客大量消失，店租却还在上涨，广州火锅店老板：我也要养家糊口

5月12日，有位在上海开羊肉店的老板，在雨中大喊：“疯啦”，事件很快登上了热搜，随后有记者去采访这位羊肉店的老板，面对镜头，老板表示：“我那天喝多了，胡言乱语了起来，我对未来充满了信心。”

但是最近成都，重庆等地的餐饮老板们，却联袂发了一封“求援信”，希望房东们能够给予减租，缓交店租，用词恳切，看完后令人动容。

疫情第3个年头，不管是街边夫妻餐饮店，还是大型连锁餐饮店，大家的经营状况都比想象中的更难熬。

在广州白云区某商场附近开火锅店的老板张新林表示：“每天都很焦虑，去年我的门店营业额2万，到了今年只剩2千了，我也不知道自己做错了什么？怎么突然间，生意就断崖式的下跌。”

顾客大量消失

张新林这家火锅店在广州白云区已经开了5年了，没有疫情的前两年，那是张新林的春天，投资不到12个月，这家火锅店便回本了，第二年更是赚了七八十万利润。

2020年疫情悄然到来，张新林这家火锅店的生意受到了一定的冲击，但到了五六月份，广州的餐饮市场就回暖了，门店生意又逐渐火爆了起来。

到了2022年却完全是另外一幅景象，从开年到如今的5月份，张新林这家店没有一个月获得了盈利。

原本五一小长假是餐饮店生意的旺季，但是今年的五一小长假却成为了“最冷清的小长假”，门店当天营业额也没有超过6000元。

张新林很无奈：“我没有做错什么，甚至门店菜品价格还下降了，服务水平还提高了，但是顾客就是不来，以前那些老顾客，如今不少都离开了广州，剩下留在广州的，原本一个星期来两次，现在半个月也难得来一次。”

张新林这家200多平米的火锅店，去年每天的营业额可以做到2万以上，但是到了2022年，每天平均下来营业额只剩2000多，如果遇见连续下雨天，门店营业额甚至连1000都做不到。

门店服务水平提高了，菜品价格更实惠了，但是顾客却大量消失了。

大家不爱下馆子吃饭了，受到疫情的影响，很多人都过上了更节俭的生活，宁愿选择在家吃火锅，也不愿意去下馆子了。

店租却还在上涨

门店生意不如以往，店租却还在上涨，广州火锅店老板张新林无奈道：每天都很焦虑，我也要养家糊口，一睁眼就看着上万元又花掉了，压力很大，晚上失眠睡不着。

按照租房约定，5月底要上涨10%的店租，张新林想跟房东商量一下，能否减租一点，但是没有想到房东根本不鸟他。

还大骂了张新林一顿：“就你有困难？就你要还房贷？我一家老小就没困难？我还要还四五套房贷呢？银行会给我减少？”

张新林明白每个人都有难处，但是如果按照现在的店租继续涨下去，到了6月份，每个月房租就要交3.5万元，再加上门店水电费之类的，固定开支最低也要4万元。

还有门店的人员薪资，各项杂费加起来，每个月最少也要支出近20万元。

看着如今银行卡里的余额，张新林前2年赚的钱，已经全部倒贴进去了，如今还欠了朋友10万块。

从进入2022年以来，每天不到3000的营业额，张新林每个月都要亏损两三万元，再这样下去，真的撑不住了。

张新林门店所在的那一条商业美食街，以前每到晚上饭点时分，前来吃饭就餐的人们摩肩接踵，而如今却变得冷冷清清，店内能够坐满顾客的少之又少。

甚至有两三家门店，贴出转让信息一个多月了，依然没有新的主人前来认领，这在以前大家抢着要，如今却鲜有人敢冒风险开店了。

张新林很怀念2019年的夏天，可他知道，过去了就永远回不去了。

对此，你是怎么看待的呢？

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人的经验，成功的阶梯。跟着成功者的脚步，能够让你少走弯路。

大家脑子里的火锅店，一般都是生意很好，能挣钱，店里天天高朋满座，生意爆满，这也是大多数创业者内心美好的幻想，但是现实却往往比想的更残酷。

前几天我路过重庆解放碑的一家火锅店，那家火锅店是

重庆人民都熟知的一家火锅店，一眼望去，门头上醒目的几个大字，重庆火锅排名前三。

但是令我感到非常吃惊的是，当时正值饭点，大概是在晚上七八点钟，这家所谓的重庆火锅排名前三的火锅店，店内空无一人，几个店员大妈围坐在一起，不知道是在嘀咕什么，可能是在聊家常，当时我的脑子里就发出了一连串的问号，为什么这家号称排名前三的火锅店，店内却没有人呢？难道是他主要靠开分店而盈利？没有道理呀，按理说，主店肯定比分店人更多呀，这些问号在我脑子里飞快的掠过，也没有想太多，我就走了。

对于火锅店这个行业，其实很多老板都是外表光鲜亮丽，背后藏着很多不为人知的心酸，比如说我们今天讲的这家火锅店。

【1】背景

这家火锅店也是开在重庆，因为大家都知道火锅是发源于川渝地区，所以火锅对于川渝地区的人民来说，是与生活息息相关的一部分，川渝人民三天两头去吃一次火锅，都是很正常的事情，虽然说川渝地区的人民对火锅非常的钟爱，但是有市场就会有竞争，特别是在这种庞大的市场背景下，竞争往往更加的激烈。那么接下来我们先看一看这家火锅店的老板是怎样赚到钱，然后又是怎样打起退堂鼓，滋生出转行的念头。

【2】方案内容

1、引流

首先我们讲一讲这位85后老板的发家史，老板开火锅店是挣了不少钱，就算是现在生意不如从前了，但是每个月也能净赚5万块以上，那么老板是怎样靠火锅发家的呢。

追根溯底，老板开火锅店的时候是比较早的，早在08年，开奥运会的那一年就开起了火锅店，那时候，市场竞争没有这么激烈，大家的套路也没有那么多，老板靠自己对内严格选用食材，对外微笑服务的理念，赢得了不少的忠实顾客。

老板开火锅店的时候正值奥运会期间，老板想了一个什么引流活动呢？就是在店内店外都摆放了一个大屏电视机，全程直播奥运会，不管是在店内吃火锅的顾客，还是在店外排队等候的顾客，都是一个很有吸引力的举动。

鸟巢

不仅如此，老板还推出了另外一个活动，为奥运加油助威，山城啤酒喝一瓶送一瓶，其实买1送1这种活动就是我们的赠品模型，赠品模型的意思就是通过转移客户的聚焦，从而形成多方得利的效果，直到现在，赠品模型在很多行业都有广泛的运用。

2、时间模型+合作共赢

相信经常看我案例的读者，都知道时间模型是什么意思，就是利用我们的非盈利时间来进行正常盈利 从而获得多的利润。

我们这个火锅店的老板非常的聪明，他深深的知道火锅店行业有着什么样的特性，所以就针对性做了一个小改变，多赚了一份外快。

【授人以鱼，不如授人以渔】

火锅店一般就每天两个时段能正常盈利，一个是中午，另一个是晚上。那么比如说我们的早上这段时间，大多数火锅店都会用来准备食材，外出采购等等，但是这个老板是一个喜欢合理规划时间的人，所以他搞了一个卖早餐的项目。

他同意并且鼓励自己的员工来承包这个早餐项目，就是在凌晨到上午10:00这段时间，可以让自己的员工在店里卖早餐，就是包子豆浆什么的，但是10:00之前，一定要把所有的事物都交接完毕，确保火锅主业的正常运行。

老板用的方法是，他自己投资，然后员工来经营，说白了就是他给钱员工做事儿，但是55分账，从55分账也可以看出老板是一个性情中人，所谓重赏之下必有猛夫，他的这个早餐项目很快就被店里的两个员工所承包下来，经过一两个月的发展，从开始早餐项目的收入够缴纳店内的水电杂费，到现在的已经可以够发几个员工的工资。

这就是老板合理运用时间模型的体现，其实从另一个角度说，这也是用了我们的副产品增加收入的模型，火锅店是主业，靠早餐店这个副业来增加收入，其实很多不同的行业都可以结合起来，只是你没有细心的去发现。

3、回流

火锅店这种行业，回头客很重要，回头客的因素就在于火锅店的口味、营销和服务三个方面。这就是所谓的差异化原理，你做一个企业或者做一个生意，主要就要从差异化的这三个方面着手去思考。第1点就是产品差异化，你的产品好，才是优势，比如说苹果手机的产品优势，再比如说我们这家火锅店，你的口味是否要比别人好。第2点就是服务差异化，前面我们说到了，老板奉行的是微笑服务的原则，对于餐饮业这种行业，服务的要求不是很高，往往像按摩店这种行业才对服务有着很高的要求。那么第3点也就是对于这家火锅店来说最重要的一点，营销差异化。

老板采用了办理会员卡的方式来进行客户的回流，凡事充值200块钱，酒水菜品一律8折，再返你200块钱现金，但是这200块钱现金分4次返还，一次返50块，就相当于是绑定了顾客来消费4次，这就是老板做的营销差异化措施！最终效果特别棒，会员卡费就到手300万。

【3】总结

至于老板为什么不想做火锅店他想转呢，因为他觉得现在整个市场竞争太过于激烈，品牌火锅店瓜分市场，个体火锅店套路频出，各方面成本日益增高，经营压力日渐增大，他才40出头，头发都快白完了，想找一个轻松的行业做，那么下一期我们就为大家讲述一个轻松而又赚钱的行业。

好了，今天的案例分享就到这里。如果你喜欢这篇文章，或者觉得本文对你的生意有帮助，欢迎收藏和转发，更多商业营销方案，点我专栏阅读。

餐饮行业里，火锅的毛利相对于其他品类来说，是要高一些的，能达到60%~65%，纯利润大概可以保持在25%-30%。但不是说，做10000元营业额，就能净赚3000块，你需要对整个火锅店的运营有一个精准掌控，从前厅到后厨，从采购到营销等，都需要我们把控成本。

事实上，能够存活下来，并能坚持很久的店，不管是火锅店也好，还是麻辣烫，都是对于成本有着严格的控制和计算。

举个例子

一个火锅店一天能赚多少钱啊

100平米火锅店，座位以50个计算，日平均上座率120%，人均消费40元，则日营业额：40*50*120%=2400元，月营业额：2400*30天=72000元。

成本一：火锅材料成本一般是35%-40%，我们按40%计算，材料成本=72000元*40%=28800元。

成本二：人员工资按人均3000每月元计算，5名员工一月工资=3000*5=15000元。

成本三：房租杂费8000元每月计算;

成本四：营销费用2000元每月;

成本五：水电气税收5000元每月计算;

月纯利：72000—28800(材料)—15000(工资)—8000(房租)—2000(营销费用)—2000(水电气税)=16200元;

年纯利：14200元*12=194400元。

当然了，以上的数据都是理论上的，理想状态下的，和实际操作肯定会有较大的出入，考验我们每个火锅店店长的管理水平。

下面为大家分享一个案例，这家火锅店在成本把控的非常精准的情况下做出火爆的储值活动的？

300 元抵 1700 元消费——充值 300 元成为本店会员，当日消费金额直接免 100 元现金，送一张 600 元余额会员卡，600 元消费完，最后还送一张 1000 元消费现金卡。

看完大家可能会想，这家店老板疯了吧，有钱没处使啊。但是，你猜错了。他不仅没亏，还赚了钱，你想知道他是怎么来操作的吗？私信我，我把一切告诉你！