能你要问：“湘西部落“凭什么能风靡全中国?可是经过全国一百多个城市的发展，我们发现全国范围内的特色湘菜加盟连锁品牌“湘西部落”有着独特的魅力吸引着无数的人，可能你又要问：他们有着怎样的魅力?那么小编就带你了解一下“湘西部落”。
吊脚楼?牛头?牛角?银饰?腊染?这些不是在湘西才能看到的吗?可是现在不用远行，家门口就能体验湘西的民俗风情了!
湘西是有着悠久历史文化很有味道很独特的地方，古色古香的装修，像历经了几个世纪有着古老的韵味，一场心灵的洗礼从走入“湘西部落“就开始了!
可能你又要问，这只是依葫芦画瓢,只是照着湘西装修就可以了，可你就大错特错了，湘西真正的精髓在这里你都能体验到，小编就带您来逐一了解湘西部落还有何特色：
“湘西的歌“，可是远近闻名，以歌传话，以歌传情，湘西女子没有不懂歌的，唱起那山歌就把客迎，让你沉醉其中，喜笑颜开!
“湘西的美食“，几千年的与世隔绝让这个地方蒙上了一层面纱，几千年的尘淀让湘西这个地方备受欢迎，传统的来客杀鸡，过年杀猪，坛香酸菜，烟熏腊肉、手工糍粑已是让你感受祖辈们的热情与睿智，这些传统的美食可能现在你无从觅见，可你在“湘西部落“就一定能如愿。
“湘西的情“在湘西品上一块纯正的土匪腊肉，来上两碗苞谷酒，再约上三五好友，这是湘西汉子的日常生活，在特色湘菜加盟连锁品牌湘西部落你也能体验到真正的湘西民俗风情，约上三五好友，来上几个湘西美食，湘西阿妹们再敬上一碗米酒，对上几曲山歌，体验那真正的湘西的传统民俗风情，还有什么比这更愉悦的事情呢。
走入湘西部落这场心灵的洗礼，会让你全身心的放松下来，感受另一个世界的真善美，体验不同的人生旅程，人生如此，来湘西部落也如此，怎能不风靡呢?
多人说，经过10年的蓬勃发展，传统川菜正展现出疲累的迹象。#湘菜#
门店数量减少，新品牌难以拥有全国影响力，品类竞争力增强，创新难度加大……
川菜很难满足“新老”消费者的需求。
很多餐饮业内人士认为，常年排名第二的湘菜，可能会迎来一个爆发期，成为下一个强势替代的热门菜系。
川菜“退烧”，湖南菜会成为下一个热门菜吗？
风靡全国的传统川菜似乎正在失去它的人气。
川菜十年发展史：
1、正餐发力
2010到2015，中高端川菜、中低端大众川菜相继发力，俏江南、陶然居、大蓉和等川菜头部品牌加速扩张。
2、大单品发力
2015到2018年，川菜单品店进入爆发增长期，酸菜鱼、烤鱼、美蛙等大单品开始发力。
3、小吃快餐发力，正餐升级
2018到2020年，小吃全面开花，钵钵鸡、肥肠粉、重庆小面等全面铺开，川菜占据了品类全赛道。
纵观十年的发展历程，川菜已经占据了全品牌、全赛道。
繁荣的另一面是饱和，缺乏新鲜感。
许多餐饮人士感慨不已，川菜类多年来一直没有诞生过一个具有全国影响力的品牌。
无论是口味还是潮流，很多餐饮业内人士预测，常年排名第二的湘菜，很可能会成为下一个热门菜系。
从数据来看，湖南餐饮店在一线城市的数量增长了1.48%，一线城市开始发挥实力，并继续向二三线城市扩散。
从口味类型来看，湘菜擅长香辣、酸辣，让人上瘾。
与麻辣相比，它还能给消费者带来新鲜感，更受欢迎。
从流量时代的背景来看，湖南卫视等媒体用火的湖南菜、小炒黄牛肉、辣椒炒肉等菜肴已经实现了对心理的占领。
最近，一批知名品牌频频走出湖南，创造了一波又一波的排队奇迹，显示出湖南菜的巨大潜力。
例如，超级文和友与茶颜悦色一起，在深圳创造了一波排队奇迹，凌晨4点排队，取号5万多桌，重现了上世纪80年代的市场场景，突出了强势的打卡引力。
另一个例子是湖南老菜品牌：炊烟小炒黄牛肉。
成立至今已有23年，知名度一直很高。
在“长沙地标”步行街黄兴铜雕像旁边的这家店创下了连续排队12小时的记录。
5月1日，炊烟小炒黄牛肉将在上海开业，这个沉淀了很久的湘菜之王来到上海，势必带火湘菜这一品类。
< class="pgc-img">湘菜必须提高内在技能
所有的机遇都添加到“湘菜”中，但走出湘地却不是一句简单的口号。
首先一定要有一批优秀的湖南食品品牌，其次这些品牌一定要扎根全国各地，成长健康。
但这一切都需要一系列常规的“作战方法”：如解决供应链、人才培训等一系列问题。
产品：所有的食材都是买来的，经典的菜肴也在不断升级
湘菜走出湖南，面临的第一个现实困境是供应链的深化，用戴宗的话，就是“生死供应链”。
修养：
为此，早在10年前，炊烟就开始构建供应链体系，并开始了标准化进程，如酱料、调味料、食品预加工材料等标准的建立。
对第一产业进行源头溯源，建立采购标准。
我们在上海开店时，主要关注的是供应链的稳定性。
为了保证食品原料的质量，我们100%直接从湖南采购原料。
在口味呈现上，保证湖南菜的原汁原味，“长沙炊烟有什么味道，上海炊烟就会有什么味道。”
< class="pgc-img">外部力量：
在出湖南之前，炊烟花了23年的时间发展出一个成熟的菜制，提取出以炊烟小炒黄牛肉、剁椒鱼头、毛氏红烧肉为代表的9道经典湖南菜，是一个极其重要的品牌壕沟。
因此，经典菜肴的升级是极为谨慎的，不仅不能破坏原有的口味类型，而且还需要提高稳定性。
在偶尔的尝试中，炊烟发现原来常用于汤菜的劲霸鸡汁，在快速油炸过程中，咸味受到的影响较小，稳定性较高。
劲霸鸡汁是广东嘉豪的核心产品，所以双方开始接触，有了合作的机会。
这种稳定性也通过了江南大学的专业检测。
在多轮的盲测中，消费者往往统一选择劲霸鸡汁的小炒黄牛肉。
华宝大餐饮管理合伙人、广东省嘉豪首席产品官倪浩在专访提及，除开炊烟，全国数十家企业，都看中了劲霸鸡汁的原汤配方，用以打造有差异化的小炒锅气，这种创新湖南小炒已经演变成一个新行业。
< class="pgc-img">组织：与内外部合力，共同培养专业人才
湘菜在很大程度上依赖于厨师，并要求他们具备很强的专业技能。
因此，当涉及到全国扩张时，人才库是关键。
高水平的厨师团队可以实现菜品口味的稳定输出，呈现出正宗的风味将是品牌差异化的关键。
同时，为了保证餐厅的可持续经营，餐饮品牌也需要不断创新，这自然需要专业的研发团队。
修养:
早在六、七年前，炊烟就开始建立培训体系——如炊烟湘菜大学，为培养人才，适应品牌的快速发展。
这种培养模式与大学学分制类似。
大学内部有丰富完整的自学体系，包括案例、规范、程序等许多内容。
通过自学，员工可以获得持续学习和晋升的学分。
外部力量：
在外部支持方面，广东嘉豪拥有专业的厨房团队，可以为餐厅的日常运营提供实际帮助。
与此同时，广东嘉豪也与湖南烹饪大师合作。
在发布会现场，广东嘉豪正式签约聘请湖南烹饪大师王墨泉担任全球品牌大使。
湘菜的传统与消费者的洞察相结合，将会出现充满爆发式的新湘菜。
未来，广东嘉豪将继续输出湘菜专业人才，广东嘉豪与SEG瑞士酒店管理学院集团共同成立了嘉豪SEG湘菜研究院，为培养更多优秀的专业人才，储备技术实力。
< class="pgc-img">发布会现场，广东嘉豪和炊烟将携手
品牌实力：只有美食的兴起才能不断赋予品牌力量
湘菜走出的不是湖南单一品牌的搏击，是全线菜系的进攻。
整个烹饪的崛起也将赋予品牌力量，推动品牌再次扩张，这将是一个有机循环。
修养：
与其他品牌相比，炊烟在打造品牌力量方面具有先天优势，可以利用流量时代的红利，依托湖南卫视等强势媒体，实现品牌的快速传播。
例如，著名的小炒黄牛肉曾出现在《天天向上》和《中餐厅》等节目中，随着节目的流行，已经强势出圈。
外部力量：
在湘菜整体势能的建设上，与炊烟的战略合作只是广东嘉豪的第一次尝试。
倪浩表示，未来所有资源都将开放，推动湖南菜走出湖南，不断发展创新。
“广东嘉豪将与更多的全国领先品牌达成合作，通过品牌赋权、技术创新、资金注入，共同推动湘菜走出湖南和中国餐饮企业业绩增长。”
广东嘉豪还在计划举办1000名厨师和餐饮终端活动，通过菜品研发、厨艺交流、厨艺大赛等方式，丰富湘菜炒产品，打造湘菜店、名厨、名菜、
预计将覆盖数万家中式餐饮及连锁企业。
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本文来源于餐企老板内参
<>西地区山多田少，食粮以稻谷、玉米为主，杂以小米、红苕和洋芋。煮饭一般是用铁鼎罐架在火坑里的铁三脚架上煮熟，灶房只是在热天或人客多的时候使用。饭食品种很多，最具有代表性的就只有那么几道。
< class="pgc-img">第一道蒿子粑粑
在湘西平时不怎么吃蒿子粑粑，只有在重大的节日，或者是家里来了尊贵的客人，才会做蒿子粑粑吃。蒿子粑粑分为两种，第一种是没馅的，这种则会做成油煎蒿子粑粑，经过高温油煎之后，粑粑内软外酥，芳香四溢。第二种则是有馅的，这种则会用蒸笼蒸熟，被蒸熟的蒿子粑粑口感特别的糯软，每一口都能咬到腊肉，一个蒿子粑粑下来整个胃都得到了极大的满足感。
< class="pgc-img">第二道血灌肠
在很久以前还没有电器的时候，杀猪时的肉和内脏不好保存，聪明的土家族人就想到了一个办法，把猪肠做成血灌肠，熏上一段时间，放在谷仓里可以保存很长一段时间，血灌肠吸收稻子的香味，越放越香。
< class="pgc-img">第三道霉豆腐
霉豆腐的口感松软柔嫩，清香可口，非常下饭，两块霉豆腐可以拌上一小碗米饭。湘西人一般会选择在冬日做霉豆腐，严寒刺骨的冬季可以很好的保存霉菌，不让其挥发，好的霉菌才能做出好吃的霉豆腐。霉豆腐富含蛋白质和多种氨基酸，具有强身健体的作用。
< class="pgc-img">第四道炸辣妹儿（包谷酸）
湘西人将玉米称为“苞谷”。苞谷酸是湘西农村用辣椒和玉米粉封坛自然发酵而成。因其焦香可口，五味俱全，得到了广大湘西人的喜爱。每当远行出门的时候，奶奶就会给我准备一大罐炒好的炸辣妹儿。
< class="pgc-img">第五道大兜菜（芥菜）酸菜
大兜菜酸菜算的上是湘西最好吃的酸菜了，秋季丰收时，湘西山寨家家户户的房梁上都会挂上大兜菜。大兜菜酸菜好不好吃，它的关键就在于风干。风干后，放入坛中密封，制成酸菜。酸菜开味助消化，深受土家人的喜爱的菜食。几乎家家户户都有几个或十多个酸菜坛子，一年到头，餐餐不离酸。
以上部分菜品已在湘菜连锁加盟品牌湘西部落的餐桌上有售，现在不用去湘西也可以吃到正宗的湘西菜了。
