的燃点很高，可达300℃左右。在加工的过程中，油温经常保持在120℃—250℃。因而可使原料在短时间内烹熟，从而减少营养成分的损失。
油很特殊，兼具调味和传热的作用。一方面，它是使用最普遍的调味品;另一方面，它又常常用作加热原料的介质。即使在用作加热原料的介质时，油还是兼具传热和调味的作用。例如在炸和滑油这两种烹制方法中，油既起到原料成熟的传热作用，又起到使原料增加香、滑、酥、脆等口味的调味作用。实际上这两种作用是同时发生，紧密结合，不可分割的。
油脂经高温反复加热会产生发黑、变厚现象。这是因为油脂产生热聚合反应，生成聚合体，并加速氧化。
脂溶性的色素受高温加热也开始转色，再加上油中的杂质枯焦变黑，发烟点降低，这种油脂和油烟对人体有害。防止的办法一是按要求换新油，二是注意随时去除油中的粒屑杂质，三是尽量不用豆油开油锅，豆油中的磷脂易受破坏后发黑。提倡用脱色、脱臭后纯净的精制油做炸油。
和餐饮业常用的食用油有如下几种：
猪油
猪油在食品加工中应用较广，在炸、炒、熘等食品加工方法中都可使用。而且猪油所含色素少，故烹制出来的菜肴，色泽洁白，特别是炸裹蛋泡糊的原料，非用猪油不可。但猪油炸的食品，冷凉后表面的油凝结而泛白色，并且容易回软而失去脆性，尤以冬季为甚。这是由于猪油是不干性油脂，所含的不饱和脂肪酸低。在冬季，为了避免出现上述现象，常将盘子先用热水烫一下再盛装用猪油炸的食品，或用特殊的器皿(俗称“锡烫子”，即上面是锡盘子，下面是盛装开水以使锡盘保温的锡碗)盛装。
花生油
花生油用作炸油，制品呈鹅黄色，不能达到洁白的要求。它也是不干性油脂，其炸制品也容易回软。粗制的花生油，还有一股花生的生腥味，精炼和经过熬炼的则没有这种气味，如需除去粗制花生油的腥味，可将油加热，熬至冒青烟时离火，将少量葱或花椒投入锅内，待油凉后，滤去白沫即可。
芝麻油
此油色泽金黄，香气浓郁，用来调拌凉菜，则香气四溢，能显著提高食品的口味。在一般汤菜中淋上几滴芝麻油，也有增香提鲜的效果。以小磨麻油为好，香味浓郁。芝麻油中含有一种叫“芝麻素”的物质(一种酯基化合物)，它是有力的抗氧化剂，故而芝麻油性质稳定，不易氧化变质。芝麻油如经高温加热，香味就会损失，故一般都是直接浇淋在菜上使用。
豆油
豆油属半干性油脂，含磷脂多，不宜做炸油用。因磷脂受热会分解而生成黑色物质，使油和制品表面颜色变深。但由于豆油含磷脂多，用来和鱼或肉骨头熬汤，可熬成浓厚如奶的白汤。豆油色泽较深，有些用青豆或嫩黄豆生产的豆油由于含有叶绿素而呈青绿色，炒出来的食品色泽不佳。豆油带有大豆味，虽可用加热后投入葱或花椒的方法除去，但油的颜色却因此变深甚至变黑。
菜籽油
菜籽油是一种半干性油脂，颜色金黄。因含有芥酸而有一种“辣嗓子”的气味，但炸过一次食品或放进少量生的花生米或黄豆炸焦，即可除去。(石宗)
饮油水分离器与餐饮油脂分离器无本质区别，都是餐饮业中进行餐厨废水处理排放的设备装置，用于解决餐厨含油污水的分离、排放问题。
餐厨油脂分离器属于餐饮油水分离器的升级迭代产品，从概念描述方面讲油脂分离比油水分离更为贴切形象（油水分离器表述比较直白，浅显易懂）；从功能方面讲油脂分离器比油水分离器更加丰富；从效果方面讲油脂分离器比油水分离器效率更高，效果更好。
< class="pgc-img">通常来讲，餐饮油水分离器覆盖面比较广，覆盖包含了所有用于餐饮业的油水分离装置；如无动力油水分离器、隔油池、半自动油水分离器、全自动油水分离器、智能油水分离器、油脂分离器等。
餐饮油脂分离器通常所指的是智能型油水分离器，集众多功能于一身。由残渣处理过滤及自动反冲洗装置、臭氧发生器装置、曝气装置、污水提升装置、油脂分离器检测装置、智能屏及电气控制装置组成。设备调试安装后可达到无人值守状态，油脂分离器具有自动化程度高，运行稳定可靠，抗流量冲击负荷等优点，更加符合满足于中高端市场餐厨污水处理需求。
<>餐饮店，食用油占据很重要的调味作用，很多餐厅老板特别是新开餐厅的老板对食用油的选择并不是很了解，不知道如何选择餐厅适合的油脂，那么在众多的食用油当中，为什么大豆油是最适合餐饮使用的油脂呢，下面由小编告诉你
【1】性价比高在
在所有的食用油当中，大豆油的性价比来说是最为划算的，并且，从营养角度来说，大豆油含有丰富的营养物质并，并且相对营养均衡对人体也是更容易吸收，而，其他的品种食用油，它的价位相对来说较高，并且产值低，而大豆油的产量也高！在，餐饮老板选择食材的成本控制上，大豆油也占据了较高的优势
【2】对食物的兼容性高
在食用油的使用中，每种油的特性都是不一样的，所以做出来的菜品味道颜色都是有区别的，在大豆油的使用过程当中，它就有多种的使用途径它可以适用于，炒菜，煎炸，炖煮！而其他的食用油，比如花生油，就没有大豆油的使用途径多样话！
【3】菜品色泽鲜亮
在使用大豆油做出的菜品之后，菜品的颜色会比其他食用油做出的菜品颜色要鲜亮，因为大豆油本身的颜色，晶莹剔透，透明状，而做出的菜品，也上色好看！不会过多地影响菜品本身的颜色和味道，并且大豆油的气味不是特别浓厚，这样就可以让菜品的味道充分显现出来，更能激发食物的味道，这也是为什么厨师用大豆油的原因之一！此文为豆冠餐饮大豆油原创文章，侵权必究，大家一起长知识，欢迎评论留言！
