年餐饮倒闭似乎静悄悄的，但说实话，今年的餐饮倒闭速度，一点都不比去年的慢，甚至很多都是新店开没多久就关门倒闭了。这其实才是今年的餐饮，最让人难受的地方，想想一个店投入十几万甚至几十万进去之后，可能一个月就没有了。
< class="pgc-img">而这些餐饮店，很大一部分最后都关门倒闭的一个主要原因，是因为迷上了低价，可能也是因为去年的缘故，去年很多餐饮店只要做了活动，生意都会比较好，甚至是很多的一些新店，开业的活动力度都非常的大，开业就火爆。
< class="pgc-img">可能也就是因为这种火爆的缘故，让现在的很多餐饮人都迷恋上了做低价，而且是长期的低价，但餐饮并不像电商，没有很多固定的成本，餐饮之所以倒闭率非常的高，就是以为他的成本是很重，而且还是个长期的成本。
< class="pgc-img">一般的餐饮店，短期内做一下活动，问题不大，但如果长期做，很多时候都是扛不住的，因为成本的支出是很大的，很多新店开业火爆之后，没过多久就关门倒闭了，一个重要的原因就是生意火爆的情况下，他是亏钱的，而且是亏得比较严重那种。
< class="pgc-img">而一些餐饮商家为了能够长期的做低价，就只能不断的降低成本，而最容易降低成本的，不仅仅是减少人工，更加重要的一点是减少食材成本，而这也就意味着降低了食材的品质。而这一降，可能就意味着这个店离关门倒闭不愿了。
< class="pgc-img">就像之前我们楼下的一家咖啡店，原本9.9生意还是挺不错的，后来来了其他的咖啡店，生意就受到了影响。然后就出了一些新品，而新品的价格也更加的低，做到了8.8的价格，生意又好了起来。
< class="pgc-img">但没过多久，生意就下降了，而且是大幅度的下降，原因是他的新品很糟糕，非常的不好喝，甚至说都没有咖啡，基本都是糖精和其他的调味品拼凑在一起的，喝了一次，都没喝完就直接丢掉了。之后我们就觉得这个店品质不行。
< class="pgc-img">就基本不怎么去他们家了，后来这个店就悄悄的关掉了，距离他们的新品出来，大概也就两个月的时间，就关了。餐饮的出品是非常重要的，出品不行，再低的价格也没有用啊，你们说呢？
<>< class="pgc-img">源|喜马拉雅FM餐饮老板内参的精品课《餐饮老板内参：如何开一家赚钱的餐厅》
编辑|周杭
很多人都认为餐饮行业很容易进入，也很容易做成功，但事实上，有太多人的人在这一行中陷入了深坑中，在餐饮老板内参创始人秦朝的眼中，做餐饮都该注意些什么，又有哪些经验可以值得后来者借鉴，通过下面的故事，可能你会知晓一二。
在上海虹桥机场，我手机屏幕上接二连三蹦出一连串消息提示，点开查看，是一位90后妹子发来的微信，大意是：
大哥，急死个人了……店里的产品太少，出餐慢的要死，现在想改进速度，又想增加产品，可是厨师又不听话……
我心里顿时出现十个捂脸想哭的表情，但忍住没发过去，不知道说什么好。
一个魔都白领的辞职创业之旅
这是我做自媒体以后认识的一个老朋友，之前在上海一家新三板上市互联网公司做市场策划，业余玩玩自媒体，平时是一个标准的上海精致白领状态，开朗活泼、古灵精怪，生活过得并无太大压力。
< class="pgc-img">突然有一天，她兴致冲冲地微信我说要辞职创业了！我问干啥？她说开餐厅。我接着问为什么？她说最近跟朋友去新疆玩，发现了一种特别特别好吃的米粉，并且已经通过各种关系掌握了配方，就差一个宏伟的计划：辞职创业，把这个美食引入上海！
上海这个城市，有不少颇有调性的新疆餐厅，大概是受上海整个精致小姿氛围的熏陶，原本粗放的新疆菜到了上海之后也变的细致文艺起来。
< class="pgc-img">我想起年初，这妹子曾带我去体验过一家位于小弄堂里的人气新疆餐馆，晚上九点依然有人排队，当时她对米粉赞不绝口，边吃边说将来要开家这样的新疆米粉馆。而我点了我的最爱大盘鸡。
之后的一段时间，我发现这妹子朋友圈也不怎么发了，微信聊的也少了，出差上海饭也不约了。只零散的知道她正踌躇满志地为开店做各种准备，偶尔也激动的说一些创业的构想，比如：打造爆品、主打外卖、塑造IP、策划网红……
这次来上海我说约几个朋友新天地宝莱纳喝酒走起啊，她半天才回过来：哥，我在打辣椒，每天晚上打到十一点多……
她说，店开起来了，在一个美食广场租了个档口，卖正宗的新疆米粉。由于强调正宗，食材全部从新疆原产地发过来，辣椒自然是其中重要的原料，但是干辣椒需要打碎用来制酱。所以她把原来高层的家搬到了一楼带院子，买了个碎料机，每天晚上打辣椒到深夜……
< class="pgc-img">各位脑补一下，一个曾经的互联网公司白骨精，现在要每天晚上在月光下捣辣椒，这画面大概比月宫中捣药的玉兔还悲凉。
我连忙说发几张店面和产品的照片给我看看。我本以为学设计出身的她，至少可以在品牌设计和产品颜值上，在美食广场这样的既定市场里更胜一筹、脱颖而出。
结果照片发来让我出乎意料，门头形象、LOGO设计等估计是被90%的美食广场风格带沟里了，产品、餐具、出品，70分吧……
我赶紧又去大众点评上翻了一下顾客体验，结果情况也不太妙……妹子已经在后台用苦情戏求顾客：小店经营不易，千万别给差评。
< class="pgc-img">我又问营收情况怎样？非常稳定，每天2000左右……我百感交集。再一次看见了梦想与现实的距离。
当初妹子所设想的爆品思维、IP路线，在冷酷的现实面前仿佛动弹不得，如梦如幻，曾经的各种奇思妙想估计也被捣辣椒、哄厨师、防差评、甚至斗房东这样的庞杂事情缠绕的无可奈何……
小餐饮，大学问
我没有急于给妹子回复什么灵丹妙药，只是准备回去上海实地看看再说。并随手记下一些感慨：
1、跨界入侵、降维攻击的确是餐饮业一个很大的机会，但必须将过去的能力维度跟餐饮做一个环比，从各方面找出长短板、结合点、具体操作方案、预案，战略上重视，战术上也不要轻视。
2、千万别再说餐饮是个低门槛的行业，入行后你会发现，耗费你精力和时间，绊倒你的恰恰是那些看起来不起眼的小事。
3、前年我跟一个刚从家电行业跨界到餐饮业的老板聊天，我问他餐饮业干起来怎么样？他当时意气风发说：太爽了！前几个月，我又见这位老板，问了同样的问题，他停顿了一下说：太酸爽了！稍不留神，就太TM苦逼了……
4、认真对待餐饮，不要小看餐饮。不然无论此前多么风光体面，搞不好就可能灰头土脸。
5、尽管你在之前的行业有十八般武艺，但若没有定力，分不清良莠，随着大流走，一个设计失败的门头就能让你英雄气短。
6、厨师、厨师，小店敢用什么大厨，哪怕是只有一家店也要尽可能去用供应商，专业的事交给专业的供应商去做，自己聚焦自己擅长的东西。
< class="pgc-img">7、创业者比交学费更重要的是精力和时间花在最重要的事上，要习惯计算投入产出比，一点一滴创造价值，而不是一点一滴内耗创业的精力和时间。
8、要想清楚核心竞争力是什么，比如你认为的好吃是不是最大公约数，能不能担负起核心竞争力，这其实是个巨大的问号……
飞机还在延误，不知什么时候能起飞，即使餐饮行业并非像大家想的那么难以做好，但也绝不是轻轻松松就能做成功的，最后，也衷心祝福我这个朋友的餐饮梦能尽可能少一些弯路，飞的更高远一些。
关于主播
秦朝：餐饮老板内参创始人、CEO 。
本课程带你深度洞悉餐饮行业之路。产品迭代、消费者定位、运营与营运、供应链上下游、企业管理方法论、规模化商业模式，品牌战......讲到的都是当下餐饮人关注以及需要沉淀学习的核心点。
关于喜马拉雅：随时随地，听我想听！4.7亿用户的共同选择，听段子听小说听新闻听音乐，就用喜马拉雅！
点击“了解更多”↓ 你会发现这篇文章没有白看……
注我，每天分享：营销、案例、工具、方法、思维、销售、成交、管理、团队领导、薪酬、绩效、激励、培训、品牌、产品、招聘、人资、客户管理、组织架构、晋升规划、岗位职责、流程管理、文化制度、股权协议、财务、税法、社群营销、私域流量、电商、抖音直播、外卖等等。
今天给大家分享的内容是：餐厅出品管理制度标准手册-17页
完整版原文件，在文末免费领取
