中午吃什么？晚上吃什么？等下吃什么？”这些问题被网友调侃为“国民难题”。从古至今，国人对于美食都有着极高的热忱与追求，如今随着人们生活水平和消费能力的提升，中国餐饮业也逐渐成为国民经济的重要支柱之一。这使得绝大多数非从业者看到了餐饮业的广阔市场，纷纷将餐饮业作为创业的第一站。但做餐饮真的像大家想得那么简单吗？2023年疫情解封后餐饮业逐渐恢复活力，许多新的餐饮店如雨后春笋一般冒出来，但其中有些店铺却开业没多久就迎来餐饮倒闭。其中既有经营多年的老店，也有刚入行的小白店铺，可见想要在餐饮业立足并非易事。
为何在经济情况逐渐好转的大环境下还有如此多的店铺面临餐饮倒闭困境，刚刚进入或计划进入餐饮行业的人，需要关注哪些问题？今天，我们将对这些问题进行简要的探讨与分析。
< class="pgc-img">餐饮经营成本高，新手需了解全面再考虑是否入行
人的生活离不开“衣食住行”，餐饮业巨大的市场固然让人心动，但其过高的经营成本也不可忽视。谁也不能保证一个餐饮店铺开起来就一定赚钱，而餐饮业的实际运营成本也远超外界的想象，若没有准备好足够的储备资金很容易导致餐饮倒闭。去年，大量新手纷纷投身于餐饮市场，但很快遭遇困境，不少人承受不了店铺的亏损狼狈退出。因此，对于有意进入餐饮行业的新手来说，首要任务是深入了解餐饮的成本结构，并对其进行合理的规划和管理。
餐饮经营门槛高，小白需慎重
房租水电、人工成本、食材成本是餐饮店铺最基本的经营成本。其中，房租属于硬成本，是一项无论盈亏都须按时支付的大额成本。因此若店铺经营不善，收入不够房租，时间一长便只能面临餐饮倒闭。
除了不能合理规划成本结构导致入不敷出，餐饮经营门槛高也是造成餐饮倒闭的重要原因。吃喝虽然是人们的刚需，但并不意味着大家对餐品的要求就会降低，相反，因为生活条件更好了，人们对吃喝的要求也更高了。消费者拥有无数选择，而经营者只能铆足劲让自家小店在竞争激烈的餐饮行业中脱颖而出。
然而，一切经营目标都有代价，若想打造独一无二的好口味——那么便需要高品质的食材、好厨艺的厨师等，这便容易造成成本上升、售价上升，让部分消费者望而却步；可若想以价格战吸引客流量，刚入行的餐饮小白在宣传渠道及经营基础上又如何能与那些名声在外、有更实惠供货渠道、更全面宣传渠道的连锁快消品牌同台竞技呢？
< class="pgc-img">因此，许多餐饮新手的实际情况往往是起初期望甚高，但最终结果不尽如人意。他们只能依靠团购战略，通过打价格战来吸引消费者，然而，时间长了没有任何一家店能抗住这样的亏损，但价格一上升，客流量又会受到影响。除非餐饮产品口味出色或有其他能够超越价格因素吸引消费者的独特之处，否则仍难逃餐饮倒闭的结局。
餐饮业竞争激烈，运营一家餐厅需要从业者耐心面对，多方考量制定合理的经营策略。因此，新手在进入餐饮行业前，应充分了解市场状况，精准定位自己的店铺，制定切实可行的运营方案，以避免陷入经营困境甚至是餐饮倒闭的局面。
021年餐饮众生相：100万家餐饮店关门，很多小老板靠借款度日
又到了年终岁末，不到10天时间，2022年就要来了。
《旧唐书》云：“以史为镜，可以知兴替；以人为镜，可以知得失！”盘点2021年的餐饮业，总结经验教训，才能够让餐饮人在2022年走得更稳，经营得更好。
根据某查查的统计数据显示，2021年，餐饮相关店铺共注销了100万家，其中快餐店注销了近40万家，火锅店注销了近10万家，奶茶店注销了近35万家。
100万家餐饮店倒在了2021年，在这一年里，有人挥泪离场，有人欠薪跑路，很多小老板们靠着借款度日，今天我们一起来看看2021年的餐饮众生相。
< class="pgc-img">挥泪离场
黄小米在广州开了一家火锅店，原本想着2021年火锅店的生意会变好，于是黄小米又向亲戚朋友和银行借款了近30万元来维持火锅门店的运营。
黄小米并不是一个餐饮新人，而是在广州拥有了近10年餐饮经验的老兵，只不过2019年之前，黄小米是帮别人开店，在广州一家人气火锅店当店长。
2019年10月黄小米拿出10年积蓄在广州荔城区开了这家火锅店，口味佳，价格实惠，黄小米这家火锅店生意很不错，但是哪里知道，一切在2个月后戛然而止。
< class="pgc-img">2020年疫情爆发后，黄小米这家火锅店关了又开，开了又关，一年到头下来亏了20万元，终于坚持到了2021年，哪里知道广州又反复出现了疫情。
2021年6月，黄小米终于坚持不下去了，选择了永久关门停业，黄小米统计了一下，从开店到关店，不到2年的时间里，黄小米累计亏损了近280万元。
10年积蓄全打水漂了，原本开的宝马车也拿去卖了，终于筹齐了员工的薪资和供应商的欠款，关店那天晚上，黄小米在店门口痛哭不已。
< class="pgc-img">欠薪跑路
黄小米宁愿卖掉自己心爱的宝马车，也要给员工结清工资，像黄小米这样的餐饮老板已经很少了，张军的老板却是欠薪跑路了。
00后的张军在扬州一家奶茶店工作，2021年7月张军所在的奶茶店由于疫情停止了开业，原本生意就不是特别好，这次疫情给门店的经营带来了很大的影响。
门店停止营业，奶茶店老板的现金流彻底断了。
张军的薪资已经空了2个月没发了，门店停业后，张军多次索要无果，老板跟张军表示等奶茶店恢复营业后，便会把2个月的薪资一起给他。
张军信以为真，哪知道一直到9月份，这家关店停业的奶茶店再也没有开门过，店门口贴着房东招租转让的信息，张军这时才发现老板欠薪跑路了。
< class="pgc-img">很多老板靠借款度日
2021年的餐饮行业，很多小老板们都是靠借款度日，门店生意下滑严重，现金流不够支撑门店运营，于是很多餐饮老板们都背上了负债。
王兴龙在福州开包子店，拥有近10家门店，有这么大的规模，在餐饮业已经算是很不错了，但是王兴龙却表示自己身无分文，还倒欠银行和供应商近百万欠款，如今都是借款度日，每天醒来就想着如何还钱给别人。
疫情之前，王兴龙的想法是能够从银行借多少，那是自己的本事，但是疫情发生后，包子店生意下滑严重，原本一家店平均每天有近2000元的收入，而如今却不到千元。
< class="pgc-img">很多人的消费方式都受到了疫情的影响，原来大家喜欢在街上买早餐，而如今不少人为了节省开支，宁愿在家里自己做也不愿意去外面买包子馒头。
特别是家里有小孩，生活开销巨大的80后90后结婚群体，2019年之前大家都是提倡超前消费，而如今大家都是紧巴巴的过日子。
加上电商对实体行业的冲击，互联网外卖对实体餐饮店的冲击，很多年轻人宁愿点外卖也不愿意去线下餐饮店消费。
宁愿去某多多拼个5元一大包的面包，也不愿意去吃1.5元一个的热包子，不是大家不爱吃热腾腾的食物，而是大家囊中羞涩。
< class="pgc-img">王兴龙感慨道：“生意越来越难做了，如今我只想早点还清欠款，曾经想要开100家包子店的梦想，早就熄灭了，实体店生意不好做，开的门店越多，风险就越大，餐饮真的不适合普通人干了。”
餐饮开店创业原本就是九死一生的事情，开店容易，守店难，看别人的故事很容易，但是轮到自己头上，才知其中艰辛和痛苦。
愿2022年疫情可以消散，街边可以热闹，人们可以出门旅游，餐饮业能够恢复往日的繁华人气。
对此，你是怎么看待的呢？
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头条创作挑战赛#
全面解封已经有好几天了，身边的同事第一批阳的也已经阳康了，就是不知道还会不会有王重阳。之前发过一篇文章，是解封后我们这边餐饮商家的惨状。而今天上班的路上，看到这边的商业街，有好几个餐饮连锁巨头品牌都关店了，其中就让人惊讶的是这条街上的麦当当都撤场了。
< class="pgc-img">这个商业街的历史也比较久了，有挺多餐饮连锁品牌都在这边入驻，西餐的必某客，上面提到的麦当当，茶饮界的某茶，咖啡界的星爸爸也都在这条街上。而贴出来结业的就有瑞某咖啡，还有当地的一个面包品牌。
< class="pgc-img">平时这条街上班的时候都有很多人，晚上下班更是所有年轻打工人的潮玩圣地，现在就空寥寥的，只有清洁阿姨在做打扫。只能说，大环境之下，谁都没办法幸免吧，包括这些连锁餐饮巨头也是在劫难逃。
< class="pgc-img">有个朋友在有两百家店的餐饮公司工作，他说的是他们公司目前营收下降了一半以上，只有一些二三线城市的店目前的生意还算比较稳定，一线城市的全面处于亏损状态。他们昨天才关闭了三家合同到期，同时一直处于亏损状态的门店。
< class="pgc-img">这都还没到过年，就迎来解封后的第一波倒闭潮，而这一次的影响，不只是现金流短缺的小餐饮，大餐饮也同样受到影响。只是相对于我们个体户而言，大餐饮的抗风险能力会更强一些。
< class="pgc-img">几个餐饮同行也都在聊，这一次的寒冬肯定是会过去，毋庸置疑，但谁都不知道是否能够撑得过去。现在的状态一直都是处于入不敷出，就看谁能够坚持的更久。有一个同行已经把他的店换到旁边面积小一半的店，装修什么都没动，只是把设备换过去，招牌重新装上去就可以了。
< class="pgc-img">这个时候，没别的办法，只能是求生存。开源节流，用尽一切办法吧。你们认为呢？
