让餐厅生意火爆的经营方式

于近几年餐饮业的不断发展，越来越多的创业者开始朝着这个行业进军，但在餐饮界中并不是每个人都能经营的有声有色，也有不少餐企出现入不敷出的情况，再加上残酷的市场竞争，想要提高自身竞争力，确保餐企长久发展，是每位餐饮人所面临的重大难题，因此你的经营方式就显得至关重要。

为菜品创新才有竞争力

菜品的好坏取决于你餐厅能够走多远，很多餐馆对菜品更新迭代这块儿做的并不好，尤其是当生意红火的时候，常常会忽略一些经营上的细节。有的是服务跟不上，有的是菜品品质下降，而这些内功如果变弱，那么你的竞争力就会大打折扣。所以我们就得学会为菜品创新，只有创新才是让餐企突出差异化的制胜法器。怎样给菜品创新，其实可以从口味、食材、器皿、造型和烹饪手法等方面做改良，千万不能老是给食客推出一成不变的菜品，那样你的菜肴再好吃，客人也会有吃腻、吃烦的内天。由此可见适当的为菜品创新，既能更好的满足消费者需求，又能及时完善经营策略，对餐企来说简直就是一举两得。

舒适优雅的就餐环境

常言道：佛靠金装，人靠衣装，一家好的餐厅，不但做出来的菜肴美味，对于就餐环境也应该要严格要求。餐厅设计、室内风格、餐具桌椅，婴儿座椅、情侣座位、包厢等，都要多元化的满足顾客需求，尽量贴合年轻人的喜好，同时在播放音乐时，也要根据自己的餐厅主题来选择，这样才会给引起食客的兴趣，加深他们对你的印象。很多餐企对于整体环境这方面并是特别在意，普遍都把重心放在了研究菜品上，殊不知只有你的就餐环境足够舒适优雅，才会有消费者愿意进来光顾，毕竟在这个看脸的时代，颜值决定一切，所以我们必须要重视起来。

要让顾客有宾至如归的感觉

消费者去餐厅吃饭，是一个享受服务的过程，但很多餐企的服务水平都无法达到食客满意。长期以往，你的餐厅就会面临大量的客源流失的窘境，因此我们必须要加强员工的服务管理，尽量保证每一个员工在服务客人时，要让他们有宾至如归的感觉，这样来你店吃饭的食客才会有机会成为你的回头客，愿意下次再来就餐。服务质量的好坏，除了关乎着你的营业额、美誉度，更关系到你未来的生存和发展，身为餐厅的经营者，一定要本着“顾客至上”的理念去服务每一位食客，这样你的餐厅才会成为大众争相追捧的就餐场所。

开一家餐厅不难，难的是你能否把它经营好了，身处在竞争激烈的年代，没有强大内功作为支撑，很难会长久生存下去，但光内功强大也未必就能长盛不衰，只有我们将内外功结合起来，双管齐下，才能在餐饮市场中永垂不朽！

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多人说“现在生意越来越难做了”，的确，放眼大街小巷，不少门店开业时大张旗鼓，然而几个月之后却是人走楼空，这样的情况越来越普遍。这样的情况也让餐饮从业者感到迷惑和沮丧，难道餐饮行业真的做不了吗？大白看未必，因为业内生意红火的店铺也不在少数，在走访了多家门店之后，大白总结出了这些门店经营的共同点，与大家分享。

1、诚信经营，不搞旁门左道

做生意，诚信第一。任何一家门店，都要取得客户的信任，才有长久发展的可能。所以在经营过程中，各个细节都要让客户感受到“靠谱”二字。比如做优惠活动，不要搞隐形消费，承诺给多少优惠就必须给到位；食品卫生必须严格把关、菜品味道要适合大众口味，实际产品要和宣传图不能差的太大。对于客户的反馈要及时回应，不能置之不理。否则一旦给客户造成“这家店没有信誉可言”，那就等于形象崩塌，后期想再建立就很难了。

2、多倾听客户意见，主动挖掘需求

现在很多店做生意都属于自我感觉良好型的，自认为菜品做得还不错，自认为服务很好，自认为很努力，可是结果不陪自己演戏，客户流失率高、回头率低，问题出在哪？是同行的低价竞争吗？还是客户太难伺候了？都不是，根本原因还是在自己身上，经营方式有不足，提供的产品和服务不是客户想要的。

大白园区楼下有一家川菜店，老板娘是店里的“活招牌”，每当有新客人进店，她都会详细地介绍本店特色，询问客户口味之后给予推荐。如果客户点得太多了，还会提醒“您点的菜可能会吃不完，要不要少点一个？”对于第一次到店的客户，面对如此热情的服务，起码第一印象不会差。每次客户结账的时候，老板娘也会询问他们对菜的评价，并且记录下来，和厨师商量改进。而对于老客户也同样上心，一些经常光顾的人，老板娘甚至都知道他们常点的菜是什么，要都放辣椒还是少放盐，而每次推出新品，也都邀请老客试吃，吸取建议改善。每逢节假日还会推出活动，不仅优惠还送点小礼物，让大家高兴而来乘兴而归。所以各位说说，这家店的生意会差吗？

任何一家店，脱离了客户需求都走不了太远。所以平时要尽可能地收集客户的建议，了解他们的需求，才能把服务做到对方心里。

3、做好创新路，客户留得住

现在客户的选择多了，对于吃，讲究的不是填饱肚子，而是品尝味道、体验环境。所以对于有特色的门店会额外关注，所以也间接地刺激大家去创新。所以我们做餐饮的不但要在自己的店里运用老菜创新菜，还要结合不同地区的的风味，比如说，川菜普遍偏辣，但是在江浙一带的饮食风格都偏清淡，如果可以进行自制改良，做出有川菜风格的杭帮菜，相信会吸引更多的客户。“新颖”是开店中最重要的特色，也是在市场中能否赢利的关键。

4、做好员工管理，吃得了“后厨苦”

当老板如果把所有的事情都交给员工，自己撒手不管的话，很容易出现管理漏洞，因为每个岗位都有自己的特殊性，老板如果不清楚每个员工的职责和工作重心，不了解他们的工作内容，就无法做到感同身受，不仅不能让员工感受到被理解，还有可能因为工作安排不周全而造成更大的食物。

一个合格的老板，不是双手插兜在一边做“监工”，而要亲身体验门店服务的方方面面，从食材采购到前台收银，从后厨管理到客户服务，只有用心去感受每一个细节，尝遍酸甜苦辣，才知道每个职位的重要性，才能使用更科学的管理方式。

5、加盟之前要做好筛选

在加盟上面吃过亏的不在少数，现在的加盟品牌多如牛毛，不擦亮眼睛的话很容易被骗，导致辛辛苦苦赚的血汗钱全砸手里。至于如何防止加盟被骗，可以去看大白之前发的文章《辞职创业入了餐饮加盟骗局，被坑80万的血泪教训双手奉上》，仔细了解一些常见的加盟骗局套路，打好预防针。

6、营销活动宣传要到位

大部分门店做活动都没有明确的规划，如果这段时间店里生意不好，就做个活动，想让生意回暖，活动类型基本就是满减、打折、送礼等。活动的时间也很随意，哪天想做活动了，就做个广告牌放在门口，结果客户还是不来。

原因很简单，活动没有造势，客户压根不知道你的店要做活动了，又如何想到来你店里消费呢？你以为门口放个广告牌客户就自己来了？当然会有，但是全凭运气。所以做活动一定要目标有计划，比如你接下来要做的活动主要是想刺激老客户回头消费，那么在活动策划初期，就要想办法让你的老客户都知道店里要做活动了，可以通过盆友圈、微信群发、打电话、发短信等方式告诉客户，你的活动时间和优惠内容，最大范围传播你的活动内容。活动当天要把活动的亮点展现出来，如果是送礼的，就把礼品摆在店门口最显眼的位置；如果是打折优惠的，就把优惠额度展现出来，让每个客户都能看到，才能刺激大家进店消费。

7、用平常心维持坚定的创业信念

创业初期一定会遇到很多的挫折，比如生意惨淡、客流稀少、员工难管理等等，这时候对老板的内心打击是很大的，很多人可能会萌发出放弃的想法，但这些都是创业必经的阶段，遇到困难不可怕，可怕的是不知道困难为什么出现，没有相应的解决方案。请继续保持追梦赤子心，坚信自己可以成功。正是因为大部人熬不过失败的坎，成功才显得弥足珍贵。与所有创业者共勉！

如果同意大白的说法，请给一个小小的赞哦~

家成功的餐饮店，一定有它的拳头产品，这个是先决条件，无论是高中低档次都一样。如果客流量上不去，首先就需要在这方面下功夫。

如果没有招牌菜，就算有再好的位置，再多的营销手段，也无法吸引回头客。

除了菜品的性价比之外，餐饮店要想生意红火，还需要具备如下条件。

1、地理位置。以及人流量，是餐饮店选址的重要参考依据。

2、消费者的从众心理在饮食行业特别明显，所以，做餐饮一定要一炮打响。如果刚开业三个月之内没有做起来，以后想再翻盘，难度就要大多了。

3、常用的获客手段包括：免费代金券、充值打折、特色菜品免费试吃等等，都是不错的方法。但前提是，菜品的性价比一定要高，同时，拳头产品必不可少。

4、环境卫生、服务品质、出菜速度都要跟得上，三者缺一不可。

5、二八定律无处不在，一定要维护好大客和常客关系。

除了做好以上5个基本要素之外，还有些常用的引流、获客方法可以参考。

1、如果是做中高端的中式散餐，除了完善用餐环境和舒适度之外，还可以拓展一些免费的附加服务项目。比如酒水不赚钱，只作为配套按进货价提供给客户。还比如提供酒后免费代驾等等，让客户感受到比在别的地方更尊贵的服务体验。

2、如果是做低端中式散餐，可以做一些低值菜品免费赠送，而且一定要舍得，让客户感觉占便宜。最常见的做法就是点主菜收费，副菜一律免费。这样做最多降低一点毛利率，但是给客户的感受，确实非常的实惠。

3、如果主要客源是以家庭聚餐为主，可以考虑增加一些儿童游乐设施，免费提供给就餐的儿童玩乐。

4、如果是以宴会为主，则可以考虑增设影音舞台设备，甚至免费的司仪。

最后一点也非常重要，餐饮要想做成功，菜品好吃，价格实惠，是毫无疑问的重点。同时，文化要慢慢营造出来。所谓的餐饮文化，就是服务的细节。海底捞&就是最成功的案例。