Manner投资的“阿嬷手作”是谁？

者 | 卢奕贝

编辑 | 牙韩翔

连锁咖啡品牌Manner Coffee最近对奶茶出手了。天眼查APP信息显示，7月8日，茶饮连锁品牌“阿嬷手作”母公司广西手作幸村餐饮管理有限公司出现投资人变更，新增了Manner Coffee母公司上海茵赫实业有限公司，持股比例为1.2%，该公司的CEO金斌斌持股0.5%，合计持股1.7%。

这是阿嬷手作获得的至少第4笔融资，2021年起，这个品牌陆续获得了顺为资本、大湾区共同家园发展基金和麦星投资的青睐。

阿嬷手作创始于新茶饮市场已经热闹非凡的2018年。当时喜茶、奈雪因长时间的排队开始在全国拥有一定知名度，如古茗、茶百道、蜜雪冰城等中低价位奶茶正蛰伏着默默拓店。而出身广西的阿嬷手作，则选择了一条与标准化、规模化等行业常规打法不同的道路。

在阿嬷手作的门店里，你永远能看到许多年龄在40-55岁间的阿嬷，在厨房的透明玻璃后面忙碌于从熬煮珍珠、打麻薯、剥荔枝到摇奶茶的各类流程，试图呈现出这个品牌赖以成名的“手作”、新鲜现制等价值感。在小红书上，阿嬷手作拥有超6000篇笔记，不少消费者的评价是“阿嬷手作真的很废阿嬷”。

这种由“阿嬷”带来的质朴与亲切感，也成为这个地方性品牌进攻北上广深的“利器”。

在为上海店预热时，阿嬷手作曾在公众号内发布了一个视频，一位穿着朴素的阿嬷，用网兜背上了一口铜锅，在上海车水马龙的现代都市中穿行。乡野古朴与现代新潮的强烈对比的确帮助这个品牌吸引了不少消费者。阿嬷手作2022年2月在上海开店时，一度传出瞬间进单三千多杯，直接导致系统崩溃的消息。

但这些令阿嬷手作脱颖而出的种种，也成为这个品牌规模扩张的桎梏。

一方面是“手作”背后的效率问题。

阿嬷手作的芋泥不用冷冻芋头半成品，而是现蒸现调；果酱不用半成品，而是新鲜水果手工熬制；麻薯不用行业内流行的麻薯预拌粉，而是自行加工糯米再手工熬煮而成。其价值在于能够最大程度提炼出食材的本味，建立产品上的护城河，但同时这也意味着它需要更多的人工成本、更多的备料时间、更复杂的制作流程。

在新茶饮品牌走到中后期后，降本增效将是共同的难题。新茶饮目前唯一的上市公司奈雪的茶，最近都为提升效率而推出了专业制茶机，试图用可标准化、更高效的机器取代人工。

另一方面，手作也会带来食品安全方面的风险控制问题。对任何一个餐饮品牌来说，环节越多，就意味着不可控的因素越多。星巴克在制作冰摇柠檬茶等饮品时，从来使用的都是半成品果酱，这一方面是提升效率，另一方面也有保证食品安全方面的考虑。

此外，较行业常规更高的定价或许已经不合时宜。

目前，阿嬷手作已打磨出以水牛乳系列、三无雪糕等为代表的超40个产品SKU，客单价在30元左右。

这在新茶饮行业里并不是一个便宜的定价。曾经因30元单价屡上热搜的喜茶、奈雪，早已在今年开年便开始连环降价，目前已令价格带回落到25元左右，并推出大量18元左右的产品，其目的便是迎合如今已对奶茶不那么感到新鲜、在大环境影响下愈发趋于理智的消费者。

而对品牌的规模扩张而言，30元的定价注定了它只想捕获那些一二线城市里高消费的群体，继续下沉几乎难以实现。

地域性的光环与具备差异性的原料选择，也是这个品牌在外地成为网红的原因之一。阿嬷手作官方介绍，门店选用的广西水牛奶由自有牧场新鲜直送，保质期仅9天；黑糖采用广西甘蔗古法熬制，糖分更高；基底茶使用的有机茶来自品牌自有茶园。

在产品同质化的眼下，阿嬷手作的广西标签的确具备创新性，但反过来看，这或许也在未来成为其产品研发的某种限制。毕竟无论是水牛奶还是腐竹、河粉，广西甚至岭南的特产总有挖掘完毕的一天。

从门店方面看，阿嬷手作的复制成本也颇为高昂。

为配合品牌定位，阿嬷手作的门店试图打造以“家”为概念的第三空间，用大量的木质家具、粗布等营造朴实复古的氛围，为凸显烟火气，其店内的制作吧台通常会放置大量锅炉、铜器，让消费者能随时看到熬煮珍珠等食材时飘出的腾腾热气。

但这类设计也意味着对门店面积有较高要求，对屡获融资的阿嬷手作来说，初期拓店当然不是一个问题，只是在未来面对资本对迅速复制提出更高要求时，这个品牌也将面对如何打造更适合的店铺模型方面的难题。

手作、现制是这个茶饮品牌的价值感来源，但复杂的流程与对阿嬷的人员要求，注定了这个品牌可以小而美，但很难迅速实现规模扩张。

5年过去，阿嬷手作目前全国门店数量为21家，有11家门店位于深圳，南宁有6家门店，上海1家，柳州2家，桂林1家。

另一方面，眼下整个新茶饮行业增速也开始慢了下来。中国连锁经营协会新茶饮委员会发布的《2021新茶饮研究报告》显示，2020年新茶饮增速增速为26.1%，2021-2022年增速下降为19%左右，新茶饮市场正在经历阶段性放缓。预测未来2-3年，增速将调整为10%~15%。

在茶饮行业的同质化、激烈竞争的眼下，如何争夺存量是每个品牌都在思考的难题。而坚持质朴的阿嬷手作，可以保持初心到哪一天呢？

外名店德顺源 一笼烧麦冠青城

"一壶、一两、一叙，有聊、有品、有味"成就德顺源成为传统饮食的"慢食运动"，在安静和舒适的环境里进食，享用美好的食物，享受一壶好茶，品味一屉烧麦。2013年内蒙古德顺源餐饮管理有限公司正式成立!目标是将"德顺源"打造成青城"烧麦"代名词，一想吃烧麦，首先想起德顺源,秉承"重品、厚德、专业、双赢"的经营哲学，用心做餐饮，坚持不忘初心，以连锁形式经营，秉持良好口碑遍布青城，真正是“一笼烧麦冠青城”。

烧麦历史与积淀

烧麦源于何时？已很难说清楚了。历史上，呼和浩特还是“归化城”时，烧麦就已经名播京师了。那时北京、天津等地的饭馆都以“归化城烧麦”、“正宗归化城烧麦”的招牌来吸引顾客。早年归化城的烧麦以位于旧城大西街“德顺源茶馆”最为著名。

白驹过隙，沧海桑田，时光转瞬即逝，只有烧麦馆不曾改变。对于生活在呼和浩特的人们来说，烧麦是他们最钟爱的早餐。早上吃烧麦是呼和浩特的一大亮点，一大早，不论男女老少，大小烧麦馆高朋满座，好不热闹，因为这是呼和浩特人必吃的早点之一。一两烧麦，一壶砖茶，在烧麦馆泡一早上，在美味下享受晨光，是他们几乎坚持了一辈子的事情。呼市全新的一天，也正是在这种蒸腾雾气和砖茶的清香中开始的。

德顺源现状
仿古的建筑、苍劲的牌匾、铜铸的商旅和骆驼，这些充满复古格调和中国风的元素，是典型的“德顺源”门店的装饰风格，仿佛是在向人们诉说有这个百年老字号的辉煌历史。

从2013至今8年多时间，德顺源在内蒙古的直营店和加盟店就已经达到了69家，年产值2.5亿，其中烧麦产值8000万，统一装修风格，内幽外扩、古朴典雅，在加上德顺源传承下来的茶文化与烧麦相辅相成，人们享受着都市以外，别有洞天的慢生活，仿佛是一幅晕染的山水画一般。享受一壶好茶，品味一屉烧麦， 将经典烧麦、茶馆文化、精品晋三元糕点和呼市老菜重新整合，亮相于世人，传承“德顺源”文化。

在董事长张志强真正用心经营和管理的情况下，“德顺源”荣誉墙已经是琳琅满目了，历年都有我们的高光时刻，让我们为之荣耀！

2016年1月，德顺源烧麦被内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会评为“内蒙古名小吃”“德顺源创新烧麦”。

2016年10月，被呼和浩特市玉泉区政府命名为“烧麦第一店”

2015年向政府提出申遗申请，2017年被正式列入呼和浩特市玉泉区政府非物质文化遗产名录；

2017年德顺源传承人被正式列入《非物质文化遗产传承人名录》

2018年青城德顺源烧麦被列入《呼和浩特市级非物质文化遗产名录》

除传统羊肉大葱烧麦外，德顺源自主研发的“一口香烧麦”“蔬菜养生烧麦”“百花烧麦”被玉泉区人民政府授牌“烧麦制作创新奖”。

2017年被中国烹饪协会评选为“中国地域十大名小吃”。

2017年被央视超越栏目组指定呼市唯一入选品牌建设推荐单位。

2019年4月，被内蒙古自治区旅游餐饮行业协会评为内蒙古旅游餐饮业“年度最佳餐饮连锁企业”

2020年2月，向疫情前线坚持送爱心餐并向灾区捐款3万元，被内蒙古信用商会授予“慈善模范单位”。

2020年3月，被消协评为“内蒙古自治区放心消费示范单位”

2020年7月，被中国饭店协会评为“分餐制示范单位”

2020年中国百业“十佳匠心品牌”

2021年1月，被内蒙古旅游餐饮行业协会评为“2020年度抗击新冠疫情先进餐饮企业”

2021年5月，被内蒙古行业标志性品牌推荐活动组委会评为2021年“内蒙古传统烧麦行业标志性品牌”

脚踏实地的秉持初心，为了将德顺源老品牌复兴的使命，要将经典烧麦，茶馆文化，精品糕点隆重推向市场，让世人认可，所以坚持不懈走下去。

然而我们也有着大格局，同时也不遗余力的为社会做一些贡献，历年中也有付出的点滴。

近百年历史的锤炼下，德顺源凭借着良好的口碑，伫立于美丽的青城，在物欲横流的时代，穿越到古色古香的德顺源，享受慢生活。

在使命、担当面前，坚持传承“德顺源”品牌，始终如一的做到更好，名扬青城的“德顺源”，那就是“一笼烧麦冠青城”。

供稿：德顺源餐饮

来餐饮业的品牌连锁化将会成为行业发展的中流砥柱，更是未来发展的方向。近些年来，成都铭鼎餐饮管理有限公司不断提升内部管理水平，把服务标准化，绩效化，以此来推进行业的发展，同时也得到了市场的认可。这就说明品牌连锁化在市场上有着巨大的发展空间，也给投资者呈现出新的投资趋势。

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