牺牲食品安全质量要求的情况。如果商家突破食品安全底线，该营销模式将难以持续发展。
刘名远教授认为，“拼好饭”的模式具有双刃剑效应。如果执行得当，可能会带来大量流量；但如果执行不当，可能导致负面影响。平台和商家一定要根据消费者评价，评估“拼好饭”商品质量和价格是否被消费者广泛接受，并进行动态调整。
价格是优势，质量是关键。商家应在质量保障的前提下，助力“拼好饭”模式持续发展，以满足不同层次消费者需求。
来源：海峡都市报
