看看这家水饺的成功之路

以为常甚至从来不在乎的食物，在某个人在他乡怅然寂寥的傍晚，嗖地变成一道暖流爬进你的胸口，然后你终于发现：原来，这就是所谓的幸福。围裙妈妈，只为重现记忆中的味道！

围裙妈妈水饺的创始人吴国平，儿时身处农村，家庭条件并不宽裕，母亲为了帮他们改善伙食，常包点饺子、做些酱骨头给孩子们换换口味。

身在其中不知其味”，从未觉得几样食物有什么特别之处，直到2015年底母亲的意外去世，终日忙于工作的吴国平懊悔不已。如果能抽点时间常回家看看，哪怕吃一碗妈妈亲手做的水饺……儿时的家常菜自此成为他魂牵梦萦的“难忘宝”。

他创立了围裙妈妈餐饮投资管理有限公司，是为了怀念他的母亲。小时候记忆深刻的是水饺，所以水饺也成了公司的主打产品。

简易、方便、快捷。随着社会节奏的不断加快，快餐虽满足了很大一部分年轻人的需求，却在饮食文化、营养价值上存在很多缺失。这就是很多人对快餐的定义。吴国平看准了这一点，就想让自己的产品能在顺应发展的条件下，质量也会有所突破。

回忆起儿时那些青黄不接的岁月，虽然家里穷，母亲仍然做出了样式丰富的营养餐，那么如今的快餐难道不是同样的道理?吴国平下定决心一定要从简单中做出“内涵”。

2015年公司成立后，吴国平始终坚持制作手工水饺保证食品的新鲜程度，为了增加水饺的营养含量，他在馅料上做足了功夫。

纯手中制作，现包现卖。荤素搭配、食材绝不隔夜、根据季节不断更迭菜单，在围裙妈妈，饺子不仅拥有五颜六色的“美丽外衣”，还深藏货真价实的“丰富心灵”。

在吴国平心中，农村的大锅饭总能结出厚厚的锅巴，配上喷香的酱骨头，堪称美味无敌。

索性他把这些也搬到如今的餐桌，于是围裙妈妈除了水饺，也多了煲仔饭、酱骨头等产品，这是他心目中家的味道，也是纪念母亲，传播孝文化的一种方式。

吴国平经历了从基层到高层的华丽改变，也体会了独当一面的艰难困苦，在老乡鸡、肥东老母鸡做出一番成就的他并没有停止自己的脚步，而是转身挥别过去，怀揣初心从头开始。但愿每一个人，美食常伴，亲情长流。

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大嫂水饺的关店潮到大娘水饺创始人被拒年会门外。年里年外关于饺子企业的新闻一直没断过。而饺子作为中华民族传统美食，以它发家的企业不在少数。超市里经常看到的速冻水饺如三全水饺、思念水饺，去餐馆经常点的如东方饺子王、大娘水饺。其实很多饺子品牌不仅历史悠久，企业规模也越来越大。亿欧网据网上公开消息盘点9家饺子品牌，以飨读者。

1）鸿毛饺子鸿毛餐饮公司

鸿毛饺子于1995年产生，1998年正式成立北京鸿毛餐饮有限公司，张宝瑞任总经理，黄卫东为监事。据悉，鸿毛饺子前身为夫妻饺子馆，后采取连锁经营方式，官网数据显示鸿毛饺子现有直营连锁分店36家，在北京有六七家连锁店，各店原料均为现做后实行统一配送。据称，鸿毛饺子特色为自己磨制免费，饺子口味达到56种。

据亿欧网了解，鸿毛饺子于2014年推出半成品业务，提供饺子馅+面剂售卖服务，并登陆团购网站。现今鸿毛饺子已开通外卖业务，不过仅仅是北京的两家分店，且送餐范围限定在1km以内。

2）湾仔码头

湾仔码头是一个速冻食品品牌，隶属于美国通用磨坊食品公司，创始人为香港水饺大王臧健和，自香港湾仔码头边摆地摊卖水饺起家。1977年臧健和从青岛来到香港，生活所迫及机缘巧合下，因此萌生做手工水饺的念头，后来湾仔码头臧姑娘水饺开始远近闻名。1997年，美国通用磨坊食品有限公司为进入中国市场，收购湾仔码头。长期以来，湾仔码头深耕南方市场，曾占据广州市场70%市场份额，在上海拥有近50%市场份额。

2006年，湾仔码头在高雄设厂专门生产冷冻水饺，以高价闻名，占据台湾市场20%市场份额，后难有突破；2015年8月，湾仔码头撤出台湾市场，通用磨坊公司表示，因全球供应链重整及冷冻水饺市场规模逐渐萎缩影响，7月31日起关闭生产冷冻水饺的高雄厂，停止生产。

3）大清花饺子

大清花饺子始于清朝乾隆三十八年，由沙河胡家先人创办，其以料浓、味重、油润鲜香的满族特色闻名。现今其总店在沈阳，在北京、辽宁部分地区等设有连锁店。大清花饺子以招商加盟方式发展，亿欧网查询全国企业信用信息公示系统发现，大清花饺子加盟连锁店辽宁区现存店铺中最早一家为1999年，截至目前22家加盟店有11家都已关闭。大清花饺子店触网线上为单店自主运作，多借助互联网发布活动及优惠信息，仍以引流到堂食为主。

4）东方饺子王

东方饺子王前身为1990年的海鲜饺子馆，创始人为马宏波，其运营体系为自建中央厨房，标准化生产配送，通过连锁经营铺设店铺。亿欧网了解到，东方饺子王发展至今经历三次转型升级：①建立CI系统，提高品牌识别度和用户体验，从众多饺子馆中脱颖而出；②从资本和业务层面深入调整运营架构，进入3.0店铺时代；③明晰品牌定位，由自我为导向到以消费者为导向。2015年底，东方饺子王获罗斯柴尔德家族千万美元投资，现今其旗下门店共计83家。

5）海霸王水饺

海霸王水饺隶属于海霸王（汕头）食品有限公司，董事长为庄荣德，早在1975年就先后在台湾、上海、汕头开设上百家连锁店。据悉，现今海霸王水饺拥有几十条现代化速冻及罐头生产线，几十万吨低温冷库和全国网络销售体系。现今公司主营业务包括米面制品、鱼罐头等，不局限在水饺单品上，产品远销海外。

2014年9月，海霸王水饺推出鱼皮水饺，彼时，海霸王市场总监表示，鱼皮水饺是海霸王针对高端水饺市场推出的差异化创新产品，致力创造蓝海市场，抢夺高端水饺市场份额。有媒体称，海霸王此欲叫阵湾仔码头。彼时，高端水饺市场增速迅猛，市场份额由2009年的2.5%增至2014年的16%，三全推出私厨水饺，湾仔码头水饺价位也至30元。水饺市场开始趋于高端化。

6）大娘水饺

大娘水饺于1996年4月创办于江苏常州，创始人为吴国强，10年后大娘水饺拥有连锁店137家，截至卖身CVC之前，大娘水饺拥有超过300家连锁店，水饺品类达100多种。早在2002年就有多家投资机构盯上大娘水饺，但直到2014年，大娘水饺才被CVC收购，对此吴国强的说法是找不到合适接班人，因此决定让资本接手。被收购后，据吴国强表示，大娘水饺销售额持续下滑，但吴国强已失去对大娘水饺的话语权。2016年，吴国强参加年会被拒引起业内热议，据了解现今大娘水饺品类已精简至40多种，由中式生产改为西式标准化生产。

7）龙凤水饺&三全食品

1977年，叶惠德在台湾创办龙凤水饺；1992年，叶惠德成立上海国福龙凤公司进军大陆市场；1994年，上海国福龙凤公司产值达到4000万元。彼时，三全的速冻汤圆在河南、西安、太原、沈阳等城市发展良好并开始进军上海，但却受限产能。而叶惠德看到速冻汤圆市场潜力后，从日本引进生产线扩大产能，以9倍产能的增幅和三全食品竞争速冻汤圆市场。1997年，湾仔码头全力进军上海速冻水饺市场，使龙凤和三全的水饺市场份额纷纷下滑。

由于原有水饺市场份额的跌落，龙凤开始发力上海水饺市场与湾仔码头竞争，但却面临资金压力，因此龙凤接受了亨氏的橄榄枝，随即在2004年，龙凤将湾仔码头挤出上海，并顺势进入北京天津市场。2008年，龙凤被亨氏全面接管，亨氏将龙凤发展方向改为“淡化美国以外非核心冷冻食品业务，专注酱料及调味品以及婴幼儿食品营养品”，引发龙凤内讧。2009年，三全董事长陈泽民让位陈南后，三全一改资金匮乏局面，而龙凤因战略调整销售额下滑被亨氏嫌弃，后亨氏被巴菲特收购，龙凤于2013年2月被三全收购。

8）老边饺子

老边饺子前身为边家饺子馆，由边福于1829年在沈阳创立。1870年，边福其子边得贵进一步提升饺子口味；1940年，边霖迁址饺子馆至更加热闹的沈阳北市场，老边饺子开始闻名东北。截至2003年，老边饺子的发展经历了私营、公私合营、国营、转制4 个阶段，在2003年，老边饺子由有限责任公司转为民营，被现任董事长崔韬购买。发展至今，老边饺子有200多种馅料，以加盟形式扩张，在全国有200多家分店，远销日本。2000年，吉尼斯世界记录认定老边饺子为世界上历史最长的饺子馆。据亿欧网了解，老边饺子已通过OS质量认证和质量认证体系，且开发出多个饺子品牌维持创新发展。

9）思念食品

思念水饺隶属于河南思念食品股份有限公司，创始人李伟，现任CEO为王鹏，专注速冻食品生产。1997年，李伟以汤圆开始做速冻食品。据公开信息显示，思念食品目前在郑州拥有六个分厂，员工2万余人，占据国内水饺市场市场20%市场份额。2004年，思念水饺价值评估为22.29亿元。思念水饺把国际化视野作为拓展市场的成功之道，思念水饺与沃尔玛签订了贴牌生产全球供货协议，家乐福麦德龙也与思念水饺相继达成协议。2006年8月18日，思念食品股份有限公司在新加坡交易所成功挂牌；2008年，思念水饺品牌估值达到41.36亿元。2008年，思念食品公司推出快餐连锁品牌：思念动吃组，以加盟连锁形式在河南铺开。截至目前，思念水饺已远销海外17个国家。

对于现今餐饮O2O可能对速冻食品行业产生的影响，王鹏曾对新京报表示：“餐饮O2O的兴起，我觉得需要担心的是整个餐饮行业，而不是速冻行业。餐饮在中国有1万亿到2万亿的市场，而速冻的基础产品如速冻米面、速冻火锅，在中国只有一两千亿，这是两个规模差别很大的行业。”

可以看出，饺子行业在近年来发展风起云涌，竞争异常激烈。但饺子行业仍然比较传统，互联网+对饺子行业的影响不如其他餐饮细分领域那么大。不过在双创的大环境下，传统行业也在积极创新，亿欧了解到东方饺子王就在利用互联网工具不断提升用户就餐体验，以个性化的装修风格和新玩法吸引年轻一代消费人群。所以，互联网与传统饺子行业会碰撞出什么样的火花，值得期待。

本文作者张俊宝，亿欧网专栏作者；微信：moseqingqian（添加时请注明“姓名-公司-职务”方便备注）；转载请注明作者姓名和“来源：亿欧网”；文章内容系作者个人观点，不代表亿欧网对观点赞同或支持。

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说无情莫过于资本，拥有400多家门店的大娘水饺，在资本的加持下，说坍塌就坍塌了，而他们的董事长呢，被资本啃得皮毛都不剩，那么都知道资本是无情的，为什么大娘水饺要引进资本呢？

他们的创始人也就是他们的董事长，因为特别喜欢吃水饺，所以在96年的时候，他去搞了大娘水饺这个品牌，在他辛辛苦苦的经营下，这个品牌终于在13年的时候，把门店做到450家，把年营收做到了15个亿。

当这一切都在朝着美好的方向去发展的时候，他们董事长为了快速的扩张，为了快速占领市场，所以把90%的股权卖给了外资CVC，自己只留下了10%的股权，因为他们董事长只有10%的股权吗，所以他在公司也失去了话语权。

那么这个时候外资为了赚取更多的利润呢，不仅提高了水饺的价格，而且还减少了原材料的分量，把原来20克一个的水饺，减成了17克一个，更过分的是他们连汤都减了10%，原来手工包的水饺呢，也被他们改成了机器制作。

在资本的这一波操作下来啊，大娘水饺的销售业绩，硬是做到了直线下滑，这个时候因为他们董事长只有10%的股权吗，所以他们董事长也无能为力，只能眼睁睁的看着这一切的发生。

当外资CVC意识到大娘水饺在走下坡路的时候呢？他们把股权卖给了格美集团，果断的选择了套现离场，那么大娘水饺的董事长，是不是拿了一手好牌，被他打得稀烂。

那么同样是卖水饺的喜家德呢，人家不用资本也把门店开到了1000家以上，年营收呢，硬是被他们做到了30亿以上，那么喜家德不用资本是怎么实现快速开店的呢？

他们把员工培养成了创业者，所以这个时候喜家德的员工，不但要给他们打工，而且还要给他们投资，那么这个投资具体是怎么投的呢？只要你是喜家德的店长，只要你的业绩排名，排到了前50%，你就可以拥有这个门店3%的股份。

那么你一分钱都没有出，你就可以拿到3%的股份，有这样的好事，你会不会认真的干，然后你带一个新店长出来呢，你作为这个新店长的师傅，你可以在这个新店投5%的股份。

那么你要带了5个新店长出来呢？从第6个新店长开始，每个新店你可以投8%的股份，那么在这些新店里面你都有股份，你会不会认真的去教这个新人，新店开起来以后，你会不会经常和这个新店长去交流，当他问到你的时候，你是不是会毫无保留的告诉他。

那么喜家德通过这样的方式，是不是即解决了人才培养的问题，也解决了员工忠诚度的问题，那么员工还有没有晋升的空间呢，你要干得好的话，还可以成为他们片区的经理。

那么你成为片区经理以后呢？公司在你这个片区开新店的时候，你可以投20%的股份，那么你要在喜家德干10年以上的话，你是不是在好多门店都有股份，每年赚个几十万没有问题吧？所以喜家德通过这样的方式快速把门店开上了规模。

那么现在的喜家德呢？你可以通过学习并考试的方式，快速成为合伙人去开店，如果你在一个月之内通过考试，你可以投32%的股份，两个月之内通过考试呢，你可以投24%的股份，三个月之内通过考试呢，你可以投16%的股份，四个月之内通过考试呢，你可以投8%的股份。

那么从喜家德这个案例来看的话，他们的合伙模式，是不是做到了一举三得，这里解决了人才培养的问题吧，又解决了员工动力问题吧，还解决了公司快速扩张的问题吧。