五一”假期，游客在同和居什刹海店就餐
餐饮
本报讯（记者李佳）“五一”小长假期间，北京餐饮市场一片红火，老字号美食也继续成为消费热点。北京青年报记者昨日从北京华天所属同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅等老字号了解到，假期各大老字号餐厅包间一间难求，部分餐厅散台每天翻台五六次，用餐高峰期等位近百桌。此外，聚德华天公司旗下的烤肉季、峨嵋酒家地安门店、西安饭庄鼓楼店、柳泉居、护国寺小吃总店等餐厅的销售额基本是平时的两倍。
今年“五一”假期，外地游客成为北京餐饮消费“主力军”，尤其景点附近门店人流明显增多。昨日，北青报记者在同和居什刹海店看到，虽然受交通限流影响，但顾客依然络绎不绝，午、晚两市翻台均达到3次。店经理赵俊告诉北青报记者：“荷花市场4月28日开市，我们跟景区联动推出了烤鸭特价活动，还在抖音、美团上线了团购套餐，很受游客欢迎。”
鼓楼是外地游客来京打卡点之一，鼓楼的老字号餐厅假期也是天天爆满。据鼓楼马凯餐厅前厅经理张雪肖介绍，今年“五一”假期，店内晚市翻台达到三四次，假期前三天销售额同比增长近20%。在什刹海景区，品尝烤肉季国家级非遗烤肉、打卡炸烹虾，也是游客热衷的项目之一。烤肉季经理鲁建伟介绍：“五一假期，我们这里的顾客基本从午餐一直延续到晚餐时段，十分红火。”
作为北京最著名的老字号之一，护国寺小吃推出的豌豆黄冰激凌和豆汁冰激凌，也吸引了众多游客前来打卡。“真没想到豌豆黄还能做成冰激凌，还挺好吃的！”几位组团前来品尝豌豆黄冰激凌的姑娘告诉北青报记者，她们还准备去“挑战”一下不远处护国寺小吃体验馆的豆汁冰激凌。“假期不少游客专程来我们这里品鉴豆汁冰激凌的口感，通常我们都会先推荐迷你版产品，如果游客能接受再进行高阶挑战。”护国寺小吃体验馆经理袁婷说。
北青报记者了解到，这个小长假，各老字号的镇店名菜销量大增。例如，峨嵋酒家连锁店的宫保鸡丁几乎每天都卖出上千份，鸿宾楼的红烧牛尾、又一顺的醋熘苜蓿、老西安饭庄连锁店的泡馍、柳泉居的炸烹虾段、砂锅居的砂锅菜、长椿街马凯餐厅的双味鳜鱼、曲园酒楼的左宗棠鸡、西来顺的马连良鸭子、玉华台炝虎尾等，也占据了假期各店销售榜。
在“八大春”之首的江苏菜名店同春园，每天午间刚开餐不久就会坐满顾客。同春园副经理王鸿庆告诉北青报记者，假期店内招牌菜松鼠鳜鱼每天都要卖出一百多份，“今年我们提前半个月就跟食材供应商打好了招呼，加大五一期间的订货量，以保证节日期间供应充足。”同样火爆的还有“鲁菜泰斗”同和居，在位于三里河的同和居月坛店，假期中午、晚间用餐高峰时段包间全满，大厅每天都有数十桌顾客等位，高峰期等位顾客更是达到近百桌。
摄影/本报记者付丁
1世纪经济报道记者 易佳颖 实习生林昱彤 上海报道
2月15日，天还没黑，泉州丰烟起粥底锅的店门口就坐满了一排排的食客。
游客小陈特地和朋友来打卡这家有名的粥底锅：“我们下午五点左右就过来了，一直等到晚上十点了才吃上。没想到都正月初六了，生意还这么火爆。”
春节假期里，和小陈有类似经历的消费者并不在少数。
春节作为我国最盛大的传统节日，是人们和家人团圆、和朋友欢聚的重要时刻。伴随着返乡潮和旅游热，春节期间各地消费迎来热潮，尤其是春节餐饮消费，更是呈现出热辣滚烫的盛况。
“这哪里是在过节，这是在打仗！”，提到今年春节，来自成都吼堂老火锅的一位店长在朋友圈如是感慨。
她所在的门店有71张桌子，平均每天翻台九到十轮以上，更是在美团平台上呈现每天排队等位超过3000桌的火爆盛况。店内不断刷新的叫号提示，正是各地堂食餐饮消费持续升温的缩影。
据介绍，从长沙火宫殿、北京四世同堂到佛山的必吃榜餐厅“猪腰一家”，多家餐厅假期客流爆满。
抖音发布的《2024年春节消费数据报告》显示，除夕至大年初六（2月9日-2月15日），吃喝玩乐等生活服务业日均消费规模同比增长153%，其中，美食订单同比增长99%；美团、大众点评数据也显示，春节假期前5天，全国多人堂食套餐订单量较去年增长161%，异地消费者贡献的订单量增长186%。其中，上海堂食消费最旺，订单量同比去年增长近150%。
对此，中国食品产业分析师朱丹蓬在接受21世纪经济报道记者采访时表示，“今年的餐饮行业延续了去年开门红的佳绩。疫情放开之后，对于人员的流动以及整个经济的恢复有着非常好的加持支撑作用，所以今年年夜饭的预订也非常火爆。”
各地春节餐饮 “大爆单”
春节餐饮的强劲势头在年前就能窥见一二。
早在一月中旬，广州各大酒楼的除夕团圆宴就已是“一桌难求”，白天鹅宾馆除夕的200多桌“年夜饭”全部订完。玉堂春暖餐厅整个假期只剩下年初七的晚餐时段可订。
“春节，除了本地客人之外，酒店还将迎来不少北京、上海等地游客，在粤菜之外，我们增加了多种地方菜系；此外，考虑到假期家庭出游居多，我们在客房上也做了精心设置，以兼顾儿童和老人的需求。”总经理林镇海介绍称。
美团数据显示，近一周“年夜饭”搜索量环比提升40%，截至1月21日，预订除夕夜餐厅桌位的订单量较去年增长超3倍。从区域看，一线城市对年夜饭的重视程度明显高于其他地区，在美团除夕夜餐厅座位提前订订单中，上海预订量位居全国前一。
“预订年夜饭基本要提前半年左右，尤其是像上海老饭店、绿波廊这种深受本土市民欢迎的老字号每年的年夜饭，基本在上一年的六七月就进入尾声了。” 豫园文化餐饮集团品牌总监黄莉明介绍道，“甚至有很多顾客吃完今年的年夜饭就现场续订了第二年的。”
2月8日，中午饭点，上海淮海路上的光明邨门口排出了百余米的长队，不仅是门口的熟食档口大排长龙，二楼餐厅的排队也顺着楼梯蜿蜒至一楼。
前台接待的工作人员告诉21世纪经济报道记者，“年夜饭已经全订满了。而为应对客流量高峰，光明邨大酒家制定了分两批错时就餐的策略，同时为了确保上菜效率，年夜饭消费均为指定套餐。餐厅在小年夜、除夕及初一至初三设置了不同的年夜饭套。”
（2月8日中午，排队百余米的光明邨大酒家，21记者摄）
（光明邨大酒家年夜饭套餐，21记者摄）
朱丹蓬指出，“今年年夜饭的佳绩对于整个中国餐饮的拉升也有着非常好的加持作用。今年春节的旅游行业，比2023年有比较大的增长，也拉动了整个餐饮行业的业绩。”
年夜饭过后，走亲访友和旅游的热潮持续带动了各地餐饮的消费热度。
“春节期间来看豫园灯会的市民游客非常多。豫园文化餐饮集团旗下上海老饭店、绿波廊、松鹤楼面馆等品牌的多家门店，单日营业额都创下了历史新高，以家庭为单位的用餐也比平日里高出许多。”黄莉明介绍道。
（春节假期里人山人海的豫园灯会，21记者摄）
而毗邻杭州西湖、南宋御街、宋城旅游景区等景点的几家银泰百货商场内，春节餐饮消费格外红火。
比如，之江银泰百货的新白鹿、海底捞等多家餐饮品牌，春节期间每天上午11点起排队到下午两三点，其中，新白鹿餐厅翻桌率达到4.3，年初一至年初五销售同比171%。
“单日最高的翻桌能达到8桌。”杭州之江银泰百货新白鹿餐厅罗经理表示，“最显著的变化可能是由于除夕当天不放假这一政策调整所带来的影响。因此，相比往年同期，客人的订餐量高出不少。”
新茶饮赛道也迎来了龙年开门红，同一商场内的的霸王茶姬在春节期间平均每天卖出1000多杯饮料，同比每天平均增加400杯。而据官方数据，春节期间，奈雪的茶部分门店销量大涨600%，多家加盟店春节假期营业额超45万。
数据显示，上海比斯特购物村店、西安赛格8F店、泰国曼谷店为销售TOP3，均在热门旅游城市。相比春节假期前一周，茶颜悦色在2024年春节期间的营业额增长了83%左右。
年轻人的喜爱依旧是春节期间新茶饮销量火热的重要原因。喜茶忠实爱好者小蒋表示：“过年和朋友出去玩或者看电影的时候，都会带上一杯，已经成为一种出行仪式感了。” 喜茶相关数据则显示，除夕至大年初七，喜茶多款经典单品售出超百万杯，其中多肉葡萄更是售出超200万杯。
下沉市场成重要引擎
值得关注的是，下沉市场已经成为激发春节假日经济增长的“新引擎”。
来自台州温岭的胡女士告诉记者：“我们是大年初四下午找老板娘预订的，当时初八晚上的桌位就已经没有了，而且还是县里一家比较小众的私房菜，附近也没什么景区。”
朱丹蓬表示，“今年春节餐饮消费的一大亮点就是，在二三线城市餐饮市场，整体订座率比往年有较大提升，这个也体现了整个中国经济的基本面正在恢复，餐饮服务体系有所提升，客户粘性也在不断地加强。”
美团数据显示，江苏的常熟、昆山、江阴、张家港以及山东的滕州成为本地堂食订单量前5的县域地区，其中，滕州的订单量较去年增速最快，达173%。
伴随着经济与社会的发展，国内县域地区的生活服务消费潜力强劲，四线以下地区消费同比增速最快，五线城市春节生活服务日均消费规模增幅是一线城市的两倍。
县域餐饮门店的在线化率也在稳步提升。2023年前三季度，县域乡镇地区（不含市辖区）在美团上有堂食套餐交易的餐饮商户相比2022增长超53%。
“各地打造的新型消费集聚区、节庆活动在促进消费方面的效果愈加显著.”美团研究院副院长厉基巍表示，“餐饮+”“文旅+”等跨业态联动的场景大量涌现，平台线上线下营销手段不断翻新，2024全年消费市场有望持续升温。
小城年味游拉动了春节期间县域餐饮消费的增长。
台州临海是一座有年味的古城，据浙江省文旅厅全域旅游监测，春节期间临海台州府城日均到访游客22.8万人次。21 世纪经济报道记者从现场进一步了解到，正月初一中午，蜜雪冰城临海紫阳街新店每小时的销量可达到100杯左右。
“今年过年前，县城里刚开了一家喜茶，很多人去排队。”在深圳工作的卢卢，春节回到老家县城发现，“现在县城里已经汇聚了霸王茶姬、喜茶、茶百道、古茗、瑞幸、库迪这些品牌茶饮店，都还挺受欢迎的。今年情人节的时候，开在景区旁边的霸王茶姬一度排队500多杯了。”
返乡青年成为春节期间县域餐饮，尤其是茶饮市场消费增长的强劲动力，相当一部分有咖啡消费习惯的年轻人从一二线城市返乡，大大增加了家乡茶饮咖啡的销量。
相关数据显示，喜茶春节门店销量增幅排名前十的城市均为非一线城市。其中，喜茶莆田秀屿万达店、泰安新泰吾悦广场店、宁德周宁尚城广场店、乐清荆山北路店等县域门店销量增幅均超400%。
下沉市场的Tims天好咖啡门店在春节期间的生意增幅也非常显著。相关负责人表示，多人消费场景的增加，明显拉升了门店的客单价，比平时高了28%。由于客流量的增加，春节期间会员数增长显著，比平时增长了33%。
各地春节餐饮的“大爆单”为2024年国内餐饮业的发展开了个好头。
朱丹蓬预计，“2023年全国餐饮业的收入是5.3万亿，2024年的中国餐饮收入应该可以突破6万亿，整体增幅会超过20%。我们对于2024年整个餐饮行业的发展也是相当乐观的。”
黄莉明也进一步表示，“2024年，我们的老字号门店会加快连锁的步伐，开设更多新的分店。”
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券时报记者 曹晨
护国寺街是北京老城一条老街，集聚北京各色传统餐饮和小吃。春节期间，证券时报记者走访了该大街的多家餐厅和门店发现，来到这里的消费者络绎不绝，许多小吃店外排起了长龙，多家餐厅内座无虚席，“烟火气”加速升腾。
“我们津韵斋主打特色茶饮和小吃，春节期间正常营业，这几天逛老街和胡同的游客很多，门店日均销量是平常的3倍以上，尤其是初三至初五的销量更好，这也是全年红火的好兆头。期待今年餐饮消费进一步增长，门店收入也将更上一层楼。”位于护国寺街的一家餐饮门店负责人告诉记者。
证券时报记者在春节假期期间还走访了海底捞、呷哺呷哺等餐厅，客流爆满成为这些餐厅的关键词，这背后是各地餐饮消费持续繁荣的缩影。
2月18日，国家税务总局增值税发票数据显示，今年春节假期（初一至初八）全国服务消费相关行业日均销售收入同比增长52.3%，旅游、住宿、餐饮服务消费快速增长，文化体育服务消费热度上升。其中，餐饮服务日均销售收入同比增长31.5%。
今年春节期间，返乡潮和旅游热带动了餐饮行业客流量大幅提升，在港股上市的火锅双雄生意火爆。
记者最新获悉，春节大年初一至初七，呷哺集团累计接待消费者超160万人次。春节期间，共有31家呷哺呷哺餐厅打破历史销售纪录，这些餐厅主要分布在河北、天津、辽宁、吉林、山东、山西等地，这些城市都是春节返乡人群密集的城市。
呷哺集团相关负责人告诉记者，今年春节返乡人群较多，总体业绩也突显了“返乡潮”特点，例如一些二三线城市的业绩十分亮眼。
有着“火锅一哥”之称的海底捞2024年春节大年初一至初六已累计接待顾客超950万人次，较2023年春节同期增长超30%。客流最高峰出现在大年初五，这一天正值情人节，海底捞全天接待顾客超180万人次。
除了火锅双雄外，其他头部餐饮品牌春节期间多个经营指标也颇为亮眼。
“集团旗下餐饮品牌翻江鲜鱼火锅，春节期间共服务消费者近万人次，推出的活鱼新作年夜饭套餐，吸引众多消费者，单店单天销售近百份。此外，我们旗下国人快餐品牌和合谷，春节期间客流量同比去年增长70%，店均销售同比提升30%。同时和合谷春节期间在短视频平台的直播团购销售火爆，场均收入过万元。”在港股上市的百福控股相关负责人告诉证券时报记者。
记者从巴奴毛肚火锅获悉，春节期间，该餐饮品牌全国最高翻台次数高达9.55次，多家门店超过9.0次。大年初一当天，大多数巴奴门店的翻台次数超过6次，处于爆满状态。2月14日当天，巴奴多家门店突破23年峰值。
2024年春节假期消费强劲增长，头部新茶饮品牌的销量也再创新高。
2月17日，喜茶发布的相关数据显示，除夕至大年初七，众多门店销量增幅超400%，更有部分门店销量增幅超800%。喜茶经典爆款单品销量喜人，多款单品春节假期售出超百万杯，其中多肉葡萄更是售出超200万杯。
“2023年底，喜茶门店总量突破3200家，进入超过210个新城市。而喜茶春节门店销量增幅排名前十的城市均为非一线城市。其中，安阳、黄冈、抚州、淮南、广安、邯郸、南平、连云港等城市的喜茶门店销量环比节前增长均超200%。”喜茶方面告诉记者。
另一家头部新茶饮品牌春节销量也大增。春节假期，奈雪的茶部分门店销售大涨600%，实现订单量环比、同比双提升。深圳机场到达店、广州白云机场店等交通枢纽店进入销售前十，显示出春节旅游火爆带动新茶饮销售业绩。
“春节期间，奈雪已开业加盟店超200家，呼伦贝尔、龙岩、商丘等多地加盟门店单月营业额70万元。在加盟事业放开后的第一个春节，全国加盟商都迎来了繁忙的营业高峰。尤其是三四线城市的合伙人，承接到了返乡人群、出行旅游的巨大流量，有不少加盟商大呼应接不暇。”奈雪的茶表示。
实际上，春节期间，新茶饮品牌多地门店销量大增是行业向好的真实写照，各地餐厅的“烟火气”也在加速升腾。
“春节中的餐饮业迎来了开门红，同时有望比去年实现明显增长。从餐饮风向标的年夜饭预订情况就可以看到趋势，这背后也是我国经济的逐步恢复，消费信心、消费意愿以及消费能力逐步回暖的具体表现。我们乐观地相信，2024年中国餐饮业将进一步高质量增长，整体收入规模有望超过6万亿元。”中国食品产业分析师朱丹蓬告诉证券时报记者。
