江 | 葡萄酒在线
岁末隆冬，当寒风悄然吹拂着京城大地，我有幸在这座繁华之城与一位相识十余载的葡萄酒讲师欢聚，共话葡萄酒圈当下的繁荣盛景。恭敬有加地聆听着这位饱览西洋风采归来的学者，她分享了自己从精致葡萄酒销售江湖中的历练，再到如今全身心沉浸于葡萄酒教育领域近十年的丰硕成果，而在业内，其深厚的专业素养与广博的知识面也赢得了广泛赞誉。
提及近年来日益红火的葡萄酒主题酒吧餐厅现象，这位讲师充满激情地告诉我：“尤其是最近的一两年里，随着越来越多的爱好者掌握了葡萄酒专业知识，他们纷纷选择以小小的酒吧餐厅为载体，将所学付诸实践，并成功拥有了属于自己的一方天地。历经统计，全国各地竟已有约八至九家葡萄酒主题酒吧餐厅如雨后春笋般涌现！”
值得注意的是：文中插图与其所讲述的内容并无直接关联性。
与此同时，在过去的几年中，我的朋友圈常常被来自北京以及其他城市（如杭州、成都、广州）的葡萄酒主题酒吧餐厅开业或举办各类葡萄酒活动的喜讯刷屏，着实让人心中为之振奋。不过，其实放眼国内外众多城市，特别是我国身为葡萄酒一线城市的上海，始终保持着其独特且无可替代的地位，远超北京、杭州、成都、广州等葡萄酒二线城市。
正当我好奇这种新兴业态的发展状况如何时，这位亲友般的讲师朋友娓娓道出：“尽管早在十年前北京市地区也曾遍布零星的葡萄酒酒吧餐厅，却因种种原因无法生存下去而落幕。然而，近年来葡萄酒开始逐渐成为时髦社交舞台上的引领者，中高端餐饮业亦对葡萄酒产品给予前所未有的重视，加之酒类自媒体的崛起，使得越来越多年轻消费者对葡萄酒产生浓厚兴趣。然而，需要正视的是，总人口数量仍然相当有限。”
了解到这些以后，我更加关注起北京市的葡萄酒主题酒吧餐厅。经过深入的考察研究得出以下几种主要经营者类型或是联合经营模式：
- 经验丰富的酒类从业人士，如知名侍酒师、顶级葡萄酒销售精英等，资本来源主要来自于大型集团公司、富豪阶层，或者自筹资金与他人合伙经营；
- 同样痴迷于葡萄酒的富裕闲暇之人，他们先行成为葡萄酒的消费者，在接触到璀璨夺目的葡萄酒世界后，憧憬着将兴趣爱好转化为职场事业，于是开始自学或者系统地学习考取相关证书，积极参与各种葡萄酒相关活动，最终抓住商机开设葡萄酒主题酒吧餐厅；
- 身处餐饮行业激烈竞争环境中的食肆经营者，渴望通过引入葡萄酒主题元素为自身带来突围机遇。
那么问题来了，在北京这个大都市，美丽迷人的葡萄酒主题酒吧餐厅是否能够生存下来呢？面对我这个问题，这位讲师朋友的回答充满了真诚：“确实如此，我的身边就存在这样的例子——虽然去年还有同行在北京经营多年的葡萄酒主题酒吧餐厅黯然收场，但是很快便有新的经济力量为同一位主理人注入新血。传承永续、生命不息！”
我接着请教了曾参与投资葡萄酒主题酒吧餐厅数年的酒友，询问北京的葡萄酒即时饮用市场是否得天独厚，好生观察葡萄酒爱好者这一小众群体对于酒吧餐厅的美感是否会疲劳不堪，能否大量发掘具有高度忠诚度的消费群体？对方的回答则略显沉重：“没错，北京的葡萄酒即饮市场实在是竞争异常激烈。有限的葡萄酒爱好者或许会陷入审美疲劳的困境，主动寻找具备忠实客户群体的商家几乎难比登天。因此去年年底我选择逐步退出此类红酒店馆的投资，甚至有些已经直接停业倒闭。但她也告诉我，尽管如此原先被投资改造的部分项目，再次获得商业资本的垂青，近期还新开了一家纯粹由葡萄酒构成的酒吧。生生不息、曲折前行啊！”
为了解开更多疑惑，我去年底亲自拜访了在葡萄酒行业界颇具权威性的一位好友，就关于葡萄酒主题酒吧餐厅在京市的生存情况进行了深度交谈。得出的结论令人深思：葡萄酒主题酒吧餐厅在北京虽形成了百花齐放的局面，但存活率和盈利程度仍有待进一步提高。
当下社会，餐饮业无疑是充满活力和机遇的行业之一。想要涉足这一领域，开一家实体店，首要的任务就是深入了解餐饮门店的多种类型。每种类型都有其独特的经营模式和消费群体，因此，选择适合自己的门店类型至关重要。
餐饮门店类型多样，各具特色。有的门店注重快速便捷，如快餐店和外卖店，它们以高效的服务和快速的出餐速度满足现代都市人快节奏的生活需求。而有的门店则更注重用餐环境和文化氛围，如主题餐厅和咖啡厅，它们为顾客提供舒适的就餐体验，让人们在享受美食的同时，也能感受到浓厚的文化氛围。
不同的餐饮门店类型，其经营策略和市场定位也有所不同。例如，正餐店和特色小吃店通常注重菜品的口感和特色，通过独特的菜品吸引食客；而酒吧和夜宵店则更侧重于营造轻松愉快的氛围，满足人们夜间休闲娱乐的需求。
作为一名经营鲜奶吧5年的创业者，我见证了餐饮行业的变迁与发展。随着消费者需求的不断变化和市场竞争的日益激烈，餐饮门店的经营模式也在不断创新和升级。今天，我就来为大家详细解析餐饮门店的分类，帮助大家轻松选择最适合自己的门店类型，从而在这个充满机遇与挑战的行业中脱颖而出。
一、快餐店
快餐店以其便捷、快速的特点深受消费者喜爱。它们通常提供标准化的餐品，通过高效的运营模式满足顾客的快速就餐需求。适合追求效率、注重性价比的创业者。
二、正餐店
正餐店提供的是更为丰富、精致的餐饮体验。从家常菜到特色菜，从川菜到粤菜，正餐店能够满足不同顾客的口味需求。对于有一定烹饪技艺和菜品研发能力的创业者来说，正餐店是一个不错的选择。
三、咖啡厅与茶馆
咖啡厅和茶馆是休闲餐饮的代表。它们提供的是轻松、舒适的用餐环境，以及丰富的饮品和小食。对于喜欢享受生活、注重品质的创业者来说，咖啡厅和茶馆是理想的创业选择。
四、鲜奶吧
我深知选择适合自己的最佳门店类型对于创业成功至关重要。我经营鲜奶吧已有五年时间，这是一家典型的社区店，专注于提供各类鲜奶与酸奶产品。在这个过程中，我深切体会到了餐饮业态分类对于经营策略和市场定位的影响。
鲜奶吧作为社区店的一种，其产品种类丰富，包括巴氏鲜奶、各种手工酸奶、水果捞以及酸奶马卡龙等。这样的产品组合使得我们的门店能够覆盖各个年龄段的人群，无论是需要补充营养的老年人，还是追求健康饮食的年轻人，或是喜欢新奇美食的儿童，都能在我们的店里找到合适的产品。这种广泛的消费群体定位，使得我们的鲜奶吧在社区中拥有稳定的客流和良好的口碑。
同时，我们注重季节变化对经营的影响。在冬天淡季的时候，我们推出了温酸奶等适应寒冷天气的产品，这样即使在淡季，我们的生意也不会受到太大影响。这种灵活的经营策略，使得我们能够更好地适应市场变化，保持稳定的经营收入。
通过深入了解餐饮业态分类，并结合自身经营鲜奶吧的经验，我深刻认识到选择适合自己的门店类型对于创业成功的重要性。只有掌握了餐饮业态分类的精髓，才能轻松选择出最佳门店类型，从而在激烈的市场竞争中脱颖而出。
五、外卖店
随着外卖市场的不断扩大，外卖店成为了越来越多创业者的选择。外卖店通常以线上订单为主，通过高效的配送服务满足顾客的用餐需求。对于擅长网络营销和配送管理的创业者来说，外卖店是一个具有发展潜力的门店类型。
六、特色小吃店
特色小吃店以地方特色美食为主打，通过独特的口味和制作工艺吸引顾客。无论是烧烤、火锅还是小吃摊位，特色小吃店都能够满足人们对美食的探索和追求。对于热爱美食、有独特手艺的创业者来说，特色小吃店是一个充满挑战和机遇的创业方向。
除了以上几种常见的餐饮门店类型，还有诸如酒吧、自助餐厅、甜品店等多种业态可供选择。在选择门店类型时，创业者需要综合考虑自身的实际情况、市场需求以及竞争环境等因素。
总之，掌握餐饮业态分类是开店成功的关键一步。通过深入了解不同门店类型的特点和优势，创业者可以更加准确地找到适合自己的创业方向。希望本文能够为准备开餐饮店的创业者们提供一些有价值的参考和启示。
作者介绍：
“轻饮坊酸奶店”，全网同名，5年鲜奶吧创业者，持续分享实体店经营干货。
源：【人民日报】
7月5日，重庆北碚区正码头广场，市民在夜市品尝美食。 秦廷富摄（影像中国）
夏日时节，上海滨江森林公园，市民在休闲露营。
王 初摄（影像中国）
数据来源：国家市场监管总局等
国家统计局数据显示，上半年，全国餐饮收入26243亿元，同比增长7.9%，高于社会消费品零售总额3.7%的同比增速，延续了增长态势，展现出较强的发展活力。
餐饮企业创新经营模式。中国饭店协会观测到，上半年，在元旦、春节、“五一”、端午等假期带动下，假日餐饮消费规模增长较快，特别是在假期首日达到峰值，餐饮业的“假期效应”与“假期首日效应”进一步凸显。年轻消费群体更加注重个性化、生活仪式感和情绪价值，节日、纪念日、赛事活动成为拉动餐饮消费的增长点。餐饮企业积极挖掘消费新空间，打造露营餐饮、“摆夜市”、美食文旅等个性化消费新场景，增强消费者体验；地标美食、地标食材成为打造特色产品的有力抓手；“国潮”美食、文化主题饭店、绿色饭店、绿色餐饮等新消费模式愈发受到关注；特色小吃、具有较高性价比、自选自助大众化平价类产品受到热捧，在新增餐饮企业数量中占比高。餐饮企业积极应对市场变化，促进了餐饮消费的稳定恢复。
政策支持作用持续显现。3月，商务部等9部门出台《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，重点从提升餐饮服务品质、创新餐饮消费场景、增强餐饮业发展动能等方面，提出22项具体措施。5月，市场监管总局等8部门发布《关于进一步优化政务服务提升行政效能推进“高效办成一件事”的实施意见》，推动高效办理开办餐饮店“一件事”，大力优化营商环境。6月，国家发展改革委等5部门发布《关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施》，提出要发展餐饮消费细分领域，同时支持餐饮消费智能升级。中国烹饪协会认为，相关部门出台的惠企政策，可缓解餐饮行业经营主体压力，促进餐饮业高质量发展。
与此同时，一些餐饮企业出现了“增收不增利”“假期前后人流量差异较大”“流量跟风”“昙花一现”等情况。暑期来临，中国饭店协会会长陈新华预计，在旅游市场的带动下，餐饮行业将再迎小高峰，而旅游市场的下沉也将激发县域餐饮经济潜力；暑期亲子家庭游客及年轻游客将成为县域餐饮主要客群，消费者将更加期待健康、美味且兼具性价比的特色佳肴。陈新华建议，餐饮企业积极拓展社区服务板块，尤其是主营中高端产品的企业，不妨积极尝试“下探”，打造更多大众化、日常化的产品；紧抓本地特色，打造特色化和差异化的消费体验，提高供给质量，加强服务能力，变“网红”为“长红”，转“流量”为“留量”。中国烹饪协会建议，餐饮企业既要积极了解政策动态，用足用好惠企政策，又要不断创新，适时推出夏季特色菜品，吸引更多消费者。
本期统筹：郭雪岩
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