国经济网北京11月14日讯（记者 刘潇潇）为了“摆面子”、“讲排场”，宴会宴请特别是婚宴、寿宴等大型宴会经常成为餐饮浪费的“重灾区”。为贯彻落实党的二十大报告提出的倡导绿色消费、弘扬勤俭节约精神等战略部署和任务要求，在中央文明办、商务部指导下，中国饭店协会于11月11日发布倡议书《饭店餐饮企业宴会宴席反餐饮浪费指南十八条》，引导饭店餐饮企业积极履行社会责任，有效防止宴会宴席中的浪费行为。
“十八条”防止宴会宴席浪费
据了解，倡议面向饭店餐饮企业提出了十八条具体措施，包括提升烹饪技艺、优化菜单设计、改进服务流程、营造节约氛围、灵活供餐形式、强化点餐引导、提供分餐服务、主动打包服务、有效利用食材等方面，旨在营造文明和谐、节约绿色的餐饮消费环境。
“近年来，在全社会的共同努力下，厉行节约、反对浪费已成为人们的共识。通过此倡议，旨在号召餐饮企业能够把反对浪费的具体举措持之以恒落实到位，引导宴会宴席主办方和用餐者在预订、点餐、用餐、打包过程中合理消费、按需点餐、珍惜粮食，自觉参与‘光盘行动’，共同践行文明餐桌新风尚。”中国饭店协会会长陈新华表示。
诱导超量点餐 多家餐饮企业被查处
2021年4月29日，全国人大常委会颁布实施了《中华人民共和国反食品浪费法》。自该法实施以来，在一年半的时间中，各级市场监管部门严格执行相关法律法规，把制止餐饮浪费作为食品安全监管的重要内容，积极营造“浪费可耻、节约为荣”的社会氛围，积极劝阻食品浪费行为，依法纠正、查处了多起餐饮企业浪费食品的违法行为。
根据市场监督管理总局10月通报，2022年1月18日，宁夏回族自治区固原市西吉县市场监管局执法人员发现宁夏全诚热辣餐饮有限公司存在诱导、误导消费者超量点餐造成明显食品浪费的行为，当场责令当事人立即改正，并给予警告。1月30日，执法人员在责改回查时发现，当事人仍未按整改要求主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒，未在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识，未积极引导消费者按需适量点餐，造成明显的食品浪费，对当事人作出罚款3000元的行政处罚。
2021年11月22日，河南省开封市兰考县市场监管局对河南鸿霖餐饮有限公司监督检查时，发现其经营及就餐场所未张贴、摆放有反食品浪费标识和提示超量点餐标识，用餐已结束的1包间餐桌上摆放的剩菜明显过度浪费。执法人员现场责令当事人改正违法行为，并给予警告。12月2日，执法人员再次对当事人进行责改复查，发现该公司未改正上述违法行为。12月21日，兰考县市场监管局依法对当事人作出责令改正、罚款2100元的行政处罚。
市场监督管理总局指出，国家倡导厉行节约，反对浪费，树立文明、健康、理性、绿色的消费理念人人有责，消费者外出就餐时应根据饮食习惯和用餐需求合理点餐、取餐。市场监管部门坚决查处餐饮服务经营者食品浪费行为，保障国家粮食安全，弘扬中华民族传统美德，践行社会主义核心价值观，节约资源，保护环境，推动形成绿色健康的生活方式。
栏目主编：顾万全 张武 文字编辑：程沛
来源：作者：中国经济网
<>< class="pgc-img">餐厅经营中，餐品的品质决定了顾客是否会进店消费。但是想要客单价和翻台率，餐厅的服务就至关重要。
要知道餐厅的座位是有限的，容客量也是有限的，如何在有限的资源下提高营业额呢?秘密就在服务员身上，就在服务员的点餐技巧上。餐厅服务员要想做好菜式的推销工作，得做好以下几点：
了解后厨今日配菜沽清单
< class="pgc-img">在餐期开始前的餐前会，店长一定要告知服务员今天厨房里的原材料的数量，定下今日主推的产品和缺货的产品，以便服务员对当日菜式有所了解。
避免服务员在当日为客人服务时遇到尴尬、难看、指责等情况，从而造成不必要的换菜、退菜使客户的用餐体验受到影响。
熟悉点菜与菜单
< class="pgc-img">服务人员在点菜时必须熟悉菜牌，明白推销菜式的品质和配制方式，介绍时可作解释。
在点菜过程中，客人犹豫不决时，服务员可提供建议，先建议高中档价的菜式，再建议便宜价的菜式，其次是推荐制作工序较简单或者耗费时间少的菜式。
比如说，在乐莱基的快餐厅在生意的高峰期，我们都会让服务员推荐一些制作十分迅速的产品，避免在由于太忙，影响上菜速度造成客人的不满和差评。
还要及时把握厨房的动态，不要刚跟客人介绍完，点好餐，结果厨房出不了餐，再做退换的话，就很容易引起客人的不满。
清楚上菜与传菜的程序
< class="pgc-img">点餐员要熟记每到菜品的制作时间，以便根据客人要求推荐，还可以督促后厨出单。
上菜前应注意菜肴的色泽，新鲜程度，有无异味、有无灰尘、飞虫等不洁物，检查菜肴卫生，严禁用于翻动或用嘴吹，必须翻动时，要用消毒过的器具。
客人要求退菜、换菜与餐后的征询
< class="pgc-img">一般来说，客人要求退菜和换菜大致有这样几种情况：
一是说菜品质量有问题如菜有异味，或者没有熟等等。如确实如此，那就是属于餐厅自身的问题，应无条件退菜，并诚恳地向客人表示歉意。
二是客人说没有时间等了，这时服务员应马上与厨房联系，尽可能先做；
三是客人自己点的菜式，也没有质量问题，但是要求退菜，这种情况不应同意退菜，但可耐心劝客人不要退了，吃不了可帮助他打包带走；
四是客人进餐中不想吃了，菜肴还没有上来，服务员应先去厨房看一下，所点的菜是否已经制成半成品或成品，如果制成不给予退，应向客人说明道理。
社会在不断进步与发展，科技手段也不断推陈出新，餐饮行业也在寻求新的突破与变革，随着"互联网+"的热潮，餐饮"互联网+"的概念也越来越火爆，手机 扫描二维码点餐系统已经成为餐饮行业的未来趋势。
餐饮行业竞争激烈，时代脱节导致门店倒闭。扫码点餐、外卖配送成标配
扫码点餐
微信、支付宝扫一扫点菜，顾客点了菜，又成了餐厅会员，促销活动轻松触达。在互联网+时代，服务员拿菜单站在顾客面前点菜的日子已经落伍了。直接扫个二维码，就能通过微信或者支付宝点菜买单。
扫码点餐流程
随心点扫码点餐，顾客扫桌角二维码，菜单就到客户手机上。点完菜，订单即同步到收银台和厨房，提升餐厅效率。
< class="pgc-img">扫码点餐系统的优势
1、从消费者点餐体验上来讲：
a可以通过菜品的图片及文字，详细地了解菜品特色；
b扫码点餐系统支持多人同时扫码点餐，点餐速度更快；
c只要有手机微信支付宝等就可以进行点餐操作，更自由，支付更便捷；
< class="pgc-img">2、对于店家节省人力物力：
a菜品实时更新，可以有效的节约印刷纸质菜谱成本；
b为顾客提供更好的消费体验服务，提升顾客的忠实度；
c在线支付，降低了收银员误收假币的情况发生；
d微信自助点餐系统是全自助式的服务，解决了工人不好找、工人不好用的难题；
e客人可以自助完成微信点餐，节约了许多的培训时间和降低了运行的成本；
f人工服务的减少还可以降低出错率和漏单的情况发生，提高了服务的效率，同时增加翻台率。
近日，支付宝发布“扫码点餐激励2.0”。自3月1日起，支付宝服务商可以登录支付宝服务商平台在业务中心进行签约，或者上支付宝搜“支付宝服务商助手”进行签约。
< class="pgc-img">扫码点餐激励2.0”政策，还在观望的商家伙伴看过来
图片具体来说本次“扫码点餐激励2.0”升级包含点餐笔数奖励为：
（1）点餐笔数奖励：有效点餐交易笔数×0.5元/笔，封顶见细则
（2）点餐拓店奖励：有效新拓门店个数×200元/店，达标见细则
（3）点餐物料奖励：有效指定物料个数×5元/个，达标见细
奖励对象范围：餐饮行业服务商
适用商户范围：餐饮行业商家
随着时代的信息化发展，越来越多的餐饮企业不再只局限于传统的经营模式。手机扫码点餐也已经悄悄的走入人们的生活，成为餐饮行业的常态。餐饮“互联网+”的概念也是越来越火热。
“扫码点餐”也成为了商家降低餐厅运营成本的好方法
而在近期，支付宝发布“扫码点餐激励2.0”公告。自3月1日起，支付宝服务商可以登录支付宝服务商平台在业务中心进行签约，或者上支付宝搜“支付宝服务商助手”进行签约。
扫码点餐奖励由三个部分组成，分别是交易交易、拓店奖励、物料奖励。
政策有效期：2021-04-01至2022-03-31
参与方式：签约相关协议
政策细则：
（1）点餐笔数奖励：有效点餐交易笔数×0.5元/笔，单商户主体封顶2万元/月，单服务商主体封顶600万元/月；
（2）点餐拓店奖励：有效新拓门店个数×200元/店，要求为2021年2月1日前6个月内没有支付宝点餐交易的商户，并在产生首笔有效点餐交易当月起的两个自然月内，门店月累计去重有效点餐交易≥20笔；
（3）点餐物料奖励：有效指定物料个数×5元/个，要求为通过支付宝官方平台完成码值报备的二维码桌贴物料，并在产生首笔有效扫码点餐交易后的30天内，产生另外4个以上不同的支付宝实名认证用户完成的有效扫码点餐交易。
