着人们饮食态度的改变,素食主义悄然流行，并吸引素食餐厅和食品巨头迅速跑马圈地。
现如今，从“饭局里经常会有人声明自己只吃青菜并要求用植物油炒”、“年轻女性用纯素沙拉当晚饭”到“麦当劳素食汉堡在芬兰瑞典成常规单品”，“上海老字号素食餐厅被评为米其林一星”，素食主义浪潮正在席卷食品行业。
尽管有很多人对“素食”的行为还不大理解，尤其是老一辈人总会认为吃素缺少营养，但是，身边的素食主义者确实已经越来越多了。
据Harris Interactive 的调查显示，从2008年到2015年，美国素食主义者的人数从700多万增长到1000多万，占比从3.2%增长到3.4%。Veganlife 杂志称，过去十年中，英国的素食群体从15万增加到了50万，足足翻了三倍。
吃素的人越来越多了
素食是一种饮食文化，实践这种饮食文化的人称为素食主义者。对现代而言，新素食主义意味着有益身心健康的饮食新时代。迈克尔·艾伦·福克斯（Michael Allen Fox）所写的《深层素食主义》（Deep Vegetarianism）中对素食主义者的具体分类是这样的：
蛋奶素食者：吃蛋和乳制品，但不吃肉；
奶素食者：吃乳制品，但不吃蛋或肉；
全素（或纯素）食者：不吃任何肉、乳制品或蛋 （一般也不吃蜂蜜）；
………
笔者找了几位吃素的朋友，与他们交流探讨了关于“素食主义”的种种。
1.吃素不会营养不良
小吴丨男丨公务员丨31岁
因为我平时很注重养生，所以会看一些讲述“吃素”的文章，就被洗脑了。后来发现蔬菜水果味道很不错啊，原汁原味的也挺好。于是从2018年2月开始吃全素。
吃素以后最大的矛盾在于家人不理解，总会担心营养不良。其实他们的担心完全是多余的，你看寺庙里面胖和尚那么多。
吃素以后没有什么变化，只是一种生活方式而已，成为素食主义者后，你问我有什么哲学感悟，我可以负责任的告诉你，真的没有。
2. 生活越是简单，越是觉得轻盈
Taylor丨女丨某财经媒体记者丨25岁
真正的导火索是我爸生病住院，他经常抱怨说因为自己吃了太多肉才导致血压高，如果早点吃素就好了。从那以后，我就开始吃素了，因为素菜馆比较难找，厨艺提升了很多。
除了吃素，我的生活也很简单的，除了两三个知心好友的聚会，一般的朋友聚会我是不参加的，一堆人吹捧或者尬聊都很难受。家里的衣服也都是牛仔裤和衬衫为主，同个款式的可以买好几件，这样就不会为每天穿什么发愁了。
生活越是简单，就越是觉得轻盈。
3. 吃素能够让人更清醒
Mike丨男丨某虹膜识别公司创始人丨27岁
先说说为什么吃素。作为正在创业的技术男，我是2017年开始吃素的，感觉吃素能够让人更清醒。我的偶像乔布斯也是素食主义者。
我觉得素菜本来就很好吃啊，尤其是豆制品。假如现在要让我吃肉，我真的吃不下去，跟吃药似的。
比较不方便的是，平时公司聚餐，其他人都会将就我点一些素菜，即使我强调没关系的，我可以吃“锅边素”的，大家还是会点素菜，并跟服务员强调，用植物油炒。
我平时有去健身房和跑步的习惯，沿着深圳湾红树林可以跑10km。不过，我不是完全的素食主义者，运动完后会喝牛奶和吃鸡蛋，看上去挺壮实的，所以我爸妈不大care我吃素这件事。
中国的素食主义者到底有多少？目前市场上还没有明确的数据可查。从CBNata联合天猫发布的《2018中国餐桌消费潮流趋势报告》可以看到：2017年水果及蔬菜销售额增长速度最快，足见素食主义潮流的盛行。从省份生鲜偏好来看，北京和上海可谓是积极响应“佛系”饮食的号召，对蔬菜水果偏爱有加。
素食餐厅和食品迅速跑马圈地
餐饮和食品行业的商家们早就开始针对素食主义这一趋势谋篇布局。
2017年9月，上海《米其林指南》发布，大蔬无界素食馆上榜，获得“必比登美食推荐”称号。大蔬无界的创始人宋渊博曾在赢商网的采访中提到：“素食不仅仅只是一种饮食文化，而是可以作为鲁、川、粤、淮等‘八大菜系’之后的第九大菜系，并且是来自世界各地的料理，没有国界之分。”
宋渊博还谈到，他相信，随着人们生活水平的日益提高，以及对食物和健康的更高追求，素食的市场前景将无限广阔，这将是餐饮行业中的另一片蓝海。
大蔬无界2011年创立，近两年发展迅猛，目前在国内已开了10家，其中上海4家，成都2家，杭州2家，南京1家，苏州1家。
食品行业的巨头们也在跃跃欲试。
2017年12月，麦当劳第一次把素食汉堡McVegan加入常规菜单。McVegan 的“肉饼”由大豆制成，汉堡配料包括番茄、生菜、洋葱和泡菜。目前，素食汉堡在芬兰和瑞典大量出售。
市场研究咨询公司英敏特（Mintel）发布的《2017年全球食品与饮料趋势》报告也指出： 2015年9月-2016年8月，打着“素食”和“纯素食”概念的产品数量，比五年前各自增加了25%和257%。
部分素食者坦言，她们平时会有意识地补充蛋白粉均衡营养。虽然没有直接的销量数据证明蛋白粉的销量大幅提高，但从汤臣倍健公司2017年的年报显示，粉剂类的产品2017财年营业收入增加了45%。汤臣倍健公司的蛋白粉产品在国内流行已久。
虽然人们选择“吃素”的原因千奇百怪，但是“素食”已成为一种流行。消费者的这种偏好正促使更多的商业公司积极布局。
（来源：21世纪商业评论）
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< class="pgc-img">食是对健康有益的，可以减少杂念妄想，也可以培养我们的慈悲心。
肉食其实没有太多的营养，只有蛋白质。中国人过去经常都是粗茶淡饭，严重缺乏蛋白质，所以现在有钱就补回来了，贪吃，吃很多。一餐吃一只鸡、吃一只鸭，不要多久你的身体就坏了，连基本的养生常识都没有。
推广素食，可以减少杀生，增进健康，是非常好的事情。我们以后也要逐渐地推广素食，工作量很大。说实话我们做得还不够好，推广得不够到位。很多人做素食店实际上目的不纯。但是我也看到有些素食店做得很好，是真正在推广素食，而不是为了赚钱。
做素食餐馆，如果光贴钱是做不持久的。贴钱只能是一时的，总是白吃白喝肯定不长久。
然后饭菜做得也不好吃，因为要是做得太好吃了，根本就坚持不下去啊！要是天天很多个菜色，各种饺子、煎饼什么都有，那做一个月就爆满了，根本做不下去。所以只能做得难吃点，才可以坚持下去，人家吃了两餐就不愿意来了（除了一些老年人）。那都是一时的，只是暂时的布施。
要想长久地做，至少能做到不赔也不赚，这样是可以的。收点钱，这个价格比他自己买来做要省钱，钱花得少并且还不用自己做，那谁不愿意来呢？这样推广素食是最好的。
我们做的素食要比肉食还好吃，这样才行。做人家都吃不下去的素食，其实反而是给推广素食增加了障碍。有些免费的素食馆，人家一看年轻人都不进去，只剩下老年人、没饭吃的人才进去吃，那有什么意义呢？没有起到推广素食的作用。人家心里就会想：素食就是这样的。
我们做素食，要把素食做得更好吃一点，让大众觉得素食也非常好，比肉食更好吃，这样才能够长久地推广。做事情要做长久的，目光短浅，只坚持几个月有什么用呢？没什么用。或者虽然坚持很久，但饭菜很难吃，你自己都不愿意吃，有什么意义呢？
所以做什么事都要走中道。我们推广素食是好的，但是不要走极端。
可能有些人发心就是想把自己的钱全部布施掉，暂时做一个免费素餐馆，请大家吃素食，那是可以的。但是你要做，就得做得特别好吃。你有钱请一个月也可以，请两个月也可以，但长年累月地请，谁也请不起。大家都来吃，都不劳而获了，那不可行。
天大鱼大肉的生活给身体带来沉重负担，因饮食结构不平衡引起的富贵病、慢性病群体越来越多，随着健康意识的增强，越来越多人加入纯素食或者弹性素食赛道。国内素食市场份额不断攀升，那么如何在当地开好一家素食餐厅并赚的盆满钵满呢？
看和禧顺如何提高餐厅人气和品牌口碑
国内做素食的餐厅并不在少数，但是能做出口碑的素食餐厅寥寥无几，和禧顺打破传统素食餐厅菜品格局和单调口味，在菜品种类上不断革新，结合传统二十四节气，糅合“顺时而食、天人合一”理念，将传统养生理念与素食菜品相结合，创新打造出二十四节气食历，丰富菜品种类，针对每一个节气都有对应的菜品。
此外，在菜品创新上增加“植物肉系列”，外形酷似肉食的菜品，降低肉食爱好者的“抗拒感”，嚼劲十足的素食也能拉近无肉不欢者的距离，从而慢慢的改变肉食爱好者的饮食习惯。
品类多、价格合理的和禧顺素食自助餐厅，凭借品牌自身硬实力打造成为素食界的“一批黑马”。
看和禧顺如何降低运营成本
虽然说餐饮业赚得都是辛苦钱，但是运营模式决定餐厅经营成本。这一点和禧顺非常有话语权，首先采用自助模式，顾客自取食物、吃完之后自行回收餐具，减少了服务人员点餐、上餐的繁琐环节，还大大提高了餐厅运营效率和翻台率。
传统餐厅过于依赖厨师，可以说厨师直接决定餐厅经营的好坏。和禧顺创新核心秘制料包操作，经过简单培训，小白也能变大厨，一比一复刻大厨烹饪工艺，从而保证了菜品口味的正宗、统一，同行不易复刻，确保在整个商圈内的菜品竞争优势。
也许很多人会有这样的疑问，做素食餐厅学会技术不就行了吗，为什么要选择品牌呢？在行业竞争激烈的当下，学习技术也许只能保证门店的基本运营，但是加入和禧顺，不仅有成熟的运营模式直接复制，总部更是从店铺选址、装修指导、活动策划、开业活动、大区督导等方面全程护航门店发展，降低门店试错成本，让创业者赢在起跑线上。
