如其来的疫情，打了餐饮企业一个措手不及。诸多餐饮企业家说自己是懵的，更多餐饮企业在苦苦煎熬，期待疫情早日结束，渡过这一劫。那么，疫情下的重庆餐饮企业到底现状如何？他们面临哪些方面的压力和困难？应对之策何在？全国政协委员、重庆市工商联副主席、餐饮商会会长严琦称，餐饮企业应对疫情最好方法是蛰伏，练内功、上水平，积蓄力量，迎接餐饮新变革的新春天。
餐饮企业面临很大危机
重庆是中国的美食之都，目前重庆餐饮企业2.64万家，个体户23.42万家，合计从业单位26.06万家；企业就业25.21万人，个体户就业84.39万人，合计109.6万人。去年整个重庆餐饮业收入是1300亿元。这场疫情对餐饮行业是一个巨大的打击，餐饮业是重灾区。往年春节档期是餐饮业最为火爆的时刻，也是年终结算的节点。按照重庆2019年餐饮收入情况计算，1~6月收入占全年收入的60%，预估1~4月占50%。为了抗疫需要，严琦带领餐饮商会第一时间发出《关于勇担社会责任,助力打赢疫情防控攻坚战的倡议书》，全市1987家餐饮会员企业主动及时响应号召，严格落实政府暂停营业和延迟复工要求，关闭所有经营门店，最大限度避免了因人群聚集可能带来的传染风险，为打赢疫情防控阻击战作出了最大的努力。但餐饮企业却面临着很大危机。
“五化”引领餐饮新变革，餐饮企业亟待练内功、上水平
严琦表示，经营企业本身是有风险的，但是做企业必须具备闯劲，才能迈过一个又一个坎，从胜利走向胜利。要看到，自1月下旬疫情爆发以来，党中央、国务院以及各级政府都高度重视，有总书记的亲自领导、亲自部署，相信最终会取得抗疫战争的胜利。
面对疫情冲击，严琦表示餐饮企业要主动谋求自救。信心比黄金还珍贵！只要思想不滑坡，办法总比困难多。危中有机，关键是化危为机。现在重庆餐饮企业开业率很低，苦日子还有一段时间。如果要说这2-3个月餐饮企业做什么的话，还是先保生存，然后再谋发展，保留住企业“火种”，尽量压减成本支出。严琦表示，值得高兴的是，最近一段时间全国各省市，以及青岛、苏州、滨州等地市分别出台了支持企业健康平稳发展，打赢疫情防控阻击战的相关政策，给企业吃下了定心丸。2月4日晚，重庆市人民政府办公厅印发的关于应对新型冠状病毒感染的肺炎疫情支持中小企业共渡难关的二十条政策措施，干货满满，给大家以强烈信心。严琦还主动对接交通银行重庆市分行，为会员企业争取100亿元授信，增强了企业发展信心。
严琦表示，这次疫情肯定会对未来餐饮业的发展产生决定性的变革效应。未来公共卫生监管、市场监管、人民消费习惯、消费能力的调整和变革，都将会对行业产生巨大影响。未来，餐饮业一样会在精细化、差异化、智能化、协同化、开放化的方向路上一路狂奔。对企业来说，现在必须要进行储备、蛰伏，积蓄力量，等待春天的到来。
一是精细化。比如随着饮食文化的逐渐变革，堂食聚餐将会越来越少。现在的80末、90后基本都是一个子女，加上双方父母孩子，8个人也就是一桌。未来这种经常性的消费越来越少，将逐步走向位餐、公筷，卫生又文明，还能减少浪费。此外，餐饮半成品、净菜的供应，按营养配置的定制食谱，也是很引领潮流的。未来，陶然居将会加速转型，社区便利店的餐饮半成品配送将会最大可能的服务人们的生活。
二是差异化。未来的餐饮一定是靠特色求生存。什么都做，就什么都做不好。“重庆小面”“西贝”等一些品牌就做的很好。现在又出现了一些“网红”品牌。“做最好的产品，给最适合的你。”应该是未来餐饮企业能够生存的最大特色。
三是智能化。未来的餐饮预定可能全面实现APP、小程序，外卖化。无接触配送将成为餐饮外卖新业态。不上网、不触网的企业肯定被淘汰，线上线下互动才能覆盖更大群体。此外，在餐厅里面，智能机器人服务肯定也会普及。有营养、又智慧的餐饮时节正在到来。
四是协同化。未来的餐饮企业肯定会多元化。多元不是坏事，但是多元应该是产业链的延伸。比如餐饮企业和农户以及宾馆和旅游景区的合作。做有机产品、做专供餐品。大家都有活做、都有饭吃，社会才能和谐。什么都做，把别人逼得无路可走，也不行。在员工人力成本攀高的未来，共享用工也会越来越流行。
五是开放化。就是国内餐饮要走出国门，打开国外市场。中国味道是最吸引人的。陶然居正准备把重庆火锅搬到国外，用中国味道打动外国人。“抓住一个人的心最好的方式就是抓住他的胃。”餐饮文化也是中国文化，“一带一路”先行首先是文化先行，如果支持餐饮企业走出去效果会更好。这也是中国文化输出的一个最好方式。
严琦表示，越是困难下行，越是企业练内功、上水平的时候。真要做什么的话，就是好好的停下来想一想，如何抓住下一步的发展机会。要停下来，理一理思路，在改革线上线下商业模式、优化组织架构、提高员工素质、增强内部治理效能、做好食品安全上动脑筋、想办法，真正在机会来临的时候，抓住机遇，实现更好的发展。
建议出台行业援助政策，助餐饮企业渡难关
稳经济、稳就业，关键是稳企业。目前重庆市餐饮企业吸纳就业超过100万人。餐饮业也是基础性的枢纽产业，产业链条长，能够带动农业、农产品深加工、宾馆、乡村旅游、特色小镇等多个行业共同发展，尤其是众多餐饮企业通过采购农产品方式帮助贫困地区脱贫具有独特优势。所以，餐饮业值得社会给予更多关注。迫切希望政府及有关部门能够及时出台专门性政策，给企业以温暖，帮助、支持餐饮企业安全、平稳、有序渡过难关，以待疫情解除后共同重振市场繁荣。
一是出台帮助大型知名品牌餐饮企业、龙头企业纾困解难的专门政策措施。餐饮业是受疫情冲击的重灾区，大型餐饮企业更是受损严重。建议有关部门抓紧出台支持餐饮品牌企业、龙头企业发展的房租补贴减免、税费社保免缴优惠、发放政府专项贴息贷款、扩大信用贷款额度、建立专项纾困基金等政策举措，帮助企业渡过难关，避免因企业自救裁员导致的大规模失业风险。
二是出台普惠性的财税支持政策。缓缴2019年餐饮企业所得税6个月。减免2020年餐饮企业6个月增值税和企业所得税，减免2020年房产税、土地使用税、残保金、工会经费和垃圾处置费等，切实以惠企举措增强企业信心。
三是鼓励餐饮企业实施灵活用工。相关部门要坚持公平合理分担原则，及时出台疫情期间停业企业员工薪资待遇的指导意见，以降低企业用工成本。支持疫情期间企业采取灵活用工形式，根据员工实际工作情况进行工资协商。减免或者缓缴餐饮企业6个月社保，允许餐饮企业享受困难企业社保优惠政策，单位部分按地方最低工资标准为社保缴费基数。对不裁员、少减员、符合条件的企业发放稳岗补贴，并对上年度缴纳失业保险费给予不低于50%的返还。对在停工期间组织职工参加各类线上职业培训的，按实际培训费用给予全额补贴。
四是强化金融支持力度。鼓励各银行及金融机构对餐饮企业不抽贷、不断贷、不压贷，大力落实无还本续贷政策，对疫情期间企业到期贷款和利息，给予6个月以上的延期。允许企业向银行申请6个月的特殊贷款，用于支付员工工资及水电气费用。金融监管部门要督促金融机构针对餐饮企业执行的贷款利率不得超过国家基准利率，对信用评估良好的企业增加一年期的政府贴息贷款、无息流动资金贷款、增加纯信用担保贷款或无抵押政策性贴息贷款，放宽最高额度贷款、项目贷款、长期贷款的授信政策，以助企业缓解现金流不足，化解流动性危机，渡过难关。
五是倡议减免餐饮企业租金、物管费。有关部门要引导倡议商业物业业主减免餐饮企业3个月租金及物管费，引导平台公司降低餐饮企业外卖佣金，对采取减免措施的租赁企业、商业物业和平台公司给予一定的财政补贴。
六是降低餐饮企业生产经营成本。地方政府要大幅降低水、电、气等能耗收费标准，对餐饮企业给予水电费补贴，减免各种市政和地域性收费，确需收费的按最低标准收取。企业租赁市属企业经营用房的，免缴一年租金。对企业防疫经费给予财政补贴，未能补贴部分允许企业将防疫支出计入生产成本在税前列支。稳定农副产品供应（量、价），对给予餐饮企业到期货款6个月以上延期的供货商，由政府给予相关补贴或税费减免。
七是依法保护餐饮企业利益。建议有关部门及时宣布本次疫情为不可抗拒的突发事件，由不可抗力引起的后果及造成的损失由企业和供货商按照法律规定及合同约定分别承担。
八是加强对企业疫情防控工作的指导。建议面向餐饮企业派驻疾控人员指导防疫工作，尽快为企业提供平价疫情防控物资的购买渠道，调配口罩、消毒液等防护物资。协助企业加强员工安全防护，指导制定突发疫情应急预案，避免因感染导致疫情再次爆发。有针对性地指导企业做好返厂员工的隔离管控，把返厂人员按照来自感染地区和其他地区进行分类、有感染症状和无感染症状加以区别，避免一刀切式隔离管控，导致企业用工困难。
据重庆总商会餐饮商会
天都市报记者 石倩 摄影：楚天都市报记者 李辉
外出就餐，有些餐厅没有提供公筷公勺怎么办？经营的餐馆想申请贷款渡过难关，该怎样申请？6月28日，武汉餐饮业协会会长刘国梁做客楚天都市报“市民有约”，就武汉市民关心的餐饮业的问题，一一详细作出解答。读者来电十分火爆，热线电话每次刚一挂断就会响起，1个半小时共接听20多位读者来电。
武汉餐饮外卖业务已恢复近八成
杨女士、范女士等多位读者来电说，宅家几个月，孩子吃腻了家里做的饭菜。现在偶尔会外出就餐或者点外卖，现在堂食或外卖足够安全放心吗？
武汉市千万人口的核酸检测没有确诊病例，无症状感染者清零，湖北重大突发公共卫生事件响应级别调整为三级，全市所有农贸市场和超市的食品检测均为阴性……刘国梁说，这一系列数据都可以说明：武汉是安全的，外出就餐也是放心的。
刘国梁介绍，武汉市1.5亿专门拉动餐饮消费。随着疫情防控形势的好转，武汉餐饮人也在常态化防控精神指引下恢复经营，餐饮业在逐步复苏。目前，堂食恢复从5月1日的13%上升至6月20日的43%；外卖恢复从5月1日的45%上升至6月20日的78%。
刘国梁透露，端午节期间，很多开放堂食的餐厅上座率近100%，还有部分餐厅出现 “翻台”的现象，“未来，武汉餐饮行业将进一步复苏。堂食和外卖恢复的比例还将进一步提升。”
此外，武汉市文明办、市爱卫办、市教育局、市文化和旅游局、市场监督管理局、市妇联倡导分餐制，提倡公筷公勺，将在全市命名100家“卫生文明酒店”，为武汉市民打造卫生安全的消费环境。
在家或外出就餐时都应用公筷公勺
齐先生咨询，疫情之后，我外出就餐过好几次。用餐时发现，大型酒楼的分餐制执行的挺好；但是小餐馆一般没有提供公筷公勺。请问该如何解决这个问题？
刘国梁回复称，6月初，武汉市举办推行“分餐制”启动仪式，这意味着在全市范围内全面推行“分餐制”。武汉有5.1万家餐厅、50万从业者，有些餐饮单位政策执行得好，有些餐饮单位执行不到位。
一方面，建议消费者发现餐馆未准备公筷公勺的话，主动提醒商家；另一方面，消费者也可以向餐饮协会反映，餐饮协会将进一步加大分餐制的宣传力度。
于女士来电询问，分餐制的规定挺好的，请问家庭聚餐时如何推行？
“文明分餐，从家庭开始。”刘国梁说，市民家庭分餐的观念值得倡导。建议市民购置两种颜色不同或者长短不同的筷子，比如，长筷做公筷，短筷做私筷；或者红色筷子做公筷，黑色筷子做私筷。
刘国梁建议，在家用餐时，每一位家人面前放一个盘子，每个盘子上放两双筷子两只勺子，一个取食，一个进食，“只有养成了家庭分餐的习惯，外出就餐执行分餐就不再是难事。”
有一年完税纪录可申请无抵押贷款
汪先生来电反映，他经营一家小餐馆，想通过汉融通平台申请贷款，但一直没办下来，请问餐饮单位该如何申请贷款？
刘国梁介绍，近日，武汉农村商业银行给武汉餐饮业协会授信50亿。湖北省烹饪酒店行业协会、武汉餐饮业协会、武昌餐饮商会将推荐正常经营、诚信纳税、规范管理，有成熟商业模式、有盈利能力、有市场前景的餐饮品牌，与武汉农商行洽谈贷款。
农商行有针对性推出符合餐饮的贷款产品：该行将重点支持受疫情影响严重的餐饮企业，有一年完税纪录的餐饮单位，无需抵押，就可以申请信用贷款，两三天内就会审批下来。
此外，餐饮企业成立并持续经营一年以上，以企业法人代表、股东（前三大股东之一）或实际控制人作为授信主体，可申请贷款。
另外，用企业的商标专用权和股权也可质押贷款；纳入市级纾困专项资金支持名单的企业，通过汉融通可以申请政府100%贴息。
由于来电的汪先生没有一年的完税纪录，无法使用无抵押贷款。刘国梁建议他使用抵押贷款，并表示会帮助汪先生向银行协调贷款事宜。
日看点：
重庆市工商联餐饮商会倡议：餐饮企业根据客人需求提供不同分量的菜品；
国家防总启动防汛Ⅳ级应急响应，派工作组赴海河流域指导防汛救灾；
全国人大常委会表决通过关于香港特别行政区第六届立法会继续履行职责的决定；
重庆公立医院医疗费用增幅降至约10% 以药补医基本打破；
重庆一保护区上百株“蕨王”桫椤遭盗伐，三峡库区仅此一处；
成都彭州大邑崇州沿山片区都江堰、青城山等A级景区全部关闭；
受贿2486万！中国书法家协会原副主席赵长青8月12日受审；
乱港分子黎智英获准以50万港元保释 5000万港元资产被冻结；
截至美国东部时间8月11日下午5时27分，美国新冠病毒感染病例超513万，死亡超16.4万例；
俄罗斯已注册首款新冠疫苗 女儿已接种。
来源：上游新闻 汇聚向上的力量
