| 姚兰
36氪获悉，贵州米粉品牌「贵凤凰」近日已完成千万级人民币A＋轮融资，番茄资本为本轮独家投资方。据了解，本轮融资将主要用于贵州供应链基地建设、北上广深杭等一线和新一线城市门店开拓、品牌形象升级以及内控数字化等方面。
「贵凤凰」创立于2017年，以经营贵州米粉及小吃连锁直营门店、推广贵州米粉预包装产品及农特产品为主营业务，致力于让世界爱上“贵州味道”。
创始人陶婷婷是贵州苗族人，北大光华MBA；拥有10年成功创业经历，曾创办北京宏途高校连锁书店，后被打包并入上市公司中公教育，具备丰富的连锁门店管理经验。
「贵凤凰」创始人陶婷婷
根据官方提供的信息，2018年「贵凤凰」第一家门店望京店开业，65平米商铺最高日销超过3万；2019年「贵凤凰」成为北京大众点评自开榜以来必吃榜唯一上榜贵州餐厅，多个门店获选五星商铺；2020年，「贵凤凰」因疫情中的优异表现而被收录入北大案例库；2021年，「贵凤凰」上榜贵州100强品牌，多个门店获评美团美食人气榜餐厅，多个菜品入选“黔系列”品牌。
贵州米粉正在崛起
“这是一个千亿市场，米粉的受众基础同样广泛，像我一样的南方人一日三餐吃它都不成问题。”在陶婷婷看来，南方人对米粉的喜爱与北方人对面食的喜爱并无区别，可能因为大部分媒体和金融机构的总部位于北方，便形成了“面条机会远超米粉”的认识误差。
米粉是仅次于米饭快餐、面品类的刚需品类。但因其种类繁多，各个地区的米粉制作方式存在差异，且经营方式仍以只做地方生意、走低价平民路线的个体户、夫妻店为主，这就导致米粉品类常年处于散而乱的市场现状，至今尚未出现全国性的标杆品牌。
从特色细分品类切入，运用互联网思维提供接地气的产品和服务，是新品牌「贵凤凰」为实现米粉品类品牌化所给出的一个参考路径。
图片由企业提供
贵州米粉的崛起较为缓慢，其主要原因与大众对贵州的认知度有关，“依托大数据平台和生态旅游，外界这两年来对贵州产生了兴趣，进而带动了对贵州米粉的好奇。” 陶婷婷认为，相比于已具备一定产业规模效应的“网红”品类广西螺蛳粉，“后发”显然是贵州米粉的劣势，但这同时表明在市场未知的情况下去做开拓市场、教育市场的工作，会让「贵凤凰」极有可能成为赛道里的“领头羊”，因此“后发”反倒成了一个优势。
「贵凤凰」之所以选择从北京开始开出第一家门店，主要出于两点考虑：首先，创始人陶婷婷在北京上学和创业，已在此打好人脉根基，对北京市场有深刻的认知；其次，与面条相比，米粉在北方市场的竞争并不充分，这既留下了市场的痛点，也留下了市场的空间。“从最难的北京市场开始打，事实证明确实不容易，但一旦得到市场的认可，市场给你的反馈也会非常强烈。”
从食材出发，做出“品牌感”
品质升级趋势下，「贵凤凰」要走向全国，就必须回到餐饮竞争最核心的问题——“口味”上，从食材出发突破已经形成的菜品味型定式，凸显产品价值感。
据介绍，「贵凤凰」90%的食材是从贵州空运过来，这就从源头上保证了食材的“地道”和“生态”。而长期稳定大量采购贵州蔬菜、香料、水果、牛羊肉等农特产品，也实现了「贵凤凰」助力乡村振兴的目的。
从2012年到2017年，陶婷婷用5年的时间走遍贵州九个市州，储备了四百多张小吃食谱，以此作为「贵凤凰」的产品数据库。从2018年至今，「贵凤凰」通过汤料、辅料、配料的创新，不仅最大程度还原了“贵州味道”，也考虑到北方消费者的口味需求，在口味平衡方面已摸索出自己的一套方法。
「贵凤凰」产品结构包含米粉、小吃、甜饮以及火锅，实现了全时段运营。消费者中午用餐时多选择“米粉+小吃”的产品组合，客单价在30~50元/人；下午2:00之后开放火锅，适合下班人群休闲消费，晚上吃饭节奏慢，吃火锅多一些，不但延长了营业时段，还提高了综合客单价，客单价在60~70元/人。
图片由企业提供
门店的桌椅可拆分组合，适用于单人用餐、情侣约会、家庭和同事聚餐等消费场景，不会因为人群不同而影响翻台率。
疫情防控进一步强化了到家消费的需求，促使餐饮企业加速零售化进程。「贵凤凰」现已推出适合在家庭和办公室制作的三分钟快煮盒装羊肉粉、15分钟自加热等盒装粉，线上线下售卖，达到了打破品类边界、扩大销路的效果。
关于门店设计，「贵凤凰」有以下几点考虑：首先，后厨前厅采用较强的功能划分；其次，不做曲径、转弯的设计，以缩短人工配送流程，及时响应顾客的需求；第三，融入贵州的民族文化元素，比如蜡染、苗族银饰和刺绣（后续加入）等等，营造独特的用餐氛围，以此增强品牌记忆点。
截至目前，「贵凤凰」在北京签约门店有25家，深圳首店11月开业，上海、广州、杭州等地门店即将开业。
私域运营方面，「贵凤凰」团队一方面会让用户参与产品共创，实现高效研发；另一方面会通过各种活获取用户的产品偏好，从而更为精准地建立用户标签，并再以体系化的社群管理提升其活跃度。陶婷婷告诉36氪，「贵凤凰」将继续把品牌和用户之间的“体验”做得越来越具体，延长用户生命周期，最终打造出人格化品牌。
36氪了解到，10月28日「贵凤凰」与贵州双龙航空港经济区签署贵州生态食品产业园建设协议，「贵凤凰」产业总部基地正式落地贵阳。产业园规划面积约为103亩，计划建设「贵凤凰」产业总部大楼，以及数字结算中心、贵州米粉加工中心、贵州农产品精加工中心、贵州生鲜电商中心等十三个功能区域。产业园建成投产后即可实现食材贵州直采、食品加工数字管理、食品直运可追溯，为「贵凤凰」下一步在全国各大中小城市拓展门店、扩大电商销售半径提供供应链保障。独有的区位和政策优势也将为「贵凤凰」未来开拓跨境贸易业务提供便利条件。
投资人观点
番茄资本创始人卿永表示：“米粉是有着长生命周期的经典品类，但这一市场仍处于相对传统的状态，新兴品牌有较大成长空间。「贵凤凰」几乎把经典贵州美食全部搬到了北京门店，并在贵阳落地供应全国的食品工厂与集成采购基地，以确保为全国提供正宗贵州美食。创始人的情怀理想、资源整合力、企业管理思维，以及从农田到餐桌的全产业链布局能力，都让我相信，「贵凤凰」有机会把‘贵州味道’带到世界，成为全国知名餐饮品牌。”
凤凰
颠覆传统的时尚新餐饮
关于荣耀／
吴天真，男，33岁，湖南省攸县人，中国餐饮新锐品牌“俏凤凰“创始人兼CEO。2016年荣获CCFA（中国连锁经营协会）“年度80后创业新锐人物奖”。
“俏凤凰“创始人兼CEO吴天真
三年磨一剑／
2003年，设计师行伍出身的他，却在“真功夫”歪打正着以职业经理人身份干了8年品牌营销。
2011年，褪去“真功夫品牌经理”这一光鲜头衔，下海创业。带着丰富的品牌策划经验，号召一批餐饮界职业玩家组建“俏凤凰”苗家牛肉粉，在广州一隅打磨隐忍3年，终在第三家店时，完成轰动一时的“米粉店估值过亿”融资。
俏凤凰
五感美学打造的米粉店
五感美学的完美运用／
以设计师独有视角，吴天真用“五感美学”打造的米粉店营业额之火爆令人咋舌，他认为消费大升级的历史浪潮下，品质生活必然成为愈演愈热的创业关键词，餐饮业尤其如此：“不美、不让人放心、不品牌化的传统餐饮业态，一定会被消费者抛弃，餐饮界正处春秋战国时期，群雄并起，我们的时代来了！”
俏凤凰
餐饮乱世中的“黑马”
餐饮乱世中的“黑马”／
2015年，俏凤凰以惊人的速度，增长幅度超过333%，进入“最受MALL关注TOP20新餐饮品牌榜”。
俏凤凰
借人文气息沉寂城市的喧哗
“俏凤凰”的初心／
说到创办“俏凤凰”的初心，他强调，“并非传播苗家文化，而是为了将苗家惊艳的人文气息带到都市，让繁忙生活的都市人感受这份美好，相信生存之上，还有“美好一餐”。
俏凤凰
做美好的事情！
文艺气息充斥每个角落／
这个热爱摇滚的80后年轻CEO也有文艺的一面，比如他设计的文案总会出现在餐厅的某个角落——“我只想做美好的事情，好让你的生命有地方浪费”。
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红餐饮频“翻车”，还能放心消费吗
走访：涉事品牌餐饮门店生意冷清 部门：将开展突击检查，遇问题可拨12315投诉
8月25日上午11点半，长沙市芙蓉区荷花路旁的杨国福麻辣烫店内，并无顾客用餐。记者 卜岚摄
8月24日中午12点半，长沙市雨花区香樟路旁的华莱士门店内仅有一名外卖员在取餐。 记者 卜岚 摄
近日，市场监管总局召开新闻通气会，公开6起群众关注的食品安全案件查处情况。
济南市小龙坎火锅店使用黑作坊加工假冒“鲜鸭血”，北京市华莱士快餐店炸鸡掉地继续使用，郑州市蜜雪冰城奶茶店使用过期食品原料，深圳市杨国福麻辣烫店汤料污秽不洁，北京市“奈雪的茶”奶茶店加工使用腐烂水果，济南市大润发超市“发臭隔夜肉洗了再卖”……4月以来，这些受到消费者喜爱的“网红品牌”相继被曝出食品安全问题，引发广泛关注。
被曝光后，这些“网红店”人气是否受到了影响?为何知名连锁店频频爆雷?8月24日至25日，三湘都市报记者在市场上进行了走访。
■三湘都市报·华声在线记者 卜岚 实习生 向越 周芷如
【走访】 部分门店生意冷清，鲜有人用餐
8月24日12时30分，正值中午用餐高峰期，而在长沙雨花区香樟路旁的华莱士门店内，仅有的5张餐桌上并无顾客，只有一张桌上还遗留着未收拾的食物垃圾。
店员正在打包外卖订单，对于近日品牌被曝光一事，该店店员表示，“门店正在改进经营，会严格把控鸡肉质量，消费者不用担心食品安全。”但在提及具体措施时，他却表示不太清楚。记者在店内停留了30分钟，发现仍没有客人入店就餐。
当日13时，在曲塘路旁的一家小龙坎火锅店内，仅有两桌客人用餐，几个店员闲坐在店门外的椅子上聊天。
一名服务人员感慨道，“以前生意好的时候，经常得排半小时队才有空位，现在受舆论影响，客人减少了至少一半。”他说，这段时间店内也正在进行自查，努力保障消费者的食品安全。
而在奈雪的茶凤凰海店内，面对记者询问，工作人员则称，现在公司会抽查制作流程的监控视频，我们门店昨天才被抽查了样品，“水果是完全没有问题的，也欢迎消费者随时来检查。”
8月25日11时30分，位于荷花路旁的杨国福麻辣烫店内，因为没有顾客，两名店员坐在餐桌旁玩手机，而另一名店员则在食物架前清点食物。
“我们每天早上都会更换上新鲜的食物和汤料，采购发票和购物单都会保存，消费者可以随时查看，不会出现隔夜或过期的食物。”该店一名工作人员称，最近食品安全监管部门每周都会上门检查两到三次。
【声音】 即便是19.9元抵200元，也不敢光顾
小龙坎火锅店、华莱士快餐店、杨国福麻辣烫店……这些都曾经是长沙人气颇高的网红店，而如今却门前冷落。
“小龙坎第一家店在长沙开业，排了两三个小时队去吃，后来也经常去。当时觉得真的很好吃，尤其是霸王牛肉。”长沙市民周小姐表示，后来感觉“又贵又不好吃，食材也不是很新鲜。” 这位曾是小龙坎忠实粉丝的消费者说，自从该品牌多次因食品安全问题被曝光，再也没去光顾过，“今年还推出了‘19.9元抵200元’的优惠活动，即便这样打折，我和朋友也不敢去。”
网友“局外人”称，华莱士吃一次拉一次肚子，脸上有时候还会长粉刺小米粒那种，之前好像就听说他们将掉地上的鸡块捡起继续炸，现在真的都不敢去了，“虽然价格会便宜一些，但我更愿意多花一些钱，吃更卫生的食物。”
【部门】 还将突击检查了解问题落实情况
“网红”餐饮门店因为有着更多的簇拥者，其不规范的经营行为将带来更恶劣的影响。面对“网红”餐饮门店屡被曝光的现象，市场监管部门又将有何措施?
曾率先于今年5月突击检查了长沙茶颜悦色、茶百道、果呀呀等网红茶饮店的长沙市开福区市场监管局相关负责人表示，针对网红餐饮店的食品安全问题，他们曾多次组织抽查，在一次抽查中就发现了茶百道生炼乳标签显示已过期等问题。他表示，针对最近被网络曝光的问题，该局还将开展突击检查，了解相关品牌门店在食品安全问题上的落实情况。
同时，该负责人也建议消费者在购买食品时，一定要看清楚商家的相关证件，遇到问题拨打12315进行投诉，市场监管局将第一时间对反映的情况进行跟进。
观察
一味制造热度
忽视了食材本身
“网红”餐饮店如雨后春笋般出现，食品安全问题却频频出现。
作为“网红”店，如何才能实现“长红”?一位业内人士指出，过硬的质量和守住安全的底线才是“网红”店传承的关键，“建议企业在完善管理的基础上，利用互联网的手段，建设阳光厨房，让所有食材从烹调到上桌的流程全部透明化。同时，建议加强监管，为消费者提供一个吃得安全、吃得放心的环境。”
从事餐饮行业十余年的于女士表示，现在餐饮行业竞争较大，不少门店往往是“噱头大于实际内容”，追求热点话题和市民关注度，而忽略了最重要的食品安全问题，“归根到底还是在餐饮行业普遍存在的从业者意识淡薄问题，一些企业为了节省成本和增加利润，抱着侥幸心理，最终是自己品尝了违法的苦果。”
“近年来，很多餐饮品牌也在快速扩张，其管理却并未跟上。”于女士表示，不少餐饮企业供应链体系、运营管理体系并不健全，还缺乏食品安全管控等相关知识，这导致门店数量在增加的同时，监管却跟不上，“比如说小龙坎老火锅发现的活蟑螂等问题，这完全可以通过加强厨房的监管而避免。”
来源：华声在线
