者 | 餐饮老板内参 内参君
雪王做“河南限定”
网友：我不配上桌吗？
最近，蜜雪冰城又火了一把，起因是网友刷到一博主发的雪王菜单，发现好多自己没见过没听过的品，还寻思着雪王出新品了呢，可是点进小程序一看，并没有。
这位网友刚想评论骂诈骗，结果一看，原来人家那是河南的蜜雪冰城总店。
这才反应过来，原来河南人不仅有胖东来，还有自己的“蜜雪冰国”。不禁感慨，“喝了这么多年，只有河南的蜜雪是嫡出，其他省份都是庶出”。到这，其他网友也纷纷破防了。
山东网友：“河南网友你们嘴是真的严啊！”
浙江网友：“要么全国统一，要么全国禁止。”
陕西网友：“这下我真的生气了！”
安徽网友：“请一碗水端平！”
偏偏河南网友还看热闹不嫌事大。
显摆起河南的蜜雪冰城不仅有茉莉奶绿”，还有葡萄学葩、葡萄雪葩摇摇冰、葡萄雪葩小圣代、葡萄雪葩酸奶冰、香芋脆皮小圣代、咖啡冰淇淋等等，还有蛋糕甜品系列。
价格也走高性价比路线，提拉米苏才13元。
在蜜雪冰城总店，甚至还能看到炸串、夹娃娃机和各种雪王周边。
社交平台上的“群情激愤”下，终于，这周初雪王亲自回应了网友的疑问，表示茉莉奶绿已经全国上新。到店里唱一首《好一朵美丽的茉莉花》，还能立减一元。
现在的餐饮大牌
谁没个“城市限定”
就out了
除了蜜雪冰城有城市限定，很多品牌也有自己的城市限定。
海底捞是最典型的例子，但海底捞把它叫做“城市菜单”“区域创新”。比如河南门店推出胡辣汤、武汉门店上线热干面等，广西门店上线螺蛳粉，还有海南糟粕醋火锅、昆明火锅生蚝等。
今年年初，重庆海底捞一口气上线多个地方特色新品，如“扎实”老肉片、“薄脸皮”泡泡豆干、“汪实”大刀腰片等。除了新品，还针对消费者的个性化需求推出“千人千味”定制锅底服务。
数据显示，自上线以来，“千人千味”锅底定制率达到了30%，当时近两周重庆区域12家门店的翻台率也上涨了19%。
据悉，仅在2023年，海底捞推出全国性新品共29款，升级了13款全国性菜品，而新开发或更新优化本地菜品超过300款。
而今年海底捞的城市限定就更大开脑洞了，不单紧跟当地特色，还紧跟当地热点。比如，电视剧《繁华》火了之后，立马在上海门店推出排骨年糕。
还有来自纽约的汉堡品牌Shake Shack在国内推出城市限定奶昔，比如北京限定的冰糖胡同奶昔，上海限定的魔都魅紫奶昔，海南限定的落日shack岛奶昔，香港限定的卡邦尼+威士忌奶昔，福州限定的芋泥+开心果奶昔等等。
把“城市限定”玩得最嗨的，还得属新茶饮赛道。
比如，霸王茶姬的“去云南玫瑰普洱”，还有“柑儒以沫”、“橄榄柠柑”等等，现在，喝霸王茶姬的云南限定甚至已经成为去云南旅游的一个打卡项目。
喜茶的限定款“芝芝柑普茶”，只有在喜茶的江边里创始门店才能喝到。
除了城市限定产品，新茶饮品牌在周边上也做限定，比如霸王茶姬的冰箱贴、查理宜世的纸袋。
在小红书平台上，网友们正在流行像集邮一样要努力打卡完所有城市限定。
卷完联名后，
开卷“城市限定”
为什么今年餐饮品牌流行起做”城市限定“？
餐饮品牌的城市限定其实就是一种“在地化营销”，核心在于深度理解当地文化和口味偏好，提供独特的产品和服务，这种策略不仅可以增强品牌的地方认同感和归属感，还可以提升品牌在当地市场的竞争力。
这种策略背后藏着三种“小心机”。
一是做差异化。
如今餐饮行业产品同质化严重，越来越多的餐饮品牌提供相似的菜品和服务，而城市限定策略是一种有效的差异化路线。
首先，城市限定的产品能够体现地方特色，增强品牌的地域文化内涵。其次，城市限定产品能够制造稀缺性和新鲜感，消费者往往对独特和稀缺的东西抱有更高的兴趣。此外，城市限定产品容易通过社交媒体和口碑传播，引发话题讨论，吸引更多的注意力和曝光率。
二是饥饿营销。
茶颜悦色可谓是城市限定玩法的鼻祖了。通过与长沙的深度绑定，一边将自己打造成城市名片，一边还秉持着不肯走出长沙的原则，因此当年茶颜悦色激发了外地网友的强烈好奇心。
这样的策略之下，茶颜悦色不仅衍生出了茶颜代购业务，甚至还有代喝业务。在2020年，茶颜在武汉开业时，当日点单排队时长超过七小时，甚至被黄牛炒到几百元一杯。
今天例如霸王茶姬和Shake Shack引发网友主动打卡甚至集邮打卡，也是同样的效应。
三是减少企业试错成本。
蜜雪冰城在河南推出茉莉奶绿，得到许多正面反馈后，才将其推广全国。城市限定不仅是一种饥饿营销的噱头，也是方便餐饮品牌做新品调研，一方面可以减少企业的试错成本，另一方面也可以降低由于新品带来的负面舆论。
比如霸王茶姬的“去云南玫瑰普洱茶”之前也属于云南地区限定款，后来才陆续推广到其他地区。而之后推出的“月椰水系列”，就因被网友吐槽的太厉害而被官方下架。
然而，城市限定毕竟只是策略，餐饮品牌能落地多少，获得怎样的成功，还是得另说。
不管是联名也好，城市限定也好，坚持产品主义是首要原则。
这不仅意味着在概念上创新，还要在实际操作中保证产品的口感、品质和呈现效果，只有这样才能让城市限定产品不只是一阵风，而是能够持续吸引顾客的长久利器。
表务班职工抓紧维修用户冻裂水表）
（为用户通道细心地铺上防滑麻袋）
（公司党委书记、董事长朱满四，总经理周军率干部职工铲冰除雪，保证用户和职工安全通行）
娄底新闻网讯（通讯员 罗云飞 杨敏玲）一场纷纷扬扬的大雪，将正在创建文明城市的娄底装扮得银装素裹，分外漂亮。市民朋友在洁白的世界中尽享视觉大餐、在雪地中拥抱久违的鹅毛大雪的时候，娄底水业人在朋友圈中晒出的却是在用户水表旁的带水维修，是凌晨2点零下5度车间中的电焊火花，是冰雪覆盖供水管道旁的一双双脚印，是人力运送物资上三水厂的艰难推送，是齐心协力铲冰除雪的如火热情……
有一种应对叫未“雪”绸缪
12月26日，娄底市气象台发出低温雨雪专题预报，提示低温雨雪冰冻天气来袭。公司抗冰保供水应急办当即组织通过短信、微信、电话等各种方式向全市用户发出提示，提醒用户保护好户外供水设施设备，减少用水不便和不必要的经济损失。
12月27日，为确保低温冰冻期间和“两会”期间城市正常供水，有序应对各种突发事件，由公司党委书记、董事长朱满四主持，公司召开了由全体中层以上管理人员参加的抗冰冻及迎“两会”保供水专题工作会议，总经理周军组织再次学习了《抗冰冻保供水专项应急预案》，对各方面措施及注意事项进行了布置，实行领导值班责任制，并及时做好防寒抗冻物资及水表配件储备。
29日，大雪如期而至，8313733供水服务热线渐渐忙碌起来，公司副总经理兼应急办主任罗云飞时刻关注着各方信息，加强组织协调。综合天气预报和29日全天信息汇总情况，公司党委书记、董事长朱满四宣布《抗冰冻保障供水应急预案》启动，水厂进厂高压线路、各类管线、生产设备设施提高巡查频率，城区供水主干支管网全面提高巡查频率，调集人手保证冰冻损坏管网及设备及时处置抢修，各类抢修用品及时保障到位，各项工作有条不紊地进行着……
（29日投入运行的三水厂因大雪交通不便，水厂职工用人力三轮车运送物资进厂）
（抢险人员雪中高空作业）
（ 第二污水处理厂职工按规定进行设备巡查）
（管网巡查人员按预案要求加强城区供水主干管网巡查）
有一种态度叫心中有民
冰天雪地，天寒地冻。有人问娄底水业人：“这个时候，你们最怕什么？”“不怕苦，不怕冻，就怕市民没水用。”水业职工如此回答说。
天大地大，民生最大。皑皑白雪就像一张考卷，娄底水业人用行动书写着这张民生的答卷。
用户用水保障迅速到位。为了确保市民在冰冻期间安全正常用水，30日起，供水分公司组织了4支抢险分队，对用户反映的问题及时进行关阀止水修复作业，1月1日起将分区分片对冰损供水设施进行清查、维修。
水厂安全生产平稳有序。“一水厂设备正常，水质正常，人员安全，主要通道已铲雪防滑……”，抗冰冻保供水工作群内，水厂生产信息定时报送。低温期间生产要求高，三个水厂加强了供水生产设备设施的防冻措施，提高进厂高压线路和厂内管道设备的巡查频率，及时处理设备故障，确保冰冻期间安全生产。
供水主干管网严防严守。31日起，按照公司管网分类巡查部署，管网所全部人员取消休假，全员上路巡查，31日当天，发现DN300以上主管漏水2处。
主干管网爆裂及时抢修。31日晚，维抢修人员冒着严寒对新星中路铁桥下DN600主管漏水处进行了紧急抢修，确保了冰冻期间娄底中心城区不发生大面积的停水。
保证用户和职工安全通行。“台阶上有冰，不能让用户滑倒！”2018年的最后一天，公司党委书记、董事长朱满四和总经理周军早早地便来到了应急指挥中心部署工作。稍后，便立即率领干部职工投入铲冰除雪保安全运行的行动中。在公司对外服务窗口通行道路和无障碍通道上，他们挥舞铁锹，铲去冰块，并细心地铺上麻袋，确保用户通行安全。全司各个部门分头行动，用如火的干劲铲出了一条又一条畅行的道路。
据公司抗冰冻保供水应急办公室统计，12月30日至31日，公司共接到热线电话1094个，反映无水的电话431个，冰裂水表154处；DN300及以上主管漏水2处。除新星中路铁路桥处DN600主水管正在紧张的抢修中，其它基本已完成现场74处置工作。
一组组无声的数字，反映的是娄底水业人对市民的承诺与担当。
有一种风采叫履职尽责
2018年的最后一个夜晚，屋外冰雪覆盖，屋内围炉夜话，煮酒言欢，普通市民在温馨与欢乐中迈向新的一年。
娄底水业的维修工人却选择了与焊花、水花、泥浆为伴，在维修抢险中跨年，用他们的默默付出传递给我们温暖的力量。31日下午4时许，在新星中路铁路桥下，DN600供水主管因低温爆裂，自来水喷涌而出。公司决定在晚高峰用水时段过后开始维修。为了保障用户用水，施工维修人员又将在在严寒、湿冷中奋战一晚。其实，这对于他们已是家常便饭，因为坚守岗位就是职责所在。
同样风餐饮雪的还有客服中心供水110和表务班的抢险队员们。早上8点出单，拿着冰冷的工具，趟着刺骨的冷水，冒着严寒入小区，钻表井，穿大街小巷，一干就是10多个小时。居民用不上水，他们比谁都着急。
凌晨的水厂里，焊花点点闪烁，机修的师傅们还在为维修阀门忙碌着，与他们并肩奋战的，有在水池上巡查的制水工，有接听热线的客服员，有足迹遍布星城的查漏员。工地上，仓库中，值班间，键盘前，没有白天和夜晚之分，没有休息日和工作日之别，各个岗位的娄底水业人用坚守，用尽责，诠释着敬业与奉献，书写着属于娄底水业人的最美风采。
“元宇宙”概念的东风，不少人纷纷开始探路“元宇宙”经济。如今，这股风潮也吹到了餐饮行业。
本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：郑晓芸。
2021年最火的商业关键词莫过于“元宇宙”，截止2021年12月15日，名称中含“元宇宙”的商标申请量已经达到7700多条，覆盖衣食住行各个领域。
< class="pgc-img">△图片来源：奈雪的茶
日前，在餐饮行业，奈雪的茶在六周年生日季官宣了其元宇宙品牌大使“奈雪女孩NAYUKI”，并发售了限量NFT盲盒，72小时斩获GMV 近2个亿，相当于全国门店近一周的销售成绩，再次刷新行业记录，成功引起热议。而在此之前，同为茶饮品牌的蜜雪冰城早已加入“元宇宙”大军，提前申请注册了一系列与元宇宙相关的商标内容，包括“蜜雪元宇宙”“雪王元宇宙”“MIXUEMEAT”等。可见，“元宇宙”的风口已经开始在餐饮行业蔓延。
< class="pgc-img">△图片来源：截图自奈雪的茶官微
随着“元宇宙”的车轮滚滚向前，近期，红餐网（ID：hongcan18）发现很多宴会餐饮也开始将触角伸向了元宇宙，一些实力技术公司的加入，更是加速了餐饮元宇宙概念试运用的场景落地。
01.餐饮行业如何与元宇宙产生联系？
在物质极为丰富的今天，美食所带来的味觉享受已经无法满足当下消费者的需求,尤其对年轻消费者而言,他们渴望更有代入感、互动性强的消费体验。
而元宇宙的出现，则为餐饮就餐体验带来新的变革，同时，与之相关的技术型公司也正在加快脚步，催化概念场景的进一步落地，其中深圳市石代科技集团便是其中的先行者。
一、海量场景一键变换，打破空间限制
用环境重构商业的价值、将人与消费场景连接，这是当下消费升级的一个重要体现。为了迎合年轻的消费群体，餐饮经营者在场景打造以及就餐氛围的设计可谓煞费苦心。
红餐网观察发现，对于绝大数餐饮企业而言，想要在场景上实现突破升级，往往离不开几大逻辑，如强烈的色彩碰撞、抢眼的装饰搭配、艺术的灯光渲染等。但这些从操作上看似简单，实则需要面临装修周期冗长、成本和精力损耗较大等问题，并且最终场景的呈现效果还不一定能得到消费市场的认可。特别是当下消费者的尝鲜”期很短，单一的场景体验并不能保证顾客的再次消费和餐厅正向口碑的持续传播。
不过，这些在未来都将不是问题。
如今，在“元宇宙”赋能下的场景，正以其独有的科技感和未来感，打破时间、空间限制。以石代科技为天玺·桃花源打造的沉浸式艺术感官餐厅为例。可以看到，整个餐厅被360°全屋环绕式立体投影和镜面所包围，不同主题场景在餐食之间变幻异彩，一会是神秘奇特的海洋世界，一会切换成浪漫唯美的桃源仙境，一会又是素雅纯净的竹林......随机一键切换的海量场景，带给食客们不一样的视觉震撼。
在那里，顾客不单单享受的是一场舌尖上的美食之旅，更是一场神形兼备、不囿于形的体验之旅。他们用一顿餐食邂逅一场新视觉艺术，实现了五官六觉全方位“连接”，收获不一样的惊喜。
二、多元交互自带卖点，自发传播促成交
过去，餐饮企业要想在空间场景方面制造关注度、营造话题往往需要大动土木，并且成效不高，甚至一不小心成为泛滥、媚俗、流于表面的网红风，加上其缺乏社交互动性，很难形成有效的正向传播。
而元宇宙的出现，让人与空间的关系发生了变化，虚实融合空间带来全新内容呈现和交互方式。对于很多到餐厅聚餐吃饭的顾客而言，拍照留念必不可少。这时候，他们只要走到餐厅的一面墙，墙就会通过虚拟成像设备，生成各种有趣的画面，如虚拟的海豚、飞舞的蝴蝶、绽放的花海等，与顾客产生互动。而这一种新颖有趣的方式必然会吸引年轻人的注意拍照或者发短视频，餐厅则可以通过消费者自发性的晒照发圈，实现最大限度扩散和圈层突围，激发出社交传播的多米诺骨效应。
此外，在石代科技提出的元宇宙解决方案中，餐厅会出现虚拟呈像的服务员点餐，他可以和顾客进行语言上的简单交流，协助顾客完成点餐，互动和科技感拉满。
三、拓宽竞争时段，抓闲时客流
众所周知，餐厅的用餐高峰期往往在中午和晚间时段，且这一时间段翻台次数有一定的上限，吸客存在天花板。而在用餐非高峰期，也就是“闲时”，顾客锐减，这意味着人力租金在消耗，服务和产能却过剩。因此，如何利用“非正餐时间段”来拓展营收，一直是餐企经营者关注的问题。
如今，餐饮经营者可以通过如石代科技5D全息光影技术，将这一问题完美解决。据了解，石代科技5D光影全息场景能在正餐、下午茶、酒吧、音乐餐吧等各种环境中适配各种不同的场景。
< class="pgc-img">如此一来，餐饮经营者便可以打破时间的限制，在不同时间段通过不同的氛围营造，开展多元化的经营，由此来拓宽自己的竞争时段，将餐厅的场地空间利用做到最大化。
02.元宇宙已来，餐企如何抢占新风口？
回望过去20年，互联网已经深刻改变人类的日常生活和经济结构。而对于未来，很多业内学者和专家认为，“未来十年将是元宇宙发展的黄金十年,转型窗口期已经悄然开启。”
作为服务民生行业，餐饮行业自然不会错过每一个风口。与此同时，作为与元宇宙经济关系最为密切的科技公司在这一过程中发挥出了关键性作用，因此也受到了行业的高度关注。
石代科技凭借在虚拟现实、沉浸式5D、人机交换技术等方面占据的领先优势，以及在酒店领域积累了大量宝贵虚拟与现实的经验，入局宴会餐饮行业，并将原先积累的经验优势同步其中，成功为海底捞、天玺·桃花源、烁夜海鲜自助等餐饮企业打造出经典案例。
更值得一提的是，为了让宴会企业在当地避开同质化竞争,石代科技特别推出了“一城一店”的合作模式,为的是更专注地服务于客户,帮助传统宴会企业成为当地有竞争力的宴会品牌企业。
未来已来，石代科技希望助力更多餐企搭上“元宇宙”经济的东风，抢先占据企业价值增量的重要新领地。
怎么样，是不是很动心？
注：本文配图及视频均由石代科技提供。
