饮是百业之王，餐饮旺则百业旺。在目前经济下行的情况下，关于餐厅隐藏的一些秘密，你必须知道。今天聊聊为什么很多消费者宁愿排队，也不去客流不多的餐厅。

01.排队餐厅的秘密

排队是生活中常见的一种现象，有的是必须排队（维持秩序），比如车站；有的是不得不排队，比如看病。但是有没有发现吃饭都要排队，比如海底捞、巴奴、绿茶、吴庄等等餐厅，排队越多的店生意越好呢？

为什么会排队？一般有两大原因：

第一，餐厅定位。做消费者喜欢吃的产品，做大众消费的产品，做差异化的服务，做有性格的环境。从产品定位到价格定位，从服务定位再到环境设计。一整套组合下来是要下很大的功夫。从想吃到喜欢吃再到必须吃，是一个循序渐进的过程。

第二，特殊不可替代和差异化，是餐厅有效的护城河。在一个局部市场，如果我的餐厅是很特殊不可替代的，稀缺性成了有效砝码。市场供求关系影响，餐厅面积有限，同时容纳的客流固定在一个数值，排队就成了常见的现象。

对此餐饮人要注意，如果排队就必须在效率上下功夫。如果不排队，就要从内部找原因，是什么原因让顾客不喜欢？那个定位出了问题，对症下药。（产品、服务、营销、环境）

2.消费者排队的行为分析

首先，排队是一种从众心态。看到很多人排队就会很好奇，这是什么餐厅？做的很好吃吗？这么多人排队？越好奇越想探究一下，于是也跟着排起了队。

其次，排队也侧面反映一家餐厅的经营状态。经营状态越好，越有能力做好产品和服务等，提供给顾客更多的价值体验。消费者选择排队餐厅，也是趋势所然，至少不会踩坑吧。

就像海底捞一样，巅峰时期的海底捞晚上去吃饭就要早上预约取号。提前三小时到达在等位区等候，然后一边享受免费的各种服务，一边期待着用餐时的开心氛围。海底捞为了减少排队期间的烦躁和顾客流失率，也是做了很多事情，甚至给行业带去了很多标准。

最后，时代不同，现在吃饭已经不是果腹，而是更高层次的体验。人往往不喜欢那种不费什么力得到的东西，而是渴望得到那些随便得不到的东西。就比如约朋友吃饭，如果随便去一家餐厅，好像不是很尊重或者正视对方。而选择那些热门餐厅，有特色的餐厅，则会有一种待遇瞬间拔高几个层次的感觉。或者简单说也叫走时尚，赶潮流。

3.总结

哪里有需求哪里就有市场，满足顾客需求就是经营机会。餐饮人更应该坚持初心，做顾客细化的餐厅而不是自己喜欢的餐厅。要敢于创新，善于学习，不断强化餐厅的竞争力。

江晚报

疫情渐远，消费复苏。

但明令禁止的餐饮行业中的最低消费门槛，却又有滋生之势。

一些消费者向钱江晚报·小时新闻反映，他们在多家餐饮店包厢就餐，都遭遇了最低消费要求，只是情况有所不同。有的必须点套餐，有的不能自带酒水，有的提出要数额不菲的开瓶费……

情况到底如何？钱江晚报暗访小分队近期对杭城20多家餐饮店进行了暗访。

根据消费者提供的线索，我们拨打了西湖边的网红京菜餐厅“玖五京菜”的预约电话。

对方明确表示，订包厢的话，最低消费2500元，另外加12%的服务费。

据记者了解，玖五京菜的包厢分两种规格，最低消费要求也不同，相对小点的包厢可坐10人左右，要求最低消费2500元，还有两个可以容纳20多人的大包厢，商家要求最低消费4500元。

根据预约，暗访小分队来到玖五京菜包厢用餐。正准备点餐时，服务人员已经递上了菜单，安排了一套价值2581元的菜品，包括4个冷菜、11个热菜，其中有烤鸭、龙虾、蒸膏蟹、笋壳鱼等：“这些都是客人经常点的。”

记者询问道：“今天少来两个人，只有六个人，吃不了这么多，能不能少点几个？”

服务员表示，这里有最低消费的。“只有一个人也要点2500元。”

在我们的要求下，服务人员表示能够替换菜单中的菜肴，但总价要保持在最低消费数额以上。

除了玖五京菜，暗访小分队还探访了20多家餐饮店。这其中，既有消费比较平民的，也有消费稍偏中上水平的。这些餐饮店，除了两家明确告知不设最低消费外，其余的或有明确标准，或是通过人均消费、配餐制等形式变相设置最低消费。

“至尊鲨鱼”的配餐制就设置了消费门槛，预约时工作人员明确，根据人均300元、500元、600元三档标准进行排菜。

人气餐厅“老头儿油爆虾”则是对预约人数有要求，以此提高消费门槛。我们在预约时候发现，预约6个人的座位没有位子，预约8个人对方则表示有座位，并且最低消费需要800元，不能自带酒水。

此外，暗访中，还发现比较常见的变相收费方式，比如“酒水服务费”、“开瓶费”等。

菜品价格较高的桂语山房，虽说不设最低消费，但如果自带酒水的话，则需要按人数收取38元一位的服务费。

钱报快评

禁止设置最低消费，早有法规和共识。

杭州明令取消“最低消费”，是在2013年12月1日。2014年，商务部和国家发改委也发文“禁止餐饮经营者设置最低消费”。新修订的《消费者权益保护法》，向包间最低消费明确说“不”。同年2月，最高法也规定“禁止自带酒水”等均属服务合同中的不平等格式条款。

目前，随着身边的疫情渐渐远离，餐饮业正处在强劲复苏中，周末出门吃饭，不少餐馆门口又出现排队取号的久违场景。

个别商家开始设置最低消费，其目的不外乎想在这波实属不易的强烈反弹中，能多赚一点。但这显然侵害了消费者的合法权益。

设置最低消费，还可能带来点菜量超过实际需求，与“厉行节约、反对浪费”的社会风尚相悖。

有人说，餐饮业苦撑到现在很不容易，这些小瑕疵就不要苛求。但仔细想想，消除这些让消费者心生不快的门槛，是为了让大家更开心消费，让这波反弹更健康持久。

（原标题：《一些餐馆包厢又现最低消费，有的店员甚至这样说——“只有一个人，也要点2500元”钱报快评：餐饮复苏令人欣喜，别让最低消费冷了人气》。编辑 金卓帆）

饮店免费吃喝案例

餐饮店业免费吃喝案例

上图主要透露了下面几个信息，餐饮店周年活动：“请全城王姓进店免费吃喝，充2500 元还送25000元，仅限99名”。相对应的免费模型有：客户模型的应用、充卡三限理论以及时间模型。

第一步：引流1、通过制作现金卡送给你的联盟商家或者其它异业商家，对于愿意合作的商家来说，有很大的好处，给自己的客户最大的充卡附加价值，联盟商家不用花一分钱，就可以相互引流，共享资源。

2、客户模型的应用：全城王姓进店免费吃与第1条一样，免费的目的是让客户进店，享受一次或多次的免费机会，最终的目的是现场形成排队充卡的人气效应；一次免费是用一类主副产品的设计形成交叉补贴来挣钱。

比如，主产品鱼头泡饼免费吃，那么就利用副产品酒水或者其他副菜来收钱；而多次免费，是利用延长利益链条实现后端盈利，比如，每人发几百瓶啤酒，但不能带走，只能店内使用，那么以此来实现顾客经常来店消费的结果。

那么利用客户模型，全城王氏均可免费吃，主要目的是制造稀缺感和成就感，因为客户消费的是感觉。这个感觉有了，就会有我们想要的结果；而如果放开，全城免费吃，虽然成本可以很好的控制，但形成不了一种稀缺感，也就不会形成排队的现象。

那么可能有人问，只是王氏可以有这个待遇，别的姓氏就没有，会不会对门店品牌造成伤害?其实不会。只要制造一个可以说服的理由完全没有问题，比如，老板姓王，加有喜事，周年庆典，请全城的王氏家族老少爷们吃饭！合情合理！

3、与周围的商家置换资源如果你是我们周边的商家，我新店开业，可以策划一场人数规模在几千人以上的庆典活动，你愿不愿意，在我这挂个条幅来宣传下你的品牌?同时，你愿不愿意跟我合作，不用花一分就可以让你营业额提高?你愿不愿意给我提供一些你们设计的引流产品?

打个比方：你是做美容美发的，可不可以支持我一些洗发卡来送给我的客户?你是做健身的，可不可以将你的一个月免费健身的卡送给我的客户?你是做足疗spa会所的，可不可以送几张足疗的卡给我的充卡会员客户?等等这就是后面要跟大家解释的充卡方案，请看下面的内容；通过以上几种方法引流，开业当日，人气爆满！接下来就是第二步了，怎么劫流，也就是充卡的问题，相信这个也是大家最关心的问题充卡的目的无外乎两条第一、快速收钱，收现金；第二、绑定我们想要的消费群体；所有充卡活动，免费模式都遵循三个原则限人(仅限99名)；限量(只能充值2500 元)；限时(活动仅限三天活动所有赠品全部放在现场，将结果透明化，增加客户的信任感，把客户所看不见有疑问的环节直接呈现在客户面前！免费模式就是做到让客户无法抗拒！

再来看这个充卡方案周年庆店大放送！

活动时间:10月28/29/30号

充值2500元送25000元(仅限99名) 1、送现金储值卡2500元，店内消费券，没有消费门槛2、送茅台酒4瓶(价值2912元)现场拿3、送净水机一台(价值2980元)现场拿走4、送空气净化器一台(价值4980元)现场拿走; 5、送金牌肥牛王30份(价值2640元)店内消费6、送干洗店洗衣卡(价值1500元)，去洗衣店洗衣；7、送燕京啤酒800瓶(价值3200元)店內消费;

8、送驼绒被一床(价值2680元)现场拿走9、送鲍鱼50只(价值880元)店内消费；10、送小新星国际教育卡(价值1198元) 为什么选择充卡?

要想让客户充卡，把钱留下来，首先必须得解决的就是顾客的信任问题，充2500元，得到25万元的产品，让顾客充2500的卡，直接拿到实际的产品都超过2500元，通过这样彻底解决顾客的信任问题。

如何实现充2500元，送25万元呢?

充卡一定做到：虚+实，虚实结合来做，另外就是接上面提到的整合思维，用借的思维去整合周边的商家，从利他的角度出发，相互引流，最终形成三赢的局面；

虚：用第三方的产品，帮助第三方引流，甚至引流到第三方还能赚钱；实：用公信力比较高的产品，去解决充卡信任问题，这里的比较有公信力的硬通货哪里来呢?可联系客服帮忙对接！