具特色的泰国菜里，从来不缺那些千奇百怪的泰式蘸料。
许是习惯使然，不管是街边小吃、本地特色菜还是各式各样的大餐，泰国人民的餐桌上从不会少了那些红红绿绿黄黄的泰式蘸酱。
今天，咱们一起来看看泰国特有的21中泰式蘸酱吧！
1.Suki（寿喜烧）蘸酱(????????????)
寿喜烧蘸酱在泰国菜中十分常见，路边的泰式串串摊、炸鸡铺也常常能见到。泰式风味的寿喜烧蘸酱是怎么做的呢？
主要材料：辣酱、醋、番茄酱、酱油、耗油、（腌制的）蒜头、白砂糖、红辣椒、蒜头、乳腐、白芝麻、芝麻油、芫荽。
制作方法：首先将辣酱倒进锅中，依次放入适量醋、番茄酱、酱油、耗油及腌蒜水、白砂糖等，混合搅拌好备用；
再将辣椒与蒜头舂碎，放入乳腐，搅拌均匀后倒入事先准备好的辣酱中依次拌匀，开小火加热至沸腾后关火，放入白芝麻、芝麻油搅匀，最后放入芫荽，搅拌均匀后可盛起备用。
2.海鲜蘸酱(?????????????)
对于许多爱吃海鲜的泰国朋友来说，海鲜餐桌上怎么会少了特制的泰国海鲜蘸酱，酸辣蘸酱浇在大餐上，别有一番风味~
主要材料：小米辣、泰国蒜（小）、芫荽根、盐、白砂糖、柃檬水、白开水。
制作方法：将小米辣、泰国蒜、芫荽根放入容器内搅碎，加入盐、白砂糖、柃檬水混合搅拌均匀，在倒入白开水混合，品尝味道，味道合适盛起备用。
3.泰式烤肉火锅蘸料(???????????????)
喜欢吃泰式烤肉火锅（Mukata），怎么能少了专配泰式蘸酱？
主要材料：番茄酱、辣酱、酱油、乳腐、芝麻油、泰国辣椒、五香粉、白芝麻。
制作方法：番茄酱、辣酱、酱油、乳腐混合搅拌均匀，中火加热至沸腾，倒入芝麻油、五香粉、白芝麻后再次加热后盛起备用（以上材料根据个人口味适量放）。
4.沙嗲串酱料(????????????????)
对于泰国街边的烤肉串，相信在泰常待的朋友一定觉得陌生，经过腌制烤熟，配上独制的蘸酱，片片香醇美味。
主要材料：椰浆、花生粉、红咖喱酱、糖、酸角汁、盐。
制作方法：在锅内倒入一杯椰浆，中火加热支椰浆冒泡，放入红咖喱酱和花生面，搅拌均匀，再倒入一杯椰浆混合加热后关小火候，不间断搅拌；再倒入糖、酸角汁、盐，继续加热搅拌至浓稠即可。
5.醋腌黄瓜蘸料(????????????)
醋腌黄瓜是在泰国餐厅里常见到的一种酱料，酸甜的滋味也令人回味无穷。
主要材料：醋、白砂糖、盐、黄瓜、洋葱、辣椒。
制作方法：在锅内倒入醋、白砂糖，开小火搅拌至糖融化，黄瓜、辣椒、蒜切好倒入锅内混合，搅拌均匀即可食用。
6.腌鱼辣酱(???????????)
辣酱炸猪肉，配啥都行！
主要材料：酸角汁、温水、棕榈糖、鱼露、辣椒、炒米面、大芫荽、洋葱
制作方法：将酸角汁、糖、温水、鱼露、炒米面倒入锅中开中火混合搅拌至粘稠，辣椒、大芫荽、洋葱切段倒入混合即可盛起食用。
7.肉丸串蘸酱(??????????????)
说起泰国的街边小吃，各式各样的烤、炸、蒸肉串也是一大焦点，其中蘸酱更是“点睛之笔”！
主要材料：干辣椒、泰国蒜、腌蒜、水、酸角汁、白砂糖、盐。
制作方法：将干辣椒、蒜、腌蒜放入容器内搅碎，盛起备用，在锅内倒入酸角汁、白砂糖、盐、水，开小火熬至粘稠状，倒入备好的调料混合搅拌均匀及可盛起备用。
8.蒜楝甜酱(??????????????????????)
吃苦楝、炸鱼，当然得配上泰式甜酱才过瘾！
主要材料：酸角汁、棕榈糖、鱼露、洋葱、小米辣。
制作方法：酸角汁、糖、鱼露倒入锅内，小火加热至粘稠，加入洋葱小米辣混合搅拌均匀后即可食用。
9.鸡油饭蘸酱(?????????????????)
泰国餐馆里常见的不止猪脚饭，还有鸡油饭。白嫩嫩的鸡油饭不配上特制蘸酱怎么能行？
主要材料：豆酱、酱油、白砂糖、盐、醋、生姜、小米辣
制作方法：将小米辣、姜舂碎，再把准备好的所有调料混合在一起，搅拌均匀后即可盛起食用，方便又简洁！
10.鸡肉咖喱饭蘸酱(?????????????????)
咖喱色的鸡腿饭配上一碟酸酸辣辣的绿色蘸酱，也别有一番风味。
主要材料：醋、白砂糖、蒜、绿辣椒、芫荽、盐、酸奶（可有可无）。
制作方法：将醋、糖倒入锅中，开小火混合搅拌至糖融化，盛凉备用；再将蒜、辣椒、芫荽舂碎，与准备好的糖醋混合，加入适量盐，即可盛起备用。
11.牡蛎煎蘸酱(?????????????)
对于油煎的食物，普遍的泰国民众习惯配上一碟蘸酱，煎牡蛎也是一样。
主要材料：红辣椒、白砂糖、盐、醋、辣酱。
制作方法：锅内依次加入白砂糖、盐、醋，小火加热搅拌混合支粘稠，关火后放至常温；将辣椒舂碎，加入辣酱混合搅拌，在倒入锅中与其混合搅拌均匀即可盛出。
12.猪脚饭蘸酱(????????????????)
香浓软糯的猪脚饭，浇上肉汤，再配上自制蘸酱，最值得回味不过。
主要材料：黄辣椒、泰国蒜、芫荽根、盐、醋、白砂糖。
制作方法：黄辣椒、蒜、芫荽根放到容器内搅碎，加入盐、醋、糖混合搅拌均匀即可。
13.鱼露煮鸡蘸酱（??????????????????? ）
单吃一盘煮鸡肉未免太单调，但配上泰国店铺独特的蘸酱，就会是另一种滋味了......
主要材料：小米辣、蒜、盐、醋、棕榈糖。
制作方法：将小米辣、蒜搅碎，放入盐、醋、糖混合搅拌均匀即可食用。
14.烧麦蘸酱(?????????????)
泰式烧麦，在泰国夜市摊上最为常见不过的小吃，吃烧麦时泰国民众又怎么会缺少一碟特制烧麦蘸酱呢？
主要材料：红辣椒、泰国蒜、白砂糖、酱油、盐。
制作方法：将辣椒与蒜舂碎，放入糖、酱油、盐混合，开小火慢熬至糖融化，混合搅拌均匀即可盛碟食用。
15.清蒸鱼蘸料(?????????????????)
白花花的一盘蒸鱼，就这样吃着怎么会有胃口？配上一碟秘制蘸料，美味上升！
主要材料：豆瓣酱、生姜、小米辣、白开水、柃檬水、白砂糖。
制作方法：先将生姜、小米辣舂好备用，将豆瓣酱倒入锅内，与舂好的生姜、小米辣混合，倒入白开水混合搅拌，再加入柃檬水、白砂糖混合搅拌均匀，待糖融化后盛起备用。
16.炸豆腐蘸酱(?????????????????)
不同于国内普遍的烧烤麻辣口味，泰国的蘸酱通常偏酸辣甜，就连油炸豆腐的蘸酱也是一样。
主要材料：酸角汁、棕榈糖、盐、花生面、辣椒。
制作方法：将酸角汁、糖、盐倒入锅内混合，开小火熬至沸腾，糖分融化，关火备用；再将辣椒舂碎，与花生面混合，倒入备好料的锅中混合搅拌均匀即可。
17.凉拌芒果蘸酱(???????????????)
炎热的夏季，除了人见人爱的宋丹，怎么会错过蘸酱充足的泰式凉拌芒果丝？
主要材料：棕榈糖、鱼露、小米辣、柠檬水、芒果、洋葱、芹菜叶。
制作方法：在锅内放入糖、鱼露，开小火至糖融化，再加入柃檬水混合，将溶汁盛起备用；准备好芒果丝，与切好的小米辣、洋葱段混合搅，拌倒入溶汁、芹菜叶，搅拌均匀即可食用。
18.泰式小卷粉蘸酱(?????????????)
除了最常见的越南小卷粉，泰国菜市场、夜市上的小卷粉也有它独特的味道，再配上一碟酸爽的蘸酱，好吃到飞起来！
主要材料：芫荽根、泰国蒜、小米辣（绿）、柃檬水、鱼露、白砂糖。
制作方法：将芫荽、蒜、小米辣舂碎混合，再倒入柃檬水、鱼露、白砂糖搅拌均匀即可食用。
19.Miang kham蘸酱(???????????????)
要做出一道像Miang kham一样正宗的泰国菜，关键在于有一盘甜咸相结合的正宗蘸酱。
主要材料：姜片、柠檬草、水、虾酱、棕榈糖、干虾仁、花生面、烤椰子
制作方法：将姜片舂碎，加入虾酱混合备用；在锅中倒入适量水、糖，开小火慢熬至糖融化，再将事先备好的酱料倒入混合至粘稠状盛起；舂好虾仁、烤椰子，与花生面混合倒入酱料混合均匀后即可配上Miang kham食用。
20.泰式甜辣酱(??????????)
泰式酸辣酱—美味芒果的绝配~~
主要材料：棕榈糖、虾酱、鱼露、干虾仁、洋葱、小米辣。
制作方法：在锅中放入糖、虾酱，开中火加热至糖融化，再将干虾仁、洋葱、小米辣舂好，加入鱼露混合搅拌至透明状后关火放凉，待表面泡沫消失后用碟子盛起即可食用。
21.甜虾酱(????????)
在泰国众多的蘸酱当众，甜虾酱也最为常见不过，浓浓的虾酱味，也是很多泰国民众的最爱。
主要材料：虾酱、白砂糖、水、洋葱、小米辣。
制作方法：虾酱、白砂糖、水下锅混合，中火加热至粘稠状，再倒入洋葱、小米辣混合搅拌均匀，盛起备用，可搭配酸芒果及其它酸涩水果蔬菜食用。
源：吃货研究所
天下美食，论食材和烹饪手法大同小异，真正给美味打上地域tag的，其实是各地的特色调味料。
就好像口红之于妆面，香水之于穿搭，一碟酱汁的魔力不容小觑，为原本平淡的食物注入灵魂。今天跟大家分享的，就是泰式料理的灵魂——泰式七大经典酱汁。
< class="pgc-img">酱汁是地域风味的灵魂 | flickr Shoko Muraguchi
01 泰式甜辣酱
■ 主料：小米椒、甜椒、蒜瓣、椰糖、青柠檬汁
就算没去过泰国，也一定吃过麦当劳。麦乐鸡的经典搭配便是甜辣酱，酸甜中带点微辣，搭配薯条、炸鸡非常解腻。
< class="pgc-img">麦当劳里的泰式甜辣酱 | flickr i.am.a.procrastinator.
泰式甜辣酱的特别之处在于用青柠替代了普通柠檬，用椰糖替代了白砂糖，仅仅这两味调料就让东南亚风味buff瞬间加满。喜欢烹饪的小伙伴自己在家做烤冷面和手抓饼的时候也可以放一些，味觉层次比番茄酱更丰富。
< class="pgc-img">甜辣酱和油炸食品很搭 | flickr Dorami Chan
因为太出圈，泰式甜辣酱在网上就可以买得到，直接搜索“是拉差酱”即可。公鸡标的是美版，辣味比较重，鹰标的是泰版，酸甜微辣适合大部分小伙伴。
< class="pgc-img">公鸡标的是拉差酱 | Flickr Timo Sepp?l?
02 鱼露辣椒
■ 主料：鱼露、小米椒、青柠汁
这款超级经典的泰式蘸水，在泰国每一家路边餐厅的桌上都能找到。最简单的做法就是鱼露加上切碎的辣椒，再挤一些青柠汁增加酸味。鱼露相当于泰国人的酱油，做什么菜都爱放，比普通酱油咸度稍低，更加凸显鲜甜口味。
< class="pgc-img">鱼露相当于泰国人的酱油 | flickr Dorami Chan
泰国人喜欢直接淋在炒饭和煎蛋上面拌着吃，就像我们吃老干妈那样。不过吃货如我，当然要开发更多的中式隐藏吃法，最绝的就是作为各种卤肉的蘸水，卤猪蹄、卤排骨、酱牛肉万物皆可搭。因为鱼露味道偏淡，可以洗去卤味的一部分咸，青柠则可以提鲜。另外，鱼露辣椒蘸饺子吃也非常惊艳。
< class="pgc-img">泰国人喜欢把鱼露辣椒淋在炒饭上面吃 | thatspicychick.com
03 海鲜青酱
■ 主料：小青椒、蒜瓣、香菜、鱼露、青柠汁、椰糖
泰式海鲜火锅的必备蘸料，鲜艳的绿色来自泰国小青椒和香菜叶。同样是酸甜+微辣的口味，但主角却是植物特有的清香，适合搭配各种海鲜，虾、蟹、鱿鱼，或是一切你能想到的新鲜高蛋白食物。
在家懒得做海鲜火锅，也可以直接搭配白灼虾，剔透的虾肉裹上满满的青酱，边吃边怀念热带的海风。
< class="pgc-img">酸甜微辣的海鲜青酱 | tastythais.com
04 罗望子烧烤酱
■主料：罗望子酱、椰糖、鱼露、烤糯米粉、干辣椒粉、洋葱、青柠汁
泰国人也爱吃烤肉，肉倒是没什么不同，但是酱就不一般了。听说过罗望子吗？其实就是国内的酸角，云南一带盛产。
< class="pgc-img">在树上的新鲜酸角 | flickr Gump Im
泰式烧烤酱也少不了它，相比醋和柠檬，罗望子的酸味更加柔和，但口感浓稠，比果丹皮还开胃，搭配烤猪颈肉、烤鸡，简直停不下来。
< class="pgc-img">罗望子酱很适合搭配烧烤 | simplecomfortfood.com
这款酱的另外两个配角也值得一提：干辣椒粉和烤糯米粉，秘诀在于必须采用炒制过的辣椒研磨而成的辣椒粉，而非普通辣椒粉，这样才会产生焦香气味。烤糯米粉则可增加香味和颗粒口感，和四川人吃烤肉时加黄豆粉同理，颇为讲究。
< class="pgc-img">干辣椒粉和糯米粉 |cookingwithnart.com
05 海味水果蘸酱
■主料：椰糖、鱼露、虾酱、虾米碎、洋葱、小米椒
是的你没有看错，泰国人吃水果也要蘸酱，还是海味的。在泰国的众多特色调料里，口味两级评价最严重的无疑是虾酱。
不喜欢的人觉得是臭鱼烂虾味，喜欢的人简直欲罢不能。不仅可以搭配煎蛋、蔬菜，居然还可以搭配水果！
< class="pgc-img">用虾酱做的蘸料 | hot-thai-kitchen.com
这种水果蘸酱，除了以虾酱为主料，还加入了打得碎碎的虾米，让口感更“有得嚼”。再加上小米椒的辣、椰糖的甜，和微酸的青芒果一起吃真的很绝！第一次吃或许会觉得奇怪，但只要过一阵不吃就馋得慌，那该死的魅力简直跟湖南臭豆腐有得一拼！除了青芒果，也可以搭配其他口感较硬的水果，如芭乐、菠萝等。
< class="pgc-img">青芒果配酱 | 图虫创意
06 万能凉拌汁
■主料：蒜、小米辣、香菜、洋葱、薄荷叶、青柠、鱼露
清爽的万能凉拌汁，拌啥都好吃。相比前面的几款蘸酱，这款的汁水较多，更适合夏天。
泰国人喜欢用它来拌生虾，想象一下如下场景——活蹦乱跳的虾在薄荷叶和青柠汁中舞蹈，多么美妙（不敢吃）。还可以用这款凉拌汁来腌制鸡爪，切几片柠檬扔进去，自制泰式柠檬鸡爪。
*所长温馨提示：尽量不要生食，小心寄生虫感染，有时可能还会引起肠胃不适哈。
< class="pgc-img">泰式拌虾 | flickr Joshua Stokes
07 斑斓绿卡仕达
■主料：斑斓叶汁、生鸡蛋、椰奶、玉米淀粉、椰浆
从颜色看就非常热带的一款蘸酱，用来抹吐司、油条、馒头片都很棒。名字叫卡仕达，做法却和美式的不太一样，主要是加入了斑斓叶汁和椰浆，植物的清香扑面而来。颜色绿绿的小朋友也很喜欢，妈妈再也不用担心我不吃早餐啦。
< class="pgc-img">吐司搭配斑斓酱 | streetsidebangkok.com
< class="pgc-img">油条蘸斑斓酱 | Mr Utterly Wrong
在大家都很喜欢在家煮泰式冬阴功火锅
外面的泰式火锅店也很火
但是，之前我买了很多家泰式辣酱，都是番茄和小米辣那种甜辣酱。像M记里面那种蘸麦乐鸡的蘸料。根本不是在火锅店吃的那种带酸柠檬味道的辣酱。
年初又去了泰国甲米。在夕阳网红点再次吃到了这个酱料蒸的鱿鱼。
老公回来一直念念不忘，每次看到鱿鱼。
都会说：老婆，看！石灰蒸鱿鱼。（另外一家苍蝇馆子，把lime翻译的石灰）
所以，里面很重要的一味料就是青柠檬！
翻遍了ins，pin，也没找到recipe。
凭着对里面蘸料的剖析（一点点吧啦着看）凭着记忆的味道/几经尝试。终于成功。
朋友来了我家吃冬阴功，都在问我要配方。
< class="pgc-img">泰式火锅酸辣酱，万物皆可蘸
用料：
青椒7只、小米辣5只、大蒜4个、鱼露5-7勺、白糖1勺、青柠檬4个、香菜茎带根4朵
做法：
1、所有配料洗干净。备用。
< class="pgc-img">泰式火锅酸辣酱，万物皆可蘸
2、青柠檬压出汁，备用。注意辣度可能随着辣椒的季节和品种波动。建议不要先搞辣了。不然大家都吃不下。
< class="pgc-img">泰式火锅酸辣酱，万物皆可蘸
3、所有配料包括鱼露（青柠除外）加入料理机打成蓉。倒出来，加入适量青柠檬汁完成。（我大概加了4个的量。试着加。酸度根据跟人口味。）
< class="pgc-img">泰式火锅酸辣酱，万物皆可蘸
小贴士
1、这个做出来就是图中一碗，够六个人吃火锅的量。有少量剩余。
2、香菜用的不是叶子，是茎和根。
3、不能用黄柠檬代替青柠檬！
4、鱼露没有用生抽替换过，不知道味道会不会好。勺子是平时吃饭用的那个汤匙所有都是用同一个勺子量的。
5、这个料可以淋在蒸鱼上。拌虾。万物皆可蘸。
