古代贵族餐饮怎么吃？湖南博物院让你体验“辛追夫人”的一餐

的，博物馆也来干餐饮了。

不过！这个餐饮只有博物馆能干。博物馆一直以来都被称作“城市客厅”，收割了从儿童到银发全年龄阶段爱“逛”的人，但大型博物馆通常馆藏丰富、展览设置多样，半天的时间很难完成全馆的游览，于是，人生一大难题将在这个时候出现——吃什么、怎么吃。

出馆吃？这意味着重新排队、重新安检，在历史最高温度达到41℃的长沙，对于携家带口前来参观的市民与游客来说无异于“二次受难”；忍一忍不吃了？低血糖晕倒，救护车也挺贵。那到底怎么办！

从8月9日起，湖南博物院观众餐厅开放，餐厅汇集五大特色餐饮品牌，最重要的是——从餐品到餐具融合博物院文物特色，让大家在吃饭的时候也能用味觉体验历史，实现视觉、听觉加味觉的三重体验，让历史元素在味蕾上“活”起来。

△湖南省博物院观众餐厅 图：周子扬

吃货幸福指南！谁说省博只能看不能吃？

抱着绝不能让吃货们多走一步路的想法，潇湘晨报记者自进场开始便记录了详细路径：自湖南博物院大厅进入后，在左右两侧皆有扶梯，乘坐扶梯到达四楼后，你的正前方便会出现由LED屏围绕的文创零售空间大门，穿过琳琅满目的文创空间，嗅觉就会最先提醒你——这里有美食！

△穿过文创零售空间进入观众餐厅 图：周子扬

在种类构成上，观众餐厅用实力诠释“麻雀虽小，五脏俱全”。观众餐厅自2023年开始进行筹备，最终入驻五大特色餐饮品牌，共计六家店，却囊括了正餐蒸菜、地道小吃、饮料甜品三大餐饮类型，如已有2000年制作历史的蒸菜、被评为非物质文化遗产的刮凉粉以及针对博物院而设计的特色咖啡等，可以说从全链条满足了食客的“胃与味”。除此之外，观众餐厅的用餐时间与博物院开馆闭馆时间一致：每周二至周日9:00—17:00，随到随吃，但目前只针对博物院游客开放，注意不要跑空哦！

性价比才是王道，绝不能抛开价格谈美食。记者在探访过程中对每家店面的价格进行了观察，部分店铺价格如《东排食堂》与馆外统一，也有部分价格略高于市内其他店铺。据记者对食客的采访以及店员确认，得出了一个吃货们最喜欢听的结论——出门在外，不当韭菜！目前食用正餐与小吃的店铺人均消费在30元至50元左右，与馆外同品牌店铺消费水平相差不大。

食客刘女士在接受潇湘晨报记者采访时表示：“感觉这个菜还是比较超乎我们的想象的，跟昨天我们在别的地方吃的价格差不多，但是这边的感觉明显会吃得更好一些。”除了味道之外，刘女士还表示“价格很合适”。不过在记者即将离开观众餐厅的时候，偶遇一位凭栏而站的帅小伙，他对记者说道：“我已经等了半小时。”在记者对工作人员的采访中得知，目前观众餐厅的室内容客量为100多人左右。但从8月9日开业第一天的客流量来看，无论是就餐位置还是出餐速度，观众餐厅都需要积极跟上吃货们的节奏。

△12点左右各店铺开始出现排队的情况 图：周子扬

进了省博就得拿出点特色——辛追夫人怎么吃，食客就要怎么吃。

马王堆汉墓出土的文物作为湖南博物院闯江湖的“当家台柱子”，在观众餐厅当然也是绝对的主角，各家店铺纷纷拿出了对“台柱子”的诚意，对从餐具到餐品均做了特色研发。

作为观众餐厅内唯一一家食用“饭菜”的正餐店，《蒸浏记》根据楚汉先民们的饮食习惯以及马王堆出土的食物、菜谱遣册，结合湖南特色蒸味工艺，推出“省博限定辛追推荐主食套餐”，包括软侯同款白米稻饭、蒸味楚汉（豆豉蒸腊肉、蒸鱼、蒸腊鸭）等，且在器具设计上大量使用汉代文化元素，如狸猫纹、分食的漆案食器等，力求让食客坐在省博，就能吃到2000年前与辛追夫人一桌相似的贵族佳肴。

△省博限定辛追推荐主食套餐部分餐品 图：周子扬

就开设在《蒸浏记》旁边的长沙老字号《东排食堂》也不甘示弱，拿出被评为非物质文化遗产的看家本领——刮凉粉。《东排食堂》老板堆姐在谈到刮凉粉时说到：“刮凉粉我不知道是什么时候有的，但是自打我小时候、我爸妈小时候、我爷奶小时候开始，它就有了，是老长沙味道，得让外地游客尝尝。”每一份刮凉粉均需要对豌豆粉进行2小时左右的煮与拌才能生成，再加上一眼能够望到的半透明厨房，预制菜也就不可能在这里出现了。在谈到如何入驻省博时，堆姐说道：“刮凉粉是非遗记忆，具有文化特质，再加上我们不是预制菜，这样才够资格被省博选中邀请。”可以看出，观众餐厅的入驻商家们算是“省博严选”。

△非物质文化遗产刮凉粉制作以及模仿汉代漆器的餐具 图：周子杨

在马王堆汉墓中出土的漆盘和漆耳杯上都书写上了字形优美的汉隶“君幸食”、“君幸酒”，意为“请君吃饭”，这是汉代饮食礼仪的体现，在观众餐厅入口处的右侧有一家以“君幸咖”命名的咖啡店，这是一家只做博物院品牌的特殊咖啡馆，在与记者交流的过程中，《君幸咖》老板糖哥说道：“我希望能够通过味道来让游客对省博、省博文化的记忆更深刻。”因此，糖哥将文创、本土饮品与咖啡结合，如小钵子甜酒奶冻与甜酒米乳拿铁等，使咖啡、蛋糕与湖南米酒工艺相结合，实现中西方美味的共融。记者在品鉴之后，看着制作精美、带有汉文化特色的陶杯缸，情不自禁地说出来一句话：“我想吃完了还要兜着走。”是的，我想把陶缸杯带回家，糖哥大手一挥：“本来就是送的，我想让游客以后看到这个刻有‘君幸食’的杯子就想起他曾有过省博的记忆、省博的味道。”

△融合“君幸食”与“福缸”元素的咖啡杯 图：周子扬

大到店铺招牌、制作理念、菜单研发，小到用餐器具、垫餐纸，观众餐厅带给游客的不仅仅是填饱肚子那么简单，这像是一场沉浸式的汉代用餐，也是一场味蕾穿越千年的旅行。

潇湘晨报实习记者吴雨晴 摄影记者 周子杨

追溯千年时光的流逝中，考古发掘总能揭开历史的神秘面纱。近期，在湖北云梦睡虎地和甘肃居延地区的考古工作中，研究人员从出土的秦汉时期竹简中解读了古代食文化与礼仪的深刻内涵。这些珍贵的历史文献不仅为我们提供了古代日常生活的一窥门径，还反映了社会结构和文化礼仪的严格规范。

文献中记载，秦汉时代的餐饮安排严格区分社会阶层。皇帝作为国家的最高统治者，其一日之餐达四顿，每餐不仅分量充足，且品种繁多，体现了帝王的尊贵地位。与此相对应，朝廷高级官员及贵族则依据其社会地位享用三餐，饮食质量优于常人，菜肴选择也更为精致。然而，普通百姓的饮食条件较为简朴，通常一日仅两餐，每餐的主食以粟米为主，约480克左右。

更为悲苦的是囚犯的生活状况。根据竹简记载，囚犯的餐饮标准与其劳动强度直接相关，劳动较多者饮食稍好，而那些被判处“饿刑”的犯人，则一天只能吃一顿，生活极为凄苦。这不仅反映了古代法律的严苛，也映射了当时社会的阶层差异。

秦汉时代的餐饮文化还极为重视就餐礼仪。从《传食律》和《仓律》竹简中可以看出，无论是皇帝还是百姓，都需遵循严格的就餐规矩，包括餐前清洁、餐时礼貌与文明用餐等，体现了古代社会对礼节的重视。

然而，时过境迁，这些千年前的规矩和礼节在现代社会已不再适用。尽管如此，了解和学习这一段历史，对于我们今天仍有重要的启示和价值。它不仅让我们认识到文化的传承和变迁，更促使我们思考如何在保留传统文化精髓的同时，适应现代社会的发展。

通过对古代饮食文化的研究，我们不仅能更深入地理解古人的生活方式，还能从中汲取对现代社会有益的养生与饮食文化知识。虽然古人的饮食习惯与现代有所不同，但其对食品的选择与搭配、对饮食健康的关注等方面，仍有诸多值得我们借鉴的地方。正如这些出土文物一样，古代的智慧依然在现代社会中发光发热，激励着我们不断前行。

何品类都有机会，特别是没有品牌的品类机会更多，重点在于如何去做。要是跟别人做得一样，那肯定没机会，倘若还是加盟那种模式固定的快照，那死得更快。只有跟别人做得不一样，才有机会，要想办法填补技术上的空白。

比如说，人家用火不稳定，对师傅经验要求高，模式难以复制，而你用电能稳定输出，容易复制。简单来讲，传统餐饮要思考在人效、坪效、技术这些方面，所处的水平跟别人是否相同。你要是说只会传统产品，找个好位置，这肯定不行。你生意好了，马上就会有好几个跟你一样的，奶茶好卖就卖奶茶，觉得咖啡不错就都卖咖啡，不就是这样吗？最后大家都玩完。

你得深入学习，提升个人的认知，要有自己的创新点。火锅好卖，可那么多品牌，真正赚钱的又有多少？奶茶也有好多这几年兴起的品牌，它们可都不是小公司，这个品类高手如云。你说许哥，我想开个奶茶店，那可能难度更大。在肯德基旁边开个炸鸡店，如果是非品牌店，成功率几乎为0。但要是能在别人的基础上有创新，比如突破别人已有的品牌没有的、做不到的，那就可能有机会。像人家 10 点下班，你 24 小时营业，夜里想吃这口的没别的选择，当然这算是比较笨的创新。跟着别人后面走，是没有机会的。外卖也是如此，满大街都在卖粥，你也卖，怎么能崛起呢？要选择在哪个维度创新，有差异化，才有未来。

人效创新：
比如一家传统的中餐厅，以往都是每个服务员负责多张餐桌的全面服务。但为了提高人效，可以采用分区定岗的方式，让服务员专注于特定的服务环节，如点菜、传菜、结账等，分工明确，提高效率。就像海底捞，通过为员工设置明确的服务职责和流程，大大提高了服务的速度和质量。

坪效创新：
假设一家传统的面馆，通常只在店内营业。可以创新地在店铺门口设置外带窗口，专门售卖一些易于打包的特色小吃，增加坪效。又比如麦当劳，不仅有店内就餐区域，还设置了汽车穿梭购餐通道，充分利用了店铺周边的空间，提高了坪效。

技术创新：
以一家传统的烧烤店为例，以往都是人工炭火烤制。现在可以引入无烟电烤设备，不仅烤制过程更环保、稳定，而且能精准控制温度和时间，保证菜品的口感一致，容易复制和标准化。或者像一些餐厅采用智能点餐系统，顾客可以通过手机扫码点餐、支付，减少了人工点餐的繁琐，提高了经营效率。

产品创新：
一家传统的川菜馆，在保留经典川菜的基础上，结合当地的食材和口味，开发出特色的融合菜品。例如在四川常见的麻婆豆腐中加入当地的海鲜元素，创造出独特的风味。又如瑞幸咖啡，不断推出新的咖啡口味和饮品组合，满足消费者的多样化需求。

经营模式创新：
一家传统的火锅店，过去只做堂食。现在可以开展线上火锅食材外卖服务，提供配套的锅底和调料，让消费者在家也能享受到火锅店的美味。就像呷哺呷哺，除了堂食，还积极拓展外卖业务，增加了销售渠道和收入来源。

营业时间创新：
比如一家传统的早餐店，通常只在早上营业。可以尝试延长营业时间至中午或下午，增加午餐的供应，满足更多顾客在不同时间段的需求。有些 24 小时营业的便利店会在夜间提供简单的热食服务，吸引夜间工作或活动的人群。

我是海南餐饮许哥，关注我外卖轻松爆单，我们一起做大小餐饮连锁。