系茶饮，今年似乎是要崛起了。
最近，多个品牌都在推咸口奶茶、老盐水果茶，供应端老盐糖浆的订单量也明显上涨。
有人认为它会成为今夏新潮流，也有人认为口味太小众，难以收获大众喜爱。
“加盐”操作，究竟能不能带火一杯茶？
茶里加点盐，月销10万+？
不久前在上海展上，我发现不仅试饮新品中咸口的比例增多，老盐风味糖浆等原料的出现频率也明显提高，展位前咨询的同行络绎不绝。
梳理了一下品牌端的动作，发现已经有不少品牌把加盐或咸口的茶饮推成了爆品。
苏州品牌OT另茶将“咸奶茶”做成了品牌招牌，根据官网页面介绍，门店招牌产品“雪域咸奶茶”在奶茶菜品榜常年在榜，月销10W+。
5℃盐，一家开在沈阳的奶茶小店，开业不到一个月，凭借招牌产品“盐咸奶茶”在区域内迅速打开知名度。据老板黄飞介绍，这款“盐咸奶茶”自开业至今都是门店销量TOP1，不少消费者专门到店打卡这杯“咸奶茶”。
起源于成都的品牌天然呆，将“新式咸奶茶”作为品牌标签，主推咸咸红颜也是门店热门榜的第1名。
“加盐”水果茶，也已经有很多品牌在推。
比如挞柠前不久上新了一款老盐桂花冻鲜柠茶，用老盐搭配柠檬、桂花冻，先咸后甜，风味独特。
茶百道的老盐柠檬茶也已经热卖了一段时间，一位经常跑市场的行业人士透露道，茶百道的“老盐柠檬茶”在海南、川渝、两广区域都有不错的销量。
喜茶在今年年初再添喜小瓶新成员“海盐柚子味无糖气泡水”，据了解，上市当天引发热潮，薇娅直播间2万箱秒空，多家喜茶线下门店售罄。
在供应链端 ，老盐风味糖浆也获得了高关注度。壹糖天下的相关负责人透露道，如今询问关注这款糖浆的人多了很多，订单也有增长。
从奶茶到水果茶，再到供应链端，“盐系茶饮”都在获得更高的关注度。
但是仍有不少行业人士持观望态度，认为其太小众，消费者口味接受度不高。
为此，我采访了多位行业人士，听听大家的讨论——
“盐系茶饮”，有望成为今夏潮流？
1. 咸口茶饮，接受度比想象中高
谈及“盐系茶饮”，很多人首先会想到口感能否被消费者接受。事实上，它的口感接受度，可能比你想象的高。
首先，消费者有接受“盐系茶饮”的基因。
水果加点盐，在南方市场早有认知度。所谓“水果蘸盐，越吃越甜。”
在海南街头随处可见卖水果的阿姨往水果里加一勺辣椒盐，毕竟，在海南人看来，没有辣椒盐的水果是没有灵魂的。并且在海南区域，一直号称“任何茶饮都不是老盐水果水的对手”。
潮汕闽南一带流行着“荔枝蘸酱油”的吃法，这个听起来暗黑的搭配让很多人难逃“真香定律”。
多位研发告诉我，盐与带有明显酸感的水果是“绝配”，比如草莓、杨梅、柠檬、杨桃等。盐的主要作用，就是柔化酸的刺激感，和增加饮品的鲜度。
加盐腌制的各式水果
奶茶加盐，也有广泛知名度，蒙古牧民制作奶茶离不开三元素：牛奶、砖茶和食盐，在藏族地区流行的酥油茶，以酥油、砖茶、盐为主料制作而成。
甚至新茶饮走进华东市场，也和咸味息息相关。
2016年，喜茶在上海人民广场开出了华东首店，咸口的芝士奶盖茶令消费者印象深刻，而在此之前，当地消费者对奶盖茶的认知多半是1点点的甜奶盖。
2. 甜咸比的控制没那么难了
提起“盐”的应用，不少研发表示，他们在2016年就测试过相关产品，但当时都属于“个性化操作”。
以老盐水果茶为例，老式的做法是水果捣碎或者鲜榨果汁里加上稀释的老盐水混合而成，产品的加盐量经常取决于“手抖不抖”——当时，产品把控的稳定性成了品类扩张的难题。
如今供应链端给出了解决方案，连锁品牌用老盐风味糖浆代替盐，保证了口味的稳定性，给门店降低了操作难度。
3. 有“补盐”功能，与夏季相匹配
进入夏季，汗流浃背是从南到北所有人都会面临的问题，为了补充流失的盐分，加盐饮品的功能属性，就是一个优势。
卖好盐系茶饮，要解决2个问题
1. 常见的“盐”，怎样加更有价值感？
在竞争激烈的新茶饮，加盐呈现的新口味也许能成为品牌记忆点。
但“盐系茶饮”也有一个明显缺陷——盐本身价值感弱。
茶饮在小料的选择上，一直强调价值感：要让消费者熟悉，但不可轻易得到。而盐作为天天都能吃到的佐料，本身并不具备高价值感属性。
这也给营销带来难题，因此推好“盐系茶饮”，要先做到给盐找一个好的传播点，用好的概念和包装，重塑消费者印象。
比如起名上，只说“盐奶茶”、“咸奶茶”不够有辨识度，而换上“老盐”、“海盐”，传递的质感就不一样了。
宣传上，也可以将“盐系茶饮”与消暑、解腻的功能性所绑定。
2. 什么样的产品，适合“加点盐”？
价值感不足的问题，也可以通过搭配来解决，以往“加盐”动作较为单一，从茶餐厅的咸柠七，到海盐芝士奶盖，再到老盐柠檬茶，而如今，加盐玩法更多样，可搭配的方式有很多。
咸柠七
比如上文提到的挞柠，此次上新的老盐系列包含青茶、茉绿、花香单从三种茶底。
5℃盐用咸奶茶底搭配焦糖布丁和薄荷，顶部加上动物奶油顶和咸味小饼干。焦糖布丁增加了甜味和咀嚼感，薄荷补足了后味的清香。
“冰淇淋+盐”也很常见，前两年，肯德基都推出了冲绳海盐冰淇凌，而且备受欢迎。喜茶也出过一款焦糖海盐冰淇凌，微咸的口感，刚好突出焦糖的浓郁。
研发端也在进行更多的尝试。
比如，“盐系茶饮”的思路，可以把市面上的水果重新做一遍。无论是凤梨、百香果等已经卖火的产品，还是杨梅、青梅等冷门水果，都可以与盐搭配，组合出新的搭配。
盐系汽水也是一个研发方向，咖门新饮力新茶饮大赛的选手林培松表示，由于咸柠七在市场受众广，降低了培育市场的难度。
而盐与热带水果的风味天然更匹配，而咖门新饮力新茶饮大赛选手谭伟善看来，芭乐、枇杷，都能和盐碰撞出惊喜。
在超市的货架上，我还看到，荔枝、蓝莓、黑加仑、柚子等味道的海盐饮料，这也给现制茶饮店提供了新的搭配方案。
此外，在凯利威老盐糖浆的应用方案上我还关注到，盐还可以和番茄果肉、黑糖珍珠等产品相搭配。
清爽不一定靠酸
加点盐也是一种思路
在脂肪含量较高和饱和度较高的产品中，加入咸味材料可以分解掉部分浓腻的感觉，这也给了我们新的启发：甜腻感不一定要用酸来解决。
前不久，咖门写了一篇文章，“吐槽”了新茶饮的油腻（传送门：怎么回事，新茶饮越来越“油腻”了？）。
今年夏天，新茶饮或许需要一杯更清爽的茶。
但所有产品的火爆，都要回归到产品味道本身，只有味道被消费者接受，才会有更大的市场。
一旦为了抢占赛道而错用滥用，就可能跳入另一个陷阱。
来网北京6月28日电（记者 谢青）近日，又一明星因加盟商的投诉问题登上舆论的风口浪尖。
据悉，影视明星关晓彤代言的“天然呆”奶茶品牌所属公司成都天然呆餐饮管理有限公司（以下简称“天然呆餐饮”），多次因特许经营合同纠纷被起诉。此外，因在对外宣传中，关晓彤多次为该品牌站台，已有加盟商将其一同起诉。
今日，因相关案件即将开庭，“关晓彤奶茶店”登上微博热搜榜，引起广泛关注。随后，“天然呆”奶茶发布声明称，关晓彤并非合同主体，未参与公司经营管理工作。
（图据“天然呆”官网）
关晓彤和“天然呆”奶茶到底是什么关系？未来网记者注意到，“天然呆”奶茶官方网站上，多处显示有关晓彤的相关形象照片，并称之为“天然呆奶茶店长”。此外，企查查显示，关晓彤的父亲关少曾间接持有该公司35%股份。
关晓彤被起诉了？“天然呆”奶茶被加盟商告上法庭
今日，“关晓彤奶茶店”词条登上微博热搜榜，有网友表示，“明星代言又翻车？这种奶茶店应该严查才行。”“原来关晓彤也开了奶茶店？”“当时奶茶店宣传就是你开的奶茶店啊……加盟商都是冲着你去的。”
（图据微博）
记者注意到，今年4月，因特许经营合同纠纷，天然呆餐饮及关晓彤已被加盟商起诉。企查查显示，目前，天然呆餐饮共涉及四起司法案件，案由包括特许经营合同纠纷等。
其中案号为（2022）川01民初4078号的案情显示，被告为“上海至丙品牌管理中心（有限合伙）、成都天然呆餐饮管理有限公司、关晓彤”，原告为“温州欧歌餐饮管理有限公司”。
（图据企查查）
针对涉及关晓彤的此例起诉案件，在引发热议后，天然呆餐饮官方微博于今日发布声明称，关晓彤从未参与公司经营管理工作，目前有部分别有用心的人借此炒作，对于该案件给关晓彤造成困扰深表歉意。
同时声明表示，对于恶意造谣关晓彤、抹黑品牌、严重误导公众的行为公司将持续取证。随后，关晓彤工作室也转发了该条声明。
（图据成都天然呆餐饮管理有限公司）
明星餐饮频频翻车，“天然呆”奶茶多次被罚
2020年8月，成都天然呆餐饮管理有限公司成立，旗下“天然呆”奶茶是携手关晓彤创立的新茶饮品牌。“天然呆”奶茶官网介绍称，其品牌是新式咸奶茶倡导者。
然而成立不足一年，2021年3月，“天然呆”奶茶就因“违规发布招商等有投资回报预期的商品或者服务广告”，被成都市锦江区市场监督管理局处以罚款5万元。
行政处罚信息显示，“天然呆”奶茶在其官网上发布加盟广告，显示“合作优势：直营保证，模式成熟。轻松开店，无忧管理。技术门槛低，培训时间短。区域经营，区域保护。回本迅速，复制快速。开放代理，迅速扩张”，涉嫌违反《广告法》第二十五条。
成都市锦江区市场监督管理局发现后，依据相关证据，责令“天然呆”奶茶官网停止发布广告、并在相应范围内消除影响，给予罚款 5万元。
（图据微博）
此后，在今年5月，“天然呆”奶茶再次被罚。处罚事由为2021年2月7日首次对外订立商业特许经营合同后，未按照《商业特许经营管理条例》第八条之规定在15日内向商务主管部门备案，成都市商务局对其罚款3万元。
实际上，明星餐饮店遭遇加盟商维权的事件时有发生。5月初，一段加盟商在贤合庄火锅店门口维权的视频登上热搜。加盟商控诉称“贤合庄盲目扩张，倒闭严重，致使许多人血本无归。”“利用明星效应骗取加盟，陈赫要给我们一个说法。”
就在加盟商质疑贤合庄“割韭菜”集体维权后，陈赫悄然退出贤合庄股东行列，双方也不再有任何股权关系。同时“贤合庄”与陈赫本人均发表声明，撇清双方关系。
然而，同“天然呆”奶茶使用关晓彤明星形象照片一样，时至今日，在以火锅为主打的餐饮品牌“贤合庄”官网上，明星陈赫的宣传页面依旧占据大篇幅。
关晓彤父亲关联公司持股，本人多次亲自现身代言
实际上，今年4月，“天然呆”奶茶及关晓彤因被加盟商起诉，已经引起过舆论关注。彼时，双方均发出过相关声明，口径与此次大同小异。
那么，关晓彤和“天然呆”奶茶到底是什么关系？未来网记者注意到，“天然呆”奶茶官方网站上，多处显示关晓彤相关形象照片，并称之为“天然呆奶茶店长”。
另据企查查显示，关晓彤的父亲关少曾通过100%持股的彤梦心缘（成都）文化传媒有限公司，持有“天然呆奶茶”35%的股份。
（图据社交媒体网站）
此外，记者注意到，“天然呆奶茶”品牌成立后，关晓彤也多次亲自现身宣传。如2020年，关晓彤为该品牌奶茶发布的推广微博中，粉丝评论是：“祝关老板生意兴隆”，关晓彤回复“欢迎打卡”。
此外，在美食博主探店的视频中，关晓彤也以明星店长的身份一同出镜。在视频中，关晓彤曾提到自己会参与奶茶调制、新品开发等。
不过，也有“天然呆”奶茶加盟商在社交媒体上不断发布投诉视频，指责“天然呆”奶茶存在各种缺陷，并数度在社交平台上质问关晓彤。加盟商认为，在关晓彤的明星效应下选择加盟，品牌方提供的物料也多处涉及关晓彤，二者不会完全毫无关系。
网友热议也提到，“做广告的时候到处说关晓彤的奶茶店，现在又说关晓彤跟奶茶店经营没关系，明星背书不能毫无诚信。”
据悉，涉及关晓彤的“温州欧歌餐饮管理有限公司”起诉“天然呆”奶茶相关特许经营合同纠纷案，将于7月8日开庭。
中国人的心目中，茶，俨然已超出饮品这一概念，它是农耕文明典型的代表；而当它和草原生活之魂的奶搭配在一起，又会有什么样的火花？
< class="pgc-img">奶+茶的搭配，是1+1>2啊！图/网络
搭配在一起首先就是奶茶，甜怕是很多人对于奶茶的最深印象。喝甜奶茶会有罪恶感，无非就是怕自己变胖吧，可是如果把糖换成盐，咸奶茶的味道可不比甜的差。
在我国许多少数民族聚居的地方都有各式各样的咸奶茶，比如西藏：酥油茶、奶茶、盐茶等。藏族谚语说，“没有盐的茶像水一样，没有德的人像鬼一样。”这其中酥油更是藏族食品的精华，从牛奶、羊奶中提炼出的脂肪，色泽鲜黄、味道香甜。因此，酥油茶也可以算作广义的奶茶。
< class="pgc-img">酥油茶
酥油茶的茶, 可以选云南的普洱茶、四川的沱茶等茶叶，或用砖茶。先将适量酥油放入特制的桶中，佐以食盐，再注入熬煮的浓茶汁，用木柄反复捣拌，使酥油与茶汁溶为一体，呈乳状即成。多作为主食与糌粑一起食用，吃起来甘中带甜，回味无穷。
< class="pgc-img">酥油茶与糍粑
咸奶茶可不只在西藏受欢迎，在新疆奶茶就馕......奶茶就馕，是维吾尔人最喜欢的早餐形式。夏季常以酸奶就馕吃。在农村忙季节，农民们常常带上酸奶、馕作为自己的午餐。家里来了客人，好客的主人也会捧出一碗酸奶来招待。
< class="pgc-img">▲ 奶茶就馕流行于新疆维吾尔、哈萨克、乌孜别克、塔塔尔等各族人民之间。图中，哈萨克妇女在做馕。摄影/刘湘晨，出自《地道风物·帕米尔之心》
酥油茶配糍粑的甜、奶茶就馕的香，都体现了奶茶和当地美食的完美结合。那么在另一个以奶制品嗜命的省份，奶茶又会以怎样的方式出现在人们的餐桌上呢？
一望无垠的内蒙古草原，人们每天的生活都离不开茶，每天早上第一件事就煮奶茶，煮奶茶最好用新打的净水，烧开后，冲入放有茶末的净壶或锅，慢火煮2-3 分钟，再将鲜奶和盐对入，烧开即可。
< class="pgc-img">数一数有多少种奶制品？
蒙古族的奶茶有时还要加黄油，或奶皮子，或炒米等，其味芳香、咸爽可口，是含有多种营养成分的滋补饮料。有人甚至认为，三天不吃饭菜可以，但一天不饮奶茶不行。
< class="pgc-img">炒米炒熟倒入煮开的奶茶
关于内蒙古奶茶的起源，有学者认为是受到了酥油入茶的影响。蒙元时期就已有“酥签”等的酥油茶，到了明清时期，皇室贵族喝奶茶已是十分普遍的事了。
< class="pgc-img">草原上的奶，当然是现挤的最新鲜最好啦。图/截取自《舌尖上的中国》第一季
夏可解暑，冬可御寒，存在了成百上千年的奶茶早已融合在当地人民的心里，奶茶，不会越喝越少，只会越来越香。
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文图丨Face
编辑 | 堃堃
地图编辑丨Paprika
封图 |视觉中国
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