面新闻记者 张越熙

餐饮赛道今年复苏表现抢眼，一面是各大品牌白热化竞争，新老玩家快速迭代带来的混乱战局，一面是消费者回归性价比，需求倒逼品牌创新。如何灵活应对消费趋势的变化，避免陷入“劣币驱逐良币”的窘境，又如何在经济周期切换的节奏中，掌握自身发展的主动权，正成为行业当前的重要课题。

12月22日，记者获悉，和府捞面以“进化”为主题宣布品牌战略升级。会上，和府捞面与南京同仁堂健康签署战略合作协议，共同探索“药食同源”领域的新可能，还与如皋农业局达成战略合作，实现长寿菜的产地直采。

具体来看，本次战略升级的关键词是“养生、绿色、普惠”。和府捞面创始人李学林介绍，关注到了年轻人热爱养生的趋势。养生四宝“草本汤、粗粮面、长寿菜、养生茶”的推出，扩容了30元以内的产品矩阵，是对市场关注“品质性价比”的回应。

“作为一家餐饮连锁企业，后端必须要做重，前端才能更‘轻’，这样才能更好地实现规模化。”李学林介绍，因为早期就对数字化的布局，品牌数智化体系已经落到了供应链、门店运营的各个环节，20亿的标签数据、6000多个数据触点，可以实现数字化、智能化、精细化管理。谈到下一个十年，李学林提出，和府将积极开拓多线市场，深入县级单位，同时加速出海，探索全球市场的可能性。

中国经济发展正在经历结构性变化期。“借鉴发达国家的经验，我们发现在这种变化中，餐饮业虽然会受影响，但一般都会在复苏阶段更快回暖，展现出很强的韧性和市场恢复能力，还会催生出肯德基、麦当劳这样全球知名的品牌。”弗若斯特沙利文大中华区合伙人兼董事总经理张葛建在现场发布了《中国粉面行业蓝皮书》。

他指出，从调研看，我国消费正逐渐恢复，终端市场对于餐饮的消费需求迅速反弹，追求“性价比”“质价比”成为当下的消费新趋势，而除了食物本身，消费者对于就餐环境、体验、功能等的要求也在上升，比如年轻一代对健康养生越来越关注，已经形成了一股消费潮流。

消费趋势的改变，引发了行业白热化的竞争，加速推动了餐饮企业创新升级，也就是在品质与价格之间寻找新的平衡点。从竞争格局来分析，“价格混战”往往将加速行业的“马太效应”，大品牌大企业的头部优势开始凸显。张葛建分析，价格战从来不是长久之计，标准化、数字化、生态化、供应链化，才是现代餐饮企业控制总成本、放大规模效益，构筑护城河的关键所在。

《白皮书》还指出，在众多细分赛道中，粉面餐厅具有标准化、连锁化的特性，大单品属性强，在国内外都有庞大的群众基础，是最有可能跑出巨无霸的赛道之一。数据测算了2023年全国全年粉面消费量，有接近万亿的市场规模，其中粉面餐厅贡献的比例不到30%。

《白皮书》预测，长期来看，粉面赛道具有广阔的提升空间，极具吸引力。万亿规模，也有足够的土壤长出巨头，所以规模化、标准化程度高的品牌机会很大。

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饮市场新风向标：数智选址助力科学开店

随着餐饮业结构性调整的深化，粉面小吃品类因其广泛的受众和较低的开店门槛，在5万亿规模的餐饮市场中扮演着重要角色。然而，面对连锁化趋势和经济下行压力，如何在激烈的竞争中脱颖而出，成为餐饮从业者的必修课。

LOCATION，作为数智化选址解决方案的引领者，通过对全国超50万家粉面小吃门店的数据分析，揭示了好店的分布规律和特征，为品牌方提供科学决策依据，助力打造成功门店模型。

好店标准：综合考量线上线下数据

好店的评估基于门店数量、运营年限、区域分布等线下要素，同时结合销量、评论、评分等线上指标，形成全面的“好店”画像。

地理分布：广东独领风骚，下沉市场潜力大

广东省以14.27%的占比稳居首位，浙江、江苏紧随其后。值得注意的是，越往三四线城市下沉，社区型好店的占比越高，显示出巨大的市场空间和机遇。

好店特征：餐饮氛围与场景选择至关重要

• 餐饮氛围：周边快餐、中餐厅存活率高的地区更可能孕育出好店。
• 场景偏好：社区型好店在下沉市场表现突出，商业区则需更多策略支持。

科学选址，决胜未来

LOCATION通过深度洞察，不仅提供了好店的地理分布图谱，还提炼出了好店的关键特征，如餐饮氛围、场景选择等，为餐饮品牌提供了一套行之有效的选址指南。在数智化选址的时代背景下，科学决策将成为餐饮企业制胜市场的关键。

日，国际知名咨询公司弗若斯特沙利文发布《中国粉面行业蓝皮书》（以下简称“报告”）。报告显示，2023年全国全年粉面消费量达到近万亿的市场规模，其中和府捞面稳居中式面馆第一品牌。

作为中国的传统饮食方式，粉面市场在中国有很悠久的发展历史。报告指出，粉面在国内有非常强大的群众基础，目前整体中国粉面消费规模近万亿，而粉面餐厅贡献的比例不到30%，未来有广阔的潜在提升空间，且有着广阔的连锁化空间，有望成为餐饮明星赛道。

当前粉面赛道，和府捞面作为领跑品牌，品牌势能强劲。数据显示，在面馆品牌认知度方面排名行业第一。除了品牌深入人心，和府捞面凭借出色产品力和经营管控，在单店收入、人效、会员数等营运指标上领跑行业，其中从2022年9月30日至2023年9月30日，以47.2%的直营门店收入增速成为前五大粉面品牌中增长最快的企业。

沙利文大中华区合伙人兼董事总经理张葛建表示：和府捞面开创性地以一碗“书房里的养生面”走进大众视野，是实至名归的中式养生面开创者。我们在调研的时候发现，和府捞面在消费者心智中已经建立了认知优势，在面馆品牌认知度方面领跑行业，位居第一。这也是为什么和府捞面能在逆势的环境下扩张，实现直营收入第一，直营收入增速和直营门店数增速都领跑行业，成为当之无愧的“中式面馆第一品牌。”

报告提到，截至2023年9月30日，和府捞面2023年新增会员851万至2,000万，年复合增长率达84%，2023年年底会员消费占比超65%。围绕用户全生命周期管理，和府捞面通过有效的数字化品牌运营，实现了品牌与消费者之间的良性互动，在提升用户粘性的同时，也赢得了消费者的口碑和信任。

自品牌创立以来，和府捞面便着力布局系统化的供应链及产品体系，经过十余年的深耕，和府实现了食品安全管理标准化、卫生管理标准化、产品制作过程标准化、服务标准化。报告显示，和府捞面凭借自研的全链路智能运营系统，实现了前中后台的一体化，数据决策能力与管理运营效率在餐饮行业内遥遥领先。

报告还显示，餐饮行业正从“红利式增长”向“盈利式增长”演变，这背后是要求企业在标准化、数字化、生态化、供应链化等方面进行大量投入，以保证企业的竞争力。马太效应正推动行业供给端出清，形成品牌龙头餐企强者更强的格局。未来，像和府捞面这样提前布局供应链，规模化、标准化程度高的企业，在整合产业链资源、提升市场份额上也就具备了先发优势。