、所有员工按规定着装，佩戴整齐。
2、员工头发梳理整齐，发型美观，男发长不及领，不留胡须，女发不披肩。
3、除手表外，任何员工不得佩戴首饰，女员工需化淡妆，不用香味怪异或浓烈的香水。
4、开好班前会，让每位服务员明确当日任务，熟知当日特色菜及当日暂不供应的菜品。
5、保证开餐时间，岗位有人，并能及时主动地为客人提供优质服务。
6、厅面各岗位员工按规定姿势站立，不可交头接耳，干私活，打闹嬉戏。
7、见到客人和领导主动问好，语言规范清晰。
8、按规范摆台，台面物品摆放齐全，桌椅排列整齐。
9、检查点菜单、酒水单、收银夹是否准备妥当。
10、开餐时间站立服务，站姿端正，符合规范要求。
11、服务主动、热情、耐心、周到，根据客人需要及时提供各种细微服务。
12、拿取、递送任何物品（特别是菜肴、酒水）应使用托盘。
13、按程序出菜，出菜无差错。
14、服务员上菜必须报菜名。
15、在条件允许的情况下，应为客人分汤和菜品。
16、按规范进行结帐服务，使用收银夹，帐款无差错，收款后向客人道谢。
17、做好餐后结束工作，餐厅环境清洁，桌椅整齐，无残留餐具及垃圾。
18、每天回收酒店宾客意见，及时处理客人的投诉和意见。
19、建立餐厅财产三级帐，做好餐具、设备的检查、清点工作，设专人专项负责制度。
20、不断加强员工纪律意识，要求员工遵守员工手册和各项管理制度，不私收小费和赠品，对客人遗留物品，处理应及时，不隐瞒，不侵吞。
21、管理人员应坚持现场的管理和督导，每天有工作检查的书面记录。
22、所有操作严格按照有关操作规范进行。
23、做好醉酒客人的处理工作，有紧急防范措施。
、前厅质检
1、监督前厅质量运行
2、参加餐厅例行协调会
3 、检查前厅员工仪容仪表
4、执行质检部正常值班制度
5、检查前厅卫生
6、监督前厅餐中服务
7、检查餐后收尾
8、汇报当日工作，落实相关表格
9、落实前厅投诉建议与违纪行为
10检查前厅灯光、空调、温度、窗帘等的启用、关闭
11汇报每日工作计划，听从经理对日工作安排，接受领导其他随机安排
12、参加前厅例会，与前厅经理、助理、部长协调沟通，解决实际问题,提高服务质量
后厨质检
1、监督厨房质量运行
2、检查员工仪容仪表
3、参加餐厅例行协调会
4、执行质检部正常的值班制度+
5、汇报工作计划，听从经理日安排
6、检查厨房餐前准备
7、餐中检查菜品，严格质量把关
8、检查展台问题
9、厨房卫生(冰箱)检查
10、厨房卫生、技术评比
11工作总结，工作汇报
12、与厨师长沟通，解决实际问题，提高菜品质量、
13、落实厨房投诉建议和部分违纪行为
后勤质检
1员工食堂卫生、菜品质量
2、宿舍门岗考核登记
3、后勤硬件设施检查维修
4、监督保安部工作质量
5、餐厅外围卫生
6、员工宿舍日常管理
7、员工食堂、宿舍违纪处理
8、工程部各项维修情况的落实、后勤重大事故处理
9、各部门工作协调、调动
10仓库、采购、财务、办公室质量监督
<>餐服务工作比较细致，但就总体来说，无外乎三个主要环节：餐前服务、就餐服务和餐后服务。这三个环节都掌握了，就能按部就班、迅速有效地为客人服务。
一、餐前准备
餐前准备是在客人来到餐厅之前的准备工作。餐前准备，首先是任务分配，了解自己的服务区域，然后检查工作台和服务区域，熟悉菜单及当日的特选菜，了解重点宾客和特别注意事项。充分的餐前准备工作是良好服务、有效经营的重要保证，因此是不可忽视的重要一环。具体工作如下:
< class="pgc-img">1.清洁卫生
（1）每天开餐前，检查管辖区域卫生是否达到规定的要求。包括地面、墙壁、天花板、门窗、灯具，各种装饰品等。餐厅卫生主要包括环境、餐桌用具、服务桌、备餐间以及餐厅所负责的公共区域。
（2）餐厅地面清扫干净，打蜡上光，地毯应每天吸尘，门窗玻璃要每天擦拭，灯具及各种装饰品要定期彻底擦拭。每天开餐前用干净的毛巾认真擦拭桌上用品，调味架、调味瓶不能有印渍，花瓶中的水要每天更换。
2.安全检查
（1）检查所管辖区域的灶具是否漏气，管道和管卡有无松脱现象。
（2）桌椅板凳是否完好无损。
3.准备餐具用具
（1）中餐厅所用的餐具很多，包括瓷质的味碟、汤碗、汤勺、饭碗、茶杯、杯碟、酒杯、筷子及筷托等。餐具配备的数量要根据餐位的数量来决定。注意餐具的干净、卫生，保证餐具无破口、无毛边、无磨损、无污痕、无手印、无灰尘、无油腻、无水渍并消过毒，使客人用餐放心、满意。
（2）餐厅用具主要包括菜单、烟灰缸、牙签、调味品(酱油、醋等)、花瓶、台号、冰桶、烫酒壶、水壶、茶壶、各类茶叶、消过毒的毛巾、酒钻、启瓶器、顾客意见薄等。在服务过程中有可能用到的用品都需要准备好，并保证它们的干净卫生。
（3）布件类的台垫、台布、口布等，因需要准备。铺台垫的目的是防滑、吸水和减少餐具接触餐台时的响声。台布、口布在色彩、质地上应协调一致，无破损、无漏边、无污渍、油渍等。
4.物资准备
检查所备用物品是否准备齐全，如未准备齐全应及时补充齐全，避免在服务过程中因物资的欠缺引起服务上的不周。
5.准备餐柜
（1）餐具要备到所管辖区域用餐具的3"4倍。
（2）备餐柜统一摆放整齐。
上左抽屉：筷子、餐巾纸。
上右抽屉：汤勺、漏勺、调羹、牙签。
下左抽屉：茶杯、杯碟、饭碗。
下右抽屉：水杯、酒杯。
下：卫生桶、垃圾袋。
备餐柜摆放在客人的眼皮底下，很容易被客人看到，所以服务员必须养成保持餐柜整齐、整洁，随时清理的习惯。用过的餐具用托盘收回洗碗间，备餐柜内的摆放亦应分类整齐存放，以避免翻找餐具造成的噪音，在备餐柜边操作必须保持轻声，以避免影响客人用餐。
6.检查其他设备
（1）空调是否处于正常运转状态，温度是否适宜。
（2）排风扇是否已经开启。
（3）大厅电视、灯光有无问题。
（4）灭蝇灯布放位置必须有效、安全。
（5）消防设施周围是否有杂物，若有则及时清理掉。
（6）单据和个人工作用具。这些物品都要摆放在指定位置，以便随时取用。
7.餐前工作例会
餐厅开门营业前应有一个短暂的例会，由餐厅经理或领班负责主持，其作用在于:
（1）检查所有人员的仪容仪表，如头发、指甲、鞋袜、制服等。
（2）使员工在意识上进入工作状态，形成营业气氛。
（3）强调当天营业的注意事项，布置重要客人的接待工作，提醒服务员注意一些已知的客人的特别要求。
例会结束后，所有服务员迅速进入工作岗位，准备开门营业。
二、就餐服务
就餐服务，即把客人点的食品、饮料送上餐桌，在客人就餐过程中，照料客人的各种需要。
< class="pgc-img">1.上菜
服务员要快速上齐客人所点酒水，若是整瓶的，务必把瓶子擦拭干净；若是罐装饮料，打开时切记不要正对客人。斟倒完毕，如有剩余酒水，应置于餐桌一角，数量较多的，应征询客人意见，摆放于附近工作台上，并及时主动给客人添加。
当传菜员托菜到桌时，服务员应快步迎上，核对无误，将菜端上桌。上最后一道菜时，要主动告诉客人“您的菜上齐了”，并询问还需要什么帮助和要求。
2.巡视服务
在服务过程中，服务员要时常巡视每桌客人的就餐情况，若客人的餐碟中盛满了骨壳和其他废弃物，应随即更换，及时地为客人斟倒酒水饮料。当客人对某菜肴的质量有意见时，服务员应冷静考虑，认真对待，按实际情况妥善解决。
三、餐后服务
餐后服务包括结账收款，听取客人意见以及送客等工作。
< class="pgc-img">1.结账收款
客人根据账单交付的现金，其面额、数量，服务员须看清楚，并报出收到的现金额，找回的余额点清后及时送还客人，待客人查点并收妥后方可离去。
2.征求意见
服务员要虚心听取客人意见，这是不断改进工作、提高服务质量的重要措施，当时无法处理的问题应及时报告 ，并在今后服务工作中引以为戒。
3.热情送客
客人就餐完毕，服务员要提醒客人携带好随身物品。如果客人想带回没有吃完的食物，应主动为其打包，同时检查台面和餐椅上有无客人的遗留物品。服务员应根据不同的情况采取不同的方式与客人道别，并以热情的语言感谢客人的光临。
