022年，实体门店挣扎求生，背后的供应链公司却在排队上市。

先是年初，喜茶、麦当劳、肯德基背后的调味料公司宝立食品拟在上交所主板上市；随后，瑞幸、喜茶背后的包装材料供应商合肥恒鑫生活科技有限公司也披露了招股书。

一时间，供应链公司的价值被暴露在聚光灯之下。

外行看热闹，内行看门道。供应链公司的价值，对于业内人士来讲，早就不言而喻，但凡上规模的餐饮企业，都努力去成长为供应链公司，都希望成为中国的“西斯科（Sysco）”。

西斯科是谁？

自1995年《财富》发布世界500强企业开始，西斯科连续27连入榜，而且在近6年，一直位列前200名。作为全球最大的食品供应链公司，它被供应链市场屡次“封神”。

图源：Sysco官网

海底捞创始人张勇因受西斯科的启发，创办了蜀海；美团王兴看到西斯科的无限潜能，创办了快驴；美菜网CEO刘传军，多次在公开场合表达要对标西斯科模式；顺丰收购麦当劳冷链服务商夏晖中国的业务，直指目标就是西斯科……

他们都在试图讲述一个中国版西斯科的故事，但到目前，西斯科却仍是一个他们不可企及的梦想。

崛起之路

1969年，John F.Baugh在休斯顿创立西斯科，开启了一条区域整合、持续并购、深挖市场之路。

John F. Baugh是美国餐饮供应链市场的探索者。早在1940年，他就开始做速冻食品配送生意；1946年，他和妻子Eula Mae创立了Zero Foods，为德克萨斯州休斯顿地区的旅馆、医院、学校、餐馆等运送冷冻食品。

在供应链行业摸爬滚打了23年，当时的时代背景让John发现了更大的商机：

一是1945年，二战结束后，战争供应链商用；二是1956年之后，美国大规模修建跨州高速公路，物流能力发展迅猛，小型商铺开始没落，大型商超和连锁餐厅如雨后春笋般出现，沃尔玛就是在那个时候崛起的。

时代和行业都在变革，John产生忧虑，交通便利之后，餐饮企业势必会选择自己开车进货采购，如此一来，Zero Foods的市场空间就会被挤占。但同时他也看到，美国的食品分销体系包含着大量小型地方企业，却没有全国性的食品供应商。他认为，如果能成立一家全国性的大集团，就能在所覆盖的区域内配送食品，然后凭借规模打败其他地方的竞争者。

于是，John说服其他八个农业大州的小型食品供应商，于1969年成立了西斯科（Sysco）。

西斯科可谓创造了以商业模式驱动的公司神话。成立第一年，总销售额达到了1.15亿美元；第二年，西斯科就在纽交所上市。

餐饮供应链的建设，需要耗费大量资金，且较长周期，和其他行业的经营发展相比，它更像是一场马拉松。

九家公司的股权人将各自的股票换组成西斯科的普通股，西斯科也因此快速入驻资本市场，得到了更多来自二级市场的资金补给。

这场马拉松，西斯科起跑就很漂亮。

并购之路

上市之后，西斯科随即开启了令人震惊的并购之路。

根据经纬创投分析，它的并购策略主要分两块：

一是在地域上，通过并购进行地域性横向扩张，在不同地区进行收购，提高市场份额；

二是在产业上，通过并购抢占产业链上的附加值节点，不断向上游延伸，增强对产业链的掌控能力和业务附加值。

Sysco各销售渠道占比，图源：久诚产研整理

回看西斯科的发展史，可称之为“外扩－内生－多元”并购三部曲。

1970年，西斯科并购了主打婴儿食品和果汁的配送公司Arrow Food Distributor；1976年，收购了从事冷冻肉类、家禽、海鲜、水果、蔬菜、罐头和干燥产品、纸张分销的Mid-Central Fishand Frozen FoodsInc，给西斯科增加了不少农产品品类，尤其是不受周期影响的生鲜品类。

这些并购和收购，为西斯科基础食品分销打下了基础，西斯科的全国分销能力大大提高。

1981年，西斯科成为美国最大的食品供应商。它开始为超市等客户提供肉类和冷冻的主菜，打破了创立初期以标品为主的产品种类。

Sysco各销售品类占比，图源：久诚产研整理

1984年，又购买了PYA Monarch旗下的三个公司；1988年，以7.5亿美金收购了当时全美第三大食品配送商CFS Continental。

到20世纪80年代末，西斯科完成了43次并购，通过兼并收购，打通了全美市场中的大部分区域。这个时候，西斯科已经基本完成全国布局，也正是它的全国性布局，分散了市场风险，让它免遭80年代的经济危机。

1989年，西斯科年销售额达到了68.5亿美金，是第二名的两倍，占到了全美生鲜供应市场8%。之后，又开始向上游产业延伸，到了1990年收购俄克拉荷马州的Scrivner inc，开始为大型连锁零售市场提供配送；1999年，收购上游肉类企业，如做熟制牛排的Newport Meat和做做定制化精细化分割的Buckhead Beef Company，开始启动纵横双向扩张。

进入千禧年，西斯科正式进军国际市场。

2001年，西斯科并购Guest Supply，专攻酒店客户；

2003年，收购北美最大的亚洲食品分销商Asian Foods，专攻亚洲餐厅和亚洲食材；

2009年，收购爱尔兰最大的食品分销商Pallas foods；

2016年，31亿美元收购英国同行巨头Brakes Group，迅速进入欧洲市场……

截止2018年末，西斯科已累计并购198家公司。

西斯科兼并收购的频率是平均每年3.8起。但是，令人佩服的是，如此快速扩张下，公司毛利率却异常平稳：1987-2017年间，西斯科的毛利率始终在18%-20%之间波动。一方面，未出现由于规模扩大，从而成本增大，导致毛利率明显下降；另一方面，也未因为规模扩大，出现明显的规模报酬递增、毛利率大幅上涨的情况。

业内人士分析，主要是因为有市场原因在里面，美国餐饮企业连锁化率高，2019年美国的连锁化率达59%，加上连锁企业规模大，议价能力强，易形成买方市场，挤占上游供应商利润空间。

“从1992年到现在大概30年，每一次它的收入到达瓶颈时，并购都成为新的增长驱动力。”

制胜之路

业内公认的观点是：to B的企业利润微薄，获利不易。

回顾西斯科的发展史，也是美国餐饮供应链行业的发展史，西斯科依靠并购打下的江山，始终紧贴着美国餐饮供应链的发展脉络。

在行业整体增速最快的时期，西斯科加快了并购速度来扩张；在增速放缓的时候则修炼内功；在美国地位稳定后，开始了全球化之路。

除了时代给予的契机，西斯科的成功，也有一套它自己的制胜宝典。

1. 自建物流和收购双运营，拥有完善的供应链机制。

西斯科在物流布局方面采用两种方式：自建物流和收购的重资产运营。

前文提到，1981年，西斯科已成为美国最大的食品配送公司，1988年又收购了当时全美第三的食品配送商CFS Continental，使得它在物流配送方面的实力十分雄厚。

为了满足下游对食品安全和快速准确履约的要求，西斯科采用折叠式扩张战略建立了物流体系，即在距离原物流中心较远的地方，建立新的独立运营中心，有效提升物流配送密度。

正是通过庞大的物流体系，西斯科得以实现供应链的快速响应——任意时刻配送和紧急配送，而且可以在多个配送方案中选择最佳路线，优化物流成本。这些分布在各个区域中心的物流配送设施，是西斯科接近客户、服务客户、并传递理念的直接入口。

2018年底，西斯科拥有332个物流中心，14000辆物流运输车，其中，78％的仓储设施和88％的物流运输车，都为西斯科自有。2017年，配送中心数和物流车数量分别增加了25个和3200辆，主要受益于收购欧洲食材供应商Brakes。

不可忽视的是，仓储物流具备规模效应，随着业务量的增加，西斯科的仓储物流效率不断提升，配送成本也相应降低。

2.全流程审查和监控，对产品质量重重把控。

在美国，如果一家食品公司能成为西斯科的供应商，就等于得到了至高认可，这是西斯科在产品质量把控方面长时间积淀的声誉使然。

要想成为西斯科的供应商，须经过一系列严格标准的审查流程。西斯科自建了一个质检团队，由约196名全职企业员工和35名签约检验员组成，专门负责质量监控，包括食材的采集、仓储、加工、运输等环节，确保食品的安全。

所有供应商都必须通过西斯科 QA (Quality Assurance)管理的审核，以评估其食品安全、制作工艺、员工卫生、质量管理体系、召回是否充分和可追溯性等。

以Sysco /FreshPoint为例。Sysco /FreshPoint是西斯科全资拥有和经营的北美最大的餐饮产品分销商，可以提供从主食、水果和蔬菜到当地特色菜等各种服务。它的产品以质量上乘而闻名，食材的种植、包装、加工和运输标准超过了“美国#1质量等级标准”。

除此之外，西斯科还有一套严格且完善的管理体系，对供应商的产品打包设计、业务管理跟踪、员工培训等方面提供统一指导和安排，以优化供应商在产品和管理方面的水平，提高西斯科的供应效率。

3. 精细的配套增值服务。

和市场其它供应链企业相比，西斯科的价格适中，但是却提供配套的增值服务。这一点，类似于现在兴起的电商SaaS：通过给客户提供完整的解决方案来寻求合作。

当新的餐饮店准备筹建餐厅时，西斯科会提供免费的菜式设计服务以及可供选择的收银系统、菜单设计服务和台位管理系统；每个分公司都会配备厨房和大厨做菜式设计服务，并且免费教学；对于持续运营状态的餐厅，西斯科则会为餐厅提供定期的复盘服务。

在丰富的产品种类及相应配套服务双重驱动下，西斯科占据了18％的美国食品供应链市场。

4.高效的出货率。

西斯科每天有超过10000辆货车从仓库出发，每年配送超过18亿个订单，每个仓库每天最多为客户配送5万个订单。这些订单都依赖于公司强大的IT系统，它可以短时间内处理大量信息，将货物、货车、仓库、配送点等精准匹配，确保这些大货车准时出发，并且一刻也不延误。

以西斯科位于圣地亚哥的分公司为例，这里是一个占地4000平米的仓库，存储货品12000个，覆盖干货、冷藏、冷冻三个温区的产品，物流辐射100英里，服务于2000个活跃用户。

为了提升仓储出货效率，公司所有供应商的来货，即便是生鲜，也均为纸箱包装的标准化产品，并一卡板一卡板地打包好，直接用叉车整批移动，无需人工搬运。这些产品被送到仓库，工作人员按照系统分配的精确位置堆放后，对货物和位置编码进行扫码，保证其一一对应。

当客户有特殊订购时，西斯科会反馈给收购的分割中心，按照客户的要求作特殊处理。送货时，客户会将门店钥匙交付西斯科，如果是在凌晨，司机送货时会直接按客户的时间和存放要求，将货品送到门店里。所有订单都是在24个小时内完成，且误差在2个小时以内。

此外，西斯科的IT系统会做销售预测、库存周转预测，保证40万SKU都不会被存放过久，即便周转率很低的商品，也要实现库存一周一循环。

面对如此海量的订单，服务器故障、宕机总是不可避免。2015年，西斯科成为了全球首家使用智能系统来解决这一问题的公司——系统可以自动处理每月上万的服务器故障，使得西斯科的事故率降低了89%；每个月的服务器宕机时间缩短了4万小时；严重故障的修复时间，从19个小时变成了18分钟。

以上，都是西斯科的核心竞争力。

值得一提的是，截止2021年7月，西斯科已有约58000名员工，业务遍布全球90个国家。西斯科选择了本地化策略，各地的分仓都有“自我管理”，内部独立运营、并不断优化运营流程和效率，从而带来效益最大化。在西斯科内部，建立了一个 BBP (Best Business Practices) 最佳商业实践的知识库，西斯科 的员工可以在这里分享和寻找解决某个问题的好的经验。

如今，西斯科的客户遍布全球90个国家，2021年，西斯科年销售额达513亿美元，为超过65万个客户地点提供了产品和相关服务，餐馆、酒店、医院、学校等地点，西斯科的身影无处不在。

反观中国市场，今年以来预制菜大火，其实就是食品供应链的一个环节。透过现象看本质，预制菜的走火，只是一个信号，中国食品供应链的大发展时代或许正在揭开帷幕，西斯科已经树立起了一个标杆。

饮米饭怎么成为招牌？

米饭跟米饭怎么做出不同风味？

看中粮皇家粮仓，感受皇家好大米。

把米饭打成招牌

很多人说，下饭，是对一道菜的最高褒奖。

但在很多餐厅，每一个餐桌上点单率最高、出镜率最高的米饭却往往不被重视。也正因如此，餐饮品牌更需要把米饭作为品牌优势点进行打造。

米饭，是餐饮品牌能够打出差异化和招牌卖点的存在。

像提到大米先生、霸碗盖码饭、大碗先生等多个品类的优秀品牌，以及711、罗森便利店等，你一定会对他们有“米饭好吃”深刻的印象。

而这些品牌的米饭供应链合作商，全部来自于——中粮皇家粮仓。

皇家粮仓有丰富的产品系列，有几十种稻米种类。每个品种都有适合的餐饮品类，满足不同菜系对米饭的需求。

差异化定制，

成为头部餐企的 “最优选

昨天，“志合五载、共餐未来”2024中粮皇家粮仓大米 全国重点经销商会议圆满结束！

中粮皇家粮仓能成为全国几十家头部品牌的供应商，不止赢在品质，还有为餐饮品牌进行的差异化定制。

中粮皇家粮仓大米品牌依托大国央企背景，自2019年正式成立以来，积极与行业协会展开合作，基于前瞻性的市场定位和中粮营养健康研究院的科研优势，通过深化终端客户开发、深研技术壁垒、开展“米厨驾到”系列活动等手段，不断释放市场活力、增强动能，以远超行业同期成长率的增速，实现了餐饮突破、快速发展。

比如大米先生所在的快餐品类，中粮皇家粮仓为其提供吸水性好的米饭，饱满、弹爽、不粘腻，与各种菜品的适配性高；而像对于地方菜品类，中粮皇家粮仓则会提供饭香味更足、颗粒分明的米粉来激发人的食欲。

这些定制化的方案不仅满足了各大品牌的需求，更是餐饮品牌背后的无形力量，推动着整个餐饮行业不断向前发展。

让我们期待，未来的每一顿饭，都能因中粮皇家粮仓而更加美好。

何从餐饮食材出发把握今年餐饮趋势？这场一年一度的国内食材头部大展或许可以告诉你答案。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：红餐编辑部。

3月27日，“良之隆·2024第十二届中国食材电商节”在武汉国际博览中心（满馆）盛大开幕。

现场，中国烹饪协会会长杨柳，湖北省楚商联合会执行会长、九州通医药集团名誉董事长刘宝林，全国工商联农业产业商会会长、广东恒兴集团有限公司董事长陈丹，武汉良之隆食材股份有限公司董事长、良之隆·中国食材电商节创始人朱长良上台发表致辞。

同时，在与会嘉宾见证下，“良之隆·2024第十二届中国食材电商节”（以下简称良之隆·中国食材电商节）开幕式盛大举行。

作为开幕式的重要组成部分，《2024年度“好吃不贵”食材榜（食材G20）》《中国餐饮食材发展报告2024》也同步发布，为现场观众奉上干货满满的行业前沿动态。

那么，良之隆·中国食材电商节开幕式现场究竟有哪些亮点？业界大咖在现场碰撞出怎样思想的火花？接下来就和红餐网（ID：hongcan18）一起回顾一下吧！

《2024年度“好吃不贵”食材榜（食材G20）》发布

为帮助餐饮食材人有效把握餐饮市场发展动态，赋能餐饮企业破解高性价比食材创新难题，开幕式现场还正式发布了《2024年度“好吃不贵”食材榜（食材G20）》（以下简称“榜单”）。

据悉，本届展会组委会以“原汁原味、好吃不贵”为方向，以食品安全为底限，面向全球海产品加工、种养殖及农副产品加工厂发出了数千份征集令，筛选营养价值高、餐饮市场现在还未普遍使用、当下及未来的产业链健康稳定、原料价格在15元/斤以下的食材，最终从500款食材中精选出20款，形成了《2024年度“好吃不贵”食材榜（食材G20）》（排名不分先后）。

以上榜食材狭雪鱼为例，狭雪鱼是一种无骨无刺蛋白质高的海产品，产地为俄罗斯及阿拉斯加海域，常见于韩国、中国东北等地区的饮食中。国内工厂加工狭雪鱼食材通常以来料加工出口欧美为主，目前市场上围绕中餐领域狭雪鱼预制食材需求正在上升，或将成为接下来中餐创新菜品研发的新趋势。

榜单的发布，旨在通过食材开发促进品类的健康发展，促进“好看、好吃、好做、好价”预制食材的研发及生产，吸引更多供应链及餐饮企业共同研发相关新菜，从而为全国消费者呈现更多安全、营养、美味的“好吃不贵”菜品。

《中国餐饮食材发展报告2024》发布：

餐饮食材供应链迎来红利期

现场，红餐产业研究院和良之隆·中国食材电商节联合发布了《中国餐饮食材发展报告2024》。红餐网联合创始人、副总裁、红餐产业研究院院长樊宁对报告进行了精彩解读。

樊宁表示，近年来餐饮食材市场不断扩容，餐饮食材供应链迎来发展红利期。特别是随着餐饮行业进入“大单品”时代，专注细分品类、单品供应商持续涌现，市场中柔性定制需求的增加，促使食材产业进一步升级。在这样的背景下，我国的餐饮食材食材不断扩容，2023年全国食材市场规模已经达到1.71万亿元。进入2024年，我国的食材市场将呈现持续增长的趋势。

那么，餐饮食材供应链的红利在哪里？樊宁指出，当前餐饮食材产业链主要呈现两大趋势，一是生态化特征更加明显，主要体现在行业内分工越来越细、生态网络越来越复杂、环节壁垒不断消融上，如今不少企业正在从单一的供应商变成综合型供应商。目前，行业内新的生态位还在持续孵化中，其中蕴含着企业的发展机遇。

二是餐饮食材市场的参与者正变得更加多样化，比如细分赛道出现了更多“单打冠军”；互联网选手跨界而来，用新的理念和技术手段搅动业内创新；头部餐企也在积极进行供应链战略布局等。樊宁表示，参与者身份的变化也预示着行业洗牌的加剧，掌握差异化特色的企业有机会突围。

此外，樊宁还指出主要餐饮食材产量变化能够折射出时代的大趋势，比如蛋白质+脂肪类食材的产量上涨，碳水类食材产量微降等，折射出来我国民众饮食习惯的改变。不过他也指出，国人的传统饮食习惯基本面很难改变，碳水类食材仍然受欢迎，但相关企业需要注意国人饮食结构的调整优化，灵活调整经营策略。

最后，樊宁给餐饮食材企业提出了3点发展建议：首先是积极整合资源；其次是深挖小众食材；第三，把握好“美味+健康+安全”这一核心命脉。

圆桌论坛：

促进产业生态融合，助力企业持续领先

近年来随着连锁餐饮加速扩张，上下游产业进一步融合，越来越多的餐企借助与供应链的紧密合作成功突围，因此，如何更好地促进餐饮上下游产业链生态相互融合、协同发展，成为当下餐企、供应链企业共同关心的话题。

在红餐网创始人陈洪波的主持下，国联水产董事长李忠、广东恒兴集团董事长陈丹、良之隆董事长朱长良、十月稻田集团创始人王兵、三全食品总裁陈希、启承资本创始合伙人常斌围绕《产业生态融合，助力企业持续领先》进行了深度探讨。

以下为嘉宾分享的精彩观点：

国联水产董事长李忠提到，对于去年日本核污染水排海事件，不少消费者仍然很担心。事实上，目前中国市场上流通的水产品，并没有检测出受到核辐射影响。

广东恒兴集团董事长陈丹指出，水产的季节性问题比较突出，丰收时上游流通商容易出现压价现象，导致水产品行业经常会遇到“丰产不丰收”的情况。食品化、工业化和标准化是水产品企业规避“丰产不丰收”，实现良性发展的破局之道。

在良之隆董事长朱长良看来，在商业共同体红利时期，餐饮企业应该考虑聚焦自己的核心战略，核心产品，核心区域以及核心客户。其他方面可以通过产业生态的融合来达到发展目的，而融合就是要构建开放平台，上下游相关企业要共同建立可信任、可托付的关系。

十月稻田集团创始人王兵认为，农产品品牌化在当下中国仍有一定的发展红利，农产品企业要积极与餐饮界生态进行融合，促进产业之间相互融合。同时，食材、餐饮企业的进化是没有“终局”的，企业要循环往复地提升自身本领。

三全食品总裁陈希介绍了三全在产业融合方面的做法，一是成立产业质量联盟，输出技术标准。在陈希看来，只有整个行业共同向好、安全，才是真正的好。二是成立专业基金，通过市场化的基金加上三全的专业技术，帮助有需要的企业共同发展，提升整个行业的品质。

启承资本创始合伙人常斌表示，启承资本作为投资方，不仅只是给企业投钱，更重要的是，会参与到企业构建的全过程当中，去看企业需要提高什么，然后再从资本方的角度去帮助企业补足、给出建议，推动企业快速成长。

“良之隆·中国食材电商节”正式开幕，

4600优质展商参展，展会面积超27万平米

3月28日，“良之隆·2024第十二届中国食材电商节”将正式拉开序幕，共为期三天。

据悉，本届展会旨将依托良之隆的资源优势，推动餐饮食材上下游产业链有效实现高效交流与资源链接，并在往届的基础上进行了迭代升级，整体展会面积扩大到约27万平米，现场汇聚4600多家展商，为行业带来8万余款食材。展会期间，还将为现场观众奉上论坛、烹饪比赛、产销对接会等近百场活动，预计观展的专业观众将超35万人次。

期间还将同步举办两场展会，分别是“良之隆·2024第十二届预制食材加工与包装设备展览会”，展出时间为3月28日至31日，以及“众投盟2024第12届（武汉）国际连锁加盟展”，展出时间为3月27日至29日。

此外，“2024中国餐饮产业峰会”也同期在武汉国际博览中心举办。峰会现场，餐饮行业重量嘉宾、权威投资大咖、餐饮上下游供应链大佬、餐饮第三方龙头平台代表、行业专家等将齐聚一堂，共同探讨新技术，分享新理念，共引餐饮潮流。

本文封面图及配图均来源于红餐网。