.工作人员必须取得《健康证》持证上岗。??
2.员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。
3.在厨房工作时，不得在工作区域抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。
4.厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清洁。
5.厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。
6.不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋子或乱放杂物等。
7.厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
8.地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以避免蟑螂、老鼠隐声躲藏或进出。
9.定期清洗抽油烟机。
10.工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
11.食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。
12.食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧，或装在带盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物在生活常温中暴露太久。
13.凡易腐败的食物，应储藏在零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。冷藏室应配备脱臭剂。
14.调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。
15.应备有密封盖污物桶、潲水桶，潲水最好当夜倒掉，不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。
报北京7月8日电 （记者林丽鹂）记者从国家市场监督管理总局（国家标准化管理委员会）获悉：由全国饮食服务业标准化技术委员会归口，中国饭店协会牵头制定的《中央厨房 建设要求》《中央厨房 运营管理规范》两项推荐性国家标准近日获批发布，10月1日起实施。这是首批中央厨房国家标准，标志着我国中央厨房从硬件到管理的双标准化将有据可依。
中央厨房作为农产品精深加工和餐饮食品工业化一二三产深度融合的重要一环，受到高度重视。2021年4月，《中华人民共和国反食品浪费法》正式发布，其中明确提出，“餐饮服务经营者可以运用信息化手段分析用餐需求，通过建设中央厨房、配送中心等措施，对食品采购、运输、储存、加工等进行科学管理”；2023年，中央一号文件提出“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平”。
这两项标准作为落实反食品浪费法的重要配套措施，将为中央厨房绿色化、集约化、智能化发展提供标准规范，进一步制止餐饮浪费，推动餐饮行业健康、高质量发展。
来源：人民日报
饮这个行业看似非常的简单，其实麻雀虽小，五脏俱全，事情特别的繁琐，很多人千头万绪，不知道从哪开始呢？如果说你做好这六大标准，那么就可以非常简单高效地把一家餐饮门店管好。那么有哪六大标准呢？
第一个标准就是，产品质量管理，这个标准是保障你门店产品的质量稳定性。
第二个就是服务质量管理，这个标准是保障你门店的服务质量。
第三，门店前厅和后厨的标准，这个标准是提升你空间的利用率，保障你门店的经营环境随时保持干净整洁。
第四，门店人员的工作流程表这个。这是保障门店要做的每一项关键的工作都能井然有序、按时按点地完成。
第五，门店人员的薪酬体系，这个标准是来保障你门店人员的收入，让做得好的人赚得更多，做不好的人迅速淘汰。
第六，门店的产品出品标准，这个是保障你的门店的产品的出品质量，让你做的每一份产品做出来都是一样的味道，而且不管换哪个人来做，他都能达到一定的效果。
如果说你的餐饮门店能把这六套标准落实下去，那么你这个门店经营起来会非常的轻松下来.
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