管会是餐厅组织各班组定期总结工作，制定计划，交流思想和协调关系的例行会议。一个有效率的高管会，既可以充分暴露现场管理问题，又能避免矛盾的积累和蔓延。因此，餐饮企业想要打造高效团队，须学会开一个高效的高管会，让每一个参与者畅所欲言并得到提升。
< class="pgc-img">高管会前的准备工作
一般而言，餐厅的高管会每周召开一次，会议时间规定在每周日晚班会结束后10分钟，会议时长约45分钟。
餐厅召开员工大会当天，不再开高管会。
高管会参会人员分别为董事长、总经理、店长、各部门主管、部分储备干部及优秀员工代表，人数整体控制在7到15人。
基层优秀员工能参加高管会，对他们而言是一种激励。开会期间，他们只负责旁听，并不发言。
会议开始之前，各部门主管需要准备好各种文本材料，并制成PPT，用于汇报工作。文本材料来自于日常工作时填写的工作计划表、工作周报、工作汇总和工作日志等。总经理则需要带上月工作计划表和工作汇总表来参加会议。
高管会召开之前组织人员需要准备的物品还有如下几项。
1.投影仪和计算机。用于播放PPT。
2.闹铃。用于限定并提醒汇报人员演讲时间。
3.成长箱。用于引导与会者主动交成长金。
4.2开白纸1到2张，水性记号笔2只，图钉4枚。用于记录人员记录会议要点。
高管会流程及执行细则
高管会上，各部门主管通过PPT汇报本部门一周内工作情况，董事长、总经理、店长对其进行提问、点评、分析、总结。同时，总经理要根据各部门汇报情况，完成餐厅的工作协调对接，并下达新指标，制定新的工作计划。
高管会的执行流程大致如下：
< class="pgc-img">总经理担任高管会的主持人，整个会议期间负责主持、决策和协调等多项任务。高管会期间，总经理要完成以下几项任务：
1.将与会者的精力集中在一起。
2.鼓励和引导主管积极发言。
3.协调各部门完成工作对接。
4.对表现良好的部门或个人进行口头表扬。
5.进行关键经营数据分析。
6.补充下达新指标。
7.引导大家主动交成长金。
8.监管会议顺利进行。
9.宣布新工作计划的实施。新工作计划制订之后，
总经理要公布出来，让与会人员确认。若有存疑部分，当即修改。
高管会高层管理人员在会议期间要完成如下任务：
1.汇报工作问题，提出自己的建议。
2.监督会议记录者准确记录会议内容。
3.审核确认新工作计划内容。
4.涉及到自己或自己所属部门的责任时，对逾期未完成的任务要主动上缴成长金；对可以延期完成的工作任务，要主动报成长金额，并当众承诺接下来承担责任。
高管会的记录者会议期间要完成以下三项任务：
1.记录高管会主管汇报要点。
2.整理完成各部门新的工作计划。
3.记录完毕各部门新的工作计划后，用手机拍摄图片，发送至高管会微信群。
营造“放松集中式”氛围
为了塑造“放松集中式”高管会氛围，会议要选择在可容纳20人左右的会议室举行。记录者将白纸钉在会场前的墙面上，站于一旁负责记录，与会者面朝墙上的会议记录和PPT投影，围坐成一个半圆，主持人（总经理）立于半圆中央主持会议。开会期间所有员工都要脱掉工作服，彼此以小名相称，营造自然而舒适的氛围。开会期间禁止走动、喧哗、嬉闹，手机调至静音。
高管会主持人也就是总经理要注意自己的行为规范，态度要积极，鼓励大家发言，自己少说多听；针对各部门主管的工作汇报，要坦率地表明自己的观点，不要模棱两可。
其他与会者，态度要积极主动，将精力充分集中在会议任务上；会议内容涉及到自身时，不要争辩，清楚明白地将自己的观点表达出来即可；与会者要认真倾听，并充分考虑他人的意见。
高管会记录者的表现，深刻影响到会议氛围。作为记录者，首先要保证书写速度较快，字迹清晰，并建立自己的简略方式和书写风格；其次，要听得懂大家说的一些餐饮术语；记录要避免千篇一律，一定要富有变化；记录过程中，记录者要把所有的精力投注在写会议记录上，不要带有情绪，如果赶不上会议进度，可以喊停一下。
在餐饮企业里，开会是一项重要的管理方式，也是一项高投资的工作。日本一家企业曾这样计算开会的成本：会议成本二每小时平均工资的3倍×2×开会人数×会议时间（小时）。因此，学会开高效会议是餐饮人的必修课。
本文摘自《中国好餐饮杂志》
< class="pgc-img">< class="pgc-img">者 | 餐饮老板内参 内参君
1、餐饮企业应该如何实行反脆弱业务模式？
今年上半年，百胜中国经营利润已经超过了2022年全年的水平。百胜中国首席执行官屈翠容女士表示：收入和利润均实现了强劲增长。这再次印证了我们“反脆弱”的业务模式，以及在顺境中把握机遇、在逆境中保持坚韧的能力。
什么是肯德基的“反脆弱”业务模式？企业应该如何培养“反脆弱”能力？
2、复苏正当时，如何实现增长、创新两手抓？
西贝是当之无愧的“中餐复苏王”。今年前8个月，西贝营收已超过2019年同期水平，预估本年度整体营收也会超过2019年。西贝餐饮董事长贾国龙表示，今年西贝的营收创历史新高，预计将超过2019年的62亿元。
西贝餐饮1988年在内蒙创立，已经走过25年。这个发展了25年的“品质中餐代表”，积累了哪些餐饮方法论？在今年，西贝做了哪些驱动增长的关键决策？西贝高级副总裁、贾国龙中国堡COO李志宏带来精彩分享。
3、大赛道头部品牌的餐饮生意经
快餐市场占全国餐饮总市场将近1/4的份额。数据显示，2019年，快餐市场首次突破万亿规模，并在2021年再次突破，持续发展。
本届大会，集结5大头部快餐企业领导者，巴比食品创始人刘会平、鱼你在一起创始人魏彤蓉，杨国福麻辣烫创始人杨国福，嘉和一品创始人刘京京，杨铭宇黄焖鸡副总裁李火苗。
从不同品类特点、品牌发展史、企业里程碑事件、以及作为行业从业者深耕餐饮多年的经验，挖掘品牌背后的生意经。
4、锻造万店大连锁，供应链背后加持
“大咖国际”专业聚焦饮品供应链，是茶饮连锁背后的坚实后盾。大咖位于河南温县的大咖智慧工厂占地面积1650亩、年产300万吨，拥有100余条国际先进全自动生产线，覆盖糖、奶、茶、咖、果、粮、料七大饮全品类原材料。
大咖国际全国渠道总监时永坤将揭秘：茶饮品牌背后的万店供应能力。
1、预制，今年最热的餐饮话题
餐饮企业实现标准化、成为大连锁，发力供应链、菜品预制化是逐步且不可阻挡的关键板块。此外，预制对餐饮企业开辟第三增收曲线——零售——也起到重要作用。
而预制菜自前两年集中进入C端市场后，持续引发激烈讨论。
锁定今年最刺激的“预制菜”话题，在年底大会，我们将会看到以紫燕百味鸡、全聚德的领导者，来一起聊聊他们对预制菜真正的理解。
2、中餐出海掀起新浪潮
餐饮品牌出海热情高涨，掀起中餐出海新浪潮。今年以来，正餐、火锅、快餐、茶饮等多个品类的餐饮品牌，前赴后继、开拓海外市场。也有许多餐饮品牌，选择到兼具国内与国际餐饮市场特色的香港、澳门开出门店。出海，似乎逐渐从连锁餐饮企业的或选项变成必选项。
本次大会，我们集结了中餐出海最热门目的地中、最了解当地市场（与出海有哪些坑）的嘉宾，从当地市场的资深观察者视角，带来中餐出海的经验与方法论分享。
他们分别是：新加坡国民奶茶LiHO TEA的创始人Rodney郑惠元，助力库迪咖啡、鱼你在一起等知名中餐品牌出海日本市场的专业机构、友盟株式会社的联合创始人杨彦军，60+荣誉傍身的香港餐饮协会会长陈嘉华，以及澳门餐饮协会秘书长蓝光。
3、小吃品牌如何构建爆品增长飞轮
餐饮创业潮开启，小吃赛道迸发巨大潜力。一批对消费者口味趋势、小吃产品特色、餐饮创业逻辑有深刻洞察的品牌，通过重做小吃、品类升级的途径，创造出高营收能力、高标准化、可复制的门店模型，势如破竹拓展规模。
小吃品牌如何构建增长飞轮？夸父炸串创始人袁泽陆、张三花烫烤鸭创始人李新欣、犟骨头创始人王艺伟、翠宏（拟邀）将带来分享。
4、如何成为餐饮“卷王”赛道中的胜利者
火锅赛道堪称餐饮最“卷”赛道，激烈的竞争下，不同地域不同细分品类的火锅品牌积极开拓创新，发育成各具特色的能力者。
本届大会，南派、北派火锅代表、百品日光番茄联合创始人将同台“切磋”，探讨如何成为“卷王赛道”中的王者。
5、拓店凶猛时代，看直营大佬如何用品质构筑餐饮下半场
在这样一个拓店凶猛、门店数量竞相增长的时代，有一批品牌选择走的更“慢”、更“稳”。他们在同品类大步向前走时，选择坚守品质和初心，但势必会面对一条更为艰难险阻的路。“直营”对一个品牌而言意味着什么？这些直营大佬们，有着自己对餐饮赛道的独家认知。
坚持直营、长期以来用细水长流的方式塑造品质的捞王集团总经理廖志伟、珮姐老火锅创始人颜冬生、以及莆田餐厅（拟邀）将带来分享。
6、后直播时代，餐饮如何实现新营销？
进入后直播时代，餐饮品牌从幕后走到台前已不再是新鲜事，越来越多消费者走进餐饮品牌直播间，并且逐渐培养起在直播间消费餐饮券码的习惯。
在这样的背景下，餐饮在短视频平台的营销方法从粗放式变成有针对性、目的性的一套系统打法，这对餐饮品牌来说，是机遇和挑战共同增长。短视频巨头、抖音生活服务将带分享。
7、面对多样挑战，精致餐饮的未来如何？
过去一年，高端餐饮营业额普遍下滑，体感较冷。其中，日本料理品类受到的影响更加显著。
尽管有悲伤与沮丧，餐饮作为社会刚需行业，高端餐饮市场依然充满机会，面对多样的挑战与机遇，精致餐饮未来如何？应该如何把握新阶段的底层逻辑？
一大口美食榜创始人小宽，舌尖上的中国、风味人间的美食顾问，《100元吃遍北京城》、《饭否》、《吃货去哪儿》等知名畅销书作者，从饕餮大餐到闾巷小食，无一不是其涉足领域。用独特的眼光深入探究餐饮美食的底层逻辑。
8、餐饮进入新业态，如何撬动下一个黄金市场
一直以来，美团积极融合自身平台优势、产品技术、数据洞察，为商户提供完善、高效的连锁化经营支持，同时为餐饮人提供更多的激励、引导、扶持，为商户赋能，助力全国餐饮业实现飞跃发展。
尤其是线上餐饮已经进入了一个全新的业态，本次大会美团也将分享如何携手餐饮人一起“迎变、思变、转变”，狠抓连锁化经营、长期探索品牌长效增长的实现路径，打造有长久生命力的餐饮品牌。
1、中式元素井喷，催生新物种
国潮起，万物生。餐饮行业内，一大批以“中式”为特色的年轻餐饮品牌快速崛起、发展，冲入大众视野。成为餐饮热点的“国潮”究竟是什么？应该怎样理解、怎样实现“中式餐饮”？
这些餐饮头部品牌，将以“中式餐饮”为话题，开启一场观点碰撞，它们分别是：
推出“国风奶茶”，口感、包装均大热破圈的8000+门店奶茶头部古茗；拥有非遗技艺的中式炸鸡腿扛把子选手、2000+门店的临榆炸鸡腿，以及年轻趋势诞生地、新中式风潮的见证者抖音。
2、业态创新、增值体验领航增长
随着消费者的生活重心逐渐转向精神世界，获得情绪价值和内心舒适度的满足逐渐成为一种消费趋势，“情绪营销”、“情绪经济”在今年被高频提及。现在的年轻人更愿意为情绪付费，为一瞬间的情绪买单。
我们看到餐饮品牌为了“拿捏”年轻人的情绪，开始使出浑身解数，用舞蹈、音乐、色彩、菜品营造出浓重的氛围感。本次大会，我们邀请到营造氛围的“老前辈”们，试图以他们的视角来探寻品牌和顾客之间的共鸣之音。
他们分别是：三佰杯创始人创始人冯开硕、破店肥哈烧烤品牌联合创始人黄青杰、辣物烧烤酒场创始人田学伟。
3、用高效设计，解决餐企发展痛点
德艺“餐饮极速设计”服务平台，是国内致力于高效解决连锁餐企发展痛点的“非传统”设计公司，公司集超级单店打造、连锁门店极速设计、餐饮门店物料配送等全方位服务为一体，服务落地餐饮门店5000+。
4、如何让饮品SKU切实为餐厅高利润？
所谓餐饮，饮品本身和餐品就是相伴的结构性关系，并且有高利润率的属性。这一点为餐饮人所知同样为消费者所晓。在消费更加谨慎的时代，能带来高利润率的饮品面临被“舍弃”的风险。这更加考验餐厅的饮品。
餐饮应该如何选择适合自己的伴餐饮品、让饮品SKU切实为餐厅高利润？本届大会，国内自助饮品机行业领军品牌、秋田快饮的创始人张阳将带来分享。
1、吕晓彤
微木资本是一家由成功创业者和投资人组建的投资机构，专注于通过风险投资、私募股权、收购兼并等方式助力中国在全球资本市场的发展。
微木控股创始人吕晓彤，同样也是畅销书作家、知名财经评论人。在短视频平台，吕晓彤凭借剖析最新热点时清晰独到的观点，收获了超百万粉丝，堪称“抖音投资人第一网红”。
本次大会，吕晓彤将从宏观经济的角度解读当下经济环境的前沿趋势，以及餐饮消费底层逻辑。
2、小马宋
战略营销咨询创始人小马宋，知名战略营销专家、《卖货真相》《营销笔记》作者。为元气森林、半天妖烤鱼、隅田川咖啡、古茗奶茶等品牌提供营销咨询。小马宋也将亲临大会现场，进行一场精彩的独立分享《餐饮生意增长的经营方法论》，掀起独树一帜的餐饮新思维！
3、沈帅波
新生代财经作家沈帅波 ，长期研究商业和财经，洞察深入，笔锋犀利。他发表了大量现象级文章，引发行业广泛性讨论与思考，如《藏在县城的万亿生意》、《消费分级 已经发生》、《伟大的复利》等，累计阅读量过亿。
闭店率达到70%的餐饮行业，许多餐饮人一入局，就开始大力营销、加盟扩张、蒙眼狂奔，从爆火到倒下，周期也就一两年。沈帅波将通过一场“脱口秀”带来新思考。
4、卢南
精细化运营专家、日本物语集团首席战略顾问、大鱼餐饮实战营首席讲师卢南，深入行业一线多年，见证品牌门店经营背后真正的规则和方式。作为集团首席战略顾问，他是餐饮行业中具有丰富行业实践经验和理论总结的明星导师，带来助力门店快速增收、品牌持续增长的实操干货，并为门店引流增量的最佳方案。
5、狗哥
资深二手餐饮设备回收商狗哥，对话一众餐饮人，从设备回收看尽餐饮盛衰兴废。
大会嘉宾阵容及内容
持续更新中...
甄选打磨，敬请期待！
本场创新大会，500+主流品牌方、近百个精品展位齐聚。
供应商是中国餐饮幕后的力量，是餐饮从传统手工业，转型现代工业文明的真正推手集结；没有餐饮供应链创新，就没有餐饮规模化发展。
12月，上海。年末最值得期待的行业顶尖盛会，资源丰富，机会更升级！你想展示的，你想寻求的，都将在展会现场“无缝对接”！
食品食材、设计包装、供应链管理、人力资源、数字化信息化等一线头部、各个门类最具创新的餐饮供应商、服务商云集，一起面对面交流，产品现场体验，合作深度洽谈。
一展览尽，餐饮产业创新标杆！
月2日，由中国烹饪协会主办，济南市商务局支持，山东省烹饪协会、山东省饭店协会协办的第十七届中国餐饮发展大会在舜和国际酒店隆重开幕。国家商务部原副部长、第十三届全国政协经济委员会副主任房爱卿，山东省商务厅副厅长张型成，济南市副市长杨丽，中国烹饪协会会长杨柳等领导到会祝贺并发表讲话。中国烹饪协会副会长樊胜武（河南阿五品牌创始人董事长）、赵孝国（山东凯瑞集团董事长）、王顺海（重庆五斗米集团董事长）、卢永良（湖北经济学院教授、中国烹饪大师）等应邀出席，与数百位行业嘉宾汇聚一堂，共同探讨餐饮产业未来的发展趋势和实施路径。
大会以“协同稳进、创新赋能、扩大需求、激发消费”为主题，设立了主旨报告、政策解读、专家分享、颁发中餐科技进步奖、圆桌论坛等内容 ，分享餐饮业发展新思路，打造餐饮业新质生产力，推动餐饮业高质量发展。
“弘扬精品鲁菜 助力鲁菜国际化发展”论坛环节，在中国烹饪协会副会长赵孝国的主持下，济南杨铭宇餐饮董事长杨晓路、青岛春和楼饭店有限公司董事长沈健基、济南舜耕餐饮管理有限公司董事长黑伟钰先后发表了主题演讲。接着，山东省烹饪协会会长张雷、济南舜和国际酒店董事长任兴本、青岛春和楼饭店有限公司董事长沈健基、济南舜耕餐饮管理有限公司董事长黑伟钰、山东蓝海国际酒店副总经理王永贵等嘉宾各舒己见，相互交流，为促进鲁菜国际化发展献计献策。
? 本次大会历时2天，是中国烹饪餐饮行业产业发展的一次盛会，也是中国烹饪餐饮发展史上的重要里程碑，会议的圆满召开，必将推动中国餐饮在新时代、新形势下，扑捉新的生机，创造新的辉煌。
